Дисахаридууд

Дисахаридууд (дисахаридууд, олигосахаридууд) нь нүүрс усны бүлэг бөгөөд тэдгээрийн молекулууд нь өөр өөр хэлбэрийн гликозидын холбоогоор нэг молекул болгон нэгтгэсэн хоёр энгийн сахараас бүрддэг. Дисахаридын ерөнхий томъёог C хэлбэрээр илэрхийлж болно₁₂Н₂₂О₁₁.

Молекулын бүтэц, тэдгээрийн химийн шинж чанараас хамааран дисахаридуудыг бууруулж, бууруулдаггүй гэж ялгадаг. Дисахаридыг багасгах нь лактоз, мальтоз, целлобиоз; бууруулагчгүй дисахаридуудад сахароз ба трегалоз орно.

Химийн шинж чанар

Дисугар бол хатуу талст бодис юм. Төрөл бүрийн бодисын талстууд цагаанаас хүрэн өнгөтэй байдаг. Тэд ус, спиртэнд сайн уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг.

Гидролизийн урвалын явцад гликозидын холбоо тасарч, үүний үр дүнд дисахаридууд хоёр энгийн сахар болж задардаг. Гидролизийн урвуу процесст конденсаци нь дисахаридын хэд хэдэн молекулыг нарийн төвөгтэй нүүрс ус - полисахарид болгон нэгтгэдэг.

Лактоз - сүүний сахар

"Лактоз" гэсэн нэр томъёог Латин хэлнээс "сүүний сахар" гэж орчуулдаг. Энэхүү нүүрс ус нь сүүн бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг тул ийнхүү нэрлэсэн байна. Лактоз бол глюкоз ба галактоз гэсэн хоёр моносахаридын молекулуудаас бүрддэг полимер юм. Бусад дисахаридуудаас ялгаатай нь лактоз нь гигроскоп биш юм. Энэ нүүрс усыг шар сүүнээс аваарай.

Хэрэглээний цар хүрээ

Лактозыг эмийн үйлдвэрт өргөн хэрэглэдэг. Гигроскопи байхгүй тул амархан гидролиз болох элсэн чихэр дээр суурилсан эм үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гигроскопийн шинж чанартай бусад нүүрс ус хурдан чийгтэй болж, тэдгээрийн доторх идэвхтэй эмийн бодис хурдан задардаг.

Биологийн эмийн лабораторид сүүний сахар нь янз бүрийн бактери, мөөгөнцөрийн өсгөвөр ургуулах, жишээлбэл, пенициллин үйлдвэрлэхэд тэжээллэг бодис үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Лактозыг эмэнд изомержуулж, лактулоз үүсгэдэг. Лактулоз нь өтгөн хатах, дисбактериоз болон бусад хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн үед гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хэвийн болгодог биологийн пробиотик юм.

Ашигтай шинж чанарууд

Сүүний сахар бол хөхтөн амьтдын өсөн нэмэгдэж буй организм, түүний дотор нялх хүүхдийн зохицолтой хөгжилд амин чухал тэжээллэг, хуванцар бодис юм. Лактоз нь гэдэс дотор сүүн хүчлийн бактерийг хөгжүүлэх тэжээллэг орчин бөгөөд энэ нь ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.

Лактозын ашигтай шинж чанаруудаас харахад эрчим хүчний өндөр эрчимтэй, өөх тос үүсгэхэд ашиглагддаггүй, цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй гэдгийг ялгаж салгаж болно.

Хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Лактоз нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулахгүй. Сүүний сахар агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх цорын ганц эсрэг заалт бол сүүний сахарыг энгийн нүүрс ус болгон задалдаг лактаза ферментийн дутагдалтай хүмүүст тохиолддог лактоз үл тэвчих явдал юм. Лактоз үл тэвчих нь хүмүүс, ихэнхдээ насанд хүрэгчид сүүн бүтээгдэхүүнийг шингээх чадваргүй болох шалтгаан болдог. Энэ эмгэг нь дараахь шинж тэмдгүүдээр илэрдэг.

• дотор муухайрах, бөөлжих;
• суулгалт;
• гэдэс дүүрэх;
• колик;
• арьс дээр загатнах, тууралт гарах;
• харшлын ринит;
• хаван

Лактоз үл тэвчих нь ихэвчлэн физиологийн шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь наснаас хамааралтай лактазын дутагдалтай холбоотой байдаг.

Мальтоза - соёолжны сахар

Хоёр глюкозын үлдэгдлээс бүрддэг мальтоз нь үр хөврөлийн эд эсийг бий болгохын тулд үр тариа үйлдвэрлэдэг дисахарид юм. Мальтоз нь цэцэглэдэг ургамлын цэцгийн тоос, нектар, улаан лоольд бага байдаг. Соёолжны сахар нь мөн зарим бактерийн эсүүдээр үүсгэгддэг.

Амьтан ба хүний ​​хувьд мальтоз нь мальтаза ферментийн тусламжтайгаар полисахаридууд - цардуул ба гликогенийг задлах замаар үүсдэг.

Мальтозын биологийн гол үүрэг бол биеийг эрчим хүчний материалаар хангах явдал юм.

Хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Мальтазын хортой шинж чанарыг зөвхөн мальтазын генетикийн дутагдалтай хүмүүст л харуулдаг. Үүний үр дүнд хүний ​​гэдэс дотор мальтоз, цардуул эсвэл гликоген агуулсан хоол хүнс идэх үед дутуу исэлдсэн бүтээгдэхүүн хуримтлагдаж, хүнд хэлбэрийн суулгалтыг өдөөдөг. Эдгээр хоолыг хоолны дэглэмээс хасах эсвэл мальтаза агуулсан ферментийн бэлдмэл хэрэглэх нь мальтоз үл тэвчих шинж тэмдгийг бууруулахад тусалдаг.

Сахароз - нишингийн элсэн чихэр

Бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд цэвэр хэлбэрээр болон янз бүрийн аяганд багтдаг элсэн чихэр нь сахароз юм. Энэ нь глюкоз ба фруктозын үлдэгдэлээс бүрдэнэ.

Байгальд сахароз нь янз бүрийн жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, түүнчлэн анх олборлож байсан чихрийн нишингээс олддог. Сахарозын задрал нь аманд эхэлж, гэдэс дотор төгсдөг. Альфа-глюкозидазын нөлөөн дор нишингийн элсэн чихэр нь цусанд хурдан шингэдэг глюкоз, фруктоз руу задардаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Сахарозын ашиг тус нь ойлгомжтой. Байгальд маш түгээмэл дисахаридын хувьд сахароз нь биеийн энергийн эх үүсвэр болдог. Цусыг глюкоз, фруктоз, нишингийн сахараар дүүргэх:

• эрчим хүчний гол хэрэглэгч болох тархины хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг;
• булчингийн агшилтын эрчим хүчний эх үүсвэр юм;
• биеийн үр ашгийг нэмэгдүүлдэг;
• серотонины нийлэгжилтийг өдөөдөг бөгөөд үүний ачаар сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, антидепрессант хүчин зүйл болдог;
• стратегийн (зөвхөн биш) өөх тосны нөөцийг бүрдүүлэхэд оролцдог;
• нүүрс усны солилцоонд идэвхтэй оролцдог;
• элэгний хоргүйжүүлэх үйл ажиллагааг дэмжинэ.

Сахарозын ашигтай үйл ажиллагаа нь зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэсэн тохиолдолд л гарч ирдэг. 30-50 гр нишингийн элсэн чихэрийг хоол, ундаа эсвэл цэвэр хэлбэрээр хэрэглэх нь оновчтой гэж үздэг.

Хүчирхийлэлд өртөх үед хор хөнөөл учруулах

Өдөр тутмын хэрэглээгээ хэтрүүлэх нь сахарозын хор хөнөөлтэй шинж чанаруудын илрэлээр дүүрэн байдаг.

• дотоод шүүрлийн эмгэг (чихрийн шижин, таргалалт);
• эрдэс бодисын солилцоог зөрчсөний үр дүнд булчингийн тогтолцооны шүдний паалан, эмгэгийг устгах;
• унжсан арьс, хэврэг хумс, үс;
• арьсны байдал муудах (тууралт, батга үүсэх);
• дархлаа дарангуйлах (үр дүнтэй дархлаа дарангуйлагч);
• ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлах;
• ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдсэн;
• бөөрний үйл ажиллагааг зөрчих;
• гиперхолестеролеми ба триглицеридеми;
• хөгшрөлтийн хурдатгал.

В бүлгийн витаминууд нь сахарозын задралын бүтээгдэхүүнийг (глюкоз, фруктоз) ​​шингээх үйл явцад идэвхтэй оролцдог тул чихэрлэг хоолыг хэт их хэрэглэх нь эдгээр витамины дутагдалд хүргэдэг. В бүлгийн витамины дутагдал нь зүрх, судасны байнгын эмгэг, мэдрэлийн сэтгэцийн үйл ажиллагааны эмгэг зэрэгт аюултай.

Хүүхдэд чихэрлэг зүйлд дурлах нь хэт идэвхжил, мэдрэлийн эмгэг, цочромтгой байдал үүсэх хүртэл тэдний идэвхжил нэмэгдэхэд хүргэдэг.

Целлобиоз дисахарид

Целлобиоз нь глюкозын хоёр молекулаас бүрддэг дисахарид юм. Энэ нь ургамал болон зарим бактерийн эсүүдээр үүсгэгддэг. Целлобиоз нь хүний ​​хувьд биологийн ач холбогдолгүй: хүний ​​биед энэ бодис задрахгүй, харин тогтворжуулагчийн нэгдэл юм. Ургамлын хувьд целлобиоз нь целлюлозын молекулын нэг хэсэг учраас бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг.

Trehalose - мөөгний сахар

Трегалоз нь глюкозын хоёр молекулаас тогтдог. Дээд зэргийн мөөгөнцөр (иймээс түүний хоёр дахь нэр нь микоз), замаг, хаг, зарим өт, шавьжид агуулагддаг. Трегалозын хуримтлал нь эсийн хуурайшилтыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлэх нэг нөхцөл болдог гэж үздэг. Энэ нь хүний ​​биед шингэдэггүй боловч цусанд их хэмжээгээр орох нь хордлого үүсгэдэг.

Дисахаридууд нь байгальд өргөн тархсан байдаг - ургамал, мөөгөнцөр, амьтан, бактерийн эд, эсэд. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй молекулын цогцолборуудын бүтцэд багтдаг бөгөөд чөлөөт төлөвт байдаг. Тэдгээрийн зарим нь (лактоз, сахароз) нь амьд организмын эрчим хүчний субстрат, зарим нь (целлобиоз) бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг.