Желатин (желатин, E441) - ил тод наалдамхай масс, өнгөгүй эсвэл шаргал өнгөтэй, амьтны холбогч эдийг боловсруулах бүтээгдэхүүн.
Желатиныг дараахь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
- хүнсний бүтээгдэхүүн (хүнсний желатин);
- гэрэл зургийн материал (гэрэл зургийн желатин);
- эмийн тунгийн хэлбэрүүд капсул хэлбэрээр;
- сонин, сэтгүүл, мөнгө (зарим хэвлэх бэхэнд багтсан);
- гоо сайхны бүтээгдэхүүн.