Агуулга
Каперс гэж юу вэ, тэд юугаар хооллодог вэ?
Цаас нь далайн хоол, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Энэхүү амттай амтлагчийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан ч заримдаа бидний өргөрөгт асуултууд дагуулсаар байдаг. Лаазанд хадгалагдсан эдгээр хачин жижиг жимснүүд юу вэ? Тэдгээрийг хэрхэн яаж иддэг вэ? Ерөнхийдөө амттай юу?
Каперс гэж юу вэ?
Цаас нь огт жимс биш, харин капер хэмээх ургамлын цэцгийн нахиа юм. Эрдэмтэд каперын 300 орчим нэртэй бөгөөд түүний эх орон нь Ази, Африк юм. Бүх олон зүйлийн дотроос сийрэгжүүлсэн каперыг хоолонд ашигладаг. Энэ нь Грек, Испани, Итали, Франц, Алжирт тусгайлан ургадаг. Эдгээр орнуудын хоолонд энэхүү халуун ногоотой халуун ногооны хэрэглээг өргөнөөр тариалдаг бөгөөд хамгийн сайн сортын капрыг экспортод гаргадаг.
Каперийг амттай болгохын тулд эхлээд хамгийн жижиг нахиа олохын тулд гараар түүж авдаг - тэдгээрийг элит гэж үздэг. Цуглуулсан нахиа нь хэт хатахгүйн тулд сүүдэрт хатааж, давс, ургамлын тосоор хучигдсан байдаг. 3 сар хөгширсний дараа capers бэлэн болно. Даршилсан каперууд бас үйлдвэрлэгддэг боловч хэрэв та Газар дундын тэнгисийн жинхэнэ амтыг мэдэхийг хүсч, бүх ашигтай бодисыг хадгалж үлдэхийг хүсч байвал давсалсан хэсгийг сонгоорой. Харамсалтай нь даршилсан ногоо удаан хадгалагддаг тул зарахад хялбар байдаг тул эндээс олоход хэцүү байдаг. Хэрэв та capers -ийн амтыг сайжруулахыг хүсч байвал тэдгээрийг зайлж цэвэр саванд хийж халаасан оливын тосыг розмарин, лаврын, ганга зэрэг ургамлаар асгаж болно. Капертай тос хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ, хэдхэн хоногийн дараа тэд "зөв" амттай болно.
Эрүүл нахиа
Цаас нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг байдаг. Эдгээр нь маш их эрдэс давс агуулдаг боловч "Судасны илбэчин" гэж нэрлэдэг С аминдэм, ховор тохиолддог Р амин дэмээрээ алдартай: цус алдалтаас сэргийлж, судасны ханыг бэхжүүлж, склероз нь аймаар биш юм. түүнтэй хамт. Каппаридин бодис нь харшлын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд төрөл бүрийн эфирийн тос нь арьс, үсийг сайн үр дүнтэй болгодог. Каперс хэрэглэх нь эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд тустай, тэр ч байтугай хорт хавдраас урьдчилан сэргийлж чаддаг гэж үздэг.
Манай үеийн эртний эмч, уламжлалт эмч нар каперийн нахиа, цэцэгсийг шарх, түлэгдэл, дотор цус алдалт, бөөрийг эдгээх зорилгоор бамбай булчирхайн өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байжээ.
Каперыг бүхэлд нь идэж, жижиглэсэн соус дээр нэмж, майонез, төрөл бүрийн салатанд хийнэ. Хоолны мэргэжилтнүүд хосолсон туршилтаа үргэлжлүүлсээр байгаа боловч хэрвээ та капер дээр шинэхэн хэвээр байгаа бол тэдгээрийг мах, давсалсан, утсан загас, далайн хоол, амтат чинжүү, бяслаг, шинэ ургамал, оливийн тосоор сонгодог хослуулан хэрэглэх нь дээр.
Caper жор
“Italiano” салат
Жижигхэн аругула, туна загас, 1 сонгино, хошуу, 100 гр пармезан, давс, чинжүү, оливын тос, бальзамын цагаан цуу
Сонгино нилээд цавчих, Пармезаныг том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Бүх найрлагыг хольж, бальзамын цуутай бага зэрэг дусааж, 1-2 tbsp нэмнэ. л. тос.
Газар дундын тэнгисийн салат
250 гр бяслаг, 500 гр улаан лооль, хагас чинжүү, 2 халбага. л. яншуй, 2 халбага. л. розмарин, 1 халбага. гаа, 1 халбага. л. capers, нэг нимбэгний шүүс, 2 хумс сармис, давс, чинжүү, бальзамын цагаан цуу
Улаан лооль, чинжүү, өвсийг цавчих, тос, бальзамын цуу, давс, чинжүү, сармисаа асгаад бага зэрэг исгэж байлгана. Жижиглэсэн бяслаг, capers нэмээд нимбэгний шүүс дээр хийнэ.
Спагетти капер сумс
1 хонхны чинжүү, 1 tbsp. л. чидун тос, 2 хумс сармис, 1 tbsp. л. capers, 1 tbsp. л. basilica
Чинжүүгээ тууз болгон хайчилж, оливийн тосонд сармистай хуурна. Тусдаа саванд хийж, хошуу болон лаврын хамт шиднэ.
“Халуун ногоотой” шөл
Ямар ч шөл, 3 жижиг сонгино, өөрийн жүүс дэх 100 гр лаазалсан улаан лооль, хагас нимбэг, 300 гр капер, ногоон сонгино, давс
Буцалж буй шөлөнд чанасан сонгино, жижиглэсэн улаан лоолийг нэмж бага дулаанаар буцалгана. Унтрахаас таван минутын өмнө capers нэмнэ. Цөцгий, нимбэг, ногоон сонгинотой хамт үйлчил.
Туузан сам хорхой
750 гр сам хорхой, 1 сонгино, 500 гр улаан лооль, 1 хумс сармис, 1 халбага. л. улаан лоолийн оо, 3 халбага. л. гурил, оливын тос, давс, чинжүү, нэг нимбэгний шүүс, 2 халбага. л. яншуй, 2 халбага. л. capers
Сонгино, сармисаа нилээд цавчих ба 2 хоолны халбаган дээр буцалгана. л. оливын тос. Улаан лоолийг нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. 10 минутын турш жигнэх. Сам хорхойг гуриланд дүрээд 4 минут хуурна. Улаан лоолийн соустай бэлэн сам хорхойг асгаж, яншуй, capers цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна.