Marmalade

Амттай, үзэсгэлэнтэй, эрүүл. Энэ бүхнийг хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дуртай амттан болох тарваганы тухай хэлж болно. Энэ амттан нь эмч нарын идэхийг зөвлөдөг цөөхөн зүйлийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч зөвхөн зөв, өөрөөр хэлбэл байгалийн бүтээгдэхүүн нь ашиг тусаа өгч чадна. Түүний хэрэглээ юу вэ, энэ нь хүнд ямар хор хөнөөл учруулж болохыг бид илүү нарийвчлан ойлгох болно.

түүх

Мармеладын төрсөн газар нь Загалмайтны аян дайны дараа Европчууд авчирсан Бага Ази гэж үздэг. Тэр өдрүүдэд Ойрхи Дорнод болон Газар дундын тэнгисийн орнуудад ургацаа хадгалахын тулд хураасан жимсийг өтгөн гель хэлбэртэй болгож буцалгадаг байв.

Франц хэлээр "мармелад" нэр нь "quince зефир" гэсэн утгатай. Англичууд энэ үгийг жүрж эсвэл бусад цитрус жимсээр хийсэн чанамал, германчууд ямар ч саатал, чанамал гэж нэрлэдэг. ^[1]. Орос улсад энэ амттан нь "жимсний вазелин" гэсэн нэрийг олж авсан.

Бүтээгдэхүүний сортууд

Мармеладын албан ёсны хэд хэдэн ангилал байдаг. Үүсгэх аргын дагуу цутгасан, давхаргатай, зүссэн бүтээгдэхүүнийг ялгадаг. Технологийн процесс, жорын онцлогоос хамааран тарвага нь бүрхүүлгүй, бүрхүүлтэй, хэсэгчилсэн бүрхүүлтэй, цацсан (элсэн чихэр, какао нунтаг, кокосын ширхэгтэй), чихмэл, оруулгатай, гялгар, олон давхаргат гэж хуваагддаг.

Мармелад нь түүний хийсэн гель үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгээс хамааран жимс (байгалийн гель үүсгэгч хүчин зүйл дээр үндэслэсэн), вазелин-жимс (байгалийн гель үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг ба гелжүүлэгч бодис дээр үндэслэсэн), вазелин эсвэл зажлуур (үндсэн) гэж хуваагддаг. гель үүсгэгч бодис дээр). Агар-агар, пектин эсвэл желатин нь гель үүсгэх хүчин зүйл болж чаддаг.

Гумми мармелад

Манай улсад зажлах амттан харьцангуй саяхан буюу 90-ээд онд гарч ирсэн. ^[2]. Энэ нь бусад төрлийн тарвагатай харьцуулахад олон давуу талтай тул хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дунд маш их алдартай болсон. Тэдний эхнийх нь энэ нь хайлдаггүй, гарт наалддаггүй тул амтат зууш хийхэд тохиромжтой. Зажлах (вазелин) тарваганы хоёр дахь давуу тал нь илчлэгийн агууламж харьцангуй бага, гурав дахь нь "урт наслалт" юм. Өнөөдөр энэ амттангийн олон төрөл байдаг. Энэ санааг хүүхдүүдэд зориулсан витамин, эрдэсийн цогцолбор үйлдвэрлэгчид ч амжилттай ашигладаг.

Цэлцэгнүүр чихэр үйлдвэрлэхэд жимсний орц найрлагаас гадна желатин, пектин, моласс, лав, өөхний хольцыг ашигладаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тарвага нь гялгар гадаргуу, уян хатан чанарыг өгдөг. Лав нь бие даасан дүрсийг наалдуулахаас сэргийлж, шүд, амны хөндийн салст бүрхэвчийг сайтар цэвэрлэж, ариутгана. Үүнийг бохь зажлахын оронд хэрэглэж болно.

Бүтээгдэхүүний найрлага

Мармелад нь олон төрлийн найрлагатай. ^[3]:

• гель үүсгэгч бодис: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагенан, агароид, фурселларан эсвэл бусад) ^[4];
• элсэн чихэр (50-60%), моласс (20-25%), элсэн чихэр-молассын сироп, фруктоз;
• жимс ба/эсвэл ногооны шүүс, нухаш;
• хүнсний нэмэлтүүд (хүчиллэгжүүлэгч, амтлагч, тогтворжуулагч, эмульгатор, будагч бодис) ^[5].

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар тарвага нь янз бүрийн химийн нэгдлүүд, бодисуудыг агуулдаг: нүүрс ус, органик хүчил, эрдэс бодис (кальци, төмөр, магни, фосфор, кали, натри), витамин (аскорбин ба никотиний хүчил, В бүлгийн витамин).

жимсний пектин

Пектин бол полисахарид, өөрөөр хэлбэл усанд уусдаг ургамлын эслэгт хамаарах цогц нүүрс ус юм. Энэ нь усан орчинд шингэнийг өтгөрүүлж, гель болгон хувиргах шинж чанартай байдаг. Тиймээс пектин нь чийгийг хадгалдаг бөгөөд түүнтэй хамт усанд ууссан бусад бодисууд байдаг. Пектин нь өндөр чанартай тарваганы үндэс (суурь) юм.

Агар-агар

Агар-агар нь бор, улаан замагнаас тусгаарлагдсан гель үүсгэгч бодис юм. Энэ нь усыг шингээх чадвартай бөгөөд хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ агар нь өөх тос агуулдаггүй тул түүн дээр суурилсан чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд байгаа хүмүүс ч хэрэглэж болно. ^[6].

Желатин

Желатиныг мармелад үйлдвэрлэхэд түгээмэл, хямд гель үүсгэх бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Желатин бол амьтны гаралтай гель үүсгэгч бодис юм. Энэ нь холбогч эд (мөгөөрс, шөрмөс, шөрмөс) болон нядалгааны малын арьсаар хийгдсэн байдаг. Желатин нь нүүрс ус, амин хүчлийг агуулдаг тул бусад гель үүсгэгч бодисуудаас илүү илчлэгийн агууламжтай байдаг. ^[7].

Хоол тэжээлийн нэмэгдэл

Түүний найрлага дахь байгалийн тарвага нь ямар ч хүнсний нэмэлт, амт, будагч бодис агуулдаггүй. Бүтээгдэхүүний өнгө, үнэр нь байгалийн жимс эсвэл жимсгэний найрлагатай холбоотой юм. "Хиймэл" тарвага нь янз бүрийн хүнсний электрон нэмэлтүүд - тогтворжуулагч, эмульгатор, хадгалалт, антиоксидант, будагч бодис, амтлагч зэрэг химийн бодисуудаас бүрддэг. Хурц өнгө, баялаг үнэр, удаан хадгалах хугацаа нь тарвага нь "хиймэл" гэдгийг илтгэх анхны шинж тэмдэг юм. Бүтээгдэхүүн дэх "Е" их байх тусам биед үзүүлэх ашиг тус нь бага байдаг.

Мармелад бол илчлэг ихтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Түүний калорийн агууламж нь элсэн чихрийн хэмжээ, найрлага дахь гельжүүлэгчийн төрлөөс хамаардаг бөгөөд 275 грамм тутамд 360-100 ккал байдаг. ^[8].

Үйлдвэрлэлийн технологи

Мармелад нь ашигтай бүтээгдэхүүн гэдэгт итгэлтэй байхын тулд та түүний үйлдвэрлэлийн онцлогтой танилцах хэрэгтэй. Байгалийн амттан үйлдвэрлэх технологийн процесс нь түүний төрөл, жороос хамаарна. ^[9]. Жимс эсвэл вазелинтай амттан үйлдвэрлэх хялбаршуулсан технологийн схемийг хэд хэдэн дараалсан үе шаттайгаар төлөөлж болно.

1. Жимс, жимсгэний түүхий эд бэлтгэх.
2. Гельжүүлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дэвтээнэ.
3. Чихэрлэг суурь бэлтгэх (элсэн чихэр, фруктоз, моласс болон бусад элсэн чихэрээс).
4. Жимс (жимсгэнэ) массыг дэвтээсэн вазелин үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг, элсэн чихрийн суурьтай буцалгана.
5. Вазелин массыг хөргөж, хөгц рүү хийнэ.
6. Бүтээгдэхүүнийг хатаах, зүсэх, цацах.
7. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол ^[10].

Зажлах мармеладыг бага зэрэг өөрчилсөн технологийн дагуу бэлтгэдэг. Вазелин бүтээгдэхүүн нь эрдэнэ шишийн цардуулаар дүүргэсэн хэлбэрт цутгаж байна. Мармеладыг хөгц рүү юүлсний дараа тэдгээрийг нэг өдрийн турш хөргөж, дараа нь хэвнээс нь салгаж, цардуулгүй болгоно. Цардуулаас цэвэрлэсний дараа дүрстэй бүтээгдэхүүнийг хүрд рүү илгээж, тэдгээрийг гэрэлтүүлэхийн тулд байгалийн тосоор эмчилдэг.

"Хиймэл" тарвага хийх үйл явц нь эхний шатыг эс тооцвол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс чихэр хийх технологиос арай өөр юм. Ийм бүтээгдэхүүн дэх байгалийн жимс, жимсгэнэ нь нэмэлт тэжээлээр солигддог.

Ашигтай шинж чанарууд

Зөвхөн байгалийн тарвага нь хүний ​​биед ашигтай шинж чанарыг харуулж чадна. Түүний байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбодид тус тусад нь нөлөөлж, бие биенийхээ үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Байгалийн гаралтай өндөр чанартай мармелад:

• гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь өтгөн хаталтыг арилгадаг;
• хорт бодис, радионуклид, хүнд металлын давс, өөх тосыг шингээж, биеэс зайлуулдаг. ^[6];
• холестеролыг шингээхээс сэргийлж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг;
• элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
• арьс, үс, хумсны бүтцийг сэргээдэг ^[7];
• биеийг PP, C витаминаар хангадаг;
• хоолны дуршил буурдаг тул үүнийг хөнгөн зууш болгон ашиглаж болно;
• тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
• бага зэрэг антидепрессант нөлөөтэй;
• бага зэргийн өлсгөлөнгийн шинж тэмдгийг арилгадаг.

Хэрэв мармеладыг агар-агар дээр үндэслэн бэлтгэсэн бол энэ нь бие махбодод иодын эх үүсвэр болж чаддаг бөгөөд хэрэв элсэн чихрийн оронд фруктоз дээр үндэслэсэн бол энэ нь чихрийн шижингийн бүтээгдэхүүн байж болно. ^[11]. Өндөр чанартай байгалийн тарвагыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх нь гэдэс хоослохоос гадна бие махбод дахь бодисын солилцоог хэвийн болгодог.

Хязгаарлагдмал хэмжээгээр байгалийн тарвага нь хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтах боломжтой (нүүрс усгүйгээс бусад). Өлсөх мэдрэмж тэсэхийн аргагүй болсон үед зууш болгон хэрэглэх нь ялангуяа сайн байдаг. Хоолны дэглэмийн үед тарвага хэрэглэхдээ өдрийн турш идэж болох хамгийн дээд хэмжээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Ашигтай шинж чанарууд нь өргөн хүрээний хэдий ч тарвага нь хор хөнөөлтэй хэвээр байна. Юуны өмнө энэ нь элсэн чихрийн хэмжээтэй холбоотой юм. Мармеладын нүүрс усны өндөр агууламж нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст муу байдаг. Ихэнхдээ, их хэмжээгээр үүнийг эрүүл хүмүүс, хүүхдүүдэд ч хэрэглэж болохгүй: глюкоз нь шүдний пааланг устгаж, нойр булчирхайн ачааллыг нэмэгдүүлдэг.

"Хиймэл" тарваганы хувьд байдал өөр байна. Энэ нь хүн бүрт, бүр хүүхэд, харшилтай, астма өвчтэй хүмүүст хортой хүнсний нэмэлтүүдийг агуулдаг. Энэ болон бусад нэмэлт нь биед хэрхэн нөлөөлж байгааг урьдчилан таамаглах боломжгүй тул "хиймэл" эмчилгээнээс татгалзах нь дээр. Мармеладад хийж болох химийн хүнсний нэмэлтүүд хүний ​​биед янз бүрээр нөлөөлдөг. ^[5]:

• гиперергик урвал (тууралт, загатнах, хавдах, астма халдлага) үүсэхийг өдөөдөг;
• хоол боловсруулах үйл явцыг зөрчих (дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийд хүндрэх, суулгах);
• шээх нь муудах;
• зүрхний үйл ажиллагааг тасалдуулах;
• тархины ажлыг хүндрүүлэх;
• үр хөврөлийн эсийн мутацид хувь нэмэр оруулах;
• хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй.

Амттай амттанаас хор хөнөөл учруулахгүйн тулд та энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хамгийн сайн сонголт бол байгалийн тарвага өөрөө хийх явдал юм.

Хэрхэн сонгох

Дэлгүүрт тарвага сонгохдоо савлагаа, шошго, бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. ^[12]. Тусдаа тунгалаг савлагаатай тарваганд давуу эрх олгох нь дээр: бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэгч, дуусах хугацаатай танилцах, мөн гадаад төрхийг нь үнэлэх нь илүү хялбар байдаг. Сав баглаа боодол нь цэвэр, бүрэн бүтэн, битүүмжилсэн байх ёстой.

Сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүн (найрлага, нөхцөл, хадгалах хугацаа) болон үйлдвэрлэгчийн талаархи бүрэн мэдээллийг агуулсан шошготой байх ёстой.

Мөн амттангийн зарим органолептик шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Хэлбэр. Бүтээгдэхүүн нь ижил хэлбэртэй, жигнэх, хэв гажилт, хайлах ул мөргүй байх ёстой. Олон давхаргат харагдацын хувьд бүх давхарга нь тодорхой харагдах ёстой.
2. Өнгө. Дунд зэргийн өнгөтэй эсвэл бүр цайвар өнгөтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь дээр.
3. Гадаргуу. Бүтээгдэхүүний гадаргуугийн харагдах байдал нь тэдний гадаад төрхтэй тохирч байх ёстой. Хэрэв энэ нь бохь байвал гадаргуу нь гялгар байх ёстой. Хэрэв энэ нь шүршигчтэй бүтээгдэхүүн бол шүрших нь түүний гадаргуу дээр наалдсан байх ёстой.
4. Тууштай байдал. Хэрэв сав баглаа боодол нь зөвшөөрвөл тарвага руу хүрч болно: зөөлөн, гэхдээ уян хатан байх ёстой, дарсны дараа хэлбэрээ сэргээх хэрэгтэй.

Мөн чихэр хадгалах нөхцөлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хадгалах температур нь 18 ° C-аас ихгүй, агаарын харьцангуй чийгшил 80% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Мармеладын хайрцаг нь нарны шууд тусгалд өртөх ёсгүй. Нойтон эсвэл хурц үнэртэй хоол (загас, халуун ногоо) -ын дэргэд амттан байрлуулахыг хориглоно.

Худалдан авахаасаа өмнө дуусах хугацааг шалгах хэрэгтэй. Пектин, агар-агарын үндсэн дээр хийсэн тарвага давхаргад 3 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалагдана. Хэрэв тарвага нь агароид ба фурселларан агуулсан бол хадгалах хугацаа нь 1,5 сараас хэтрэхгүй. Хадгалах нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц буурдаг.

Хэрхэн хоол хийх

Амттаныг шинэхэн, эрүүл болгохын тулд та гэртээ өөрөө хоол хийж болно. Үүнийг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн амтанд тохируулан ямар ч жорыг өөрчилж болно.

нимбэгний тарвага

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд ус (2 л), 4 нимбэг, элсэн чихэр (4 аяга) хэрэгтэй болно. Лемоныг зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь салгах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд үрийг самбайгаар ороосон байх шаардлагатай: тэд хэрэгтэй болно. Нимбэгийг саванд хийж, элсэн чихэрээр хучиж, үрийг самбайнд хийж, усаар хийнэ. Өрөөний температурт нэг өдөр байлгана.

Нэг өдрийн дараа хайруулын тавган дээр гал тавьж, 50 минутын турш бага дулаанаар буцалгасны дараа буцалгана. Гадаргуу дээр гарч буй хөөсийг тогтмол зайлуулж байх ёстой. Хүйтэн таваг дээр хольцын дусал хатуурах үед тарвага бэлэн гэж тооцогддог. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, хөргөнө.

бөөрөлзгөнө амттан

Энэ тарваганы хувьд бид 1,5 кг элсэн чихэр, бөөрөлзгөнө авдаг. Нэг халбага желатиныг усанд дэвтээнэ. Бөөрөлзгөнө эхлээд хутгагчаар алж, үрнээс нь салахын тулд нарийн шигшүүрээр үрж байх ёстой. Бөөрөлзгөнө нухашыг саванд шилжүүлж, желатин нэмээд буцалгаад, дараа нь элсэн чихэртэй хольж буцалгаж, өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Хөргөсний дараа зүсэж, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Өнөөдөр мармелад нарийн боовны дэлгүүр бүрт зарагддаг. Худалдан авахдаа үнэ, тод дүр төрхийг бус, харин бүтээгдэхүүний хамгийн байгалийн хувилбарт давуу эрх олгох хэрэгтэй. Энэхүү эрүүл бөгөөд амттай амттанг гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Дараа нь энэ нь байгалийн баталгаатай болно. Худалдан авах эсвэл хоол хийх - энэ нь амттангаас хамаарна. Хамгийн гол нь түүний хэмжээг буруугаар ашиглахгүй байх явдал юм: ашиг тусын оронд тарвага нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Эх сурвалж