Шагнал хүртсэн Эдди Шепэрд бол Манчестер хотын мэргэжлийн цагаан хоолтон тогооч юм. Хоол хийх шинэлэг, туршилтын арга барилынхаа ачаар тэрээр "Хстон Блументал цагаан хоолтон" цол хүртжээ. Их Британийн тогооч яагаад ургамлын гаралтай хоолонд шилжсэн бэ, мах зонхилох орц болсон мэргэжлийн орчинд цагаан хоолтон байх ямар байдгийг. Би их сургуульд философийн чиглэлээр сурч байхдаа 21 настайдаа махнаас татгалзсан. Загас, мах идэхэд "ямар нэгэн зүйл" байдаг гэдгийг философийн чиглэлээр судалснаар надад ойлгуулсан. Эхэндээ би мах идэхэд эвгүй байсан тул удалгүй цагаан хоол идэхийг илүүд үзсэн. Энэ бол хүн бүрт, хүн бүрт зориулсан цорын ганц зөв сонголт гэдэгт би итгэдэггүй, мөн би махнаас татгалзахыг эргэн тойрныхоо хүмүүст ногдуулдаггүй. Хэрэв та өөрийнхөө үзэл бодлыг хүндэтгэхийг хүсч байвал бусдын үзэл бодлыг хүндэтгэ. Жишээлбэл, манай найз охин болон бусад гэр бүлийн гишүүд итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс гаралтай, органик мах иддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь надад тохирохгүй байгаа тул би өөрөө сонголтоо хийдэг. Үүний нэгэн адил олон хүн веган хоолонд ордог бөгөөд би үүнд хараахан бэлэн биш байна. Би сүүн бүтээгдэхүүнийг аль болох ёс зүйтэй, органик байдлаар авахыг хичээдэг. Дашрамд хэлэхэд, цагаан хоолтнуудаас болж хоол хийх дуртай болсон. Махыг солих ямар нэг зүйл олж, хоолны дэглэмээ тэнцвэртэй, амттай болгохын тулд хоолны дэглэмээ төрөлжүүлэх нь хоол хийх үйл явцад сэтгэл хөдлөм, сонирхолтой мэдрэмжийг нэмсэн. Үнэн хэрэгтээ энэ нь намайг бүтээгдэхүүн, хоолны арга техникийг туршиж үзэх хүсэлтэй тогоочийн замд оруулсан зүйл гэж би бодож байна. Анх тогоочоор ажлын гараагаа эхэлж байхад хэцүү байсан. Гэсэн хэдий ч миний туршлагаас харахад ихэнх тогооч нар хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр ихэвчлэн гардаг шиг "цагаан хоолны эсрэг" байдаггүй. Миний ажиллаж байсан тогооч нарын 90% нь цагаан хоолтой холбоотой ямар ч асуудалгүй байсан гэж би бодож байна (Дашрамд хэлэхэд энэ бол сайн тогоочийн гол чадваруудын нэг юм). Би ажлын гараагаа тэд маш их мах чанаж байсан ресторанаас эхэлсэн (тэр үед би аль хэдийн цагаан хоолтон байсан). Мэдээж амаргүй байсан ч би тогооч болохыг хүсч байгаагаа баттай мэдэж байсан тул зарим зүйлд нүдээ аниад өнгөрөв. Гэсэн хэдий ч ийм ресторанд ажиллаж байхдаа ч би хоолны дэглэмээ баримталдаг байсан. Азаар хэд хэдэн “махан” үйлдвэр байгуулсны дараа би Глазго (Шотланд) дахь веган ресторанд ажиллах боломж олдсон юм. Үнэнийг хэлэхэд, би ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүний найрлага дутагдалтай байсан, гэхдээ тэр үед зөвхөн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр хоол хийх нь миний хувьд сонирхолтой сорилт болсон. Би илүү ихийг сурч, ур чадвараа дээшлүүлж, тансаг хоол зохион бүтээж, өөрийн хэв маягийг өргөжүүлэхийг хүсч байсан. Ойролцоогоор би "Ирээдүйн тогооч" уралдааны талаар мэдээд оролцохоор шийдсэн. Үүний үр дүнд би тэмцээний хамтарсан ялагч болж, мэргэжлийн тогоочийн курст суралцах тэтгэлэг авсан. Энэ нь надад шинэ боломжуудыг нээж өгсөн: янз бүрийн туршлага, ажлын санал, эцэст нь төрөлх Манчестер руугаа буцаж ирээд нэр хүндтэй цагаан хоолтон ресторанд ажил олсон. Харамсалтай нь, махгүй хоол нь зөөлөн, уйтгартай байдаг гэсэн буруу ойлголт байсаар байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь огт үнэн биш юм. Дэлхийн хамгийн шилдэг ресторануудын зарим нь цагаан хоолны цэсийг үндсэн цэсийн хамт санал болгодог: хэрэв тэдний тогооч нар энгийн зүйл бэлтгэж, улмаар байгууллагын эрх мэдлийг алдагдуулж байвал хачирхалтай байх болно. Миний бодлоор ийм итгэл үнэмшилтэй хүмүүс одоо олон ресторанд байдаг шиг үнэхээр амттай ногооны хоол хийхийг оролддоггүй байв. Харамсалтай нь, олон арван жилийн туршид бий болсон үзэл бодлыг өөрчлөх нь заримдаа маш хэцүү байдаг. Энэ нь миний нөхцөл байдал, сэтгэл санааны байдлаас шалтгаална. Би Энэтхэг, ялангуяа Өмнөд Энэтхэгийн хоолыг өнгө, өвөрмөц амтаараа хайрладаг. Хэрэв би орой ядарсан хоол хийх юм бол энэ нь энгийн зүйл байх болно: гар хийцийн пицца эсвэл Лакса (- хялбар, хурдан, сэтгэл хангалуун.
2022-11-11