Сармис: эрүүл мэндийн ашиг тус, хор хөнөөл

Хоол тэжээлд сармис гарч ирсэн түүх

Сармис нь сонгино овгийн олон наст ургамал юм. Сармисны нэр нь "хуваах сонгино" гэсэн утгатай "маажих, урах" гэсэн Ортодокс үйл үгнээс гаралтай. Сармис яг л хумс болгон хуваасан сонгино шиг харагдаж байна.

Төв Азийг сармисны өлгий нутаг гэж үздэг. Анх удаа энэ ургамлыг 5 мянган жилийн өмнө Энэтхэгт тариалж эхэлсэн. Тэнд сармисыг эмийн ургамал болгон ашигладаг байсан ч тэд үүнийг иддэггүй байсан - Энэтхэгчүүд үнэрт дургүй байв.

Эрт дээр үед сармисыг Ромчууд, Египетчүүд, Арабууд, Еврейчүүд тариалж байжээ. Сармисыг домог зүй, ард түмний янз бүрийн итгэл үнэмшилд ихэвчлэн дурддаг. Үүний тусламжтайгаар тэд өөрсдийгөө муу ёрын сүнснүүдээс хамгаалж, шуламыг тооцоолоход ашигладаг байв. Славян домог зүйд "могойн өвс" -ийн тухай түүхүүд байдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар хагас зүсэгдсэн могой хүртэл бүтэн болно.

Чехүүд хаалган дээр сармис өлгөж, сербүүд шүүсээр үрж, тэд өөрсдийгөө муу ёрын сүнс, аянга цахилгаанаас хамгаалж байв. Манай улсад сүйт бүсгүйн сүлжихэд сармис уяж, муудахаас сэргийлдэг уламжлалтай байв. Энэ ургамлыг Библи болон Коран сударт дурдсан байдаг бөгөөд энэ нь соёл иргэншлийн соёлд сармисын асар их ач холбогдлын тухай өгүүлдэг.

Одоогийн байдлаар сармисны хэрэглээний дээд амжилтыг Итали, Хятад, Солонгос улсууд эзэлдэг. Дунджаар нэг хүнд ногдох хумс өдөрт 12 хүртэл байдаг.

Сармисын найрлага, калорийн агууламж

Сармисын ашиг тус

Эртний Египетийн гар бичмэлүүд сармис нь египетчүүдийн өдөр тутмын цэсэнд байсан гэдгийг харуулж байна. Үүнийг хүч чадлаа хадгалахын тулд ажилчдад өгсөн бөгөөд нэг удаа сармисыг ажилчдад өгөөгүйгээс бүхэл бүтэн бослого гарсан. Энэ ургамал нь олон арван эмийн нэг хэсэг байсан.

Сармисны өвөрмөц үнэр, хурц амт нь тиоэфир агуулсантай холбоотой юм.

Сармис нь цусны даралтыг бууруулж, зүрхний ачааллыг бууруулдаг гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Энэ ногоо нь атеросклерозын товруу үүсэхийг өдөөдөг "муу" холестериныг бууруулах чадвартай. Мөн идэвхтэй бодисын бүрэлдэхүүн хэсэг болох аллицин нь цусны улаан эстэй урвалд орж, устөрөгчийн сульфид үүсгэдэг. Дашрамд хэлэхэд, их хэмжээний сармис идсэний дараа хүн бүхэлдээ өвөрмөц үнэртэй болж эхэлдэг нь түүний ачаар юм. Устөрөгчийн сульфид нь цусны судасны хананы хурцадмал байдлыг бууруулж, цусны даралтыг бууруулдаг идэвхтэй цусны урсгалыг дэмждэг.

Сармис нь ургамлын ялгаруулдаг дэгдэмхий бодис болох фитонцид агуулдаг. Тэд бактери, вирус, мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулдаг. Фитонцидууд нь зөвхөн эгэл биетүүдийг устгаад зогсохгүй хортой хэлбэрийн антагонистууд болох бусад бичил биетний өсөлтийг өдөөдөг. Мөн гэдэс дотор шимэгч хорхойтой тэмцэхэд тустай.

– Хорт хавдраас сэргийлдэг аллицин агуулсан. Сармис нь цусны даралтыг бууруулж, цусны судасны байдлыг сайжруулдаг - атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх, липидийн профилийг засах. Энэ ургамлын anthelmintic шинж чанарыг бас мэддэг. Гастроэнтерологич Лилия Узилевская.

Сармис нь антиоксидант шинж чанартай байдаг. Чөлөөт радикалууд нь биеийн эсийг "исэлдүүлж", хөгшрөлтийн явцыг хурдасгадаг. Сармисанд агуулагдах аллицин нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг. Ганц асуудал нь сармис бүхэлдээ аллицин агуулдаггүй. Бодис хэсэг хугацааны дараа ургамлын эсийг механик гэмтээж, даралтын дор, сармисыг огтолж, үүсч эхэлдэг.

Тиймээс энэ ургамлаас хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд хумсыг буталж, 10-15 минутын турш хэвтүүлэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд аллицин үүсэх цаг байдаг бөгөөд сармисыг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Сармисанд хор хөнөөл учруулах

Сармис бол нэлээд түрэмгий бүтээгдэхүүн юм. Ялангуяа өлөн элгэн дээрээ сармис их идэж болохгүй. Энэ нь ходоодны шүүсний идэвхтэй шүүрлийг үүсгэдэг бөгөөд хоол хүнсгүй бол салст бүрхэвчинд хор хөнөөл учруулдаг.

– Сармис бол нэлээд түрэмгий бүтээгдэхүүн юм. Сармисыг байнга хэрэглэх нь ялангуяа өлөн элгэн дээрээ эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь ходоодны шүүсний идэвхтэй шүүрлийг үүсгэдэг бөгөөд хоол хүнсгүй бол салст бүрхэвчинд хор хөнөөл учруулдаг. Ходоодны шархлаа, нойр булчирхайн үрэвсэл, ходоод-улаан хоолойн сөргөө өвчин, цөсний чулуужилттай өвчтөнүүдэд сармисыг их хэмжээгээр хэрэглэхийг хориглодог тул ходоодны шүүс, цөсний шүүрлийг өдөөдөг. Энэ нь өвчний шинж тэмдгийг улам хүндрүүлж болзошгүй гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Инна Зайкина анхааруулав.

Сармисыг анагаах ухаанд хэрэглэх

Сармисыг албан ёсны анагаах ухаан эм гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй. Энэ нь эмийн ургамлын жагсаалтад ч ороогүй бөгөөд энэ нь эмийн үйлдвэрлэл, түүнчлэн уламжлалт анагаах ухаанд хэрэглэгддэг тул нэлээд гайхшруулж байна.

Жишээлбэл, сармисны хандмал, хандыг ходоод, гэдэсний шүүрэл, хөдөлгөөнийг сайжруулахад ашигладаг. Энэ нь ургамлын хөгжилд хувь нэмэр оруулж, гэдэс дотор исгэх, ялзрах процессыг саатуулдаг. Хүнсний нэмэлт болгон сармис нь хоолны хордлогын эрсдлийг бууруулдаг.

Олон судалгаагаар сармисны ариутгах шинж чанарыг нотолж байна. Энэхүү хүнсний ногоонд агуулагдах биологийн идэвхт бодисууд нь мөөгөнцөр, бактери, вирус, шимэгч хорхойтнуудын өсөлт хөгжилтийг саатуулдаг.

Сармис нь шархыг эдгээж, үрэвслийг намдааж, фитонцидийн улмаас дархлааг идэвхжүүлдэг. Сармис дахь идэвхтэй бодисууд нь фагоцит, макрофаг болон бусад дархлааны эсүүдийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Тэд эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцэхэд илүү идэвхтэй байдаг.

Сармисыг хоол хийхэд ашиглах

Сармисанд зөвхөн хумс идэж болохгүй, харин навч, иш, "сум". Тэд шинэхэн, даршилсан иддэг. Дэлхий даяар сармисыг голчлон амтлагч болгон ашигладаг. Гэхдээ тэд үүнээс бүрэн хэмжээний хоол хийдэг - сармистай шөл, шатаасан сармис. Солонгост толгойг бүхэлд нь тусгай аргаар даршилж, исгэсэн "хар сармис" авдаг.

Мөн сармисны нийслэл гэгддэг Америкийн Гилрой хотод бүхэл бүтэн наадам хийдэг. Түүнд зориулж тусгай амттан бэлддэг - сармистай чихэр, зайрмаг. Түүгээр ч барахгүй нутгийн иргэд баярын гадуур сармистай чихэр иддэг.

Чех сармистай шөл

Өвлийн хүйтэнд маш баялаг, амттай шөл. Энэ нь сайн ханасан, ядрах мэдрэмжтэй тэмцэхэд тусалдаг. Croutons эсвэл цагаан талхны croutons-тэй хамгийн сайн үйлчилдэг.

Тахианы мах, үхрийн мах эсвэл гахайн махны шөлийг урьдчилан буцалгана.

Хүнсний ногоог угааж, цэвэрлэ. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноыг алтан болтол нь хуурч ав. Төмс, чинжүүг шоо болгон хайчилж ав.

Шөлийг буцалгаж, төмс, сонгино, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Энэ үед хэвлэлээр дамжуулан сармисыг бутлана. Төмс бэлэн болмогц шөл рүү нэмнэ.

Өндөгийг давс, чинжүүтэй холино. Буцалж буй шөлийг хутгахдаа өндөгийг нимгэн урсгалаар хийнэ. Энэ нь утаснууд болон муруй болно. Үүний дараа давстай шөлийг амталж, ургамал нэмнэ. Сараалжтай бяслаг, жигнэмэгээр бага зэрэг цацаж тавган дээр үйлчил.

Цөцгий дээр сармисны амтлагч

Бүх зүйлд тохиромжтой энгийн хоолны соус: дүрэх croutons, шарсан ногоо, жигнэсэн мах, загас

Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Диллийг цавчих. Цөцгийтэй хольж, давс, перец нэмээд үйлчил.

Сармисыг хэрхэн сонгох, хадгалах талаар

Сайн боловсорсон сармис нь хуурай, хатуу байдаг. Хумс нь сайн мэдрэгдэх ёстой бөгөөд хальс нь хэт олон давхарга байх ёсгүй, энэ нь сармис боловсорч гүйцээгүй гэсэн үг юм. Том толгойг бүү ав - дунд хэмжээний толгой нь илүү нарийн амттай байдаг.

Хэрэв сармис аль хэдийн нахиалж байгаа бол та үүнийг худалдаж авах ёсгүй - энэ нь хурдан муудаж, ашигтай бодисууд нь хамаагүй бага байдаг.

Сармисыг өрөөний бага температурт, хуурай, харанхуй газар хадгална. Үүнийг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй. Сармис нь хайрцаг, багцад сайн хадгалагддаг. Хэрэв та удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол сармисаа цаасан дээр урьдчилан хатаана.

Сармис хадгалахад marinating, хөлдөөх, хоол хийх нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Энэ явцад маш олон ашигтай бодис алдагддаг.