Агуулга
Брокколигийн түүх
Брокколи нь Италиас гаралтай. Үүнийг МЭӨ XNUMX-XNUMX зууны үед бусад байцааны ургацаас эрлийзжүүлэх замаар олж авсан. Олон зууны турш энэ төрлийн байцаа Италиас гадуур мэдэгддэггүй байв. Брокколиг Кэтрин де Медичигийн ачаар зөвхөн XNUMX-р зуунд Францад, бүр хожим нь - XNUMX-р зуунд Англид авчирсан. Энд үүнийг Италийн аспарагус гэж нэрлэдэг байв. Брокколи зөвхөн XNUMX-р зууны эхээр Италийн цагаачдын ачаар АНУ-д ирсэн.
Брокколигийн ашиг тус
Брокколи бол тэжээллэг хүнсний ногоо юм. Брокколигийн ашигтай шинж чанарууд нь хоол боловсруулах, зүрх судас, дархлааны системд эерэг нөлөө үзүүлэхээс гадна үрэвслийн эсрэг болон хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй. Үүнээс гадна брокколи нь натри, илчлэг багатай бөгөөд өөх тос огт агуулдаггүй.
Остин дахь Техасын их сургуулийн Техасын фитнессийн хүрээлэнгийн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Виктория Жарзабковски "Броколи нь их хэмжээний эслэг, витамин С, кали, витамин В6, А аминдэм агуулдаг" гэж хэлэв. "Бас хангалттай уураг."
Брокколи бол ургамлын пигмент, антиоксидантаар баялаг эх үүсвэр юм. Ургамлын пигмент нь ургамлын өнгө, үнэр, амтыг өгдөг бодис юм. Америкийн Хавдар судлалын хүрээлэнгийн мэдээлснээр ургамлын пигментүүд нь олон тооны ашигтай шинж чанартай байдаг. Брокколид агуулагддаг пигментүүдэд глюкобрассицин, каротиноид, флавоноид орно.
"Антиоксидантууд нь биеийн эсийг гэмтээж болох чөлөөт радикалуудыг саармагжуулахад тусалдаг" гэж доктор Жарзабковски хэлэв. Чөлөөт радикалууд нь бодисын солилцооны үр дүнд үүссэн тогтворгүй молекулууд юм. Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн мэдээлснээр эдгээр нэгдлүүд нь хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Доктор Жарзабковски "Броколи нь антиоксидантуудын нэг хэсэг болох лютеины эх үүсвэр, түүнчлэн хүчтэй антиоксидант сульфорафан юм" гэж хэлэв. Брокколи нь магни, фосфор, бага хэмжээний цайр, төмөр зэрэг нэмэлт тэжээлийг агуулдаг.
Чихрийн шижин, аутизмд үзүүлэх нөлөө
Таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүст брокколи ханд нь эмчийн зааж өгсөн зүйл юм. 14 оны 2017-р сарын 50-ний өдрийн "Science Translational Medicine" сэтгүүлд нийтлэгдсэн нийтлэлд эрдэмтэд брокколи (мөн бусад загалмайлсан ногоо, байцаа, Брюссель нахиалдаг) -д агуулагддаг сульфорафан бодис нь 2 генийн идэвхийг бууруулдаг тухай өгүүлжээ. 97-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний шинж тэмдгүүдийн илрэлийг хариуцдаг. . Судалгаанд 2 долоо хоногийн турш цэцэгт байцааны хандаар эмчилсэн 12-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй 10 өвчтөн хамрагдсан. Тарган бус өвчтөнүүдэд ямар ч нөлөө үзүүлээгүй бол таргалалттай оролцогчид хяналттай харьцуулахад өлсгөлөнгийн глюкозын хэмжээ 100%-иар буурсан байна. Гэсэн хэдий ч оролцогчдын нийт хүлээн авсан антиоксидант нь брокколид байдаг байгалийн хэмжээнээс XNUMX дахин их байсан.
Үүнтэй ижил бодис нь аутизмтай холбоотой шинж тэмдгүүдийг арилгахад тусалдаг. 13 оны 2014-р сарын XNUMX-ны өдрийн Үндэсний Шинжлэх Ухааны Академийн эмхэтгэлд сульфорафан агуулсан хандыг хүлээн авсан аутизмтай өвчтөнүүдийн амаар харилцах, нийгмийн харилцаа сайжирч байгааг судлаачид мэдээлжээ.
Хавдрын урьдчилан сэргийлэлт
Брокколигийн хамгийн алдартай бөгөөд ашигтай шинж чанар нь хорт хавдраас хамгаалах чадвар юм. Брокколи бол загалмайт ургамал юм. Энэ гэр бүлд хамаарах бүх ногоо нь ходоод, гэдэсний хорт хавдраас хамгаалах чадвартай гэдгийг мэддэг "гэж доктор Жарзабковски хэлэв.
Америкийн Хавдрын Нийгэмлэг нь хүчирхэг антиоксидант болох сульфорафан ба индол-3-карбинол агуулсан цэцэгт байцааны ач холбогдлыг онцолж байна. Эдгээр бодисууд нь хоргүйжүүлэх шинж чанартай бөгөөд исэлдэлтийн стрессийг багасгах чадвартай. Тэд мөн эстрогений түвшинд нөлөөлж, улмаар хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.
Холестеролыг бууруулах
Доктор Жарзабковскигийн хэлснээр брокколи нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг. Байцаанд агуулагдах эслэг нь цусан дахь холестеринтой холбогддог бөгөөд энэ нь түүнийг биеэс хурдан зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Хоргүйжүүлэх
Ургамлын пигмент болох глюкорафанин, глюконастурцин, глюкобрассин нь хорт бодисыг саармагжуулахаас эхлээд гадагшлуулах хүртэлх бие дэх хоргүйжүүлэх үйл явцын бүх үе шатанд оролцдог. Америкийн Нэгдсэн Улсын Шинжлэх Ухааны Шинжлэх Ухааны Академийн "Proceedings" сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаагаар цэцэгт байцааны нахиа энэ тал дээр хамгийн их ашиг тустай болохыг тогтоожээ.
Зүрх судасны системд үзүүлэх нөлөө
Брокколи нь холестерины хэмжээг бууруулахаас гадна цусны судасны ханыг бэхжүүлдэг. Брокколид агуулагддаг сульфорафан нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд атеросклерозын товруу үүсэхээс сэргийлдэг, ялангуяа 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдэд. Харвардын Нийгмийн эрүүл мэндийн их сургуулийн мэдээлснээр В цогцолбор нь гомоцистеины түвшинг зохицуулдаг. Гомоцистеин нь улаан мах идэх үед биед хуримтлагддаг амин хүчил бөгөөд зүрхний титэм судасны өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Алсын хараанд үзүүлэх нөлөө
Доктор Жарзабковски "Лутеин нь антиоксидант бөгөөд нүдний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул лууван нь хараанд сайн гэдгийг бид мэддэг байх." Лютеины хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг бол брокколи юм."
Брокколид агуулагддаг өөр нэг антиоксидант болох зеаксантин нь лютеинтэй төстэй шинж чанартай байдаг. Лютеин ба зеаксантин хоёулаа төвийн хараанд нөлөөлдөг эдгэшгүй өвчин болох толбоны доройтол, нүдний шилний үүл үүсэхээс хамгаалдаг.
Хоол боловсруулахад үзүүлэх нөлөө
Доктор Жарзабковски брокколигийн эслэг ихтэй учраас хоол боловсруулах шинж чанарыг онцлон тэмдэглэв. Брокколи нь 10 калори тутамд 1 г эслэг агуулдаг. Мөн эслэг нь гэдэсний хэвийн микрофлорыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Брокколи нь ходоодны салст бүрхэвчийг шархлаа, үрэвсэл үүсэхээс хамгаалдаг. Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах сульфорафан нь ходоодны салст бүрхэвчийг гэмтээдэг хеликобактер пилори нянгийн өсөлтийг саатуулдаг. 2009 онд Жонс Хопкинсийн хулгана дээр хийсэн судалгаагаар сонирхолтой үр дүн гарчээ. Хоёр сарын турш өдөр бүр брокколи хэрэглэсэн хулгануудад H. pylori-ийн хэмжээ 40 хувиар буурсан байна.
Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй
Брокколи нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд остеоартриттай өвчтөнүүдийн үеийг хамгаалдаг. Зүүн Английн их сургуулиас 2013 онд хийсэн судалгаагаар брокколид агуулагддаг сульфорафан нь үрэвслийг идэвхжүүлэгч молекулуудыг дарангуйлж, үе мөчний өвчтэй хүмүүсийн үеийг гэмтээхээс хамгаалдаг болохыг харуулсан.
Брокколид агуулагддаг антиоксидант болон омега-3 тосны хүчил нь үрэвслийг зохицуулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй 2010 онд Inflamation Researcher сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгааны зохиогчид флавоноид камферол нь харшил үүсгэгч, ялангуяа ходоод гэдэсний замд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулж, архаг үрэвсэл үүсэх эрсдлийг бууруулдаг гэж үзжээ.
Брокколи хор хөнөөлтэй
Брокколи идэхэд аюулгүй бөгөөд идэх үед гарч болох гаж нөлөө маш бага байдаг. Эдгээрээс хамгийн түгээмэл нь их хэмжээний эслэгээс үүдэлтэй хий үүсэх, бүдүүн гэдэсний цочрол юм. Доктор Жарзабковски "Иймэрхүү гаж нөлөө нь бүх төрлийн гацуурт ногоонд түгээмэл байдаг" гэж тэмдэглээд "Гэхдээ эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь энэ төрлийн таагүй байдлаас хамаагүй илүү байдаг."
Охайогийн их сургуулийн Векснер эмнэлгийн төвийн мэдээлснээр цусны бүлэгнэлтийн эсрэг эм ууж буй хүмүүс брокколи болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин К нь эмтэй харилцан үйлчилж, үр нөлөөг нь бууруулдаг. Гипотиреодизмтэй өвчтөнүүд брокколи хэрэглэхээ хязгаарлах хэрэгтэй.
Брокколиг анагаах ухаанд хэрэглэх
Брокколи нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг нэгдлүүд, витаминаар баялаг тул хорт хавдар үүсгэх, үрэвслийн эсрэг болон зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулах үйлчилгээтэй. Шилэн найрлагатай тул брокколи нь хоол боловсруулалтыг сайжруулахад ашиглагддаг.
Хоол хийхэд брокколи хэрэглэх
Брокколи хэрхэн иддэг нь хэр хэмжээний, ямар шим тэжээл авч байгаад нөлөөлдөг. Брокколигийн хорт хавдрын эсрэг шинж чанарыг хадгалахын тулд удаан хугацаанд чанаж болохгүй.
Уорвикийн их сургуулиас 2007 онд хийсэн судалгаагаар брокколи буцалгах нь ашигтай шинж чанар, тэр дундаа хорт хавдрын эсрэг шинж чанараа алддаг болохыг харуулсан. Эрдэмтэд ургамлын гаралтай хүнсний ногоог буцалгах, буцалгах, богино долгионы зууханд жигнэх, хуурч бэлтгэх янз бүрийн арга замаар бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг хадгалахад үзүүлэх нөлөөг судалжээ.
Буцалгах нь хорт хавдрын эсрэг бодисыг хамгийн ихээр алдахад хүргэсэн. 20 минутын турш уураар жигнэх, богино долгионы зууханд 3 минут, шарсан махыг 5 минут хүртэл шарсан үед хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх маш их хэмжээний шим тэжээл алдагддаг. Түүхий брокколи нь хамгийн их шим тэжээлийг хадгалж байдаг ч гэдсийг цочроож, хий үүсгэдэг.
Брокколи хэрхэн сонгох, хадгалах вэ
Шинэхэн цэцэгт байцааны нахиа нь цайвар хөх өнгөтэй байх ёстой, хэрэв тэд аль хэдийн шар эсвэл хагас задарсан бол хэт боловсорсон байна. Толгойн хамгийн сайн диаметр нь 17-20 см, илүү том цэцэгт байцааны иш нь ихэвчлэн боргоцой, хоолонд тохиромжгүй байдаг. Толгойн хамгийн сайн хэлбэр нь бөөрөнхий, авсаархан байдаг. Цэцэглэлт нь бие биентэйгээ нягт уялдаатай, цоорхойгүй байх ёстой. Цэцэг нь бүдгэрсэн биш, шинэхэн байх ёстой.
Брокколи хадгалахын тулд 3 нөхцөлийг хангасан байх ёстой.
- Температур 0 - 3 ° С
- Өндөр чийгшил
- Агааржуулалт сайтай