Тансаг мөөг: хаана, яаж, яагаад

Тэд махны “хямд хувилбар” байснаа шоудах хүртэл явж ирсэн дээд зэргийн хоолны ресторанууд. The Мөөг Тэд тагнайд үнэхээр баяртай байдаг, тэднийг бэлтгэх нь бүх зүйл юм урлаг, сорилт хамгийн ТОП тогоочийн хувьд ч гэсэн.

Өнөөдөр Төгсгөл Бид хайлт хийхээр шийдсэн заавар, зөвлөмж, амтат хоол Энэ нь энэхүү найрлагыг хамгийн тансаг байдлаар амтлах боломжийг танд олгоно.

Бид яагаад мөөг идэх ёстой вэ?

Мөөг Тэд бол жинхэнэ гастрономийн баяр баясгалан юм. Янз бүрийн төрөл, бүтэц, үнэр, амт зэргээс шалтгаалан. Үүнийг хэлэхэд та бас чадна илүү их мөөг идэхийг уриалж байна Учир нь эдгээр нь таны хоолны дэглэмийг өөрчилж, жаахан хөнгөн болгох боломжийг олгодог.

Таны махны тууштай байдлаас хамааран мөөг 78- 92% ус агуулдаг. Тэд илчлэг багатай, өөх тос маш бага байдаг. Тэд бас олон давс агуулдаг бөгөөд үүнд фосфор, кали, бага хэмжээгээр натри, хүхэр, магни, кальци орно. Зарим зүйлүүд нь A, B, D бүлгийн витаминаар хангадаг. Мэдээжийн хэрэг, үхрийн мах гэж нэрлэгддэг элэг (Фистулин элэг) -ээс бусад витамин С дутагддаг. олон янзын, тэнцвэртэй хоолны дэглэм.

Ла Лобита: мөөгтэй дээд зэргийн хоол

Сория, Навалено хотод байрладаг. Ла Лобита гэж үздэг микологийн хоолны сүмүүд. Зуухны тушаалаар Елена Лукас, хоол хийх зориулалттай гэр бүлийн гурав дахь үе.

Ногоон хан боргоцой сараалжтай Boletus ceviche; Boletus бүхий чанасан бөмбөг; Сориагийн улаан жимс, Биерзогийн маррон глац, бүрээн ааруул, амтат жимсний чанамал, Удон "а карбонара сориана" зэрэг нь энэ рестораны зоримог арга замуудын нэг юм. Дэлхийн мөөгний хувилбар.

Байгаагаараа сайрхдаг 1 Michelin од, зөвхөн улирлын онцлогоос хамаарч амталдаг цэстэй ажилладаг. Хар трюфель дээр төвлөрсөн одоогийнх нь үнэ юм Нэг хүнд 72 евро.

Ла Кокина де Мариа Луиза дахь зогсоол

Навалено, Сориа, Мадрид, орлогчоос тогооч хүртэл. Мария Луиза Банзо нийслэл дэх мөөгний хатан хаан гэж тооцогддог. Танай рестораны цэсэнд, Мария Луизагийн гал тогооОнцгой Хорхе Хуан гудамжинд байрладаг бөгөөд "микологийн дур хүсэл" -д зориулагдсан бүхэл бүтэн хэсэг байдаг.

Тэнд бид шарсан зөгийн бал, улирлын чанартай мөөгөнцөртэй өндөг, мөөг, трюфель соус бүхий лам загас, шар буурцаг, трюфель, утсан хулд мөөгний бялуу гэх мэт онцлог шинж чанаруудыг олж болно. Чухал хаяг.

Мөөг хаанаас худалдаж авах вэ

Хэрэв та эцэст нь өөрийгөө туршиж үзээд дэлгэрэнгүй тайлбарлахаар шийдсэн бол мөөгөн дээр суурилсан өөрийн хоол, бид энэ сэдвээр шинжээчдийн амнаас энэ ажлыг илүү тэсвэртэй болгох бүх зөвлөмжийг цуглуулсан болно.

Эхний зөвлөгөө нь хамгийн тод харагдаж байна. Хэрэв та мөөг мэдэхгүй бол түүнийг бүү сонгоорой. Хэрэв та тэдгээрийг худалдаж авахаар шийдсэн бол Мадрид хотод дор хаяж хоёр сайн хаяг байдаг. Жимсний төрөл зүйл, чанараараа ялгагддаг хүмүүс. Эхнийх нь Жимс Васкес, Аяала гудамжинд байрлах жимсний "нэрийн дэлгүүр". Хоёр дахь нь алдартай Алтан тансаг хоол, Ортега у Гассет гудамжинд. Тэд бас Гоя гудамжинд байдаг Платеа дэлгүүртэй. Үнэн хоолны диваажин.

Улирлын дагуу хамгийн онцгой мөөг

Мөөгний дунд намрын улирлын хаад гэдэг нь эргэлзээгүй boletus edulis, үхлийн бүрээнүүд, chanterelles болон chanterelles, Бусдын дунд.

Мөөгөөр мэргэшсэн Ла Лобита рестораны тогооч Елена Лукасын хэлснээр тэнд байдаг өвөл дуусах дөхөж буй жинхэнэ эрдэнийн чулуу, XNUMX-р сард: перрехикос, үүнийг бараг төлж болно Нэг кг нь 300 евро Баскийн орны зарим байшинд.

дунд хаврын мөөг, гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй юм морель, XNUMX -р сараас XNUMX -р сарын хооронд цуглуулсан бөгөөд үнэд хүрэх боломжтой Нэг кг нь 70 евро. Тэд маш онцгой тул тэд тусдаа бүлэг авах ёстой

Эргэн тойрон хаврын мөөг

La морель Энэ бол жинхэнэ микологийн эрдэнийн чулуу юм. Энэ нь амттай, сонирхолтой бүтэцтэй бөгөөд олоход маш хэцүү байдаг. Хэрэв бид улирал эхлэхэд энэ найрлагыг туршиж үзэхийг хүсч байвал Ла Лобита бол гайхалтай хаяг юм хаврын ногоо, мөөгний цэс.

Хэрэв бид тэднийг гэртээ бэлдэхийг хүсч байвал Елена Лукас онцлон тэмдэглэвэл энэ нь илүү сайн гэдгийг бид санаж байх ёстой халуунд тэсвэртэй хорт бодис агуулдаг Үүнийг хатааж, дор хаяж 10 градусын температурт 15-60 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэр хорт бодис алдагдах болно. Дараа нь усыг дахин ашиглах боломжгүй тул хаях хэрэгтэй. Хоол хийсний дараа бид морелийг бэлтгэж болно шарсан мах, шөл эсвэл чихмэл, ийм төрлийн мөөг ихэвчлэн харагддаг.

Мөөгийг хэрхэн яаж угаах вэ

Та мөөг угаах ёстой юу? Яаж? Хэр их хугацаанд? Хариулт нь зөвхөн нэг биш бөгөөд үүнийг мэргэжилтэн өгдөг Мария Луиза Банзо, тогооч Мария Луизагийн гал тогоо.

Нэгдүгээрт: Мөөгийг угаадаг, учир нь тэд бүх төрлийн амьтад байдаг байгалийн орчинд ургадаг бөгөөд ердийнхөөрөө маш их хөрс авчирдаг. Одоо хүн бүр өөрийн гэсэн заль мэхтэй болсон.

El nicala, маш махлаг мөөг тул маш их ус шаардагддаг, учир нь тайрахдаа усгүйжиж, бүтэц нь сэргэдэг. Үүнээс гадна хөрсийг суллах нь илүү хялбар болно. The Thistle сум Та үүнийг усанд оруулах хэрэгтэй, гэхдээ бага хугацаа зарцуулж, маш сайн зайлуулах хэрэгтэй. The boletus эхлээд цоргоны доор сойзоор цэвэрлэнэ. The Сендеруэла болон tшар завсарлага Тэд гүзээлзгэнэ шиг коланданд хийдэг.

Та үргэлж тэгэх ёстой мөөгийг маш сайн зайлуулна, тэдгээрийг ус зайлуулах хоолойд, эсвэл boletus тохиолдолд гал тогооны алчууранд үлдээгээрэй. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийг хоол хийхдээ тэд дахин сайн чийгшүүлнэ.

Амтат алим ба хивэг үү?

Gourmet Mykes нь Сориа мужийн жижиг, залуу компани бөгөөд амттангаар хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн компани юм хар ба цагаан трюфель. Хар трюфельтэй (170 гр савтай 10 еврогийн үнэтэй) царс зөгийн бал нь жинхэнэ тансаг хэрэглээ юм. Мөн бүтээгдэхүүний төрөлд мөөг хийх зай бий. Тодруулбал, boletus -ийн хувьд.

Бяслагны цөцгий, оливын тос, балетус бүхий fleur de sel. The хамгийн үрэлгэн хослол Энэ бол хүрэн нишингийн элсэн чихэрээр хийсэн Сориагийн ойгоос авсан boletus edulis бүхий улаан алим юм. Эхлэгч болон амттан хийхэд тохиромжтой.

Альберт Адриагийн хэв маягаар хийсэн шаржигнуур аперитив

Амтат хазуулсан нь TOP тогоочийн зохион бүтээсэн тансаг бүтээгдэхүүн юм Альберт Адриа гарын үсэг зурахын тулд Гидман.

Эдгээр нь хөнгөн зууш бөгөөд Адриа онцгой байдлаар ялгарч, шарсан мах хийж, аперитив эсвэл боолтоор үйлчилдэг. -Аас байна далайн ургамал, наймалж, далайн од мөн мэдээжийн хэрэг Мөөг. Зөвхөн зочид буудал, рестораны салбарт ашиглах боломжтой.

Шиитаке болон бусад эмийн мөөг

Удаан хугацааны турш хайлуулах хоолны рестораны тэргүүлэгч, shiitake мөөг Тэд тансаг дэлгүүр, их дэлгүүрүүдэд бага багаар гарч эхлэв. Тэдэнтэй юу хийх вэ, хамгийн гол нь яагаад тэднийг идэх ёстой вэ? Учир нь тэд амттай, гэхдээ бас эрүүл мэндэд тустай сонирхолтой байдаг.

Азид тэд гол зүйлүүдийн нэг юм уургийн эх үүсвэр цагаан хоол иддэг хүмүүст зориулагдсан болно. Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл тэд D, B, K витамин, төмөр, цайр зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Хятадын уламжлалт анагаах ухааны дагуу шиитаке мөөг байдаг үрэвслийн эсрэг болон өдөөгч шинж чанартай дархлааны системийн тухай. Рейши (эсвэл найдвар мөөг) эсвэл чага гэх мэт бүх үсэгтэй эмийн мөөг.

In "Superfoods" ном амт, ариун чанарыг хадгалахын тулд хоол хийх цөөн хэдэн санааг өгдөг. Ямар нэг зүйл биер бусын, сайн, тансаг бидний хоолны дэглэмд оруулах.