Гэхдээ бүтээгдэхүүн нь биеийг шүлтжүүлэх эсвэл хүчиллэг болгодог гэж хэлэхэд юу гэсэн үг вэ, энэ нь эрүүл мэндийг сахихад үнэхээр чухал уу? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.
Хүчил шүлтийн онолын үндэс
Шүлтлэг хоолны дэглэм нь бүх хоол хүнс бидний биеийн рН-д нөлөөлдөг зарчим дээр суурилдаг. Энэ онолын дагуу бүтээгдэхүүнийг гурван бүлэгт хуваадаг.
- Хүчиллэг хоол хүнс: мах, шувууны аж ахуй, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, архи.
- Төвийг сахисан бүтээгдэхүүн: байгалийн өөх тос, цардуул.
- Шүлтлэг хоол хүнс: жимс, самар, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо.
Лавлах зорилгоор. Сургуулийн химийн хичээлээс: рН нь уусмал дахь устөрөгчийн ионуудын (H) концентрацийг харуулдаг бөгөөд түүний утга 0-14 хооронд хэлбэлздэг. 7-оос доош рН-ийн утгыг хүчиллэг, 7-оос дээш рН-ийн утгыг үндсэн (эсвэл шүлтлэг) гэж үзнэ.
Хүчиллэг шүлтийн онолыг дэмжигчид их хэмжээний хүчиллэг хоол хүнс хэрэглэх нь биеийн рН-ийг илүү хүчиллэг болгодог гэж үздэг бөгөөд энэ нь эргээд орон нутгийн үрэвслийн урвалаас хорт хавдар хүртэлх эрүүл мэндийн асуудал үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Ийм учраас энэхүү хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүс хүчиллэгжүүлсэн хүнсний хэрэглээгээ хязгаарлаж, шүлтлэгжүүлэгч хүнсний хэрэглээгээ нэмэгдүүлнэ.
Гэхдээ уг бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг шүлтжүүлдэг эсвэл хүчиллэг болгодог гэж хэлэх нь юу гэсэн үг вэ? Энэ нь яг юу исгэлэн юм бэ?
Хүчил шүлтийн ангиллыг 100 гаруй жилийн өмнө нэвтрүүлсэн. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг лабораторид шатаах үед олж авсан үнсний шинжилгээнд (үнсний шинжилгээ) үндэслэсэн бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах явцад тохиолддог үйл явцыг дуурайдаг. Үнсний рН-ийг хэмжих үр дүнгээс харахад бүтээгдэхүүнийг хүчиллэг ба шүлтлэг гэж ангилдаг.
Одоо эрдэмтэд үнсний шинжилгээ нь буруу болохыг нотолсон тул тодорхой бүтээгдэхүүнийг шингээж авсны дараа үүссэн шээсний рН-ийг ашиглахыг илүүд үздэг.
Хүчиллэг хоолонд уураг, фосфор, хүхэр их хэмжээгээр агуулагддаг. Тэд бөөрний шүүдэг хүчлийн хэмжээг нэмэгдүүлж, шээсний рН-ийг "хүчиллэг" тал руу шилжүүлэхэд хүргэдэг. Нөгөөтэйгүүр, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь кали, кальци, магнийн өндөр агууламжтай бөгөөд эцэст нь бөөрний шүүдэг хүчлийн хэмжээг бууруулдаг тул рН нь 7-оос дээш шүлтлэг байх болно.
Энэ нь стейк идсэнээс хойш хэдхэн цагийн дараа шээс нь хүчиллэг болж, ногооны салат идсэний дараа шүлтлэг болдогийг тайлбарладаг.
Бөөрний хүчиллэгийг зохицуулах энэхүү чадварын сонирхолтой үр дагавар нь нимбэг, алимны цуу зэрэг хүчиллэг мэт санагдах хүнсний бүтээгдэхүүний "шүлтлэг" рН юм.
Онолоос практик руу
Олон шүлтлэг хооллогчид шээсний хүчиллэгийг шалгахын тулд туршилтын тууз ашигладаг. Энэ нь тэдний бие хэр хүчиллэг болохыг тодорхойлоход тусалдаг гэж тэд үздэг. Хэдийгээр бие махбодоос ялгардаг шээсний хүчиллэг байдал нь хэрэглэж буй хоол хүнснээс хамаарч өөр өөр байж болох ч цусны рН тийм ч их өөрчлөгддөггүй.
Хоол хүнс цусны рН-д ийм хязгаарлагдмал нөлөө үзүүлдэг шалтгаан нь эсийн хэвийн үйл ажиллагаа явуулахын тулд бие нь рН-ийг 7,35-аас 7,45 хооронд байлгах ёстой. Төрөл бүрийн эмгэг, бодисын солилцооны эмгэг (хорт хавдар, гэмтэл, чихрийн шижин, бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал гэх мэт) үед цусны рН нь хэвийн хэмжээнээс гадуур байдаг. РН-ийн бага зэрэг өөрчлөлтийг ацидоз эсвэл алкалоз гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш аюултай бөгөөд бүр үхэлд хүргэж болзошгүй юм.
Тиймээс, бөөрний өвчин, urolithiasis, чихрийн шижин болон бусад бодисын солилцооны эмгэгүүдэд өртөмтгий бөөрний өвчтэй хүмүүс бөөрний ачааллыг бууруулж, хүчиллэг өвчнөөс зайлсхийхийн тулд маш болгоомжтой байж, уураг болон бусад хүчиллэг хоол хүнс хэрэглэхийг эрс хязгаарлах хэрэгтэй. Мөн бөөрний чулуу үүсэх эрсдэлтэй тохиолдолд шүлтлэг хооллолт чухал байдаг.
Хэрэв хоол хүнс цусыг хүчиллэгжүүлдэггүй бол "биеийн хүчиллэг" гэж хэлж болох уу? Хүчиллэг байдлын асуудалд нөгөө талаас хандаж болно. Гэдэсний доторх үйл явцыг авч үзье.
Дур булаам гэдэс
Хүний гэдсэнд 3-4 кг жинтэй бичил биетүүд амьдардаг нь витаминыг нэгтгэж, биеийг халдвараас хамгаалдаг, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг дэмжиж, хоол боловсруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Нүүрс усыг боловсруулахад ихээхэн хэсэг нь бичил биетний тусламжтайгаар гэдэс дотор явагддаг бөгөөд тэдгээрийн үндсэн субстрат нь эслэг юм. Исгэлтийн үр дүнд урт нүүрсустөрөгчийн молекулуудын задралаас гаргаж авсан глюкоз нь биохимийн урвалд бие махбодийн эсүүдэд ашиглагддаг энерги үүсэх замаар энгийн молекулуудад задардаг.
Лавлах зорилгоор. Глюкоз нь бие махбодийн амин чухал үйл явцын эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Хүний биед агуулагдах ферментийн нөлөөн дор глюкоз нь ATP молекул хэлбэрээр энергийн нөөц үүсэх замаар задардаг. Эдгээр процессуудыг гликолиз ба исгэх гэж нэрлэдэг. Исгэх нь хүчилтөрөгчийн оролцоогүйгээр явагддаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд бичил биетүүд явагддаг.
Хоол хүнсэнд нүүрс ус их байвал: цэвэршүүлсэн элсэн чихэр (сахароз), сүүн бүтээгдэхүүнээс лактоз, жимс жимсгэнээс авсан фруктоз, гурил, үр тариа, цардуултай хүнсний ногооны амархан шингэцтэй цардуул нь гэдэс дотор исгэх үйл явц эрчимжиж, задралын бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. сүүн хүчил болон бусад хүчил нь гэдэсний хөндий дэх хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг. Мөн задралын бүтээгдэхүүнүүдийн ихэнх нь хөөс, гэдэс дүүрэх, хий үүсэх шалтгаан болдог.
Нөхөрсөг ургамлаас гадна ялзарч буй бактери, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, мөөгөнцөр, эгэл биетүүд гэдэс дотор амьдардаг. Тиймээс гэдэс дотор хоёр процессын тэнцвэрийг байнга хадгалж байдаг: ялзрах, исгэх.
Та бүхний мэдэж байгаагаар уураг ихтэй хоол хүнс нь маш хүндрэлтэй шингэдэг бөгөөд энэ нь удаан хугацаа шаарддаг. Гэдсэнд орсны дараа мах гэх мэт шингээгүй хоол нь ялзарч буй ургамлын найр болдог. Энэ нь ялзрах процесст хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд олон тооны задралын бүтээгдэхүүнүүд ялгардаг: "кадаврын хор", аммиак, сульфид, цууны хүчил гэх мэт гэдэсний дотоод орчин хүчиллэг болж, өөрөө үхэлд хүргэдэг " нөхөрсөг” ургамал.
Биеийн түвшинд "исгэлэн" нь хоол боловсруулах эрхтний дутагдал, дисбактериоз, сул дорой байдал, дархлаа буурах, арьсны тууралт хэлбэрээр илэрдэг. Сэтгэлзүйн түвшинд хайхрамжгүй байдал, залхуурал, ухамсрын уйтгар гуниг, муу сэтгэлийн байдал, гунигтай бодол нь гэдэс дотор исгэлэн үйл явц байгааг илтгэж болно - нэг үгээр хэлбэл "исгэлэн" гэж нэрлэдэг бүх зүйл.
Дүгнэж хэлье:
- ихэвчлэн бидний идэж буй хоол хүнс цусны рН-д нөлөөлдөггүй, цусыг хүчиллэгжүүлдэггүй, шүлтжүүлдэггүй. Гэсэн хэдий ч эмгэг, бодисын солилцооны эмгэг, хатуу хоолны дэглэм сахиагүй тохиолдолд цусны рН нь нэг чиглэлд, нөгөө чиглэлд шилжиж, эрүүл мэнд, амь насанд аюултай.
- Бидний идэж буй хоол хүнс нь шээсний рН-д нөлөөлдөг. Энэ нь бөөрний үйл ажиллагаа буурсан, чулуу үүсэх хандлагатай хүмүүст аль хэдийн дохио байж магадгүй юм.
- уураг ихтэй хоол хүнс, энгийн сахарын хэт их хэрэглээ нь гэдэсний дотоод орчныг хүчиллэгжүүлж, ялзарч буй ургамлын хорт хаягдал бүтээгдэхүүн, дисбактериозын хордлого үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн гэдэсний үйл ажиллагааны доголдол, хүрээлэн буй эд эсийг хордуулах шалтгаан болдог. бие махбодийн болон оюун санааны түвшинд бие махбодийн эрүүл мэндэд заналхийлж байна.
Эдгээр бүх баримтыг харгалзан бид нэгтгэн дүгнэж болно: шүлтлэг хооллолт, өөрөөр хэлбэл шүлтлэг хоол хүнс (хүнсний ногоо, жимс, буурцагт ургамал, самар гэх мэт) идэж, хүчиллэг хоол хүнс (мах, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, чихэр, цардуул ихтэй хоол хүнс) нь эрүүл хоолны дэглэмийн үндсэн зарчмуудын нэг гэж үзэж болно (хоргүйжүүлэх хоолны дэглэм). Эрүүл мэндийг хадгалах, сэргээх, амьдралын чанарыг сайжруулахын тулд шүлтлэг хоолны дэглэмийг санал болгож болно.