Агуулга
Хэвийн исгэхийн тулд элсэн чихэрээс гадна мөөгөнцөрт бичил болон макро шим тэжээл хэрэгтэй. Жимс, үр тарианы шар айрагны найрлагад эдгээр бодисууд нь оновчтой хэмжээгээр агуулагддаггүй. Хамгийн хэцүү зүйл бол ус, хүчилтөрөгч, элсэн чихэрээс өөр зүйл байхгүй чихрийн нухаш юм. Хэт удаан исгэх нь ирээдүйн ундааны органолептик шинж чанарыг улам дордуулж, мөөгөнцөр нь илүү хортой хольц үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч маш хурдан исгэх нь үргэлж сайн байдаггүй, бид энэ байдлыг цаашид авч үзэх болно. Мөн турбо мөөгөнцөр нь хэрэглээний хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг.
Өмнө нь исгэх үйл явцыг түргэсгэхийн тулд moonshiners аммонийн сульфат, суперфосфатаас нухаш хийхэд зориулж гэрийн хийсэн боолт хэрэглэдэг байсан. Жишээлбэл, аммиак, тахианы ялгадас, нитрофоска болон бусад, заримдаа соёолж, хар талх нэмсэн. Гэрийн шар айраг исгэх нь улам бүр түгээмэл болж байгаа тул мөөгөнцрийн үйлдвэрлэгчид "турбо" гэж нэрлэсэн асуудлыг шийдэх өөрсдийн шийдлийг санал болгов.
Турбо мөөгөнцөр нь хоол тэжээлийн нэмэгдэлд ордог нийтлэг архины мөөгөнцрийн омгууд юм. Мөөгөнцөр нь илүү хурдан үржиж, ургаж, элсэн чихэр боловсруулж, архинд тэсвэртэй байдаг нь дээд хувцаслалтын ачаар гэрийн нөхцөлд илүү хүчтэй исгэх боломжтой болгодог. Жишээлбэл, ердийн мөөгөнцрийн хувьд нухашны хүч нь 12-14% -иас ихгүй байвал турбо мөөгөнцрийн тусламжтайгаар 21% хүртэл спиртийн агууламжийг нэмэх боломжтой.
Үүний зэрэгцээ, нухашны хүч чадал нь элсэн чихрийн агууламжаас хамаардаг гэдгийг санах нь чухал бөгөөд турбо мөөгөнцөр нь ердийнх нь аль хэдийн зогссон (муу) үед л түүний өндөр концентрацийг боловсруулж чаддаг боловч оргүй зүйлээс архи үүсгэж чадахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. .
Турбо мөөгөнцөр анх 1980-аад онд Шведэд гарч ирсэн бөгөөд анхны тэжээлийн нэмэлтийг зохиогч нь Герт Странд юм. Хэдэн жилийн дараа бусад үйлдвэрлэгчид илүү үр дүнтэй хольцыг бий болгосон. Английн брэндүүд одоо турбо мөөгөнцрийн зах зээлийг тэргүүлж байна.
Турбо мөөгөнцрийн давуу болон сул талууд
Давуу талууд:
- исгэх хурд өндөр (ердийн мөөгөнцрийн хувьд 1-4 хоногтой харьцуулахад 5-10 хоног);
- илүү хүчтэй нухаш авах боломж (21-12% эзлэхүүнтэй харьцуулахад 14% хүртэл);
- тогтвортой исгэх.
Сул талууд:
- өндөр үнэ (дунджаар moonshine-д зориулсан турбо мөөгөнцөр нь ердийнхөөс 4-5 дахин үнэтэй байдаг);
- хэт хурдан исгэх хурд (1-2 хоног) нь хортой бодисын концентрацийг нэмэгдүүлдэг;
- дээд хувцаслалтын ихэвчлэн ойлгомжгүй найрлага.
Ихэнх үйлдвэрлэгчид турбо мөөгөнцрийн нарийн найрлагыг жагсаадаггүй бөгөөд бүтээгдэхүүн нь хуурай мөөгөнцрийн омог, шим тэжээл, витамин, микроэлементүүдийг агуулдаг гэж өөрсдийгөө хязгаарладаг. Найрлага нь хүний биед хамгийн ашигтай бодис агуулаагүй байх эрсдэл үргэлж байдаг, ялангуяа тэдгээрийн концентраци нь ойлгомжгүй байдаг.
Moonshine-д зориулсан турбо мөөгөнцрийн төрлүүд
Элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ, үр тарианы шар айраг нь мөөгөнцрийн янз бүрийн сорт, дээд хувцас шаарддаг.
Үр тарианы шар айрагны турбо мөөгөнцөр нь глюкоамилаза фермент агуулсан байж болох бөгөөд энэ нь нарийн төвөгтэй сахарыг энгийн болгон задалдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн ажлыг хурдасгадаг. Мөн зарим үйлдвэрлэгчид хортой бодисыг шингээхийн тулд идэвхжүүлсэн нүүрс нэмдэг боловч бага хэмжээний нүүрс, нухаш цэвэрлэх чадвар хязгаарлагдмал тул энэ уусмалын үр нөлөө нь эргэлзээтэй байдаг.
Найрлагад глюкоамилаза байгаа нь цардуул агуулсан түүхий эдийг халуун эсвэл хүйтэн аргаар сахаржуулах хэрэгцээг арилгадаггүй. Зарим турбо мөөгөнцөр нь түүхий эдийг хүйтэн сахаржуулдаг амилосубтилин ба глюкаваморин ферментийг агуулдаг. Турбо мөөгөнцрийн зааварт сахаржуулах шаардлагатай эсэхийг зааж өгөх ёстой.
Жимсний шар айрагны турбо мөөгөнцөр нь ихэвчлэн пектиназа ферментийг агуулдаг бөгөөд энэ нь шүүс, метилийн спиртийг илүү сайн ялгахад хувь нэмэр оруулдаг пектиназа ферментийг агуулдаг бөгөөд пектин багатай нухаш нь илүү хурдан цэвэршдэг.
Элсэн чихэртэй нухаш хийхэд зориулсан турбо мөөгөнцөр нь хамгийн энгийн найрлагатай байдаг, учир нь энэ тохиолдолд та үнэр, амтыг хадгалахад анхаарал тавих шаардлагагүй бөгөөд сарны гэрэлтэгч нь хамгийн цэвэр саармаг спирт эсвэл нэрэх бодис авах цорын ганц даалгавартай байдаг.
Ихэнх турбо мөөгөнцөр нь moonshine-д зориулагдсан байдаг гэдгийг санах нь чухал юм. Үйлдвэрлэгчид дээд хувцаснаас үлдсэн бодисыг нэрэх эсвэл арилгах явцад зайлуулна гэж найдаж байгаа бөгөөд дарсны хувьд та тусгай төрлийг худалдаж авах хэрэгтэй. Дарсны турбо мөөгөнцөр нь аюулгүй дээд хувцастай байх ёстой, учир нь зарим микро болон макро элементүүд дарсанд үүрд үлдэж, хүн согтуу байх болно. Та дарсны мөөгөнцөртэй moonshine хийж болно, гэхдээ урвуу орлуулалт (сарны хувьд турбо мөөгөнцөртэй дарс) хийхийг зөвлөдөггүй. Би хувьдаа аюулгүй байдлын үүднээс (бодисын найрлага, концентраци тодорхойгүй) дарс хийхэд турбо дрожж хэрэглэдэггүй.
Турбо мөөгөнцрийн хэрэглээ
Турбо мөөгөнцрийн зааврыг багц дээр хэвлэсэн байх ёстой бөгөөд өөр өөр омог, дээд боолт нь өөр өөр шаардлага тавьдаг тул дагаж мөрдөх ёстой.
Зөвхөн цөөн хэдэн ерөнхий зөвлөмжийг өгч болно:
- худалдан авахдаа багцын хүчинтэй хугацаа, бүрэн бүтэн байдлыг шалгана уу. Турбо мөөгөнцрийг дотоод тугалган давхаргатай зузаан ламинатан хальстай уутанд хийж өгөх ёстой бөгөөд бусад сав баглаа боодол нь хадгалах хугацааг эрс багасгах болно;
- зааварт заасан температурын горимыг чанд дагаж мөрдөх (ихэвчлэн 20-30 ° C), эс тэгвээс мөөгөнцөр хэт өндөр температураас болж үхэх болно (хэрэв нухашны хэмжээ 40-50 литрээс их байвал маш чухал, учир нь ийм исгэх нь маш чухал юм. эзэлхүүн нь өөрөө температурыг нэмэгдүүлдэг) эсвэл хэт бага учраас зогсох;
- дээд хувцаснаас хамгийн их бодисыг тунадасжуулахын тулд нэрэхээс өмнө турбо мөөгөнцрийн нухашыг тодруулахыг зөвлөж байна;
- Турбо мөөгөнцрийн нээлттэй багцыг агаарыг зайлуулж, сайтар битүүмжлэсний дараа хөргөгчинд 3-4 долоо хоног хадгалж болно.