Агуулга
Та яагаад ресторанд анализ, 3 хариултыг ашиглах ёстой гэж
Рестораны салбарын "дүн шинжилгээ", "хэмжигдэхүүн", "тайлан" гэх мэт нэр томъёо нь рестораны ажилчдын сэтгэл хөдлөлийг төрүүлдэггүй.
Борлуулалт, цэс, хүний нөөцийн тайлан нь зохих хэрэгслүүдийн тусламжтайгаар ч гэсэн сүрдмээр байж болох юм.
Том рестораны ажилтнууд ур чадвар, рестораны аналитик мэдлэг, бизнест хэрхэн нөлөөлж буйгаа тайлдаг.
Үргэлж сайжруулахын тулд сэргээн засварлагчид дараахь асуултуудад хариулах чадвартай байх ёстой.
- Илүү их борлуулахын тулд цэсээ хэрхэн тохируулах вэ?
- Миний борлуулалтанд өдрийн аль цаг хамгийн тохиромжтой вэ?
- Миний рестораны аль байршил хамгийн ашигтай вэ?
Эдгээр статистик нь яагаад үйл ажиллагаанд маш чухал ач холбогдолтой болохыг, рестораны аналитик хэрэгслийг чадварлаг ашиглах нь таны бизнесийг сайжруулахад хүргэж болохыг харцгаая.
Рестораны анализ гэж юу вэ?
Рестораны эздийн 78% нь өдөр бүр бизнесийн хэмжүүрээ шалгадаг боловч энэ нь юу гэсэн үг вэ?
Нэгдүгээрт, бид рестораны тайланг рестораны анализаас ялгах ёстой.
Рестораны тайлан нь таны өгөгдлийг богино хугацаанд харах боломжийг олгодог. Тайлангуудыг ашиглан энэ долоо хоногоос өнгөрсөн долоо хоногийн хооронд, эсвэл өчигдөр, өнөөдрийн хоорондох борлуулалт, орлогыг харьцуулж болно.
Рестораны тоймууд байна арай гүнзгийрч, тэд чамайг "Яагаад?", "Юу?" Тэгээд "Энэ юу гэсэн үг вэ?" Рестораны шинжилгээ нь ихэвчлэн олон тооны өгөгдлийн багцыг нэгтгэн танай рестораны гүйцэтгэлийн талаархи илүү гүнзгий асуултанд хариулдаг. Хэрэв та яагаад долоо хоногийн тодорхой өдөр эсвэл өдрийн хэдэн цагт ашиг орлого олж байгааг мэдэхийг хүсч байвал рестораныхаа анализаас зөвлөгөө авах хэрэгтэй.
Эндээс та рестораныхаа үйл ажиллагааг хэрхэн сайжруулах талаар санаа авах боломжтой.
Товчхондоо: тайлан танд мэдээлэл өгөх болно; дүн шинжилгээ нь танд санаа өгдөг. Илтгэлүүд асуулт тавьдаг; дүн шинжилгээ нь тэдэнд хариулахыг хичээдэг.
Зарим хариултууд дараах байдалтай байна.
1. Аль борлуулалтын ангилал хамгийн алдартай
Бараа материалын хомсдолыг ажиглах нь ямар хүнсний бүтээгдэхүүн хамгийн алдартай болохыг тодорхойлох хамгийн үр дүнтэй арга биш юм. Хулгай, хог хаягдал, асгаралт эдгээр тоонд нөлөөлж болзошгүй тул энэ нь үргэлж ганцаарчилсан шоу байдаггүй.
Рестораны анализын тусламжтайгаар та пицца, ундаа, үдийн цайны онцгой хоол гэх мэт борлуулалтын аль ангилал хамгийн их ашиг орлоготой, нийт орлого юу болохыг олж мэдэх боломжтой.
Энэхүү мэдээлэл нь нийтийн хоолны цэсийг бий болгох, өөр өөр үнийг тохируулах, үйлчлүүлэгчидтэйгээ хамгийн их таалагддаг хоолоор хангах замаар тэдэнд туслах болно.
2. Худалдах хамгийн тохиромжтой өдөр юу вэ?
Энэ нь рестораны ажилчдын хувьд эртний асуулт юм: Бид Даваа гаригт нээх ёстой юу? Баасан бол бидний хамгийн завгүй өдөр юм шиг санагддаг, гэхдээ Энэ үнэхээр тийм юм?
Рестораны аналитик нь танд өдөр тутмын хүн амын тоог харуулахаас гадна долоо хоногийн өдөр бүр бусадтай харьцуулахад дунджаар хэрхэн харьцдаг болохыг олж мэдэх боломжтой юм.
Өөрөөр хэлбэл, ажилчдын цагийг бэлтгэх, тохируулах цэсийн тоог тооцоолохын тулд лхагва гаригт хүн амын тоог харж болно.
Жишээ нь: Таны мягмар гаригийн борлуулалт буурч байна гэж бодъё. Та "Пицца Мягмар гараг" -ыг хагас үнээр хийсэн пиццатай болгохоор шийдэж, хоёр сарын дараа таны орлогод хэрхэн нөлөөлөхийг харахыг хүсч байна.
Рестораны аналитик шинж чанар нь цаг хугацааны явцад ПОС систем дээрх тусгай хүсэлтийг үзэх чадвар юм.
Эзэмшигчид эдгээр сонголтыг үйлчлүүлэгчид хэр олон удаа илүүд үздэгийг харж болно, жишээлбэл, хэрэв гамбургераар үйлчилвэл гал тогооны стандарт нь үйлчлүүлэгчдийн амтанд илүү нийцэхийн тулд илүү ихийг "илүү их хийх" эсвэл "илүү ихийг хийх" дуртай эсэхээ мэдэх боломжтой болно.
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр өөрчлөлтүүд нь хамгийн доод түвшинд нөлөөлж байгаа тул өгөгдлийг ашиглан цэс, үнийн шийдвэр гаргахад ашиглаарай.