оргилуун дарс

Тодорхойлолт

Усан үзмийн нэг буюу хэд хэдэн сортоор хийсэн шампан дарс (оргилуун дарс), саванд давхар исгэх. Энэхүү ундааны нээлт нь шампанскийн бүсээс гаралтай Абби францын лам Пьер Перигноны ачаар болсон юм.

Шампанскийн түүх

Паристай ойрхон байсан газар, түүхэн хэд хэдэн чухал үйл явдал нь Шампанскийн бүс нутгийг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Шампанскийн нийслэл Реймс хотод 496 онд Франкийн анхны хаан Кловис болон түүний арми Христийн шашинд шилжжээ. Тийм ээ, нутгийн дарс нь ёслолын нэг хэсэг байв. Дараа нь 816 онд Луис Сүсэгтэн Реймст өөрийн титмээ авч, 35 хаан дараа түүний үлгэр жишээг дууриав. Энэ баримт нь орон нутгийн дарсыг баярын амт, хааны статустай болоход тусалсан юм.

Шампан дарс үйлдвэрлэх нь бусад олон бүс нутгийн нэгэн адил ариун ёслол, өөрсдийн хэрэгцээнд усан үзэм ургуулдаг сүм хийдийн ачаар хөгжсөн. Сонирхолтой нь Дундад зууны үед шампан дарс огт оргилдоггүй байсан ч нам гүм байв. Түүгээр ч барахгүй хүмүүс анивчихыг согог гэж үздэг байв.

Алдарт бөмбөлөгүүд дарсанд санамсаргүй байдлаар гарч ирэв. Баримт бол зооринд исгэх нь бага температураас болж ихэвчлэн зогсдог (мөөгөнцөр нь зөвхөн тодорхой температурт ажиллах боломжтой). Дундад зууны үед дарсны талаархи мэдлэг маш ховор байсан тул дарс үйлдвэрлэгчид дарс бэлэн болсон гэж бодоод торхонд цутгаж үйлчлүүлэгчиддээ илгээдэг байв. Дулаан газарт орсны дараа дарс дахин исгэж эхлэв. Исгэх процессын явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, хаалттай торхны нөхцөлд зугтаж чадахгүй дарсанд уусч байсныг та мэднэ. Тиймээс дарс гялалзаж эхлэв.

Шампан дарс гэж яг юу вэ?

Франц 1909 онд оргилуун дарсыг “Шампанск” гэж нэрлэх эрх, түүнийг үйлдвэрлэх аргыг хуульчилсан. Дарс нь "Шампанск" нэртэй байж болох тул хувь хүний ​​шаардлага, стандартыг хангасан байх ёстой. Нэгдүгээрт, шампанскийн бүс нутагт үйлдвэрлэл явагдах ёстой. Хоёрдугаарт, та зөвхөн усан үзмийн сортуудыг Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay ашиглаж болно. Гуравдугаарт, та зөвхөн үйлдвэрлэлийн өвөрмөц технологийг ашиглаж болно.

Бусад оронд үйлдвэрлэсэн ижил төстэй ундаа нь зөвхөн "шампанскийн аргаар үйлдвэрлэсэн дарс" нэртэй байж болно. Кирилл үсгээр оргилуун дарсыг "Шампанское" гэж нэрлэдэг үйлдвэрлэгчид Францын зохиогчийн эрхийг зөрчөөгүй байна.

Үйлдвэрлэл

Шампан дарс үйлдвэрлэхийн тулд усан үзэм боловсорч гүйцээгүй байна. Энэ үед элсэн чихэрээс илүү хүчил агуулдаг. Дараа нь хураасан усан үзэмийг шахаж, үрийг нь исгэх үйл явцад зориулж модон торх эсвэл ган шоо болгон хийнэ. Илүүдэл хүчлийг арилгахын тулд "үндсэн дарс" -ыг янз бүрийн усан үзмийн талбайн бусад дарстай хольж, хэдэн жилийн настай болгодог. Үр дарсны хольцыг саванд хийж, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Лонх угааж, зооринд хэвтээ байрлалд байрлуулна.

Исгэлтийн явцад сонгосон нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үйлдвэрлэх энэ аргаар дарсанд уусдаг тул шилний ханан дээрх даралт 6 баар хүрдэг. Уламжлалт байдлаар 750 мл (Стандарт) ба 1500 мл (Магнум) шампанскийн шилэнд хэрэглэдэг. Шаварлаг тунадасыг ялгахын тулд дарс нь өдөр бүр 12 сарыг жижиг өнцгөөр эргүүлж, шилийг нь доош нь харуултал бүх орд тэнд байх болно. Дараа нь тэд лонхыг задалж, тунадасыг зайлуулж, дарсанд элсэн чихэр хийж, уусгаад дахин бөглөнө. Дараа нь дарсыг дахиад гурван сар хөгшрүүлээд зарна. Илүү үнэтэй шампанууд 3-8 наснаас багагүй настай байж болно.

Өнөөдөр шампанскийн бүс нутагт 19 мянга орчим үйлдвэрлэгчид байдаг.

Legends VS баримтууд

Энэхүү ундааг бүтээсэн нь олон домогоор бүрхэгдсэн байдаг. Төв домогт шампанскийг 17 -р зуунд Бенедиктиний Аувилийн сүмийн лам Пьер Перигнон зохион бүтээсэн гэж ярьдаг. Түүний "Би оддыг уудаг" гэсэн хэллэг нь шампанскийг тусгайлан хэлдэг. Дарсны түүхчдийн үзэж байгаагаар Перигнон энэ ундааг зохион бүтээгээгүй боловч эсрэгээрээ дарсны бөмбөлгийг даван туулах арга замыг хайж байжээ. Гэсэн хэдий ч тэрээр өөр нэг гавьяа байгуулсан - угсрах урлагийг сайжруулсан.

Пьер Периньоны домог нь Английн эрдэмтэн Кристофер Меррэтийн түүхээс хамаагүй алдартай байдаг. Гэхдээ тэр 1662 онд цаасыг танилцуулж, хоёрдогч исгэх үйл явцыг тодорхойлж, гялалзсан шинж чанарыг илтгэв.

1718 оноос хойш оргилуун дарсыг шампанск дээр байнга үйлдвэрлэж ирсэн боловч одоог хүртэл олны танил болоогүй байна. 1729 онд Руинартын анхны байшинд оргилуун дарс гарч, дараа нь бусад алдартай брэндүүд гарч ирэв. Шампанскийн амжилт нь шилэн үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд хүргэсэн: хэрэв өмнөх шил нь зооринд ихэвчлэн дэлбэрч байсан бол удаан эдэлгээтэй шилээр энэ асуудал бараг алга болсон. 19-р зууны эхнээс 20-р зууны эхэн үе хүртэл шампан дарс 300 мянгаас 25 сая шилний үсрэлтээс үсрэв!

төрөл

Шампанскийг өртөлт, өнгө, сахарын агууламжаас хамааран хэд хэдэн төрөлд хуваадаг.

Хөгшрөлтөөс болж шампан дарс нь:

• Vintage бус - гэхдээ янз бүрийн хандтай дарсыг холих замаар бүтээсэн дарс;
• Vintage - нэг жилийн дарс, лонхонд удаан хугацаагаар хөгшрөх.

өнгө шампанскийг цагаан, улаан, ягаан гэж хуваадаг.

Элсэн чихрийн агууламжийн дагуу:

• чихэрлэг (50 г / л-ээс дээш),
• хагас чихэрлэг (33-50 г / л),
• хагас хуурай (17-35 г / л),
• нэмэлт хуурай (12-20 г / л),
• хуурай (0-15 г / л),
• Brut (0-6 г / л).

Ёс зүйн дүрмийн дагуу шампанскийг 2/3-оор дүүргэсэн өндөр нимгэн шилэнд хийж, 6-8 20С-ийн температурт хөргөнө. Нарийн шампанскийн хөөс нь шилэн ханан дээр гардаг бөгөөд үүсэх процесс нь XNUMX цаг хүртэл үргэлжилдэг. Шампанскийн шилийг онгойлгохдоо агаарын гарц нь зөөлөн хөвөн, лонхонд үлдсэн дарс үүссэн эсэхийг баталгаажуулах хэрэгтэй. Үүнийг яаралгүй тайван хийх хэрэгтэй.

Шампанскийн амтлагч нь шинэхэн жимс, амттан, түрс агуулсан канап байж болно.