Агуулга
Тодорхойлолт
Тахианы махыг идэх нь бүх соёл иргэншилд түгээмэл байдаг тул түүхий тахианы торисаши (Японоос), Венийн вафльтэй тахианы мах (АНУ-аас) зэрэг ижил төстэй жорууд байдаг.
Тахианы махны зайлшгүй давуу талуудын нэг бол бэлтгэл хийхэд хялбар байдаг. Махыг хурдан даршилдаг; энгийн жороор хоол хийх нь хэдэн минут болно. Амралтын үеэр та бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж аваад жимсээр дүүргэж болно - энэ амттай хоол нь ширээний чимэглэл болох нь дамжиггүй.
Тахианы махны булангийн салатыг ихэвчлэн нэмдэг: хоолыг илүү тэжээллэг болгож, илчлэгийн агууламжид бараг нөлөөлдөггүй. Булангийн эргэлзээгүй давуу тал нь дотор өөхний давхарга байхгүй байдаг.
Олон зууны өмнө Францад анх удаа бэлтгэсэн ил тод шөл нь улс даяар түгээмэл болсон. Мөн шөлний суурь, шөл, соус, жигнэмэгийн жор байсан. Таваг бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн тахианы гулууз эсвэл хөлтэй далавч шаардагдах бөгөөд энэ нь баялаг чанарыг өгдөг. Та тахианы хөхний жинхэнэ шөлийг буцалгаж чадахгүй болно - хоол нь бараг амтгүй болно.
Шөл нь олон амин хүчил, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд дархлааг бэхжүүлж, хоол боловсруулах чадвар, ясны эдийн байдлыг сайжруулж, эрүүл үсийг хадгалдаг. Энэхүү эрүүл хоол нь бас сайхан амттай тул дэлхийн шилдэг ресторануудын цэсэнд багтдаг.
Гол найрлага нь тахианы булан, хөл, далавч төдийгүй зүрх, ходоод, элэг гэсэн жор байдаг. Шорлог дээрх тахианы зүрх, элэг, чанасан байцаа, гүргэмтэй тахианы ховдол бол одоо байгаа хэдэн арван жор юм.
түүх
Тахиа бол хамгийн эртний гаршуулсан шувуудын нэг юм. Мянга мянган жилийн өмнө гэрийн тэжээвэр амьтан нутагшиж байсан Энэтхэгт зэрлэг байгальд байгаа шувуудыг та одоо ч харж болно. Хуучин ертөнцөд Японоос Скандинав хүртэл тахианы аж ахуй эрхэлдэг. Дундад зууны үед шувуу, малыг нядлахад байлгах нь өртөг өндөртэй гэж тооцогддог байсан боловч тариачид хүртэл шинэ өндөг авахын тулд тахиа авахыг хичээдэг байв. Шувууны мах өөрөө баян чинээлэг хүмүүсийн л авч чадах хоол байсан.
Орос улсад тахиа эрт дээр үеэс үржиж ирсэн. Эртний Славянуудын домог ёсоор тулалдаанд дайснуудаа ялахын тулд отрядын дээд бурхан, ивээн тэтгэгч Перун тахиа тахиагаа тахил өргөх хэрэгтэй байв.
Христэд итгэгчдийн үед энэ шувуутай зарим уламжлал холбоотой байв. Тахиа бол хуриманд заавал байх ёстой зүйлсийн нэг байв. Шинэхэн хосууд тахианы толгой хэлбэртэй зуурсан барималаар чимэглэсэн гурилан өндөг бүхий тусгай бялуугаар хоолложээ. Бялуу нь шинэ гэр бүлийн хүүхэд төрүүлэх чадварыг бэлгэдсэн юм.
Тахианы махны олон төрлийн жорны өлгий нутаг бол АНУ юм. Зарим нь орон нутгийн хоолны онцлог шинж чанар хэвээр үлдсэн. Жишээлбэл, өмнөд мужуудын хоол болох вафлитай тахианы мах: агч сиропоор хийсэн шарсан тахианы хөхийг Бельгийн вафли дээр тавьдаг. Бусад хоол олон улсад нэр хүндтэй болсон. Жишээлбэл, шарсан тахианы зүсмэлүүдээр чимэглэсэн төрөл бүрийн Цезарь салат. Цезарь Кардинигийн зохион бүтээсэн анхны Мексикийн жор нь зөвхөн хүнсний ногоо, өвслөг ургамал агуулсан байв.
Түргэн хоолны талаар санал боловсруулсны дараа Америкчууд тахианы махны цэсийг төрөлжүүлэх аргыг олжээ. ХХ зууны дунд үед. зоогийн газрын Харланд Сандерс тусгай технологи ашиглан шарсан тахианы далавч хийх жорыг гаргажээ. Кентакигийн энэхүү хоол нь төдийгүй олон төрлийн сүлжээ ресторануудын бахархал болсон шарсан тахианы хөл, цулбуурууд түгээмэл болсон.
Тахианы махны найрлага
100 гр чанасан тахианы маханд:
- Уураг - 19.1 гр
- Өөх - 7.4 гр
- Нүүрс ус - 0.5 гр
- Эрчим хүчний үнэ - 145 ккал
Тахианы махны ашиг тус
Тахианы махны ашигтай шинж чанарууд нь тахианы хоолны дэглэмийн найрлага, тэдгээрийг өсгөх ерөнхий арга зэргээс шалтгаална. Тиймээс задгай задгай торонд, олон төрлийн хоолны дэглэм барьж өсгөсөн гэрийн тахиа нь холимог тэжээл, өсөлтийн сэргээгч бодисоор дүүргэсэн үйлдвэрийн тахианы махнаас хамаагүй дээр байдаг. Дотоодын тахианы махнаас гаргаж авсан тахианы махны ашиг тусыг үнэлж баршгүй юм.
- амьтны бүрэн уураг. Тахианы маханд шаардлагатай бүх амин хүчил, мөгөөрсний уураг, бидний эд эсэд шаардлагатай барилгын материал багтдаг. Дашрамд хэлэхэд тахианы хөлөнд агуулагддаг коллаген ба эластин уургууд нь үе мөчний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст нэн тустай байдаг.
- өндөр шингэц, хоолны дэглэм. Алдартай тахианы хөхний мах нь шувууны өвчүүний мах юм. Тахианы хөхний найрлага нь хоолны дэглэмд агуулагддаг бөгөөд өөх тос, холестерины хэмжээ маш бага тул илүүдэл жинтэй эсвэл судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүст нэн тустай.
- их хэмжээний витамин. Үндсэндээ тахианы махны химийн найрлага нь В витаминаар баялаг бөгөөд хөл, далавчинд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээрээс гадна тахианы махны найрлага нь харааны мэдрэмж, дархлааны хүчийг хадгалахад бидэнд нэн шаардлагатай А, Е витамин агуулдаг.
- тахианы махны нэг хэсэг болох цусны эргэлт, зүрх судас, мэдрэлийн системийг дэмжих үйлчилгээтэй эрдэс дүүргэлт.
- холестерол, өөх тос багатай тул тахиа нь хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл судасны өвчтэй хүмүүст жинхэнэ аврал болж өгдөг. Тахианы махнаас жин нэмэх нь бараг боломжгүй, гэхдээ энэ нь сайн ханасан байдаг.
Нэмж дурдахад тахианы махны ашиг тус дэлхийн хэмжээнд илэрч байна. Тахианы аж ахуй, тусгай фермүүд ижил хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь бага зай эзэлдэг бөгөөд үхэр тэжээдэг фермүүд шиг байгаль орчинд муугаар нөлөөлдөггүй. Тиймээс хүрээлэн буй орчинд санаа тавьдаг хүн бүрт үхрийн мах, гахайн махыг тахианы махаар солихыг зөвлөж болно.
Тахианы хор хөнөөл
Тахианы махны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар бодитой ярихдаа түүний зарим дутагдлыг хөндөхгүй байхын аргагүй юм. Тахианы махны хортой шинж чанарууд нь түүний арьстай хамгийн түрүүнд холбоотой байдаг. Тахианы мах бол бүх гулуузын хамгийн тарган хэсэг гэдгийг мэддэг. Ижил өөх тос нь холестерины хэмжээг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг тул жингээ хасаж байгаа хүмүүст хэрэглэх нь зохисгүй юм.
Өнөө үед зах зээл дээрх ихэнх тахианы бүтээгдэхүүнийг синтетик тэжээлээр тэжээж, нарны гэрэлд нэвтрэхгүйгээр тариалдаг фермүүдэд үйлдвэрлэж байгааг бид үл тоомсорлож болохгүй. Ийм нөхцөлд өсгөсөн тахианы найрлагад шим тэжээлийн хэмжээ бага боловч олон төрлийн химийн бодис агуулагддаг. Тиймээс, хэрэв та эрүүл мэндийн талаар бодож байгаа бол гар хийцийн тахианы махыг илүүд үзэх нь дээр.
Тахианы махыг шарахдаа арьсны зарим бодисууд нь хүчтэй хорт хавдар үүсгэдэг бодис болж хувирах нь бас чухал юм. Тиймээс, шөлөөр чанаж эсвэл саванд чанаж болгосон ийм шарсан тахианы хөлийг илүүд үзэх нь дээр. Үүнээс гадна, ийм хоол хийх аргуудтай бол эцсийн хоол нь алдартай мах шарахаас илүү муу амттай байдаг.
Гэхдээ үүнтэй зэрэгцээд арьсаар чанаж болгосон тахианы махны ашиг тус их байдаг - арьсны өөхний элбэг байдал нь хүнд өвчтэй өвчтөнүүдийг хооллоход ашигладаг шөл чанаж болгосон тохиолдолд давуу тал болж хувирдаг. Арьсны өөх тосны агууламжаас шалтгаалан энэхүү шөл нь маш тэжээллэг тул өвчтөнд хүч чадал өгч, хурдан эдгэрэхэд тусалдаг.
Мэдээжийн хэрэг, бусад бүх бүтээгдэхүүний адил тахиа нь дунд зэрэг сайн байдаг. Хэт их урам зоригтой байх нь хор хөнөөл учруулахгүй бол энэ нь ашиг тусаа өгөхгүй, гэхдээ бусад төрлийн махан хоолтой хамт хоолны дэглэмийг илүү тэнцвэртэй, бүрэн гүйцэд, чанартай болгоно. Зөв хооллоорой!
Тахианы махыг хэрхэн яаж сонгох вэ
- Тахиа нь гулгамтгай, наалдамхай биш, мах нь хангалттай хатуу байх ёстой. Хуруугаа гулууз дээр тавихыг хичээгээрэй: хэрэв тахиа тэр даруй эзэлхүүнээ авбал энэ нь шинэ юм. Хэрэв хонхорхой удаан хугацаанд хэвээр байвал тахиа нь хуучирсан гэсэн үг юм. Хэрэв гулууз нь бүрэн хатуу бол түүнийг усаар шахсан байх магадлалтай бөгөөд та мах биш харин ус худалдаж авдаг.
- Тахианы арьс бүрэн бүтэн байх ёстой. Хөл, далавчны доорхи арьсны бүрэн бүтэн байдлыг заавал шалгаарай.
- Тахиа нь ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв тахиа хөх толботой бол шувуу өвчний улмаас үхсэн, эсвэл зохисгүй боловсруулсан байсан. Ямар ч тохиолдолд та үүнийг идэж чадахгүй.
- Шар тахиа хэт хөгшин, хатуу бас амтгүй байх магадлалтай. Тахианы насыг хөхний ясны үзүүрээр тодорхойлж болно. Хуучин шувуунд энэ нь яслагдсан бөгөөд бараг нугардаггүй, залуу шувуунд уян хатан, уян хатан байдаг.
- Шинэ тахиа нь бараг үнэргүй байдаг. Халуун ногоотой даршилсан мах худалдаж авах хэрэггүй. Халуун ногоо ялзрах үнэрийг тасалдуулдаг тул ихэнхдээ дэлгүүрт хуучирсан, зарахад тохиромжгүй тахиа даршилдаг.
- Хэрэв та дэлгүүрээс тахиа худалдаж авбал баглаа боодол нь бүрэн бүтэн байгаа гэдэгт анхаарлаа хандуулаарай.
- Тахианы хөлдөөсөн махыг чанарыг нь тодорхойлох бараг боломжгүй тул бүү худалдаж ав.
- Тахианы махыг нэн даруй хөргөгчинд хийхгүй байх нь дээр. Хэрэв та ирээдүйн хэрэглээнд зориулж тахиа худалдаж авсан бол түүнийгээ хөлдөөгчид хадгалаад хөргөгчийн доод тавиур дээр гэсгээнэ үү.
Хоол хийхэд тахианы мах
Тахианы махыг үнэ, чанарын хамгийн тохиромжтой хослолын стандартаар аюулгүй гэж нэрлэж болох бөгөөд энэ нь хүн амын бүх ангилалд орлуулшгүй, маш түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүн болжээ. Энэ нь амттай бөгөөд зөөлөн, бэлтгэхэд хялбар, хүний мэддэг ихэнх бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Үүний ачаар өдөр тутмын болон баярын хоолыг хоёуланг нь бэлтгэх боломжийг олгодог олон тооны жор байдаг.
Тахианы махыг бүх төрлийн дулааны боловсруулалтанд хамруулж болно. Үүнийг буцалгаж, чанасан, шарсан, тамхи татдаг, шатаасан хэлбэрээр хийдэг. Үүнийг бие даасан хоол, шөл, шөл, борщ, нухсан төмс, аспик, гуляш, махны бөмбөг, котлет, махны бөмбөг, пати, хөнгөн зууш, салатны аль алинд нь ашиглаж болно. Үүнээс гадна, салатанд бусад төрлийн мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулдаг.
Зууханд шатаасан тахиа, шарсан тахиа, тахианы мах нь эрин үеийн бэлгэдэл болжээ. Тэднийг дэлхий дээр байгаагүй харь гарагийн хүн л туршиж үзээгүй. Тахианы махыг ямар ч хоол, хувцаслалт, соустай хослуулж болох бүх төрлийн салатууд баярын ширээний орлуулшгүй шинж чанарууд болсоор иржээ.
Эхний буюу хоёрдугаар хоол, хүйтэн эсвэл халуун хоолны дуршил - бүх зүйл тахианы махыг багтааж болох бөгөөд цорын ганц ялгаа нь түүний хэрэглээний хэд хэдэн нууц байдаг.
• Насанд хүрсэн тахианы махыг шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой.
• Хуучин тахиа нь татсан маханд болон махан боов, котлет, махан боов, махан боов хийхэд тохиромжтой.
• “Дунд насны”, өөх тос ихтэй тахианы махыг шарах нь дээр.
• Утаа, жигнэмэг, жигнэмэг нь залуу тахиануудад хамгийн тохиромжтой.
• Аливаа тахианы мах нь салат, амтат хоолонд тохиромжтой.
Шувууны "нас" -тай андуурч, хоолондоо тохирсон махаа сонгохын тулд та энгийн дүрмийг санаж байх хэрэгтэй - залуу тахиа нь хөнгөн, эмзэг арьстай, дээр нь судал нь тод харагдаж, хөгшин шувуу нь барзгар арьсаар хучигдсан, шаргал өнгөтэй.
Мэргэжилтнүүд өндөг, тахианы парадоксоор тааварлаж, аль нэгнийх нь давуу талыг эргэлзэж байгаарай. Гэхдээ тахианы маханд хүн дуртай, түүнийг хүлээн зөвшөөрдөг гэдэгт эргэлзэх зүйл алга.
Тахиа "Пикассо"
- БУСАД
- Тахианы мах 4 ширхэг
- Сонгино 2 ширхэг
- Амтат чинжүү 3 ширхэг
- Сармис 3 хумс
- Улаан лооль 4 ширхэг
- Хүнсний ногооны bouillon шоо 1 ширхэг
- Бяслаг 100 гр
- Италийн ургамлын холимог 1 халбага
- Ус ½ аяга
- Цөцгий ½ аяга
- Чидун жимсний тос 2 халбага
- Хадгалах самар
- Давстай амт
- Цөцгийн тос 1 халбага
- Нунтагласан хар чинжүү амсах болно
Бэлтгэл
Үрийг нь авсны дараа хонхны чинжүүг цагираг болгон хайчилж ав (гурван өөр өнгө сонгох нь дээр - илүү өнгөлөг харагдана). Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, сармисаа нилээд үрж ав.
- Тахианы хөхний давс, чинжүү. Холимог бол 2 хоолны халбага чидун, 1 хоолны халбагын цөцгийн тосыг алтан хүрэн болтол нь хуурна. Зуухны таваг руу шилжүүлээрэй.
- Ижил хайруулын тавган дээр сонгинооо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, тахианы махан хоолонд хийнэ.
- Болгарын чинжүү хийх цаг - Бөгжийг зөөлөн болтол нь бага зэрэг хуурч, тахианы мах.
- Сараалжтай сармисаа хайруулын тавган дээр хийж 30 секундын турш шараад дараа нь ус нэмээд жижиглэсэн улаан лоолийг нэмж (арьсыг урьдчилан арилгаж болно) сайтар холино. Италийн өвс, ногооны бульон куб, давс, чинжүү, задийн самар нэмнэ. Хагас шилэн цөцгий хийнэ, хутгана.
- Соусыг бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Тахианы мах, ногоогоо дээрээс нь асга. Бүрхүүлийг тугалган цаасаар 200 минутын турш 30 градусын турш зууханд хийнэ.
- Арилгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, тахиагаа зууханд буцааж тавь, гэхдээ тугалган цаасгүйгээр бяслаг хайлтал 15 минут байлгана.