Хамгийн сүүлд би Лондонгийн BBC радиогоор ярихад студийн нэг эрэгтэй надаас шар буурцагны бүтээгдэхүүн аюулгүй эсэхийг асуугаад "Би эрэгтэй хөхийг ургуулахыг хүсэхгүй байна!" гэж инээв. Хүмүүс надаас шар буурцаг хүүхдэд аюулгүй юу, энэ нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг уу, манай гаригийн ой модны тоог цөөрүүлэхэд сөргөөр нөлөөлж байна уу, зарим нь шар буурцаг нь хорт хавдар үүсгэдэг гэж боддог.
Шар буурцаг нь усны хагалбар болсон: та үүний төлөө эсвэл эсрэг байна. Энэ бяцхан буурцаг үнэхээр жинхэнэ чөтгөр үү, эсвэл шар буурцгийн өрсөлдөгчид өөрсдийн ашиг сонирхолд үйлчлэхийн тулд аймшигт түүх, псевдо-шинжлэх ухааныг ашиглаж байгаа болов уу? Хэрэв та анхааралтай ажиглавал шар буурцагны эсрэг кампанит ажлын бүх утас WAPF (Weston A Price Foundation) нэртэй Америкийн байгууллага руу хөтөлдөг болох нь харагдаж байна.
Тус сангийн зорилго нь тэдний үзэж байгаагаар шим тэжээлийн баяжмал болох амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд дахин оруулах явдал бөгөөд ялангуяа пастержуулаагүй, "түүхий" сүү, түүнээс гарсан бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна. WAPF нь амьтны гаралтай ханасан өөх тос нь эрүүл хооллолтын салшгүй хэсэг бөгөөд амьтны гаралтай өөх тос, холестерины хэмжээ ихсэх нь зүрх судасны өвчин, хорт хавдар үүсэхтэй ямар ч холбоогүй гэж мэдэгджээ. Тэд цагаан хоолтнууд мах иддэг хүмүүсийг бодвол богино насалдаг бөгөөд хүн төрөлхтөн түүхийн туршид амьтны гаралтай өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэж ирсэн гэж үздэг. Энэ нь ДЭМБ (Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага), ADA (Америкийн хоолны дэглэмийн холбоо), BMA (Их Британийн анагаах ухааны нийгэмлэг) зэрэг дэлхийн тэргүүлэх эрүүл мэндийн байгууллагуудын судалгааны үр дүнтэй туйлын зөрчилдөж байгаа нь үнэн.
Америкийн энэ байгууллага өөрийн үзэл баримтлалыг дэвшүүлэхийн тулд шинжлэх ухааны эргэлзээтэй судалгаан дээр тулгуурлан сургаалыг үндэслэдэг бөгөөд харамсалтай нь шар буурцагыг хоолны дэглэмээс гадуурхагдсан зүйл гэж үздэг олон хэрэглэгчдэд аль хэдийн хүчтэй нөлөө үзүүлсэн.
Шар буурцагны бизнес бүхэлдээ Шинэ Зеландад 90-ээд оны эхээр эхэлсэн бөгөөд маш амжилттай хуульч, саятан Ричард Жеймс хор судлаач Майк Фицпатрикийг олж, түүний үзэсгэлэнт тотьнуудыг юу алж байгааг олж мэдэхийг түүнээс хүсэв. Ямар ч байсан тэр үед Фицпатрик тотьны үхлийн шалтгаан нь тэдний хооллож байсан шар буурцаг байсан гэсэн дүгнэлтэд хүрч, тэр цагаас хойш шар буурцгийг хүмүүсийн хоол болгон эрс эсэргүүцэж эхэлсэн - энэ бол утгагүй зүйл, хүмүүс шар буурцаг иддэг болсон. 3000 гаруй жилийн турш. !
Би нэг удаа Шинэ Зеландад шар буурцгийн эсрэг кампанит ажил явуулж буй Майк Фицпатриктай радио нэвтрүүлэг хийж байсан. Тэр маш түрэмгий байсан тул шилжүүлгийг хугацаанаас нь өмнө дуусгахаас өөр аргагүй болсон. Дашрамд хэлэхэд Фицпатрик WAFP-ийг дэмждэг (илүү нарийвчлалтай, энэ байгууллагын удирдах зөвлөлийн хүндэт гишүүн).
Энэ байгууллагыг дэмжигч өөр нэг хүн бол "The Ecologist" сэтгүүлд цагаан хоолтон бол байгальд хор хөнөөл учруулдаг эрүүл бус амьдралын хэв маяг гэж өгүүлэл нийтэлсэн Стивен Бирнс юм. Тэрээр амьтны гаралтай өөх тос ихтэй хоолны дэглэм, эрүүл мэндээрээ сайрхаж байв. Харамсалтай нь тэрээр 42 настайдаа цус харваж нас барсан нь үнэн. Энэ нийтлэлд шинжлэх ухааны үүднээс 40 гаруй илт алдаатай, тэр дундаа судалгааны үр дүнг шууд ташаа мэдээлсэн байна. Гэхдээ яах вэ, энэ сэтгүүлийн редактор Зак Голдсмит ч санамсаргүйгээр WAPF-ийн удирдах зөвлөлийн хүндэт гишүүн болсон юм.
WAPF-ийн захирлуудын зөвлөлийн гишүүн Каила Даниел шар буурцгийг "илчилсэн" бүхэл бүтэн ном бичсэн - "Шар буурцагны бүрэн түүх". Энэ байгууллага бүхэлдээ эрүүл хоол хүнс (пастержүүлээгүй сүү, цөцгий, бяслаг, өндөг, элэг гэх мэт) сурталчлахаас илүү шар буурцаг руу дайрахад илүү их цаг зарцуулж байх шиг байна.
Шар буурцгийн гол сул талуудын нэг бол бэлгийн хөгжлийг алдагдуулж, хүүхэд төрүүлэх чадварт сөргөөр нөлөөлдөг фитоэстроген (тэдгээрийг "ургамлын гормон" гэж нэрлэдэг) агууламж юм. Хэрэв энэ талаар ямар нэгэн нотлох баримт байгаа бол Их Британийн засгийн газар хүүхдийн бүтээгдэхүүнд шар буурцаг хэрэглэхийг хориглох эсвэл ядаж анхааруулах мэдээлэл тараах байсан гэж би бодож байна.
Гэвч шар буурцаг хүний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг тухай 440 хуудас судалгааг засгийн газар хүлээн авсны дараа ч ийм сэрэмжлүүлэг гараагүй байна. Мөн шар буурцаг нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг гэсэн нотолгоо олдоогүй учраас л. Түүгээр ч барахгүй шар буурцаг тогтмол, их хэмжээгээр иддэг улс орнууд (Хятад, Япон гэх мэт) бэлгийн бойжилт, үржил шим буурч байгаатай холбоотой ямар ч нотолгоо олдоогүйг Эрүүл мэндийн Хор судлалын хорооны тайланд дурджээ. Гэхдээ өнөөдөр Хятад бол 1,3 тэрбум хүн амтай, хамгийн олон хүн амтай орон бөгөөд энэ үндэстэн 3000 гаруй жилийн турш шар буурцаг иддэг гэдгийг бид санах ёстой.
Үнэн хэрэгтээ шар буурцагны хэрэглээ нь хүмүүст аюул учруулдаг гэсэн шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй байна. WAPF-ийн мэдэгдэж байгаа ихэнх зүйл нь инээдтэй, зүгээр л үнэн биш, эсвэл амьтдын туршилтанд үндэслэсэн баримтууд юм. Фитоэстроген нь янз бүрийн төрлийн амьд биетийн организмд огт өөр байдлаар ажилладаг тул амьтны туршилтын үр дүн нь хүмүүст хамаарахгүй гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад гэдэс нь фитоэстрогений байгалийн саад тотгор тул амьтдад их хэмжээний фитоэстрогенийг зохиомлоор тарьсан туршилтын үр дүн тийм ч чухал биш юм. Түүгээр ч барахгүй эдгээр туршилтуудад амьтдад ихэвчлэн шар буурцагны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүмүүсийн биед нэвтэрч байгаагаас хэд дахин их хэмжээний ургамлын гормоныг тарьдаг.
Амьтанд хийсэн туршилтын үр дүн нь нийгмийн эрүүл мэндийн бодлогыг бүрдүүлэх үндэс суурь болж чадахгүй гэдгийг улам олон эрдэмтэн, эмч нар хүлээн зөвшөөрч байна. Цинциннати дахь Хүүхдийн эмнэлгийн хүүхдийн эмчийн профессор Кеннет Сатчелл хулгана, харх, сармагчинд шар буурцгийн изофлавоныг шингээх нь хүнийхээс огт өөр хувилбараар явагддаг тул зөвхөн олж авсан мэдээлэл нь анхааралдаа авах боломжтой гэж мэдэгджээ. хүүхдийн бодисын солилцооны судалгаанаас. АНУ-ын нярай хүүхдийн дөрөвний нэгээс илүү нь олон жилийн турш шар буурцагтай хоолоор хооллодог. Одоо тэдний олонх нь аль хэдийн 30-40 нас хүрсэн үед тэд сайхан санагддаг. Шар буурцагны хэрэглээний сөрөг нөлөө байхгүй байгаа нь огт байхгүй гэдгийг илтгэж магадгүй юм.
Үнэн хэрэгтээ шар буурцаг нь олон төрлийн үнэ цэнэтэй шим тэжээл агуулдаг бөгөөд уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. Шар буурцагны уураг нь холестерины хэмжээг бууруулж, зүрх судасны өвчлөл үүсэхээс сэргийлдэг болохыг нотлох баримтууд харуулж байна. Шар буурцагт суурилсан бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин, цэвэршилтийн үед дааврын өсөлт, зарим төрлийн хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг. Залуучууд болон насанд хүрэгчдэд шар буурцагны бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь хөхний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг гэсэн нотолгоо байдаг. Нэмж дурдахад, сүүлийн үеийн судалгаагаар шар буурцагны энэхүү ашигтай нөлөө нь аль хэдийн оношлогдсон эмэгтэйчүүдэд нөлөөлдөг болохыг харуулж байна. Шар буурцагтай хоол хүнс нь зарим хүмүүсийн яс, сэтгэцийн чадварыг сайжруулдаг. Шар буурцгийн хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх үр нөлөөг баталгаажуулсан янз бүрийн салбарын мэргэжилтнүүдийн судалгааны тоо нэмэгдсээр байна.
Шар буурцгийг эсэргүүцэгчид шар буурцгийн тариалалт нь Амазон дахь ширэнгэн ойг багасгахад хувь нэмэр оруулдаг гэсэн өөр нэг үндэслэлийг иш татдаг. Мэдээжийн хэрэг, та ой модны талаар санаа зовох хэрэгтэй, гэхдээ шар буурцаг хайрлагчид үүнтэй ямар ч холбоогүй: Дэлхий дээр ургадаг шар буурцгийн 80% нь амьтдыг тэжээхэд ашигладаг бөгөөд ингэснээр хүмүүс мах, сүүн бүтээгдэхүүн идэж болно. Хэрэв ихэнх хүмүүс амьтны гаралтай хоолны дэглэмээс шар буурцаг агуулсан илүү ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжвэл ширэнгэн ой болон бидний эрүүл мэндэд асар их ашиг тустай байх болно.
Тиймээс та дараагийн удаад шар буурцаг нь хүний эрүүл мэнд, байгаль орчинд ямар их хор хөнөөл учруулдаг тухай тэнэг түүхийг сонсохдоо нотлох баримт хаана байгааг асуу.