Шар айргийг ихэвчлэн хийдэг соёолж (өөрөөр хэлбэл, соёолсон үр тариа - энэ нь исгэхэд хангалттай сахар агуулсан байдаг. Энэ нь хатаасан эсвэл шарсан, буталсан, устай хольж, чанаж, хөргөөд дараа нь шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ. Тэдний нөлөөн дор эхэлдэг исгэх, өөрөөр хэлбэл элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргах.
Зарим нь мөөгөнцрийн 5-14 ° С-ийн сэрүүн байдлыг илүүд үзэж, исгэх явцад аажмаар савны ёроолд живнэ. Энэ төрлийн исгэх аргыг нэрлэдэг өвс ногоо, мөн энэ технологийг ашиглан бүтээсэн шар айраг - кэмп … Өөр төрлийн мөөгөнцөр нь "халуун дуртай" бөгөөд гадаргуу дээр 15-20 ° C температурт хуримтлагддаг. унах исгэх. Үр дүн нь илүү хүчтэй, амттай шар айраг юм. Але .
Бельгийн Брабант хотод тэд хийдэг ламбик - тусгай шар айраг аяндаа исгэх… Үүнийг мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэдэг: шар айрагны дарсыг модон торхонд хийж, бургунд, боомт эсвэл херри дээр хийж, хананд үлдэж, агаараас гарч буй бичил биетний нөлөөн дор исгэж өгдөг.
хэв маяг Шар айраг ихээхэн хамаарна үр тариа, соёололт (соёололт) хийхэд ашигладаг. Үндсэндээ энэ бол мэдээж арвай, гэхдээ шар айргийг бусад үр тариа - овъёос, эрдэнэ шиш, хөх тариа, будаа, улаан буудай, цагаан идээгээр хийдэг. Жишээлбэл, улаан буудайг Герман, Бельги хэлээр бэлтгэдэг улаан буудайн шар айраг дээд исгэсэн (эсвэл ба) - мөн дээр дурдсан lambics-д wort нь арвайн соёолж (60-70%) ба соёолоогүй улаан буудайн (30-40%) холимог юм. Дашрамд хэлэхэд, ашиглах боловсроогүй үр тариа - шар айраг исгэх нь ихэвчлэн тохиолддоггүй: жишээлбэл, Британийн харанхуй але ширүүн шарж арвайгаар урьдчилан баяжуулахгүйгээр хийдэг.
Шар айрагны өнгө ихэвчлэн температураас хамаардаг хатаах or будаг шарах (соёолж нь цайвар, хув, хүрэн шоколад, тэр ч байтугай хар өнгөтэй, бараг л шатаж болно). Жишээлбэл, Чехийн лагер Pilsner мөн Британийн Але харанхуй цайвар арвайн соёолж, Английн алимаар хийсэн портер - хүрэнээс.
Тодорхой төрлийн шар айрагны амтанд олон янз байдал нөлөөлдөг hops: Жатецкий, Галлертауски, Тетнангский, Бювранский зэрэг хуучин сорт болгон ашигладаг. Үсрэх конусыг боловсруулах арга нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, хонины мах бэлтгэхэд хоп нь дор хаяж гурван жил хөгширдөг бөгөөд энэ нь түүний үнэр, гашууг бага зэрэг дардаг.
Зарим төрлийн шар айраг өөр өөр байдаг нэмэлт найрлага (цагаан гаагаас алимны шүүс хүртэл). Ялангуяа алдартай нь Бельгийн lambics -ийн жимсний хувилбарууд юм. хашхирах соёолж, хар интоорыг хамт исгэх үр дүнд олж авсан, бөөрөлзгөнө/бөөрөлзгөнө - соёолж, бөөрөлзгөнө.
3-6 сарын турш хадгалдаг шар айрагны "өдөр тутмын" сортуудаас гадна аль болох эрт ашиглах нь дээр бөгөөд цуглуулгатай зүйлүүд байдаг бөгөөд тэдэнд боловсорч гүйцээд, хадгалах хугацаа шаардагддаг. Хөгшрөлтийн үед шар айраг нь "хөгжиж", олон янзын амтлаг зүйлсээр дүүрдэг. Маш цөөн нь өртөхөд тохиромжтой байдаг шар айрагны хэв маягерөнхийдөө нэлээд хүчтэй бөгөөд хоцрогдол багатай байдаг. Ийм хэв маягт англи хэл дээрх “арвай дарс" эзэнт гүрний , Бельгийн хүчтэй але , хурга, англи хөгшин Али болон бусад. Шар айрагыг хар хүрэн саванд хийж, модон таглаа эсвэл титэм үйсэн бөглөөгөөр сайтар битүүмжилнэ. Ихэнхдээ эдгээр сортуудыг "лонхны агааржуулагч" гэсэн өгүүлбэрээр шошгодог.
Эцэст нь хэлэхэд байна шар айрагны хэв маяг “Гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэглэгээ” -тэй. Цайвар өнгө одеколейн зөвхөн Кельн хотод исгэж болно траппист але - долоон хийдийн шар айрагны үйлдвэрт: Бельгийн зургаан, Голландын нэг.
Зураг дээр:
1. Гашуун - Англи хэл. Түүний чихэрлэг гашуун байдал нь элсэн чихэр бүрэн байхгүйгээс болдог.
2. Өмсөх Энэ бол шар айрагны анхилуун үнэртэй, дээд исгэсэн Британийн харанхуй шар айраг юм.
3. Вайсбир / Вейцен - Германы улаан буудайн шар айраг. Хурц, хумсны амттай але нь уухад хялбар бөгөөд зуны цангааг тайлахад зориулагдсан байдаг.
4. Берри Уэйн - “арвайн дарс”. Үүнийг британичууд хоп өндөр агуулгатай нэлээд хүчтэй, чихэрлэг шар айраг гэж нэрлэдэг. Үүнийг хэдэн жилийн турш хадгалах боломжтой.
5. хашгирах - Бельгийн интоорын ламбик, соёолж, хатаасан хар интоорыг хамтарч исгэсний үр дүнд олж авдаг.
6. Пилснер - Чех улсаас гаралтай хөнгөн лагер нь хопын өвөрмөц үнэр, гашуун амттай байдаг ургац хураалт.
7. Мерсен - Мюнхений амралтын гол дүр болох хув лагер “Октоберфест".