Стэнфордын багш Др.Клайд Уилсон энгийн нэгэн заль мэхийг тайлбарлав: Энэ нь хог хаягдлаас татгалзаж чадахгүй ч эрүүл мэндийнхээ талаар жаахан бодсон хүмүүст хэрэг болно. Доктор Вилсон юу ярьж байгаагаа мэддэг: тэрээр докторын зэрэг хамгаалсан. тэр Стэнфордын их сургуулийн химийн чиглэлээр, мөн UCSF-ийн анагаахын сургуульд багшилдаг, мөн Спортын анагаах ухааны хүрээлэнг удирддаг. Доктор Вилсон энэ нийтлэлдээ пицца, түргэн хоолыг хэрхэн үргэлжлүүлэн идэж, бидний биед үзүүлэх хор хөнөөлийг мэдэгдэхүйц бууруулах талаар тайлбарласан болно. Зохиогчийн зөвшөөрлөөр уг нийтлэлийг орос хэл дээр орчуулан би танд нууцыг хуваалцах гэж яаравчлав.
"Өнөөдөр бид хоол хүнсээ мансууруулах бодис шиг ууж байна, учир нь завгүй хуваарийн дагуу үргэлжлүүлэхийн тулд хурдан арга хэмжээ авах шаардлагатай байна. Хүнсний үйлдвэрлэл нь өөх тос, элсэн чихэр, илчлэгийн хэрэгцээг амжилттай хангадаг амттай, хямд, тохиромжтой хоолоор хангадаг. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын мэдээлснээр дэлхий даяар халдварт бус өвчнөөр өвчлөгсдийн тоо халдварт өвчтнүүдийн тооноос давсан бөгөөд энэ нь голчлон цэвэршүүлсэн, үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан хоол хүнс, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс үүдэлтэй байна. Өөрөөр хэлбэл, бидний хөдөлмөр эрхлэх үндэслэл нь дэлхийн хэмжээнд асуудал үүсгэсэн: таргалалт, чихрийн шижин өвчний тархалт.
Үүнтэй холбогдуулан бид бүгдээрээ хоолны "хог", түргэн хоолны боловсруулалтыг удаашруулдаг нэг төрлийн "шүхэр" -тэй байгаа нь баяр хөөртэй мэдээлэл гэж үзэж болно. 2011 онд хийсэн судалгаагаар** 1) энгийн нүүрсустөрөгчийн өмнөхөн шаржигнууртай ногоо идэх нь (ихэвчлэн түргэн хоол байдаг) нь 6 -р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүсийн эрүүл хооллолттой харьцуулахад бодисын солилцоог эрс сайжруулдаг болохыг харуулсан. Эдгээр ашиг тус нь 2 сарын дараа мэдэгдэхүйц байсан бөгөөд судалгааны туршид XNUMX жилийн турш тэмдэглэгдсэн байна.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөтэй хоол хүнстэй хамт хүнсний ногоо идэх нь дээр гэсэн үг биш юм. Гэхдээ хэрэв та хоолны дэглэмийнхээ нэг зүйлийг л өөрчилж чадвал хамгийн бодит үр дүн өгөх зүйлийг өөрчил.
2012 онд эрдэмтэд үр дүнд хүрэхийн тулд хичнээн хэмжээний хүнсний ногоо шаардлагатай болохыг тогтоожээ: Өдөрт 200 грамм хүнсний ногоо, эсвэл 70 грамм ногоон ногоо хэрэглэснээр бодисын солилцооны хэмжээ эрс нэмэгддэг (* 2). Энэ нь ойролцоогоор 3 аяга (240 мл аяга) түүхий эсвэл бага зэрэг чанаж болгосон ногоо (өөр өнгө) эсвэл ургамал юм. Ногоон ногоог бид салатанд голчлон хэрэглэдэг тул бусадтай харьцуулахад дулааны боловсруулалт бага хийдэг. Мөн чанаж болгосон ногоо илүү зөөлөн байдаг тул гэдэс хоослох, шингэцийг удаашруулдаггүй бөгөөд бодисын солилцооны түвшинд үзүүлэх нөлөө нь арай бага байдаг. Ходоодны түүхий ногоон ногоог даван туулах нь зөөлөн, чанаж байснаас хамаагүй хэцүү байдаг. Зөвхөн ногоон хүнсний ногоо хэрэглэснээр өвчтөнүүд жин, өөхний масс, бэлхүүсний тойрог буурсан байна.
Та яг хэзээ "ногооны шүхэр" тавих ёстой вэ? Түргэн нүүрс ус хэрэглэхээс 10 минутын өмнө: Энэ нь хоол боловсруулалтыг үлэмж удаашруулна. Гэхдээ хэрэггүй хоол идсэнээс хойш дор хаяж 10 минутын дараа идсэн хүнсний ногоо нь хоол боловсруулалтыг бараг удаашруулдаггүй, учир нь та идсэн хоолныхоо аль хэдийн хэсгийг шингээчихсэн байсан.
Хачирхалтай нь, идсэн нүүрс усны гуравны нэг нь шингэж, хоол идсэнээс хойш ердөө 10 минутын дараа цусны урсгалд ордог. Аз болоход эдгээр эрүүл бус нүүрс усыг идэх үр дагавраас биднийг аварч чадах хүнсний ногоо байдаг бөгөөд бидний маш их хайрладаг нүүрс уснаас өөрсдийгөө зайлуулахгүйгээр.
Эрдэмтэд хүнсний ногоог эрүүл бус хоол хүнстэй зэрэгцүүлэн идэх нь өмнөх шигээ ашигтай байж болохыг зөвлөж байна. Гэхдээ үүнийг хараахан туршиж үзээгүй байна. Би хувьдаа бусад ногоогоо идэхийг илүүд үздэг тул ийм байдлаар их хэмжээний ногоо идэх нь илүү хялбар байдаг. Бууцай пиццатай хамт идэхэд пицца шиг амттай байдаг. Гамбургертай хамт идэхэд кале гамбургер шиг амттай болдог.
Цусан дахь сахарын шилжилт хөдөлгөөн (хоол боловсруулах явц, цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхийг харуулж байна) нь чихрийн шижин өвчтнүүдийн зүрх судасны нас баралтын эрсдэлд цусан дахь сахарын хэмжээнээс (ходоодоо хоосон байхад хэмждэг) хоёр дахин их нөлөөлдөг болохыг анхаарна уу. Энэ нь та чихрийн шижин өвчтэй байж болно гэсэн үг боловч хоол боловсруулах явцыг удаашруулж зүрхний өвчин тусах эрсдлийг хоёр дахин бууруулна уу. Чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг, гэхдээ хүнсний ногооны хамт хооллох нь таны эмийг хоёр дахин бууруулах боломжтой (* 1).
Тийм ээ, хоолны дэглэмд олон төрлийн ногоо нэмж оруулах нь янз бүрийн шалтгаанаар төвөгтэй байдаг, гэхдээ бусад бүх дуртай хоолоо идэж, амьдралын чанараа дээшлүүлж чадна гэдгийг мэдэхэд ямар тайвширдаг вэ?
Дуртай хоолноосоо татгалзах нь урт хугацаанд хэцүү, бараг боломжгүй зүйл юм. Гэхдээ дуртай биш зүйлээ (жишээлбэл, хүнсний ногоо) нэмж, дуртай зүйлээ үргэлжлүүлэн идэж байх хэрэгтэй (жишээлбэл, пицца). Хүнсний ногоог таашаал авах илүү урт зам гэж бодоорой. "
Доктор Клайд өвчтөнүүд болон оюутнуудаа эрүүл бус түргэн хоол идэхийг огт уриалдаггүй гэдгийг би өөрийнхөө өмнөөс нэмж хэлмээр байна. Реалист байхын зэрэгцээ олон тооны үйлчлүүлэгчдэд зөвлөгөө өгдөг тул тэднийг эрүүл мэндэд хортой хоол хүнснээсээ үүрд татгалзаж, урт хугацаанд ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжүүлэн суулгахыг албадах нь бараг боломжгүй юм гэдгийг ойлгодог (зөвхөн эмчилгээ эсвэл хоолны дэглэмийн хугацаа) бараг боломжгүй бөгөөд зарим тохиолдолд хүмүүст "шүхэр" -ээр зэвсэглэсэн нь дээр байдаг бөгөөд ингэснээр тэдний дуртай хоолыг идэх эрсдлийг бууруулдаг.
Судалгаа:
- S Imai нар, Asia Pac J Clin Nutr 2 "Нүүрс ус хэрэглэхээс өмнө идэх" энгийн хоолны дэглэм нь 20-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй Японы өвчтөнд солилцоонд суурилсан хоолны дэглэмээс илүү цусан дахь сахарын хэмжээг хянахад илүү үр дүнтэй байсан. 2011 161 2. “1-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй өндөр настай өвчтөнүүдэд гликатлагдсан гемоглобин A2c ба триглицеридийн нийт болон ногоон ногооны хэрэглээний үр нөлөө”, Какахаши нар, Гэриатр Геронтол 12 2012 50
- "Нүүрс уснаас өмнө ногоо идэх нь хоолны дараа глюкозын экскурсийг сайжруулдаг", S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as predictors as type 2 чихрийн шижин ба зүрх судасны өвчнийг” H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077