-ийн замнал Энеко Атха (Amorebieta - Bizkaia) бол түүх юм "Шударга, бүтээлч байдал, хичээл зүтгэлээр хооллодог", тэд өөрсдийн багаас сайн тодорхойлсон. Гурав дахь Мишелин одтой болсон хамгийн залуу тогооч нарын нэг болсны дараа Азурменди ***, түүний гал тогоо өсөж, хөгжиж, олон улсын төсөл болох ENEKO эсвэл саяхан гаргасан төсөл зэрэг шинэ саналуудад байр сууриа тавьж өгч байна. Энеко дэлгүүр, тогооч тахлын үед амьдрах, ажиллах шинэ арга барилд дасан зохицох хүргэлт.
Ресторануудтай Токио, Лондон y Лисбон, Энеко Атха бол Испанийн одоогийн хоолны хоолны шилдэг нэрсийн нэг юм. Түүний хүрээлэн буй орчноос санаа авсан бүтээлч хоол нь тогтвортой байдал, хүрээлэн буй орчны төлөөх амлалтыг үргэлж өгдөг. "Азурменди", "Эхийн байшин" Түүний өөрийнх нь хэлснээр, энэ нь бусад олон зочломтгой бизнесүүдийн нэгэн адил 2020 онд хаагдсаны дараа сар хүрэхгүй хугацааны өмнө хаалгаа дахин нээсэн боловч тогооч: "Эдгээр нь хэцүү цаг үе байсан, одоо ч хэвээр байна. Бид удаан хугацаанд хаагдах ёстой байсан ч одоо ч гэсэн Бид дэлхийн бүх хуурмаг зүйлээр нээгддэг Үйлчлүүлэгчидтэйгээ дахин уулзах хүсэлтэй байгаа ч эргэлзээтэй хэвээр байгаа нь үнэн. Бид хамтдаа амьдарч сурах ёстой, гэхдээ ерөнхийдөө миний бодлоор байшингаа бага зэрэг сэргээж байгаа нь асар том хуурмаг зүйл юм "гэж тэр бидэнд хэлэв. Тогооч дөнгөж сая авлаа Тогтвортой нар, энэ жил нээлтээ хийнэ гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна Repsol гарын авлага, байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулахад туслах гастрономийн төслүүдийг онцолж, бизнесийн арга барилдаа тогтвортой байдлыг дэмжихийг эрэлхийлж байна. Энэ ч утгаараа байгаль дэлхийтэй зэрэгцэн орших, түүнийг хүрээлэн буй нөөц баялгаа ашиглах, гар урчуудтай хамтран ажиллахын үлгэр жишээ “Азүрмэнд”-ийн бүтээлийг магтан сайшааж байна.
Шинэ цаг үе нь хийх, өөгшүүлэх шинэ аргуудыг авчирдаг хүргэх Энэ нь тус улсын шилдэг тогооч нарын сонголтуудын нэг болсон нь дамжиггүй. Энеко дэлгүүрЭнэ бол агуу хамт олон болон багийнхаа нэг хэсэг нь энэхүү шинэ замыг тууштай, баттай алхам хийхээр тун удалгүй шийдсэн Атхагийн шинэ амлалт юм: "Бид үүнийг хийх ёстой гэдгээ мэдэж байна. ухаалаг, даруу бай Мөн шаргуу хөдөлмөрлө, учир нь энэ нь бидний хувьд шинэ зүйл юм "гэж тогооч тайлбарлав. Энэ шинэ бооцоогоо тэд зорьж байна гал тогоогоо бүх байшинд авчир мөн ямар ч ширээн дээр. Гэрийн хоол, шөл, тэдгээрийн үндэсийг санал болгож буй таваг бүрийн найрлагаас харж болно. Өөр өөр сонголт, боломжуудтай "Хоолны хайрцаг" түүний дотор онцгой хосолсон Veuve Clicquot-ийн шар шошго, үүнтэй хамт гайхамшигтай, онцгой gartronomic өдрийг бий болгох нь эргэлзээгүй.
Энеко тахлын тухай ярихдаа "итгэл үл итгэх" тухай ярьдаг ч ийм зүйл байдаг ирээдүйн агуу хуурмаг мөн тэсэн ядан хүлээж байна ресторануудыг дахин таашаал авах Учир нь "Ямар ч сайхан хоолонд дурлагчдын адил би ресторанд дуртай. Би үүнийг зүгээр нэг тогооч биш харин таашаал гэж хэлдэг. Бид ахлах тогоочтой шинэ төслүүд, айдас, амжилт, тансаг үдэш үнэхээр байх ёстой цорын ганц шаардлагын талаар ярилцлаа.
Зочид буудлын бизнесийг хаах асуудлыг хэрхэн зохицуулсан бэ?
Мэдээжийн хэрэг, эхлээд эрүүл мэнд, аюулгүй байдлыг юуны түрүүнд тавих хэрэгтэй, гэхдээ сарууд хуанли дээр таарч, танай ресторан нээгдэх боломжгүй байгаа нь маш их санаа зовоож байгаа нь үнэн. Би янз бүрийн хувилбаруудыг хайж завгүй байхыг хичээсэн боловч үнэн бол энд таны хийх ёстой зүйл бол өдрөөс өдөрт амьдарч, өдөр бүр ажиллах, хамгийн сайн сайхныг өгөх явдал юм.
Цар тахал таны дотор ямар нэг зүйлийг өөрчилсөн үү?
Тийм ээ, хүн амьдрал болон эргэн тойрныхоо бүх зүйлд илүү итгэлгүй болдог. Тодорхойгүй байдал, найдваргүй байдал, мөн аливаа зүйлийг харах арга барилыг би бодож байна, гэхдээ энэ бүхэн биднийг хэрхэн өөрчилсөнийг үнэлэхэд эрт байна.
Зочлох үйлчилгээний салбарын ирээдүйг та хэрхэн харж байна вэ?
Болсон бүх зүйлийг дахин хийх нь амаргүй бөгөөд олон байгууллага үүрд хаагдах болно, учир нь салбарын хувьд бидэнд маш их цохилт өгсөн. Төслийн ард гайхалтай хуурмаг, жинхэнэ ажил мэргэжилтэй хүмүүстэй, хүчирхэг, чанартай зочломтгой салбарыг дахин бий болгоход цаг хугацаа хэрэгтэй гэж бодож байна, учир нь бид үнэхээр эмзэг салбарын нэг хэсэг гэдгээ ойлгосон. түүх сайхан байх үед тоолж, бодит байдал хурцадвал бид мартагдсан агуу хүмүүс болно.
Шинэ нөхцөл байдал таныг Eneko Shop гэх мэт шинэ төслүүдийг эхлүүлэхэд хүргэв. Испани даяар гал тогооны өрөөнд ороход ямар санагддаг вэ?
Энэ бол сайхан адал явдал юм. Энэ нь маш сайн хариу авч байгаа бөгөөд ирэх саруудад энэ бүхэн юу болохыг харахыг тэсэн ядан хүлээж байна. Одоогоор бидний сэтгэлийг хөдөлгөж, сайн үр дүн өгч байгаа шинэ салбар юм
Гэрээсээ гаралгүй, хоол хийх шаардлагагүйгээр гал тогоондоо таашаал авах нь тансаг юм. Энэ санаа хэрхэн төрсөн бэ?
За, олон хамт олон, багийн чухал хүмүүс урам зориг өгсөн. Бид үүнийг бодож байсан ч би энэ шинэ замыг эхлүүлэхийг хүсч байгаа гэдэгтээ 100% итгэлтэй байсангүй, азаар бид үүнийг хийж чадсан бөгөөд энэ нь амжилттай болж байна. Энэ нь бидний хувьд шинэ зүйл учраас болгоомжтой, даруу байж, шаргуу ажиллах ёстой гэдгийг бид мэднэ.
Тансаг гастрономийн үдшийг өнгөрөөхийн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ?
Гайхалтай компани, идэж уух, уух сайхан зүйл.
Гэртээ цэсээ илүү амттай болгох зөвлөгөө...
Туршлага нь зөвхөн ширээний ард суугаад хооллоход оршдоггүй, харин хайрцгийг хүлээн авснаар энэ туршлага аль хэдийн эхэлж, бүтээгдэхүүнээ дуусгах, ширээ засах гэх мэт мэдрэмж төрдөг. Хэрэв та хоол хийх дуртай, идэж уух дуртай бол би Бид танд санал болгож байна гэж бодож байна.
Инстаграм дээрх энэ бичлэгийг үзнэ үү
ENEKO дэлгүүрийн хуваалцсан нийтлэл (@enekoshop)
Бид өмнөх шигээ зоогийн газруудад буцаж очих уу?
Тийм ээ, энэ бүхнээс бидэнд үлдсэн зүйл байвал таашаал авч, энэ муу ундаагаа нөхөх хүсэл гэж би ойлгож байна. Хүн бүр дуртай зүйлээ хийх болно, гэхдээ бидний идэж уух дуртай хүмүүс ресторанд буцаж ирэх нь дамжиггүй. Би үүнийг зөвхөн тогооч биш харин таашаал гэж хэлж байна.