Агуулга
Бок Чой. Нэр нь өөрөө Хятадтай холбоотой юм ярина гэсэн санааг илэрхийлж байна. Энэ "ямар нэг зүйл" нь хятад байцаа биш юм. Гэхдээ бидний Бээжин гэж нэрлэдэг нэгийг биш, харин хятадууд - Петсай, нөгөө нь - навч.
Бок Чой гэж юу вэ
Side-choi (эсвэл пак-чой) нь Хятад, Вьетнам, Филиппин болон Зүүн Азийн бүс нутгийн бусад орнуудад хамгийн алдартай хүнсний ногооны нэг юм. Тун удалгүй барууны ертөнц ч гэсэн гадаад төрхөөрөө ухаалаг боловч маш ашигтай хүнсний ногооны анхаарлыг татсан. Хятад болон Азийн бусад бүс нутгийн оршин суугчид бок-чойг анх ургуулж эхэлжээ. Энэ нь судлаачдын үзэж байгаагаар арван таван зуу гаруй жилийн өмнө болсон.
Side-choi бол навчит цочмог ургамал юм. Бага зэрэг хавтгай иштэй ногоон халбага хэлбэртэй навчийг 30 см-ийн диаметртэй залгуурт цуглуулж, бие биентэйгээ нягт нийцдэг. Хятадаас гадна, дүрмээр бол энэ ногооны хоёр сорт байдаг: цайвар ногоон иштэй, навчтай, мөн хар ногоон навч, цагаан иштэй.
Өөр өөр бүс нутагт энэ байцааг пак чой, хятад байцаа, гич эсвэл селөдерей байцаа, цагаан гич селөдерей, хятад хүрэн байцаа гэх мэт өөр өөр нэрээр нэрлэдэг. Хятад хэлээр "пак-чой" гэдэг нэр нь "морины чих" гэсэн утгатай бөгөөд би хэлэх ёстой зүйл байдаг - гадаад ижил төстэй байдал нь илэрхий юм. Ургамлын албан ёсны ангилалд энэ ургацыг байцааны сорт гэж үздэг ч саяхан энэ ургацын шинж чанарыг сайтар судалж үзсэн судлаачид бок чой нь огт байцаа биш гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Ботаникийн үүднээс авч үзвэл энэ нь манжингийн нэг төрөл гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд биологичид албан ёсны ангиллыг дахин хянаж, манжингийн "морины чих" -ийг авах болно, гэхдээ одоохондоо бид энэ соёлыг байцаа гэж нэрлэсээр байна.
Химийн найрлага ба тэжээллэг чанар
Хятадын байцааны ашиг тусыг голчлон бүтээгдэхүүний химийн найрлагаар тодорхойлдог. Мөн энэ ногоо нь олон витамин, эрдэс бодисоор баялаг юм. Ялангуяа А, С, В, К витамины эх үүсвэр болох нь маш сайн. Энэ нь кальци, фосфор, кали, төмөр, натрийн гайхалтай их нөөцийг агуулдаг. Сонирхолтой нь, энэ навчит ногоо нь лууванд агуулагддагтай адил А аминдэм агуулдаг бөгөөд витамин С-ийн агууламжаараа бусад бүх салатыг давж гардаг. Үүнээс гадна бок чой байцаа нь эслэг болон чухал амин хүчлээр баялаг юм.
| Калорийн үнэ цэнэ | 13 ккал |
| Уураг | 1,5 г |
| Нүүрс ус | 2,2 г |
| өөх | 0,2 г |
| Ус | 95,3 г |
| Шилэн | 1 г |
| үнс | 0,8 г |
| Витамин A | 2681 мг |
| Витамин V1 | 0,04 мг |
| Витамин V2 | 0,07 мг |
| Витамин V3 | 0,75 мг |
| Витамин V4 | 6,4 мг |
| Витамин V5 | 0,09 мг |
| Витамин V6 | 0,19 мг |
| Витамин Ц | 45 мг |
| Витамин Е | 0,09 мг |
| Витамин К | 45,5 мкг |
| Натри | 65 мг |
| кали | 252 мг |
| магнийн | 19 мг |
| Кальцийн | 105 мг |
| Фосфор | 37 мг |
| Манганы хэл | 0,16 мг |
| Тоног төхөөрөмжийн | 0,8 мг |
| Цайр | 0,19 мг |
| зэс | 0,02 мкг |
| селен | 0,5 мкг |
Ашигтай шинж чанарууд
Дорнодод байцааны эдгээх шинж чанарыг хэдэн зууны турш мэддэг байсан. Орчин үеийн судалгаагаар хажуугийн хоол нь дархлааны системд тустай, бодисын солилцоог хэвийн болгож, биеийн эрүүл мэндийг эсийн түвшинд дэмждэг болохыг харуулж байна. Энэхүү ногоо нь зүрх, нүдэнд тустай, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулдаг, 70 гаруй антиоксидант бодис агуулдаг гэдгийг мэддэг.
Витамин С нь зөвхөн хүчиллэг жимсэнд байдаг гэж та бодож байна уу? Бок чой нь маш их аскорбины хүчил агуулдаг бөгөөд үүний ачаар хүнсний ногооны ашигтай шинж чанар мэдэгдэхүйц өргөжиж байна. Витамин С нь дархлааны системийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг сайн мэддэг. Гэхдээ үүнээс гадна аскорбины хүчил нь арьсны уян хатан байдал, цусны судасны уян хатан чанарыг хадгалахад шаардлагатай коллаген үүсэх үйл явцад зайлшгүй оролцдог. Бокчой нь цусны эргэлтийн системд ашигтай байдаг тул хэт их ялтас үүсэхээс сэргийлж, гемоглобиныг нэмэгдүүлдэг.
Пак Чой бол илчлэг багатай, эслэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм. Үүний ачаар жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Үүнээс гадна хүнсний эслэг нь байцааг гэдэс дотрыг сайн болгодог. Энэ нь хорт бодисыг биеэс зайлуулахаас гадна холестеролыг бууруулахад тусалдаг.
Антиоксидантаар баялаг Бокчой нь биеийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг гэдгээрээ алдартай. Энэ нь ихэвчлэн стресст ордог хүмүүст ашигтай гэж үздэг. Кале нь мэдрэлийн систем болон бие махбодийг бүхэлд нь бэхжүүлж, хүрээлэн буй орчны сөрөг нөлөөнд илүү тэсвэртэй болгодог бодис агуулдаг.
Side-choy нь cruciferous бүлгийн төлөөлөгчийн хувьд хорт хавдрын эсрэг тодорхой шинж чанартай байдаг.
Судалгааны мэдээллээс харахад энэ бүлгийн хүнсний ногоо иддэг хүмүүс уушиг, түрүү булчирхай, бүдүүн гэдэс, хөхний хорт хавдар тусах магадлал бага байдаг.
Фосфор, төмөр, магни, кальци, цайр, витамин К - эдгээр нь ясны эд эсийн бат бөх чанарыг тодорхойлдог шим тэжээлийн багц юм. Мөн эдгээр бүх бодисууд нь навчны байцаанд агуулагддаг. Кали-кальци-магнийн хослол нь цусны даралтыг хэвийн хэмжээнд байлгахад тусалдаг. Холины (витамин В4) ачаар хажуугийн чой нь төв болон захын мэдрэлийн системд тустай. Хүнсний ногооны тогтмол хэрэглээ нь ой санамжийг сайжруулж, мэдрэлийн импульсийг зөв дамжуулахад хувь нэмэр оруулж, эсийн мембраны бүтцийг сайжруулдаг. Селенийн ачаар морины чих нь биеийн дархлааг бэхжүүлэхэд тустай.
Ардын анагаах ухаанд хэрэглэх
Эрт дээр үед ч дорнын эмч нар дайчдын шархыг эдгээхийн тулд бок-чой шүүс хэрэглэдэг байжээ. Үүний дараа шарх нь илүү хурдан эдгэрсэн гэж тэд хэлэв. Мөн зарим эмч нар өндөгний цагаан, шинэхэн байцааны шүүсийг хольж шархыг эдгээхэд ашигладаг байжээ. Мөн энэ ногоо түлэгдэлтийг эдгээхэд тустай. Дорнын анагаах ухаанд бок-чойны шинэ навчийг ийм зорилгоор ашигладаг байсан бөгөөд тэдгээр нь шатсан газруудад нягт наалддаг байв.
Түвдийн эмч нар ч гэсэн хайрцаг-чойг эмчилгээнд хэрэглэдэг гэсэн мэдээлэл бидний үед хүрч ирсэн. Энэ соёл нь лам нарын фитотерапийн хэрэгсэлд үрэвслийн эсрэг бодис, түүнчлэн онкологийн өвчний эсрэг байгалийн эмийн үүрэг гүйцэтгэсэн.
Бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөө, хор хөнөөл
Бок чой нь эрүүл бүтээгдэхүүн боловч зарим тохиолдолд биед хор хөнөөл учруулдаг. Жишээлбэл, янз бүрийн төрлийн байцаанд харшилтай хүмүүс. Цусны бүлэгнэлт муутай эсвэл шингэлэхийн тулд эм хэрэглэдэг хүмүүст энэ ногоог хэрэглэх нь зохисгүй юм. Энэ тохиолдолд бок чой нь хүнд цус алдалт үүсгэдэг. Илүүдэл витамин К нь ялтас, цусны зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг тул коронавирус, венийн судас, тромбофлебит, мигрень, зарим төрлийн мигреньтэй өвчтөнүүдэд К витаминаар баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь зохисгүй юм. холестерины түвшин (цусны бүлэгнэл үүсэх нь товруу үүссэний улмаас артерийн хана зузаарахаас эхэлдэг). Витамин К нь Латин хэлнээс нэрээ авсан. коагуляцийн витамин - бүлэгнэлтийн витамин. Витамин К бүлэгт өөхөнд уусдаг нэгдлүүд багтдаг бөгөөд энэ нь өтгөрөлт үүсгэж, цус алдалтыг зогсооход тусалдаг.
Заримдаа хятад байцааг хэтрүүлэн хэрэглэх нь биеийн дааврын суурь байдалд сөргөөр нөлөөлдөг, эс тэгвээс гипотиреодизм (бамбай булчирхайн дааврын дутагдал) эсвэл бүр миксэдемийн кома үүсгэдэг.
Бок-чое дахь хэт их хэмжээний глюкозинолат нь хүмүүст аюултай байж болно. Бага хэмжээгээр эдгээр бодисууд нь эсийн мутациас сэргийлдэг тул ашигтай байдаг. Гэвч тэдний тоо нь хүний зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс давсан тохиолдолд тэдгээр нь хортой шинж чанарыг олж авдаг бөгөөд эсрэгээр нь хавдрын өсөлтийг дэмждэг (ялангуяа хорт хавдартай хүмүүст).
Хоол хийхэд ашиглах
Side-choi нь Хятад, Солонгос, Вьетнам, Япон, Тайланд хоолны уламжлалт найрлага юм. Сонирхолтой нь, эхэндээ энэ навчит ногоог зөвхөн хятад тариачид хэрэглэдэг байсан бол дараа нь анхны байцаа эзэн хааны ширээнд хүрчээ.
Байцааны бусад сортуудын нэгэн адил гал тогооны өрөөний бок чой нь үргэлж тавтай морилно. Бок-чой нь бусад төрлийн байцаанаас гаднах төдийгүй амтаараа ялгаатай. Түүний навчнууд нь гичийн амт, хөнгөн гашуун хурц үнэрээр танигддаг. Энэ ногоо нь олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой. "Адууны чих" -ийн иш, навчийг чанаж, жигнэж, шарж, хачир хийж, хайруулын тавган дээр, шөл, салатанд нэмж болно. Энэ байцаа, түүнчлэн цагаан байцаа, бидний хувьд илүү ердийн, давсалж, даршилж болно. Ашигтай жүүс, тэр ч байтугай цөцгийн тосыг үүнээс гаргаж авдаг. Бок-чой нь янз бүрийн төрлийн мах, загас, мөөг, буурцагт ургамал, будаа, ихэнх хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Хятадын хамгийн алдартай хоолны нэг бол Шанхай бок чой юм. Энэхүү хоолны дуршил нь шарсан дүпү, хясаа мөөг, сармис, ургамлаар үйлчилдэг байцааны чанасан навч юм.
Бок Чой маш хурдан бэлдэж байна. Гэсэн хэдий ч бэлэн байдалд хүрэх хүртэл шороог нь навчнаас арай илүү хугацаа шаарддаг. Зарим тогооч ургамал, ишийг тусад нь хоол хийхийг илүүд үздэг бол зарим нь шаржигнуур хагас халуун зүслэгийг илүүд үздэг. Гэхдээ энэ бол тэдний хэлснээр амтны асуудал юм. Хүнсний ногоонд аль болох ашигтай бодисыг хадгалахын тулд хэт удаан дулааны боловсруулалтанд оруулах ёсгүй.
Үргэлж тантай хамт байсан дорно дахины тогооч нар 15 хүртэлх насны навчтай залуу сарнай цэцэг хэрэглэх нь дээр гэж зөвлөж байна. Нас ахих тусам багалзуурын хажуугийн иш модлог болж, навч нь амтаа алддаг.
Худалдан авахдаа ногооны шинэхэн байдалд анхаарлаа хандуулах нь чухал: энэ нь шүүслэг, баялаг ногоон өнгөтэй байх ёстой бөгөөд хагарах үед шаржигнах ёстой. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд навчийг чийгтэй цаасан алчуураар боож, хөргөгчинд хадгална.
Бок чой сумс
Шаардлагатай найрлага:
- бок чой (500 гр);
- ургамлын тос (1 халбага);
- цагаан гаа (2-3 см);
- сармис (2 хумс);
- тахианы шөл (120 мл);
- хясааны соус (3 халбага);
- шар буурцаг сумс (1 халбага);
- цагаан будааны дарс (1 халбага);
- элсэн чихэр (чимхэх);
- эрдэнэ шишийн цардуул (2 tsp.).
Халсан ургамлын тосонд сармис, цагаан гаа нэмээд хагас минутын турш хуурч хутгана. Урьдчилан цайруулсан бок чой нэмээд дахин 1 минут буцалгана. Шар буурцаг, хясаа, цагаан будааны дарс, шөл, цардуул, элсэн чихэр зэргийг тусад нь холино. Энэ хольцондоо бок-чой нэмээд зөөлөн гал дээр сумс өтгөртөл нь буцалгана.
Шиитаке мөөгтэй бок чой
Shiitake буцалсан ус хийнэ, 20 минут байлгана. Усыг зайлж, жижиг зүсмэл болгон хувааж, жижиглэсэн сармистай чидуны тосонд хуурч ав. Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн бок-чой нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Хоол хийх төгсгөлд бага зэрэг хясаа сумс, кунжутын тос, давс хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө кунжутын үрээр цацна.
Хэрхэн өсөх вэ
Өнөөг хүртэл манай бүс нутгуудын хувьд Пак-чой нь чамин юм. Гэвч түүний нэр хүнд хурдацтай өсч байна.
Цаг уурын нөхцөл байдал нь энэ ногоог манай ногооны цэцэрлэгт ургуулах боломжийг олгодог тул олон цэцэрлэгчид хүнсний ногооны талбайгаа энэхүү ашигтай ургацаар "хүн амжуулах" болсон. Бас маш амжилттай. Side-choi нь хүйтэнд тэсвэртэй, эрт боловсорч гүйцсэн ногоо (тариаснаас хойш ургац хураах хүртэл 30 хоногоос илүүгүй хугацаа өнгөрдөг). Дулаан уур амьсгалтай өргөрөгт нэг жилийн хугацаанд 5 удаа байцаа хурааж авах боломжтой.
Манай цаг уурын нөхцөлд тариалахад хамгийн тохиромжтой нь "Prima", "Swallow", "Gipro", "Four Seasons" байцаа сортууд юм. Эдгээр сортууд нь хортон шавьжид тэсвэртэй, анхаарал халамж тавих нь мадаггүй зөв, маш сайн амт шинж чанартай, сайн ургац өгдөг. Гэхдээ арвин ургац авахын тулд өмнө нь байцааны бусад сорт ургадаг байсан цэцэрлэгт хажуугийн чой тарих шаардлагагүй. Дашрамд хэлэхэд, зургадугаар сард тарьсан үрээс хамгийн их ургац авах ёстой.
Цэцэрлэгт байгаа хажуугийн чой нь зөвхөн цэцэрлэгч, тогооч төдийгүй ландшафтын дизайнеруудыг баярлуулдаг нь бас сонирхолтой юм. Тэд цэцгийн орыг цэцэрлэгжүүлэхэд хятад байцаа ашигладаг. Хамгийн их ялалт байгуулсан хослолуудын нэг бол бок-чой болон мариголд юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ хороолол нь хортон шавьжнаас байцаа аврах болно.
Хятадын байцаа нь барууны ертөнцийг хурдан байлдан дагуулдаг. Энэхүү гайхалтай салат ногоог нэг удаа туршиж үзсэн бол ирээдүйд үүнийг орхиход хэцүү байх болно. Хажуугийн чой бол байгаль нь гайхалтай олон тооны ашигтай шинж чанаруудыг нэг ургамалд нэгтгэсэн тохиолдол юм. Мөн хүн зөвхөн энэ ногооныг хэрхэн хоол хийж, ашиг тусыг нь эдлэхийг сурах хэрэгтэй байв.