Агуулга
- Оливье салатыг Францын тогооч Люсьен Оливье зохион бүтээжээ
- Мах шинэхэн байх тусмаа илүү зөөлөн болдог
- Уха бол ийм загасны шөл юм
- Та махыг marinade дээр цуу нэмэх хэрэгтэй.
- Хясаануудыг хэдэн сарын турш зөвхөн нэрэнд нь “r” үсэгтэй хамт идэж болно
- Vinaigrette бол ийм салат юм
- Цезарийн салатыг тахианы мах, аншийн хамт бэлтгэх нь гарцаагүй
- Окрошка нь чанасан хиамнаас гаргаж авдаг
- Жулиен бол мөөгний хоол юм
- Шинэ хоол нь хөлдөөсөн хоолноос үргэлж илүү дээр байдаг
Хүн бол төгс бус амьтан бөгөөд бид бүгдээрээ алдаа гаргах хандлагатай байдаг. Хоолны салбар нь бусадтай адил өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай бөгөөд хүн болгонд байдаггүй олон нууцыг нуудаг боловч энэ үзэгдлийг дуртайяа тайлбарлах "сайн санаат хүн" байх болно. Түүнээс гадна, үргэлж зөв өнцгөөс хардаггүй. Хэрэв бид хоол хийх тал дээр манай улсын хувьд бүх талаараа хэцүү байсан XNUMX -р зууны үйл явдлыг эргэн дурсвал бидний хүн нэг бүр хоол хүнсний талаар олон зуун янзын буруу ойлголтоор хүрээлэгдсэн байдаг. Би жижиг сонголтыг танд толилуулж байна - алдаа гаргаж байгаагаа олж мэдээрэй!
Оливье салатыг Францын тогооч Люсьен Оливье зохион бүтээжээ
Үнэн хэрэгтээ Люсиен Оливиер өөрийн "Эрмитаж" ресторанд түүний нэрийг мөнхөлсөн салатаар үйлчилсэн боловч энэ нь бидний шинэ жилийн ширээн дээр харж байсан зүйл биш байв. Францын хоолны газрын салатанд хийсэн найрлага - чанасан hazel grouse, хар түрс, чанасан хавчны мах, шанцайны ургамал навч - орчин үеийн хувилбарт бараг юу ч хадгалагдаагүй байна.
Мах шинэхэн байх тусмаа илүү зөөлөн болдог
Малыг нядалсны дараа тэр даруй (мах нь хамгийн шинэлэг хэвээр байх үед) чанга мордис эхэлж, мах нь маш хатуу байдаг. Мах нь боловсорч гүйцээд (өөрөөр хэлбэл ферментийн үйлчлэлийн үр дүнд) илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог. Махны төрөл, орчны температураас хамаарч мах идэхээс өмнө хэдэн хоногоос хэдэн сар хүртэл боловсорч гүйцдэг.
Уха бол ийм загасны шөл юм
Дал хотод чих бол "мах, ерөнхийдөө шөл, шөл, халуун, мах, загас" гэж уншдаг. Үнэхээр Оросын сонгодог эртний хоол нь махны шөл, тахианы махыг хоёуланг нь мэддэг байсан боловч хожим нь энэ нэрийг загасны шөл гэж нэрлэсээр байв. Загасны шөлийг "шөл" гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш юм, учир нь энэ тохиолдолд жинхэнэ загасны шөл ба энгийн загасны шөл хоорондын ялгааг арилгах болно.
Та махыг marinade дээр цуу нэмэх хэрэгтэй.
Энд бид яагаад даршилж хэрэглэдэгийг тодорхой ойлгох ёстой. Хэрэв бид махыг анхилуун үнэрээр дүүргэхийг хүсч байвал даршилсан хэсэгт амтлагч, амтлагчийн амтыг өгөх тослог орчин хэрэгтэй болно. Хэрэв бид цуу (эсвэл хүчиллэг орчин) хэрэглэдэг бол махыг зөөлрүүлэх болно. Гэсэн хэдий ч махыг зөөлрүүлэх шаардлагатай юу, үүнээс бид kebab хийх эсвэл шарах болно. Зөвхөн танд хамгийн чанартай, хамгийн чанартай бүтээгдэхүүн байгаа бол. Гахайн махны нарийн хүзүү, жишээлбэл, ийм маринад хийх нь сайжруулаад зогсохгүй зүгээр л алах болно.
Хясаануудыг хэдэн сарын турш зөвхөн нэрэнд нь “r” үсэгтэй хамт идэж болно
Энэ дүрмийн талаар ямар тайлбар өгөөгүй байна - мөн зуны саруудын өндөр температур нь хадгалалт, замаг цэцэглэх, хясааны үржих хугацаа, мах нь амтгүй болоход хүргэдэг. Бодит байдал дээр өнөөдөр идэж байгаа хясаануудын ихэнхийг тариалан эрхэлдэг бөгөөд эдгээр бүх зүйлийг хянаж, тооцдог тул та бүтэн жилийн турш хясааг аюулгүйгээр захиалж болно.
Vinaigrette бол ийм салат юм
Олон хүний хайрладаг салат гэсэн нэрнээс гаралтай “винигрет” гэдэг үг нь үнэндээ таваг гэсэн үг биш, харин тос, цуунаас бүрдсэн салатны найрлага гэсэн үг юм. Сонирхолтой нь винигрет нь өөрөө зөвхөн тосоор амтлагддаг.
Цезарийн салатыг тахианы мах, аншийн хамт бэлтгэх нь гарцаагүй
Цезарь салатыг бүтээсэн түүхийг энд аль хэдийн нарийвчлан тайлбарласан байгаа боловч энэ нь нийтлэг буруу ойлголт бөгөөд үүнийг давтах нь нүгэл биш юм. Бид давтан хэлье: анхны Цезарийн салатанд багтсан эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нь ч биш, бидний яриад байгаа зүйл бол хамгийн их харамсалтай зүйл биш харин Цезарийн сэдэвтэй холбоотой өөрчлөлт юм.
Окрошка нь чанасан хиамнаас гаргаж авдаг
Хиам бол окрошкагийн салшгүй хэсэг гэсэн санааг сонссон. Үүний зэрэгцээ бид В.В.Похлебкинагаас уншсан: "Окрошка бол квассаар хийсэн хүйтэн шөл бөгөөд гол найрлага нь шоронгийнх шиг талх биш, харин ногооны масс юм. Хүйтэн чанасан мах эсвэл загасыг энэ масстай 1: 1 харьцаатай хольж болно. Үүнээс хамааран okroshka нь хүнсний ногоо, мах, загас гэж нэрлэгддэг. Окрошкагийн хувьд хүнсний ногоо, тэр ч байтугай мах, загасыг сонгох нь санамсаргүй зүйл биш юм. Хүнсний ногоо, мах, загасны хамгийн сайн амтыг kvass болон өөр хоорондоо хослуулан сонгох нь маш чухал юм. Үүнээс гадна бүх бүтээгдэхүүн шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой. Харамсалтай нь эдгээр нөхцөлүүд ихэвчлэн хангагддаггүй. Үүний үр дүнд окрошка дахь гэр, нийтийн хоолны газарт улаан лууван, түүнчлэн махны муу хэсэг, тэр ч байтугай хиам зэрэг нь өвөрмөц бус, бүдүүлэг хүнсний ногоо байдаг. "
Жулиен бол мөөгний хоол юм
Эдгээр франц нэрсийн хувьд нэг асуудал байна! Чухамдаа “julienne” гэдэг нь хоол хүнс, ихэвчлэн хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хуваах аргыг хэлдэг тул гадаадын ресторанд ердийн мөөг эсвэл тахианы жулиенийг захиалах нь юу л бол. Магадгүй та зүгээр л ойлгогдохгүй байх болно.
Шинэ хоол нь хөлдөөсөн хоолноос үргэлж илүү дээр байдаг
Аливаа категорийн мэдэгдлийн нэгэн адил энэ нь зөвхөн хэсэгчлэн үнэн юм. Цэцэрлэгээс шууд авсан ногоо нь хөлдөөсөн ногоогоос хамаагүй дээр юм болов уу. Нөгөө талаас, бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хөлдөөж, гэсгээхэд та хөлдөөсөн гэдгийг хэзээ ч мэдэхгүй бөгөөд шим тэжээлийн бодисын алдагдал хамгийн бага байх болно. Тиймээс хэрэв та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой боловч илүү чанартай бол өрөөсгөл ойлголтоо хаяж худалдаж аваарай.