Үнээний сүү бол тугалын хувьд төгс хоол юм
"Сүүн бүтээгдэхүүн бол байгалиас заяасан хамгийн тохиромжтой хоол юм, гэхдээ та тугал бол л болно.<…> Эцсийн эцэст бидний бие сүүг тогтмол шингээхэд дасан зохицдоггүй" гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн доктор Марк Хайман нэгэн нийтлэлдээ хэлжээ.
Хувьслын үүднээс авч үзвэл хүн өөр төрлийн сүүнд донтох нь тайлагдашгүй үзэгдэл юм. Сүүний өдөр тутмын хэрэглээ нь байгалийн, огт гэм зэмгүй зүйл мэт санагддаг. Гэтэл биологийн талаас нь харвал байгаль эх энэ “ундаа” ийм хэрэглээг бэлдээгүй нь ойлгомжтой.
Бид арван мянган жилийн өмнөөс л үнээг гаршуулж эхэлсэн. Харьцангуй богино хугацаанд бидний бие харь төрлийн сүүний шингэцэнд дасан зохицож амжаагүй байгаа нь гайхмаар зүйл биш юм. Асуудал нь сүүнд агуулагддаг нүүрс ус болох лактозыг боловсруулахтай холбоотой байдаг. Бие махбодид "сүүний сахар" нь сахароз, галактоз болон задардаг бөгөөд үүнийг хийхийн тулд тусгай фермент болох лактаза шаардлагатай байдаг. Хамгийн гол нь энэ фермент 75-2 насны ихэнх хүмүүст үйлдвэрлэгдэхээ больдог. Одоо дэлхийн хүн амын XNUMX орчим хувь нь лактоз үл тэвчих өвчтэй болох нь батлагдсан (XNUMX).
Амьтан бүрийн сүү нь биологийн тодорхой зүйлийн бамбаруушны хэрэгцээнд тохирсон байдаг гэдгийг бүү мартаарай. Ямааны сүүг хүүхдэд, муурны сүүг зулзаганд, нохойны сүүг гөлөгнд, үнээний сүүг тугалын сүүгээр хооллодог. Дашрамд дурдахад, тугалууд төрөхдөө 45 орчим кг жинтэй байдаг бол эхээсээ хөхөхөд найм дахин илүү жинтэй байдаг. Үүний дагуу үнээний сүү нь хүний сүүнээс гурав дахин их уураг, шим тэжээл агуулдаг. Гэсэн хэдий ч эхийн сүү нь тэжээллэг чанар сайтай ч гэсэн ижил тугалууд тодорхой насанд хүрсэн хойноо бүрэн уухаа больдог. Үүнтэй ижил зүйл бусад хөхтөн амьтдад тохиолддог. Амьтны ертөнцөд сүү нь зөвхөн хүүхдийн хоол юм. Хүмүүс амьдралынхаа туршид сүү уудаг бол энэ нь бүх талаараа байгалийн жам ёсны дагуу харшлах явдал юм.
Сүү дэх хольц
Сурталчилгааны ачаар бид нугад тайван бэлчиж буй аз жаргалтай үнээний дүр төрхөд дассан. Гэсэн хэдий ч цөөхөн хүн энэ өнгөлөг зураг бодит байдлаас хэр хол байна гэж боддог. Сүүний фермүүд ихэвчлэн "үйлдвэрлэлийн хэмжээг" нэмэгдүүлэхийн тулд нэлээд боловсронгуй арга хэрэглэдэг.
Жишээлбэл, үхрийг зохиомлоор хээлтүүлэг хийдэг, учир нь томоохон аж ахуйн нэгжид үнээ тус бүрээр нэг бухтай хувийн уулзалт зохион байгуулах нь хэтэрхий их нөөц шаарддаг. Үнээний тугалын дараа тэрээр дунджаар 10 сарын турш сүү өгдөг бөгөөд үүний дараа амьтныг дахин зохиомлоор хээлтүүлэг хийж, бүх мөчлөгийг дахин давтдаг. Энэ нь 4-5 жилийн хугацаанд тохиолддог бөгөөд үнээ байнгын жирэмслэлт, өвдөлттэй төрөлтөд зарцуулдаг (3). Үүний зэрэгцээ, энэ бүх хугацаанд амьтан бамбаруушийг тэжээхдээ байгалийн нөхцөл байдлаас хэд дахин их сүү өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн ферм дээр амьтдад тусгай дааврын эм, үхрийн өсөлтийн даавар (rBGH) өгдөгтэй холбоотой байдаг. Энэ даавар нь үнээний сүүгээр дамжин хүний биед ороход инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл-1 хэмээх уургийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг бөгөөд өндөр концентрацитай үед хорт хавдрын эсийн өсөлтийг өдөөдөг (4). Америкийн Хавдрын Нийгэмлэгийн доктор Сэмюэл Эпштейн хэлэхдээ: “rBGH (үхрийн өсөлтийн рекомбинант гормон) агуулсан сүүг хэрэглэснээр цусан дахь IGF-1-ийн түвшин мэдэгдэхүйц нэмэгдэх бөгөөд энэ нь хөхний хорт хавдар болон хөхний хорт хавдар тусах эрсдэлийг улам нэмэгдүүлж болзошгүй юм. түүний инвазив байдалд хувь нэмэр оруулдаг" (5) .
Гэвч лабораторийн шинжилгээгээр сүүнд өсөлтийн даавараас гадна антибиотикийн ул мөр ихэвчлэн илэрдэг. Эцсийн эцэст, сүү авах үйл явц нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хэрцгий мөлжлөг юм. Өнөөдөр үнээний дэлэн дээр вакуум насос бүхий тусгай аппаратыг саах ажил хийдэг. Машинаар тасралтгүй саах нь үнээний мастит болон бусад халдварт өвчин үүсгэдэг. Үрэвслийн процессыг зогсоохын тулд амьтдад ихэвчлэн антибиотик тарьдаг бөгөөд энэ нь пастеризацийн явцад бүрэн арилдаггүй (6).
Сүүнд нэг удаа олдсон бусад аюултай бодисуудад пестицид, диоксин, тэр ч байтугай пастеризаци хийх замаар арилгах боломжгүй меламин орно. Эдгээр хорт бодисууд бие махбодоос шууд гадагшилдаггүй бөгөөд шээсний эрхтнүүд, түүнчлэн дархлаа, мэдрэлийн системд сөргөөр нөлөөлдөг.
Эрүүл яс уу?
Ясыг эрүүл байлгахын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ гэсэн асуултын хариуд ямар ч эмч нэг их бодолгүйгээр: "Илүү их сүү уу!" Гэж хэлэх болно. Гэсэн хэдий ч манай өргөрөгт сүүн бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг ч ясны сийрэгжилтээр өвчилсөн хүмүүсийн тоо жил бүр тогтмол өсч байна. ОХУ-ын ясны сийрэгжилтийн нийгэмлэгийн албан ёсны вэбсайтад мэдээлснээр, ОХУ-д минут тутамд ясны сийрэгжилтийн улмаас захын араг ясны гэмтэл багатай 17 хугарал, 5 минут тутамд гуяны ойрын ясны хугарал, эмнэлзүйн хувьд нийт 9 сая орчим байдаг. жилд ясны сийрэгжилтийн улмаас мэдэгдэхүйц хугарал (7).
Одоогоор сүүн бүтээгдэхүүн нь ясны эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэсэн нотолгоо байхгүй байна. Түүнчлэн, сүүлийн жилүүдэд сүүний хэрэглээ үндсэндээ ясны бат бөх байдалд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүйг нотолсон хэд хэдэн судалгаа хийгдсэн. Хамгийн алдартай нь Харвардын анагаах ухааны судалгаа бөгөөд 78 орчим хичээлийг багтаасан бөгөөд 12 жил үргэлжилсэн. Судалгаанаас харахад сүү их хэрэглэдэг хүмүүс ясны сийрэгжилтэнд өртөмтгий байдаг ба сүү бага хэрэглэдэг эсвэл огт хэрэглэдэггүй (8).
Бидний бие ясны хуучин, хаягдал кальцийг байнга гаргаж авч, шинээр сольж байдаг. Үүний дагуу ясны эрүүл мэндийг хадгалахын тулд энэ элементийг бие махбодид тогтмол "хангах" шаардлагатай байдаг. Кальцийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь 600 миллиграмм бөгөөд энэ нь биед хангалттай юм. Энэ нормыг нөхөхийн тулд олон нийтийн итгэл үнэмшлийн дагуу өдөрт 2-3 аяга сүү уух хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч кальцийн илүү хор хөнөөлгүй ургамлын эх үүсвэрүүд байдаг. “Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмийн заавал байх ёстой хэсэг биш бөгөөд ерөнхийдөө эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, витаминаар баяжуулсан хоол хүнс, тэр дундаа өглөөний цайны үр тариа, шүүс зэрэг эрүүл хоолонд давуу эрх олгох нь дээр. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр та кальци, кали, рибофлавины хэрэгцээг сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн нэмэлт эрсдэлгүйгээр амархан нөхөж чадна "гэж ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг дэмжигчдийн холбооны эмч нар албан ёсны вэбсайтдаа зөвлөж байна (9). ).