Цагаан хоолтон хүн бүр амьдралдаа ядаж нэг удаа махан хоолны хор хөнөөлийн тухай ярианыхаа хариуд “Хүнсний ногоо бас нитрат болон бүх төрлийн химийн бодисоор дүүрэн байдаг. Тэгээд юу байгаа юм бэ?!" Энэ бол мах идэгчдийн хамгийн дуртай сөрөг аргументуудын нэг юм. Үнэхээр та ямар ногоо, жимс жимсгэнэ идэж болох вэ? Мөн "нитратын асуудал" бидний эрүүл мэндэд хэр аюултай вэ? Нитратууд: найз нөхөд, далайн дээрэмчид Нитратууд нь азотын хүчлийн давс бөгөөд тэдгээр нь ургамлын тэжээлийн элемент бөгөөд эсийг бий болгож, хлорофилл үүсгэхэд шаардлагатай байдаг. Хөрсөн дэх нитратын өндөр концентраци нь ургамалд огт хоргүй; эсрэгээр, энэ нь тэдний өсөлт нэмэгдэж, илүү идэвхтэй фотосинтез, өндөр ургацад хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс тариаланчид бордоогоор “бага зэрэг хэтрүүлмээр байна”. Хүн, амьтны хувьд нитратыг ердийн хэмжээгээр хэрэглэх нь аюултай биш боловч өндөр тунгаар хэрэглэх нь хордлого үүсгэж, бүр үхэлд хүргэдэг. Бие махбодид нэг удаа бүдүүн гэдсэнд микрофлорын нөлөөн дор нитратууд нитрит болж хувирдаг - тэдгээр нь хүний хувьд хортой байдаг. Нитритүүд нь гемоглобинд хортой нөлөө үзүүлдэг: төмрийг төмрийн төмрөөр исэлдүүлж, метгемоглобиныг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь эд, эрхтэнд хүчилтөрөгч дамжуулах чадваргүй байдаг - хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн үүсдэг. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын стандартын дагуу хүний өдөрт хэрэглэх нитрат нь биеийн жингийн 5 кг тутамд 1 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. e. 70 кг жинтэй хүнд - өдөрт 350 мг-аас ихгүй байна. Хэрэв та нэг удаад 600-650 мг нитрат уувал насанд хүрсэн хүнд хордлого үүсч болно. Хүүхдэд (бага, илүү тод) гемоглобины нөхөн төлжилтийг хариуцдаг бодисын нийлэгжилт багасдаг тул нитратууд нь насанд хүрэгчдийнхээс хамаагүй илүү аюултай байдаг. Нитратуудын хүнд үзүүлэх нөлөөллийн зэрэг нь зөвхөн тэдгээрийн тоо хэмжээнээс гадна биеийн ерөнхий төлөв байдлаас хамаарна. Эрүүл биед нитратыг нитрит болгон хувиргах нь суларсан биетэй харьцуулахад удаан байдаг. Тэдний нэлээд хэсэг нь зүгээр л ялгардаг, зарим нь бүр ашигтай нэгдлүүд болж хувирдаг. Нитратаас хамгаалах механизм нь байгалиас заяагдсан байдаг бөгөөд хэвийн бодисын солилцоо нь эдгээр давсны зарим хэсгийг агуулдаг гэсэн үг юм. Ургамлын тэжээл болох нитратууд үргэлж тэдний салшгүй хэсэг байх болно (эс тэгвээс ургамал байхгүй болно). Харин хүмүүс азотын хүчлийн давстай болгоомжтой байж, болж өгвөл хэрэглээгээ багасгах хэрэгтэй. Нитратаас өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ Мэдээжийн хэрэг, хамгийн хялбар арга бол зөвхөн батлагдсан ногоо, батлагдсан цэцэрлэгт цуглуулсан, батлагдсан хүмүүсийг идэх хэрэгтэй. Эсвэл нитрат хэмжигч эсвэл нитрат шалгагч авахыг зөвлөж байна (хэрэв та ийм төхөөрөмжүүдийн үр дүнтэй байдлын талаар ямар нэгэн зүйл мэддэг бол нийтлэлийн тайлбар хэсэгт бичнэ үү) Гэвч амьдралын бодит байдал бол: та өнгөлөг ногоотой лангууны өмнө зогсож байна / Жимс, мөн тэдгээрийг олж мэдэхийн тулд бүх зүйлийг үнийн шошго дээр бичсэн байдаг - өртөг, өсөлтийн улс ... Энд хэдэн хэрэгтэй зөвлөгөө байна: Энэ "жимс" ямар төрлийн болохыг олж мэдээрэй. Хүнсний ногооны янз бүрийн сортуудад ургац хураах үеийн нитратын агууламж бие биенээсээ ихээхэн ялгаатай байдаг. Энэ нь бүх ургамал азотын хүчлийн давсыг янз бүрийн аргаар хуримтлуулдагтай холбоотой юм. Жишээлбэл, ногоон буурцагны сортууд нь шар буурцагтай харьцуулахад нитрат ихтэй байдаг. Боловсорч гүйцсэнийг нь сонго. Боломжтой бол өндөр тунгаар нитрат агуулсан эрт сорт, боловсорч гүйцээгүй ургамал, хүлэмжийн хүнсний ногоо зэргийг хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хэт боловсорсон хүнсний ногоо хэрэглэхийг хориглоно. Жишээлбэл, ширээний манжин, цуккини зэрэг хэт ургасан эх үр тариа нь нитратыг их хэмжээгээр агуулдаг. Луувангийн хувьд хамгийн сайн үндэс чанарыг 100-200 гр массаар тэмдэглэв. Амт, өнгө. Үндэс үр тарианы илүү тод өнгөтэй сортууд (ялангуяа лууван) нь цайвар өнгийн сортуудаас бага нитрат агуулдаг. Гэхдээ зөвхөн гадаад төрх нь чухал биш. Хүнсний ногоо нь ер бусын амттай бол зажлахад тааламжгүй байдаг - энэ нь азотын хүчлийн давсны илүүдэл байгааг илтгэнэ. Зөвхөн шинэхэн! Салат, жимс, ногооны шүүсийг шинэхэн бэлтгэсэн хэрэглэх нь дээр. Хөргөгчинд богино хугацааны хадгалалт ч гэсэн микрофлорыг үржүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь хүний хортой бодисыг үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хадгалах бодисоос зайлсхий. Нитрат, нитрит нэмсэнээр бэлтгэсэн лаазалсан хоолыг (мөн хиам, утсан мах) хоолны дэглэмээс хас. Хиам, хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тэдгээрийг зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлахын тулд нэмээд зогсохгүй махан бүтээгдэхүүнийг улаан хүрэн өнгөтэй болгодог. Цэвэр ус хэрэглээрэй. Нийт нитратуудын 20 орчим хувь нь хүний биед устай хамт ордог. Нитратаар бохирдсон буцалсан ус нь багасдаггүй, харин хоруу чанарыг нь нэмэгдүүлдэг. Цусан дахь хорт бодисыг шингээх хурд нэмэгддэг тул ийм усаар хордох нь хамгийн аюултай. Хүнсний ногооны нитратыг хэрхэн бууруулах вэ (таны гал тогоонд байгаа) Та нитраттай тэмцэлд эхний тойрогтоо ялагдаж, гахай худалдаж авсан ч гэсэн бүх зүйл алдагдахгүй. Хутга, таваг болон бусад ашигтай хэрэгслүүдийн тусламжтайгаар та нөхцөл байдлыг засч, илүүдэл азотын давсыг арилгах боломжтой. Янз бүрийн аргууд байдаг: хүнсний ногоог хоол хийх, лаазлах, давслах, исгэх, хальслах үед нитратын түвшин мэдэгдэхүйц буурдаг. Гэхдээ бүх аргууд ижил үр дүнтэй байдаггүй, тэр дундаа ашигтай бодисыг хадгалах үүднээс авч үздэг. Жишээлбэл, хэрэв та хальсалсан төмсийг нэг хувийн давсны уусмалд нэг өдрийн турш дэвтээвэл нитрат, биологийн үнэ цэнэтэй бодисууд бараг байхгүй болно. Исгэх, лаазлах, давслах, даршилж бэлтгэх нь эхний 3-4 хоногт нитратыг нитрит болгон хувиргах процесс сайжирч байгаа тул 10-15 хоногийн дараа шинэ даршилсан байцаа, өргөст хэмх болон бусад ногоог идэхгүй байх нь дээр. . Навчит ногоог удаан хугацаагаар (2 цагийн турш) дэвтээснээр нитратуудын 15-20% нь тэдгээрээс угаана. Үндэс үр тариа, байцаа дахь нитратын агууламжийг 25-30% -иар бууруулахын тулд жижиг хэсгүүдэд хуваасны дараа тэдгээрийг нэг цагийн турш усанд байлгахад хангалттай. Хоол хийх явцад төмс 80%, лууван, байцаа, рутабага - 70%, манжин - 40% хүртэл нитрат алддаг боловч шим тэжээл, витамины зарим хэсгийг устгадаг. Эдгээр бүх аргууд нь нэг том дутагдалтай байдаг - нитратуудын дийлэнх хэсэг нь эсэд төвлөрч, ийм аргаар гаргаж авдаггүй. Хамгийн үр дүнтэй арга бол хүнсний ногоог зөв цэвэрлэх явдал юм. Нитратууд ургамалд жигд бус тархдаг. Жимс жимсгэнэ нь хамгийн бага байдаг тул жимс, үр тариа идэхэд хамгийн аюулгүй гэж тооцогддог. Азотын давсны агууламжтай газруудыг, ялангуяа шинэхэн ногоо идэх үед: хальс, иш, үндэс үр тарианы цөм, иш, үндэс үр тарианы үндэс рүү шилжих газар, ишийг зайлуулах шаардлагатай. Энэ нь хүнсний ногооны "нитрат" -ыг хоёроос гурав дахин бууруулдаг. Хүнсний ногоо бүрийн аюулгүй байдлын нэвтэрхий толь нь цэвэрлэх аргыг зөвлөдөг: BEET. Хүрэн манжин нь хүнсний ногооны дунд хатан хаан гэж тооцогддог ч нитрат хуримтлуулах чиглэлээр аварга цол хүртсэн. Түүний зарим төлөөлөгчид 4000 мг / кг хүртэл агуулж болно. Манжин дахь нитратууд нь маш жигд бус тархсан байдаг. Хэрэв үндэс ургацын төв хөндлөн огтлол дахь тэдгээрийн агуулгыг 1 нэгжээр авбал доод хэсэгт (сүүл рүү ойр) 4 нэгж, дээд хэсэгт (навчны ойролцоо) 8 нэгж байх болно. Тиймээс дээд хэсгийг нь дөрөвний нэгээр, сүүлийг нь наймны нэгээр нь таслах нь илүү аюулгүй юм. Ийм байдлаар нишингэ нитратуудын дөрөвний гурваас чөлөөлөгдөнө. НОГООН НОГООН. Шанцайны ургамал, бууцай, яншуй, дилл болон бусад ногоонд нитратууд заримдаа манжингаас ч өндөр байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй бордоогүй орны ургамалд давсны агууламж ихэвчлэн дунд зэрэг байдаг боловч шим тэжээлийн уусмал эсвэл сайн тэжээллэг хөрсөнд ургасан ургамалд нитратын агууламж 4000-5000 мг / кг хүрч болно. Ургамлын янз бүрийн хэсэгт давсны концентраци нь нэг төрлийн бус байдаг - навчны иш, ишнд илүү их байдаг. Нөгөөтэйгүүр, шинэхэн ургамал нь нитратыг нитрит болгон хувиргахад саад болдог олон витамин агуулдаг. Их хэмжээний аскорбины хүчил (витамин С) нь нитратыг "саармагжуулахад" тусалдаг тул хүнсний ногооны аяганд шинэ ургамал нэмэх нь ашигтай байдаг. Гэхдээ бичил биетэн, агаарын нөлөөн дор нитратууд маш хурдан нитрит болж хувирдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Ногоонуудыг үйлчлэхийн өмнөхөн жижиглэсэн нь дээр. БАЙЦАА. Цагаан байцааны хувьд нитратууд дээд навчийг (гурваас дөрвөн давхарга) "сонгосон". Тэдний дотор болон хожуулд толгойн дунд хэсгээс хоёр дахин их азотын давс байдаг. Хадгалах явцад шинэ байцаа XNUMX-р сар хүртэл нитратын агууламжийг хадгалдаг боловч аль хэдийн XNUMX-р сард давсны агууламж бараг гурав дахин буурдаг. Даршилсан байцааны хувьд эхний 3-4 хоногт нитратууд нитрит болж хурдан хувирдаг. Тиймээс долоо хоногоос өмнө бага зэрэг давсалсан байцаа идэх нь дээр. Ирээдүйд нитратуудын ихэнх нь давсны уусмалд ордог бөгөөд энэ нь үнэ цэнэтэй нэгдлүүдийн тал хувь нь юм. Цэцэгт байцаа нь ихэвчлэн цагаан байцаатай харьцуулахад илүү их нитрат агуулдаг бөгөөд уураар жигнэх нь дээр. РАДИШ. Улаан лууван заримдаа 2500 мг/кг хүртэл нитрат агуулдаг. Ойролцоогоор 500 мг / кг концентрацийг аль хэдийн маш сайн (эрт сортуудын хувьд) гэж үзэж болно. Улаан луувангийн "дугуй сорт" -д азотын давс нь "сунасан" сортуудаас хамаагүй бага байдаг. Та улаан луувангийн орой болон сүүлийг 1/8-аар тасласнаар нитратын хэмжээг хоёр дахин бууруулж болно. ТӨМС. Хадгалалт сайтай бол төмс дэх нитратын агууламж XNUMX-р сарын эхээр огцом буурч, бараг дөрөв дахин буурдаг. Хоёрдугаар сар хүртэл концентраци бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Булцууны давсны ихэнх нь дунд хэсэгт ойртож төвлөрдөг (мөн үнэ цэнэтэй бодисууд нь хальсанд ойрхон байдаг!), Гэхдээ ялгаа нь бага юм. Тиймээс хальслах нь ашиггүй бөгөөд үүнээс гадна хальсан дор агуулагдах витамин, ферментүүд нь нитратыг нитрит болгон хувиргахад саад болдог. Нитрат ихтэй төмсийг "дүрэмт хувцастай" уураар жигнэх нь хамгийн оновчтой арга юм: жижиг булцууг бүхэлд нь хийж, томыг нь 2, 4, 6 хэсэг болгон хувааж, нитратуудын 60-70% -ийг зайлуулдаг. Ердийн хоол хийх явцад 40 хүртэлх хувийг, шарсан бол 15 орчим хувийг арилгадаг. Төмсийг чанаж болгосоны дараа үлдсэн усыг асгах нь дээр. ЛУУВАН. Лууван, ялангуяа эрт үед нь 1000 мг/кг нитрат хуримтлуулдаг. Тэдний дээд талд, навчнуудад ойрхон, мөн сүүл хэсэгт нь илүү олон байдаг. Мөн нитрат хамгийн бага хэмжээгээр дунд хэмжээний лууванд агуулагддаг нь ажиглагдсан. Гэсэн хэдий ч зөвхөн лууван төдийгүй бүх хүнсний ногоо - манжин, манжин, цуккини гэх мэт. Дунд зэргийн хэмжээтэй авах нь дээр. Жижиглэсэн лууванд (ногоон, манжин гэх мэт) нитратууд хурдан нитрит болж хувирдаг. Салатанд эдгээр процессууд нь бичил биетний хурдацтай хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг цөцгий эсвэл майонезаас (майонез нь өөрөө хор юм!) Наранцэцгийн тос нь бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. ЦУКЧИНИ Тэд 700 мг/кг хүртэл нитрат агуулж болно. Тэдний ихэнх нь арьсан дор, сүүлний ойролцоо нимгэн давхаргад байдаг. Сүүлийг нь авч, хальсыг нь зузаан давхаргаар нь арилгах нь дээр. Zucchini, ялангуяа боловсорч гүйцсэн жимсийг ихэвчлэн буцалгадаг бөгөөд энэ нь нитратын агууламжийг хоёр дахин бууруулдаг. Даралт агшаагчаар жигнэх боломжтой. Өргөст хэмх. Тааламжгүй нөхцөлд өргөст хэмхүүдэд хүртэл 600 мг/кг нитрат хуримтлагддаг. Тэдгээр нь хальсан дор дундаас хэд дахин их байдаг. Мөн хальс нь гашуун, тааламжгүй байвал түүнийг таслах ёстой. Мөн сүүлний ойролцоох хамгийн амтгүй хэсгийг таслахыг зөвлөж байна. *** Мэдээжийн хэрэг, эдгээр зөвлөмжүүд нь эрүүл мэндийг сахихад шаардлагатай ашигтай мэдээллийн далайд дусал төдий юм. Харин одоо мах идэгчдийн нитратуудын тухай асуултыг аюулгүйгээр хариулах боломжтой: "Та нитратаас айдаг уу?
2022-11-11