Гудамжинд
Сонирхлын үүднээс би тэр жилүүдэд хүмүүст санал болгож байсан "Амтат, эрүүл хоолны тухай ном" -ыг судалж үзлээ. эрдэнэ шиш? Эндээс харахад цөцгийн тос, эсвэл цөцгийтэй, чанасан эсвэл шатаасан арав, хоёр аяга байсан. Эдгээрээс хамгийн гайхалтай нь гүн шарсан эрдэнэ шишийн крокет, чихэргүй суфле юм. Хамгийн гайхалтай зүйл бол түүнийг маш тусгаарлагдсан ногоо гэж дүрсэлсэн байдаг - тэр хэнтэй ч найз байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, тийм ч удаан биш, уйтгартай байх болно.
Эрдэнэ шиш - хамгийн энгийн, хөдөөгийн үндэс. Үүнийг олон орны гудамжнаас олж болно. Бидэнд байгаа эрдэнэ шиш хямд үнээр давс нэмээд шинэхэн чанасан зарна. Бусад бүх хүмүүс энэ сэдвээр өөрийн гэсэн уламжлалтай байдаг.
Энэтхэгт уулзвар болгонд гар утастай залуус байдаг grills - дээр нь заримдаа хар царцдас хүртэл булцууг шарсан байдаг. Тэд халуун ногоотой масал холимогоор хучигдсан бөгөөд жүүсээр нь юүлнэ.
Хятадад гудамжаар зөрж өнгөрөх хүмүүс түлш идэж зогсдог эрдэнэ шишийн шөл тахианы махтай - цэнэглэж байгаа юм шиг гүй.
Олон сая долларын үнэтэй Сан-Паулу хотод аяллын наймаачид амны хөндийн усалгаатай “дугтуй” зарж борлуулдаг бөгөөд та үүнийг оролдох хүртлээ эрдэнэ шишийн навчаар хийсэн гэж та хэзээ ч тааварлахгүй. сүү мөн бага хэмжээний тос, дараа нь чадварлаг боож, антедилувийн давхар уурын зууханд хадгална.
Эрдэнэ шишийг нэг тулгуур гэж үздэг “Газар дундын тэнгисийн хоол“- Олон хүмүүс дэлхийн хамгийн эрүүл хооллолт гэж үздэг. Тэдний хэлснээр, зуу хүртэл жил амьдардаг, зөвхөн хамгийн амттай хоол иддэг эдгээр өмнөд италийн тариачдыг хараарай! София Лорен дээр түүний хэлбэр дүрс, гоймонгийн дуртай! Тиймээс компани дахь эрдэнэ шиш энд байна зуурмаг, бяслаг, оливын тос ба улаан дарс - Эдгээр нь цардуул, эслэг, В бүлгийн витаминууд, цусан дахь холестерины түвшинг зохицуулдаг ханаагүй тосны хүчил, тархины зарим үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг фосфатидууд юм. Эрдэнэ шишийн үйрмэг, өглөөний цайндаа сүүтэй эрдэнэ шишийн ширхэгтэй хэн ч байсан, тэр хүмүүсийн тухай бодож байсан нь гарцаагүй. Би хувьдаа эдгээр үр тариа дотроос Америкийн түргэн хоолны зүйлийг үргэлж мэдэрдэг байсан бөгөөд хэрэв Гүржийн найз Лида байхгүй бол би өглөө эрдэнэ шиш харахгүй байсан. Тэр хөрш зэргэлдээ амьдардаг тул бид үе үе өглөөний цайгаа хамт уудаг. Лида хоол хийдэг мамалигу, энгийн эрдэнэ шишийн будаа, дотор нь сулугуни зүсмэлүүдийг нуудаг бөгөөд бид ярилцаж байхад хайлдаг.
Талбай дээр
Мексикийн Оахака мужийг "Эрдэнэ шишийн эрдэнэ" гэж нэрлэдэг. Орон нутгийн тариачид энэ "Энэтхэгийн улаан буудай" энд гарч ирсэн гэж баталдаг.
Ямар ч тохиолдолд эдгээр газруудад олон мянган жилийн турш тариалж ирсэн. Нэг зуун тавин төрлийн эрдэнэ шишийн дунд чихэрлэг сүүн эрдэнэ шиш (бидний сайн мэддэг), цагаан (шаргал багатай, зөөлөн, шүүслэг, чихэрлэг), хамгийн ховор хөх байдаг. Газар дээр тархсан том самбар дээр тариаланчид олон өнгийн үр тариа хатаадаг - цэнхэр эрдэнэ шишийн үртэс нь шатсан мэт санагддаг бөгөөд хэрэв та нар сайн харвал нэг ширхэг үр тариа нь өөр өөр цэнхэр өнгийн сүүдэрт цутгаж байгааг харж болно. хөхрөлтөөс нил ягаан, цэнхэр хар хүртэл.
Би Оаксакагийн талаар анх удаа хамгийн таатай шалтгаанаар биш, тухайлбал генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн хоол хүнс, үр үйлдвэрлэдэг Америкийн аварга том корпораци Монсантотой холбогдуулан сонссон. Оаксакад тариачид хэзээ ч үр худалдаж авдаггүй байсан гэж хэлдэг.Жил бүр тэд ургацаасаа хамгийн сайныг нь сонгож, сайтар хадгалж, үеэс үед дамжуулдаг. АНУ-д тариалсан эрдэнэ шишийн ихэнх хэсгийг аль хэдийн өөрчилсөн байна (ээ, эдгээр эцэс төгсгөлгүй талбайнууд, замын хажууд үргэлж цагаан тугалган хайрцаг байдаг бөгөөд гэнэт хоёр зоос авах гэж байхад хэдэн зоос шиддэг. эрдэмтэд Калифорниагаас Мексикт хиймэл генийн омогтой халдварлагдсан өвчнийг байгалийн гаралтай харьцуулахаар иржээ. Хэдэн өдрийн турш хөндлөн гарцан дээр хүрэх шаардлагатай энэ эрдэнэ шишийн диваажинд "Монсанто" -гийн "генүүд" аль хэдийнээ ирчихсэн байгааг мэдэхэд тэд хичнээн таагүй гайхаж байсныг дамжуулах боломжгүй юм. Тэд энд агаараар ирсэн (эрдэнэ шиш салхинаас тоос хүртдэг) бөгөөд таримал ургамалд санамсаргүй байдлаар, хяналтгүй суурьшиж, бүхэл бүтэн “мөчир”, муухай цэцэг бүхий аймшигт амьтдыг бүтээжээ.
Италийн тавган дээр
Байгалийн эрдэнэ шиш Европт илүү сайн ажиллаж байна. Нэг ч харь гаригийн ген баттай нисээгүй нэг салбарыг би хувьдаа мэддэг. Энэ нь дундад зууны Виченца хотын дунд байрладаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг хотын төвд, талбай эсвэл цөөрөм байж болох газарт байрладаг. Өдөр бүр би энэ талбайн хажуугаар дугуй унаж, өдөр бүр надад үдийн хоолонд шарсан мах өгдөг байв. polenta.
Италийн Венето мужид эрдэнэ шишийн кассерол өдөр бүр хэвийн байдаг. Нэг хөгшин хүн полента нь "ядуусын мах" гэж нэрлэгддэг гэж хэлсэн - XNUMX зууны Италичуудын хувьд энэ нь ядуурлын жинхэнэ бэлгэдэл байсан юм. Венето хотын оршин суугчид полентони, “полента иддэг хүмүүс” гэж хэлвэл яах вэ, би аль хэдийн мэддэг байсан.
Полента бүтэн сарын турш өдрөөс өдөрт үнэхээр ядаргаатай байдаг, гэхдээ үүнийг улаан лооль, порциний мөөгөөр, гүргэмээр, мэдээж пармезанаар хийж, прокюттогоор ороож, шарсан, анхилуун үнэртэй хоолоор хийсэн. pesto, gorgonzola болон самар… Арлын жор цуглуулагчдаас уулан дээрээс дээш өндөрлөхөд италичууд-хойд зүгийн хүмүүс дунтай полентааг ихэд хүндэлдэг гэж би сонссон. Энд нэвтэрхий толь бичгүүдэд полента нь ижил гомины шинжтэй байдаг боловч италичуудын төрөлхийн хэв маягийн мэдрэмжийн ачаар заримдаа жинхэнэ урлагийн бүтээл болж хувирдаг. Тэгээд дараа нь ресторануудад маш их мөнгөөр “өгч” болно.
Бид Виченцад эрдэнэ шиш бүхий хүйтэн хоолны дуршилтай болгосон каннелонихалуун ногоотой рикоттагаар дүүргэсэн (nutmeg, чинжүү, caraway үр) болон эрдэнэ шиш. Үүний тулд lasagna хуудсыг тус тусад нь чанаж, оливийн тосоор тосолж, тэдгээрийн дотор хоолой шиг бид дүүргэж дүүргэсэн.
Эсвэл тэд бас эрдэнэ шишийн кассерол хийсэн: шарсан сонгино болон чинжүү с сармис эрдэнэ шишийн хамт холигчоор жижиглэсэн өндөг хэдэн халбага гурил мөн шатаасан.
Азийн тогоо дотор
Гэсэн хэдий ч эрдэнэ шиш бүхий бүтээлч жорны тухайд би далдуу модыг Ази хүмүүст өгөх болно. Энд төвөгтэй зүйл байхгүй, та зүгээр л wok-ийн бахархалтай эзэн байх хэрэгтэй. Өндөр гал дээр байгаа бүх зүйлийг хэдхэн минутын дотор хуурна asparagus, лууван с цагаан гаадаршилсан хэсгүүд зөгийн бал тахиа - залуу, нарийн эрдэнэ шиш нь ямар ч хольцонд багтах болно. Аливаа шөлөнд - жишээлбэл, Сингапур (Малай) laxa. Пак чой байцаа навч дээр шар буурцаг сумс цацаж хэдэн минут хуурна. Тэднийг тусдаа саванд хийж, лууван, эрдэнэ шиш, мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. шиитакэ… Хэдэн секундын дараа нэмнэ үү карри, хэдхэн секундын дараа хүнсний ногооны шөл болон наргил модны сүү… Сармис, цагаан гаа, нимбэгний өвс нэмнэ. Шөл буцалгаад гоймонгоо шидээд хутгаад дараа нь нимгэн хэрчинэ хулуу бүх зүйл бэлэн болмогц таван минут хүлээх хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ та шар буурцагны амтлагчаа нэмж, шинэ өвсөөр чимэглэх хэрэгтэй cilantro шөлний дээр овоолон шарсан пак-чой тавь.
Дамжуулах хоолой халуун
Эрдэнэ шишийн гурилан бүтээгдэхүүн нь дэлхийн бараг бүх хоолонд байдаг: хамгийн энгийн Гүржийн mchadi, мексикээс tortilla (тэдгээрийг соус, чинжүү, бяслагтай хамт) эрдэнэ шишийн маффинтай хамт иддэг хулуу чедр, бялуу Үйрмэг царцдастай.
Энд зөвхөн нэг энгийн жор байна: Саванд хагас аяга хайлсан цөцгийн тос болон холино элсэн чихэр амсахын тулд хоёр өндөгний шараар цохино. Өөр саванд цагаан арьстнуудыг тусад нь цохино. Цөцгийн тос дээр гурван цайны халбага жигд нунтаг нэмээд нэг аяга гурил, дараа нь нэг аяга бүлээн сүү нэмнэ. Эцэст нь нэг аяга шар эрдэнэ шишийн зуурмагийг зуурмагтаа хутгаад дараа нь ташуурдсан өндөгний цагааныг зөөлөн нэмнэ. Жигнэмэгийн аяганд хийгээд алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Халуун бялуу нь анхилуун үнэртэй тул бусдаас илүү сайн байдаг бялуу.
Толгой эргэх эрдэнэ шишийн чихрийн бүх жор миний хувьд туйлын энгийн юм шиг санагддаг. Заримдаа үр дүн, үйл явцыг харьцуулах нь бүр хэцүү байдаг. Би саяхан Бразилийн Бахиа муж улсад очсон. Өглөөний цай Пусадад тэд тансаг үйлчилдэг байсан бөгөөд ширээ дүүрэн байв quiche, пуддинг, жүүс. Гэхдээ би ямар нэгэн байдлаар тавиур дээр ваар онгойлгоод гар хийцийн тунгалаг зүйлийг гаргаж ирэв күүки хурууны хэлбэрээр Хэдэн секундын дараа энэ бол миний амьдралд хамгийн амттай жигнэмэг гэдгийг ойлгосон. Би тогоочийг дагаж ороод жор хийхийг шаардахад тэр гайхсан бололтой мөрөө хавчлаа. Гурван тэнцүү хэсэг - гурил, эрдэнэ шиш, наргил модны самар. Цөцгийн тос. Бага зэрэг сахар ... Үл ойлголцлоос болоод манай оронд газар авч чадаагүй эрдэнэ шишийн жинхэнэ амт ийм л байх болов уу.