Энэ нийтлэлийн эхний хэсэгт бид согтууруулах ундааны хэрэглээг тавагны нэг бүрэлдэхүүн хэсэг эсвэл гал асаах "түлш" болгон авч үзсэн. Дараагийнх нь маринад, соус, хоол хийхэд согтууруулах ундаа хэрэглэх хамгийн сонирхолтой арга юм.
Даршилж авах
Энэ нийтлэлийн эхний хэсэгт бид согтууруулах ундааг гал асаах зориулалттай таваг эсвэл "түлш" -ийн найрлагын нэг болгон ашиглах талаар авч үзсэн. Дараагийнх нь даршилсан ногоо, соус, хоол хийхэд согтууруулах ундаа хэрэглэх хамгийн сэтгэл хөдлөм арга юм. Манай хамгийн эр хүний хоол юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, шарсан мах. Энэ бол өөрсдийгөө давгүй шарсан махны мэргэжилтэн гэж тунхаглах дуртай эрчүүд цээжин дээрээ нударгаараа цохиж байна.
Тэд нүүрсэн дээр хоол хийж буй шашлик дээр шар айраг асгах санааг тэд гаргасан (би үүнийг хийхдээ дургүй байдаг). Магадгүй тэд махыг согтууруулах ундаагаар маринад хийх санааг гаргасан байж магадгүй юм. Интернет нь шар айрагны kebab -ийн жороор дүүрэн байдаг боловч юуны түрүүнд бид дарс дээр суурилсан маринадын тухай ярьж байна. Чухал бус, гэхдээ зайлшгүй шаардлагатай исгэлэн нь дарсанд байдаг бөгөөд энэ нь жимсний шинэлэг байдлыг хослуулан махны шинж чанарыг өгч чаддаг.
Мадейра хотын оршин суугчид орон нутгийн үхрийн махны kebab хэмээх эспетадаг Мадейра хотод маринад хийдэг нь бидний уйтгартай хайруулын таваг хүртэл шинэ өнгөөр гялалзах нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Дээр дурдсан бүхэн загасны kebab, ерөнхийдөө ямар ч мах, загасанд хамаатай. Хоол хийхээс өмнө илүүдэл маринадыг арилгадаг боловч заримдаа махыг шатаахгүйн тулд маринадтай хамт усалж (эсвэл тослох) хэрэгтэй.
Үүнийг хэт олон удаа хийх нь бас үнэ цэнэтэй зүйл биш юм: таны даалгавар бол дулааны боловсруулалтыг эцэс хүртэл хийх, бүх хүчээрээ тэмцэхгүй байх, эцэст нь нүүрсийг бүрэн унтраах эрсдэлтэй юм. Дарс дотор kebab даршлах хамгийн энгийн арга энд байна. Цагаан дарс, нэг халбага хатаасан ургамал, давс, чинжүү, буталсан сармис аваад сайтар холино.
Махыг бүх талаас нь бүрхсэн эмульс үүсгэхийн тулд энэ хольцонд бага зэрэг ургамлын тос нэмж оруулах нь утга учиртай болно. Гахайн хүзүүг тал талаас нь 4 сантиметр хэрчиж, аяганд хийж, маринадыг асгаж, махыг массаж хийж, маринадыг жигд тараана. Шаш kebab -ийг уутанд хий.
Соус
Соусанд согтууруулах ундаа хэрэглэх нь тэдгээрийг хаях хамгийн хялбар бөгөөд логик арга юм. Эрт дээр үеэс эдгээр ундаа голчлон дарс, шар айраг бэлтгэгддэг байсан бүс нутгуудад сүмсэнд хэрэглэх нь энгийн үзэгдэл байсан нь гайхмаар зүйл биш юм.
Үнэхээр гал дээр чанаж болгосон хоолонд жаахан дарс нэмж яагаад болохгүй гэж? Энэ нь яг л иймэрхүү байдлаар санагдаж байна - хаа нэгтээ санамсаргүй байдлаар, хаа нэгтээ шар айраг эсвэл дарсны усыг зориудаар солих замаар олон жор төрсөн. Эрт дээр үеэс дарсаараа алдартай Бургундид азарган тахиа, бургундигийн үхрийн маханд чанаж, Бордо хотод лампрыг нутгийн дарсаар жигнэж, Миланд ossobuco (мөн Швейцарийн фондын тухай мартдаггүй) . Фландрид Фламандын шөлийг харанхуй шар айргаар хийдэг бол Их Британид одоо уламжлалт Гиннесийн бялууг хийдэг.
Та үүнийг удаан хугацаанд жагсааж болно, гэхдээ эдгээр бүх жор, хоол нь нийтлэг нэг онцлог шинж чанартай байдаг: удаан жигнэх явцад спирт бүрэн ууршиж, дарс эсвэл шар айргийг өөрөө буцалгаж өтгөрүүлж баялаг амтыг өгдөг. дотор нь чанасан мах. Бэлэн хоол нь анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай, дулаахан болж хувирдаг - хөдөө тосгонд хэрэгтэй бүх зүйл бол үнэндээ эдгээр бүх жорууд юм. Хоолноос тусад нь бэлтгэсэн соустай согтууруулах ундаа хэрэглэх нь хоолыг хэрхэн амтлахаас гадна түүний гадаад үзэмжийг үнэлдэг нийгмийн давхаргаас үүдэлтэй хамгийн сүүлийн үеийн түүх юм.
Дарсыг энд голчлон хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь мах, загас, хүнсний ногоо хүртэл ямар ч хоолонд тохиромжтой. Энэ бүлгийн хамгийн алдартай сүмс бол ber-blanc ба Голланд бөгөөд хоёуланд нь маш бага дарс уудаг бөгөөд үүнийг нимбэгний шүүс эсвэл дарсны цуугаар сольж болно. Стейкийн дарсны соус бол өөр асуудал юм: дарсгүйгээр юу ч байдаггүй, гэхдээ хоол хийх энгийн байдал нь үүнийг өдөр бүр соус болгох боломжийг олгодог. Стейк соус бэлтгэхийн тулд мах шарсан хайруулын тавгаа аваад ургамлын тос нэмж, дотор нь ганга навчтай жижиглэсэн шар буурцгийг хуурна.
Нэг минутын дараа хайруулын тавгийг хэдэн шил улаан дарсаар галд хийж, ойролцоогоор хоёр удаа буцалгаж, дулаанаас нь салгаад хэдэн куб куб хүйтэн цөцгийн тосыг нэг дор хоёроос гурван шоо болгон хутгана. Үүссэн соус нь өтгөн тууштай байх ёстой бөгөөд давс, чинжүүгээр амтлагдаж, аливаа махан хоолонд маш сайн компани болно. Би түүний бэлтгэлийн талаар бага зэрэг энд бичсэн.
Хоол, ундаа
Архи, согтууруулах ундаагаар хоол хийх өөр нэг арга бий.Үнэндээ хүн, байгаль өөрөө зохиосон тул залгих явдал юм. Би даруй захиалга хийх болно. Энд зөвхөн хоол, ундааны дуэтийг анхнаас нь бодож, таваг нь үндсэн үүрэг өгч, дагалдах ундаа нь нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг, зөвхөн түүний амт нь голчлон үнэ цэнэтэй юм.
Жишээлбэл, сайн ресторануудад зөөгчийн араас тан дээр гарч ирээд захиалгын дагуу дарс сонгоход тань туслах sommelier үргэлж байдаг; хэрэв ийм ресторан нь тогтсон аяга таваг санал болгодог бол дүрмийн дагуу дарс тус бүрт нь аль хэдийн сонгосон бөгөөд шилийг нь танд өгөх болно. Гэхдээ эдгээр нь ресторанууд юм. Нэгдүгээрт, фанатик үзэлгүйгээр тайван ундаа, ундаа зэргийг хослуулан эдлэхийн тулд заавал илүү аятайхан байх албагүй тул хоол хүнсээр дарс сонгох цөөн хэдэн үндсэн дүрмийг сурч, дараа нь ур чадвараа практик дээр дээшлүүлээрэй. .
Хэрэв хэн нэгэн энэ сэдвээр миний сонирхогчийн зөвлөмжийг сонирхож байгаа бол түүнийг блог хуудсан дээр аль хэдийн оруулав: Дарсыг хэрхэн сонгох вэ - эхний хэсэг
Дарсыг хэрхэн сонгох вэ - Хоёрдугаар хэсэг Хоёрдугаарт, оройн хоолны үеэр таны хундага дарснаас илүү зүйл агуулж болохыг мартаж болохгүй. Жишээлбэл, шар айргийг авч үзье: архины лоббигийн нэр хүндэд муугаар гутаасан ундаа, нарийн ширийн зүйлийг хүндэтгэж, анхаарал тавьснаар аливаа хоолыг амжилттай дагалдуулж болно. Зөв дуэтийг сонгохдоо энд бас дүрмүүд байдаг - Би хоол хүнс, шар айрагны хоолыг хэрхэн яаж сонгох вэ гэсэн нийтлэлийг уншихыг зөвлөж байна. шар айрагнаас.
Нэмж дурдахад шар айрагны блог хөтлөгч Рафаэль Агаевын шар айраг, бяслагны үдшийг хэрхэн зохион байгуулсан тухай түүхийг санал болгоход таатай байна. Гуравдугаарт, Оросын уламжлалт хоолны олон судлаачдын онцолж хэлснээр манай уламжлалт ширээ бол үндсэндээ хөнгөн зууш бөгөөд архитай маш зохицсон хослуулсан байдаг. Энэ нийтлэлийг бичихдээ энэ нь миний сонирхлын хүрээнд байдаггүй тул хүссэн хүмүүс "архи + давсалсан мөөг" гэх мэтийн хослолын боломжийг бие даан судалж үзэх боломжтой.
Эцэст нь хэлэхэд
Би үүнийг эхэндээ хэлсэн, би дахин давтах болно - энэ нийтлэл нь архины эерэг дүр төрхийг бий болгох зорилгогүй болно. Ер нь хүн бүрийн хувийн асуудал чухам юуг, хэр олон удаа ашиглах ёстой эсэхээс үл хамааран бусад асуудалд оновчтой байдал, зохицуулалт шаардлагатай гэдгийг санах хэрэгтэй. Үүнтэй адилаар би хүн бүр, хүн бүрийг хайруулын тавган дээр дарс асгаж, шатаасан ромтай гадил жимс асгахыг уриалахгүй: хоолны дэглэм нь хувь хүний асуудал юм. Хэрэв би зарим буруу ойлголтыг арилгаж, "үлдсэн дарсыг хаана хаях вэ" гэсэн асуултанд хариулж чадсан бол миний богино өгүүллэг зорилгодоо хүрсэн болно.