Гар урлалын шар айрагны үйлдвэрлэл хөгжихийн хэрээр олон төрлийн шар айраг дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирэв. Төрөл бүрийн пилснер, IPA, стоут, портер зэргийг ойлгоход хэцүү байж болно. Үнэн хэрэгтээ хөөстэй ундаа нь але, лагер гэсэн хоёр төрлийн л байдаг. Сүүлийнх нь ихэвчлэн сонгодог хөнгөн шар айраг гэж ойлгогддог. Дараа нь эдгээр хоёр төрлийн шар айрагны үйлдвэрлэлийн технологи, амт чанар, уух соёлын хувьд үндсэн ялгаа нь юу болохыг харцгаая.
Ale болон lager үйлдвэрлэлийн онцлог
Шар айраг исгэхийг тодорхойлох хүчин зүйл бол мөөгөнцөр юм. Тэд исгэх явцад исгэх процессыг хариуцаж, элсэн чихэрийг нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спирт болгон хувиргадаг. Але мөөгөнцөр нь 18-24 хэм хүртэл өндөр температурыг илүүд үздэг. Омог нь wort байрладаг савны дээд хэсэгт идэвхтэй ажиллаж байна. Тиймээс алеыг дээд исгэсэн шар айраг гэж нэрлэдэг.
XNUMX-р зууны дунд үе хүртэл бүх шар айраг нь алесын ангилалд багтдаг байв. Дээд зэргийн исгэсэн шар айраг нь өндөр температурыг сайн тэсвэрлэдэг тул энэ төрлийн шар айраг исгэх нь олон мянган жилийн туршид хөгжиж ирсэн. Дундад зууны Европт өтгөн, бага зэрэг амттай шар айраг нь талхны хамт чухал ач холбогдолтой байв. Бага хэмжээний архи нь нянг устгадаг байсан тул Европын орнуудад але усыг орлуулжээ.
Лагер мөөгөнцөр нь бага температурт хамгийн идэвхтэй бөгөөд савны ёроолд исгэдэг. Доод исгэсэн шар айргийг Германы шар айраг үйлдвэрлэгчид анхлан гаргаж авсан бөгөөд тэд хүйтэн агуйд хадгалахад але саванд исгэх үйл явц үргэлжилдэг болохыг олж мэдсэн. Үүний үр дүнд дундад зууны үеийн тавернуудад алдартай байсан хөнгөн, хүчтэй, зөөлөн амттай шар айраг гарч ирэв. 1516 онд Баварийн "Шар айрагны цэвэр байдлын тухай" хуулийг баталж, зуны саруудад ёроолын исгэсэн шар айраг үйлдвэрлэхийг хориглов.
Лагер мөөгөнцөрийг анх 1883 онд цэвэр хэлбэрээр нь ялгаж авчээ. Уг омог нь гадны хольц багатай байсан тул ёроолын исгэсэн шар айргийг удаан хугацаанд хадгалдаг байсан тул үйлдвэрлэх нь ашигтай байв. Тиймээс аажмаар лагер нь хадгалах хугацаа нь хамаагүй богино байсан алеыг орлуулж эхлэв. Хөргөгчийг өргөнөөр ашиглах нь жилийн цаг хугацаанаас үл хамааран лагер исгэх боломжтой болсон.
Але, лагер хоёрын амт ялгаа
Ale болон lager-ийн үндсэн ялгаа нь амтлагчийн баглаатай холбоотой байдаг. Але мөөгөнцөр нь өндөр температурт исгэдэг тул эфир ба фенолын нэгдлүүдийг ялгаруулж, жимсний болон халуун ногоотой өнгөтэй болгодог. Бельгийн төрлийн омог нь ундаанд олон төрлийн амтыг өгдөг. Гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид янз бүрийн төрлийн хопыг өөр өөр төрлийн мөөгөнцөртэй хослуулж, манго, хан боргоцой, ваниль, банана, цитрусын амтыг агуулсан шар айраг исгэдэг.
Лагер мөөгөнцөр шар айраг нь цэвэр, шинэхэн амтыг өгдөг бөгөөд хоп гашуун, арвайн өнгө давамгайлдаг. Ихэнх хүмүүсийн бодлоор жинхэнэ шар айраг нь өтгөн хөөстэй, хөнгөн, тунгалаг лагер юм. Гэсэн хэдий ч энэ бол зүгээр л төөрөгдөл юм. Мөөгөнцрийн төрөл нь ундааны өнгөнд нөлөөлдөггүй. Арвайн шарсан эсвэл соёолжны зэргээс хамааран дээд ба доод исгэсэн шар айраг нь цайвар эсвэл бараан өнгөтэй байж болно.
Гэсэн хэдий ч зах зээл дээрх шар айрагны ихэнх нь хэрэглэгчдийн хүлээлтийг бүрэн хангадаг лагер гэж ангилдаг. Але нь үнэтэй тоног төхөөрөмж шаарддаггүй, дундаж боловсорч гүйцэх хугацаа долоо хоног байдаг тул гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. Шар айраг нь бага багаар исгэж, савыг удаан хугацаагаар эзлэхгүйн тулд тэр даруй зардаг.
1970-аад онд үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэгчдэд таалагдах хүсэл эрмэлзэл нь лагерууд шинж чанараа алдаж, бие биенээсээ ялгарахаа больсон. Шар айрагны сонирхол буурсан нь компаниудыг хэв маягаар туршиж, эфирийн агууламж багатай байдлаа буцаан авчрахад хүргэв.
Одоогийн байдлаар үйлдвэрлэлд нэг төрлийн мөөгөнцрийг ашигладаг эрлийз загварууд гарч ирсэн боловч исгэх нь өндөр ба бага температурт явагддаг. Энэхүү технологи нь өвөрмөц амттай цэвэр, ил тод шар айраг авах боломжийг олгодог.
Ашиглалтын соёл
Сонгодог лагер нь цангааг сайн тайлж, сул сортуудыг хөнгөн зуушгүйгээр эсвэл хөнгөн зуушаар хэрэглэж болно. Хөнгөн сортууд нь пицца, хот-дог, Их Британид алдартай Fish & Chips хоол болох шарсан загас, франц шарсан төмстэй сайн зохицдог. Чех пилснер нь шарсан хиам, далайн хоол, шарсан маханд тохиромжтой. Харанхуй лагер сортууд нь боловсорсон бяслаг, тамхи татдаг махтай гастрономийн хосыг бий болгодог.
Янз бүрийн төрлийн але нь тодорхой төрлийн хоолонд сайн байдаг. Зөвлөмж болгож буй хослолууд:
- IPA (Энэтхэгийн цайвар але) - өөхөн загас, бургер, Тайландын хоол;
- хар але - улаан мах, халуун ногоотой бяслаг, лазанья, чанасан мөөг;
- porter and stout - шарсан мах, хиам, хясаа, хар шоколадтай амттан;
- сайсон - сармис, далайн хоолтой шөл, ямааны бяслагаар чанаж болгосон тахианы мах;
- зөгийн бал, халуун ногоотой алес - тоглоом, хиам.
Шар айрагны төрөл бүр өөрийн гэсэн үйлчилгээтэй байдаг. Лагерыг ихэвчлэн өндөр шил эсвэл 0,56 литрийн багтаамжтай шар айрагны аяганаас уудаг. Харанхуй сортууд нь алтанзул цэцэг хэлбэртэй том шилэн аяганд үйлчилдэг. Уламжлалт але шилийг пинт гэж нэрлэдэг бөгөөд цилиндр хэлбэртэй, дээд тал нь шатаж, ёроол нь зузаан байдаг. Хүчтэй бат бөх, портер, хар алеыг алтанзул цэцгийн шил, захиалгат хэлбэрийн аяганд хийж болно.