Францчууд биднийг тансаг амттангаар гайхшруулах нь гарцаагүй юм. Энэ бүхэн гайхалтай зөөлөн, амттай бөгөөд жинхэнэ урлагийн бүтээл шиг харагдаж байна! Энэхүү амттангийн олон төрлүүдийн дунд эклэйрүүд онцгой давуу талтай бөгөөд үүнийг өөрийн гал тогоонд хийж болно.
Франц хэлнээс орчуулсан эклер гэдэг нь аянга, гялбаа гэсэн үг юм. Энэ нэр нь бэлтгэлийн хялбар, хурдыг зөвтгөдөг гэж үздэг. Эклер нь жижиг хэмжээтэй, дүүргэлт нь уламжлалт тос юм, гэхдээ янз бүр байж болно. Топ бялууг шоколадан мөстлөгөөр хучдаг.
Үүнтэй төстэй жорыг Shu бялуу, профитерол бэлтгэхэд ашигладаг. Шу -д дээд талыг нь хайчилж аваад цөцгий дүүргэсэн элбэг дэлбэг давхарга дээр тавьдаг.
Нарийн нарийн боовны зохиогч нь 18-р зуунд амьдардаг Францын тогооч Мари-Антуан Карем юм. Тэрбээр "хаадын тогооч, тогооч нарын хаан" гэсэн алдар нэрийг олж авсан тул Каремийг маш сайхан болгосон.
Эклерууд гарч ирэхээс өмнө алдарт герцог бялуу байсан. Мари-Антуан үүнийг хуруу хэлбэртэй бялуу болгон боловсруулж, бүйлс, чангаанзны чанамалыг арилгаж, ваниль, шоколадны тосоор дүүргэв.
19-р зуунд энэ нарийн боов маш их алдартай болж, түүний жор хоолны дэвтэрт гарч эхэлсэн бөгөөд дээд зэрэглэлийн дэлгүүр, хоолны газрууд хоол хийж, тавиур дээр байрлуулах нэр хүндтэй болжээ. 19 -р зууны дунд үе хүртэл энэ бялууг "герцог" гэж нэрлэдэг байв - бяцхан герцог, эсвэл "герцогт зориулсан талх".
Хоёрдахь хувилбарын дагуу эклайрууд 16-р зуунд Кэтрин де Медичитэй хамт Францад ирсэн бөгөөд түүний тогооч Пантерелли шинэ зуурсан зуурмаг олж, түүгээрээ жижиг гоймонгийн боов хийжээ.
Эклерийн тухай сонирхолтой 11 баримт
1. АНУ-д эклерийг “урт жон” - гонзгой гурилан бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг.
2. Германд эклерийг "хайрын яс", "туулайн сарвуу" эсвэл "кофены баар" гэх хоцрогдсон герман үг гэж нэрлэдэг.
3. Хэрэв та жинхэнэ агаар эклерийг анх удаа хийж сурвал хоол хийх анхны эрдэм шинжилгээний үе шатыг давсан гэж чихэрчид хошигнодог.
4. "Эклер" гэдэг нь бас нэг утга агуулдаг - энэ бол жинхэнэ жүжигчдийн дүр төрх, дүр төрх бүхий дүрсийг жаазаар зурж кино бүтээхэд хүүхэлдэйн кино, хүүхэлдэйн киноны зураг авалтын тусгай аргыг нэрлэх явдал юм.
5. 22-р сарын XNUMX бол шоколад эклерийн өдөр юм.
6. Францчууд хамгийн тохиромжтой эклерийг хэлбэр дүрсээрээ хүртэл 14 сантиметр урттай байх ёстой гэж үздэг.
7. Францын Fauchon дэлгүүр эклерээр алдартай. Өмнө нь кафед зөвхөн эрчүүд ордог байсан бөгөөд эмэгтэй үзэгчдэд зориулан бялуутай цайны газар нээгддэг байв. Тэнд Эклерийн амтыг мэдрэх боломжтой байв.
8. Касабланкад жүржийн цэцгийн үнэртэй эклерийг, Кувейтэд инжиртэй хамт зардаг.
9. Эклерүүд Францын амттангаар хийх сонгодог бүтээлүүдийг аажмаар орлож байна. Жишээлбэл, Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda эклайрууд байдаг.
10. 50-р сард АНУ-ын ерөнхийлөгчийн нас барсны XNUMX жилийн ойд зориулан К үсэгний хэлбэртэй Жон Кеннедигийн хөрөг бүхий эклерийг гаргав.
11. Парисын хамгийн шилдэг эклерүүд - Филипп Контичинид эклэйр хамт сүйрч, шоколадны царцдасын хамт тоглодог.
Францын эклерийн жор
Танд хэрэгтэй болно: 125 мл ус, 125 мл сүү, 80 грамм цөцгийн тос, 150 грамм шигшсэн гурил, 3 өндөг. Patisier custard -ийн хувьд 375 мл сүү, нэг багц ванилийн сахар, 3 шар, 70 грамм нунтаг элсэн чихэр, 50 грамм гурил. Мөстлөгийн хувьд 2 цайны халбага какао нунтаг, 2 хоолны халбага ус, мөстөлтийн нунтаг хэрэглээрэй.
Бэлтгэл:
1. Цөцгийн хувьд - бага дулаанаар саванд сүүгээ халаагаад ванилийн сахар нэмнэ. Тусдаа саванд өндөгний шар, нунтаг сахараа өтгөн болтол нь хутгана. Өндөгний масс дээр гурил нэмээд хумсныхаа дараа бүлээн сүүгээ юүлнэ. Саванд буцаж очно. 5 минутын турш бага дулаанаар эсвэл холимог өтгөртөл тасралтгүй хутгаж үргэлжлүүлэн чанана. Дулаанаас ав. Гадаргууг хүнсний хальсаар хучих хэрэгтэй.
2. Зуурмаг бэлтгэх - Өөр нэг саванд ус, сүү, цөцгийн тосыг буцалгана. Дулаанаас ав. Модон халбагаар гурилыг шингэнтэй сайн нийлтэл нь хүчтэй хутгана. Зуурмаг суларч, бөмбөлөг хэлбэртэй болтол дунд зэргийн гал дээр 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Савыг гал дээрээс ав. Холимогийг хөргөнө.
Өндөгийг зуурсан гурил руу хутгагчаар хутгана. Зуухыг 160-180 градус хүртэл халаана. Конвекцийн горимыг асаана уу. Хоёр жигд тавиурыг илгэн цаасаар доторлоорой. Зуурсан гурилыг дугуй цорго бүхий хоолойн уутанд хийж, 18 см урттай 11 ширхэг саваа хийнэ. Уур үүсгэхийн тулд усаар цацна. 25 минутын турш жигнэх. Эклеруудыг эргүүлээрэй. Суурь дээр нь жижиг зүсэлт хий. Өөр 5-10 минутын турш жигнэх.
3. Цөцгий нь цорго бүхий хоолойн уутанд хийнэ. Хавсралтыг эклер руу оруулаад цөцгий дүүргэ. Цэврэлтийг уутанд өгсөн зааврын дагуу бэлтгэ. Дөрөвний нэг аяга бэлтгэсэн хярууг дугуй цорго бүхий хоолойн уутанд хийнэ. Саванд какао нунтаг устай холино. Үлдсэн чанаж болгосон хяруунд какао нэмээд сайтар холино.
Эклерийг үүссэн шоколадан мөстлөгөөр хучих. Хоолойн уутыг ашиглан зигзаг хэлбэрийг дээрээс нь шахаж гаргана. Хярууг хөргөөд үйлчил.