Агуулга
Глутамин хүчил нь биед шаардлагатай хорин амин хүчлүүдийн нэг юм. Азотын солилцоонд оролцдог, аммиак болон биед хортой бусад бодисыг холбодог. Энэ нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг бөгөөд эмийн найрлагад багтдаг. Ургамлын гаралтай түүхий эдээр хийсэн аналогийг зарим бэлэн бүтээгдэхүүнд амтлагч нэмэлт, амтлагч болгон оруулдаг.
Глутамин хүчил ба түүнээс гаргаж авсан бодисуудын тухайд: моносодиум глутамат, кали, кальци, аммони, магнийн глутамат гэх мэт олон хүмүүсийн санааг зовоодог. Зарим мэдээллээр глутамат нь хоргүй юм. Бусад нь үүнийг бидний бие махбодид хор хөнөөл учруулж, байгалийн амтыг мэдрэх чадвараа алддаг бодис гэж ангилдаг. Үнэндээ энэ бодис юу вэ? Үүнийг олж мэдье.
Глутамины хүчилээр баялаг хоол хүнс:
Глутамины хүчлийн ерөнхий шинж чанарууд
Глутамины хүчлийг Японд 1908 онд Японы химич Кикунае Икеда нээжээ. Тэрбээр гашуун, чихэрлэг, исгэлэн, давслаг хоолны дараа тав дахь нь болсон бодисыг олжээ. Глутамины хүчил нь онцгой амттай бөгөөд үүгээрээ "умами", өөрөөр хэлбэл "амтанд тааламжтай" гэсэн нэрийг авсан.
Умамигийн эх үүсвэр нь комбу далайн замаг (бор замаг) байв.
Энэ бодисын химийн томъёо нь C юм5H9БОЛОХГҮЙ4… Энэ нь уураг агуулсан хүнсний амтыг сайжруулах эсвэл дууриах өвөрмөц чадвартай. Энэ нь хэл дээр байрладаг L-глутамат рецепторуудын ачаар хийгддэг.
Икеда түүнийг нээснээс хойш нэг жилийн дараа арилжааны хүчил үйлдвэрлэж эхэлсэн. Эхэндээ “умами” нь Япон, Хятад болон Зүүн Өмнөд Азийн бусад орнуудад тархжээ.
Гэсэн хэдий ч Дэлхийн XNUMX-р дайны үеэр энэхүү амт нь АНУ-ын цэргүүдийн хоолны хангамжийг нэмэгдүүлсэн юм. Түүний ачаар цэргүүдийн хоол тэжээл нь илүү амттай, тэжээллэг болж, бие махбодийг шаардлагатай бодисоор хангаж өгдөг байв.
Глутамины хүчилд өдөр тутмын хэрэгцээ
Глутамины хүчил хэрэглэх зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь тухайн хүн өөрөө болон түүний оршин суугаа газраас хамаардаг. Жишээлбэл, Тайваньд “умами” -гийн хэрэглэдэг норм нь өдөрт 3 грамм байдаг. Солонгост - 2,3 гр., Японд - 2,6 гр., Италид - 0,4 гр., АНУ-д - 0,35 гр.
Манай улсад НҮБ-ын ХХААБ / ДЭМБ-ын шинжээчдийн хор судлалын хорооны хийсэн судалгаагаар "ажиномотогийн хоногийн зөвшөөрөгдөх тун (умамигийн өөр нэг нэршил) тогтоогдоогүй байна."
Глутамины хүчлийн хэрэгцээ нэмэгддэг.
- эрт саарал үстэй тохиолдолд (30 нас хүртэл);
- сэтгэлийн хямралтай;
- мэдрэлийн системийн олон эмгэг судлалын үед;
- зарим эрэгтэй өвчнөөр;
- эпилепситэй.
Глутамины хүчлийн хэрэгцээ буурч байна.
- хөхөөр хооллох үед;
- хэт их сэтгэлийн хөөрөлтэй;
- биед глутамины хүчил үл тэвчих тохиолдолд.
Глутамины хүчил шингэц
Хүчил бол байгалийн нейротрансмиттер бөгөөд бидний биед ул мөргүй шингэдэг. Үүний зэрэгцээ ихэнх нь мэдрэлийн системийн (ялангуяа тархи, нугасны) эрүүл мэндийг хангахад зориулагдсан болно. Үүнээс гадна хүчил амжилттай шингээх нь ходоодны шүүсний нэг хэсэг болох давсны хүчил хангалттай хэмжээгээр биед агуулагдахтай холбоотой юм.
Глутамины хүчил, түүний биед үзүүлэх нөлөө
Глутамины хүчил нь бидний бие махбодийн өндөр мэдрэлийн үйл ажиллагааг зохицуулахаас гадна бие махбодид тохиолддог исэлдэлт буурах урвалыг зохицуулагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг.
Нэмж дурдахад хоол тэжээлийн шинж чанараараа элэг, ходоод, нойр булчирхай, жижиг, бүдүүн гэдэс зэрэг хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх чадвартай.
Бусад элементүүдтэй харилцан үйлчлэх:
Глутамины хүчил нь усанд сайн уусдаг бөгөөд өөх тос, тэдгээрийн уламжлалтай идэвхтэй холбоо тогтооно. Нэмж дурдахад энэ нь жинхэнэ амт, баялагийг олж авдаг уургуудтай сайн харьцдаг.
Бие махбодид хүчил дутагдах шинж тэмдэг
- ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг зөрчих;
- эрт саарал үс (30 нас хүртэл);
- төв мэдрэлийн системтэй холбоотой асуудлууд;
- автономит мэдрэлийн системтэй холбоотой асуудлууд;
- санах ойн эмгэг;
- сул дархлаа;
- сэтгэлээр унасан байдал.
Илүүдэл глутамины хүчил үүсэх шинж тэмдэг
- цус өтгөрөх;
- толгой өвдөх;
- глаукома;
- дотор муухайрах;
- элэгний үйл ажиллагааны алдагдал;
- Альцгеймерийн өвчин.
Глутамины хүчил: нэмэлт хэрэглээ
Глутамины хүчил нь зөвхөн бүх төрлийн хоол хүнсэнд агуулагдахаас гадна шампунь, тос, нойтон жин, ангижруулагч, саван гэх мэт бүх төрлийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнүүдэд байдаг. Анагаах ухаанд глутамины хүчил нь амьд вирусын вакцин, түүнчлэн зарим эмэнд байдаг.
Эрдэмтдийн хийсэн нэг судалгааны үр дүнд манай улсад зохиомлоор олж авсан глутамины хүчилтэй холбоотой сөрөг тоймууд гарсан гэж үздэг. Энэхүү амин хүчлийг лабораторийн хархнуудын хоолонд өдөр тутмын нийт хоолны 20% -иар нэмсэн. Энэ бол нэлээд их хэмжээний хүчил бөгөөд мэдээжийн хэрэг зөвхөн ходоод гэдэсний замд төдийгүй бүх бие махбодид ноцтой асуудал үүсгэж болзошгүй юм!
Глутамины хүчил нь гоо сайхан, эрүүл мэндэд тустай
Байгалийн үсний өнгөө удаан хадгалах чадвар нь урьдчилан сэргийлэх зорилгоор амин хүчлийг нэмж ашиглах, мөн одоо байгаа бэрхшээлийг арилгахад олон гоо үзэсгэлэнг сонирхогчдын анхаарлыг татдаг шалтгаан юм.
Үүнээс гадна глутамины хүчил нь арьсны тэжээлийг сайжруулж, эрүүл, бат бөх болгодог. Энэ нь ХХ зууны 30-аад онд нээгдсэн цусны бичил эргэлтийг өдөөх чадвартай юм. Дараа нь энэ хүчил нь уян хатан, эрүүл арьсны баталгаатай гоо сайхны тосонд нэмсэн юм.