Агуулга
Натрийн глутамат, глутамины хүчлийн моносодийн давс, E621)
Натрийн глутамат буюу хүнсний нэмэлтийн дугаар E621 нь олон төрлийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг амт нэмэгдүүлэгч гэж нэрлэгддэг ба хэлний рецепторт нөлөөлдөг.
E621 Monosodium Glutamate-ийн ерөнхий шинж чанар ба бэлтгэл
Натрийн глутамат (натрийн глутамат) нь бактерийн исгэх явцад байгалийн гаралтай глутамин хүчлийн моносодийн давс юм. E621 нь жижиг цагаан талст шиг харагддаг, бодис нь усанд сайн уусдаг, бараг үнэргүй, гэхдээ өвөрмөц амттай байдаг. Моносодиум глутаматыг 1866 онд Германд нээсэн боловч цэвэр хэлбэрээр нь зөвхөн хорьдугаар зууны эхээр Японы химич нар улаан буудайн цавуулаг исгэх замаар олж авсан байна. Одоогийн байдлаар E621 үйлдвэрлэх түүхий эд нь чихрийн нишингэ, цардуул, чихрийн нишингэ, меласс (калоризатор) агуулсан нүүрс ус юм. Моносодиум глутамат нь байгалийн хэлбэрээр эрдэнэ шиш, улаан лооль, сүү, загас, буурцагт ургамал, шар буурцагны соусаас олддог.
E621-ийн зорилго
Моносодийн глутамат нь амтыг сайжруулах эсвэл бүтээгдэхүүний сөрөг шинж чанарыг далдлах зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг амт сайжруулагч юм. E621 нь хадгалалтын шинж чанартай бөгөөд удаан хугацааны хадгалалтын явцад бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалдаг.
Monosodium Glutamate-ийн хэрэглээ
Хүнсний үйлдвэр нь E621 хүнсний нэмэлтийг хуурай амтлагч, шөлний шоо, төмсний чипс, жигнэмэг, бэлэн сүмс, лаазалсан хоол, хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
E621 (Monosodium glutamate) -ийн хор хөнөөл ба ашиг тус
Натрийн глутамататын хувьд Ази, Дорнодын орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд E621-ийг системтэй хэрэглэсний гаж нөлөөг “хятад рестораны синдром” гэж нэрлэдэг болсон. Гол шинж тэмдгүүд нь толгой өвдөх, зүрхний цохилт ихсэх, ерөнхий сулрал, хөл, нүүрний улайлт, цээжээр өвдөх зэрэгт хөлрөх явдал юм. Хэрэв бага хэмжээний моноситийн глутамат нь бүр ашигтай байдаг бол ходоодны хүчиллэгийг хэвийн болгож, гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг тул Е621-ийг тогтмол хэрэглэх нь хоолонд донтох, харшлын урвал үүсгэдэг.
E621 ашиглах
Манай орны хэмжээнд хүнсний нэмэлт E621 Моносодиум глутаматыг амт, үнэрийг нэмэгдүүлэгч бодис болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг бөгөөд норм нь 10 г / кг хүртэл байдаг.