Агуулга
Хоолны шошго унших гарын авлага: "E" үсэг нь ямар утгатай вэ?
Хүнсний
Манай бүтээгдэхүүнд E621 эсвэл E303 гэх мэт кодыг харах нь элбэг байдаг бөгөөд энэ нь тухайн бүтээгдэхүүний нэмэлтийг илтгэдэг.
Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа олон хүмүүс түүний шошгыг анзаардаг. Үүнийг үзэх эсэх элсэн чихрийн хэмжээ энэ нь илчлэг эсвэл өгөх тэжээллэг бодисуудтай. Ихэнх тохиолдолд тэд эдгээр шошгон дээр "E" үсгийг анхааралтай ажиглаж, дараа нь тоон кодыг олж хардаг.
Хэдийгээр эхэндээ тэд сэтгэл түгшээсэн мэт санагдаж болох ч, жишээлбэл, E621 эсвэл E303 гэх мэт энэ үзүүлэлт нь тийм ч хачирхалтай биш юм: бидний супермаркетаас худалдаж авч болох ихэнх бүтээгдэхүүн үүнийг агуулдаг. Эдгээр "E" нь энэ хоолонд агуулагдахаас өөр зүйлийг заагаагүй болно нэмэлт.
Олон төрлийн хоол хүнс ийм найрлагатай байдаг тул санаа зовох хэрэггүй. Хүнсний технологич, хүнсний аюулгүй байдлын мэргэжилтэн Беатриз Роблесийн тайлбарласнаар хэрэглэгчид нэмэлт бодис хэрэглэхээс өмнө цөөн хэдэн төгрөг зарцуулах шаардлагатай болдог гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Аюулгүй байдлын хяналт.
Мөн нэмэлт гэж юу вэ? Хуан Хосе Сампер, "Тодорхой гарын авлага" номын зохиогч шошгыг тайлбарлах "Хүнсний нэмэлт" хэсэгт "хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн" -ийг ихэвчлэн хоол хүнсэнд хэрэглэдэггүй, эсвэл хүнсний онцлог шинж чанар болгон ашигладаггүй, харин хоол хүнсэндээ санаатайгаар, ихэвчлэн үйлдвэрлэх эсвэл хувиргах явцад нь оруулдаг гэж үздэг.
Нэмэлт бодисын хяналт
Эдгээр нэмэлтүүдийн зохицуулалтыг Европын Холбоо хариуцдаг. Хэрэглэхийн өмнө хүнсний технологич дараахь үйл явцыг ярьдаг. Нэгдүгээрт нэмэлт бодис байх ёстой Европын аюулгүй байдлын газраас үнэлсэн Хоол хүнс, тиймээс "ашиглахад үнэ төлбөргүй биш" гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Нэмж дурдахад, энэ нь зөвхөн ямар төрлийн нэмэлт бодис хэрэглэхийг зохицуулаад зогсохгүй тун, хэрэглээг зохицуулдаг. "Хоол хүнснээс хамааран тоо хэмжээ өөр байж болно ... бүх зүйлийг зохицуулдаг. Зөвшөөрөл авсны дараа үнэгүй ашиглах боломжгүйҮүний оронд аль хоолонд, хэзээ хяналт тавьж байгааг зааж өгөх ёстой "гэж шинжээч нэмж хэлэв.
Хуан Хосе Сампер эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах нь яагаад ийм өргөн тархсан болохыг ойлгох түлхүүрүүдийг өгдөг. Эдгээр бодисыг янз бүрийн зориулалтаар хоол бэлтгэхэд ашигладаг Өнгөхадгалалт, амт чанар, чихэрлэгГэх мэт
"Нарийвчилсан ангилал нь нэлээд өргөн цар хүрээтэй боловч бид дараахь нэмэлт функцуудыг тодруулж болно, учир нь эдгээр нь хамгийн сайн мэддэг тул амтлагч, будагч бодис, хадгалалтын бодис, антиоксидант, эмульсжүүлэгч, амт сайжруулагч, тогтворжуулагч эсвэл өтгөрүүлэгч гэх мэт "гэж шинжээчийг жагсаав.
Нөгөө талаас, энэ шошгыг олох хоёр арга бий гэдгийг мэдэх шаардлагатай. Эхний ээлжинд технологийн чиг үүрэг Энэ нь хадгалагч, будагч бодис эсвэл жишээлбэл антиоксидант юм. Дараа нь энэ нэмэлтийг кодоор эсвэл шууд нэрээр нь хоёр хэлбэрээр гаргаж болно.
Тэд аюулгүй байна уу?
Эдгээр нэгдлүүдийн аюулгүй байдлыг хүнсний аюулгүй байдлын агентлаг баталдаг тул эргэлзээ төрүүлэх боломжгүй юм. Беатриз Роблес "хадгалалт гэх мэт нэмэлт бодис агуулсан хоол хүнс байдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнс муу эсвэл тэжээллэг чанар муутай гэсэн үг биш юм" гэж баталжээ. "Хэрэв эдгээрийг хэрэглэвэл хоол хүнс нь шинж чанараа хадгалж, хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг" гэж тэр хэлэв.
Хуан Хосе Сампер "Хемофоби" гэж нэрлэгддэг зүйлд орохгүйгээр хэд хэдэн чухал асуудлыг тодруулах шаардлагатай гэж тайлбарлав. Энэ нь зарим тохиолдолд "шаардлагагүй" хоолонд нэмэлт бодис, тухайлбал будагч бодис, амт сайжруулагчийг "зөвхөн хэрэглэгчийг илүү их хэрэглээнд өдөөх бүтээгдэхүүний тухай ". Түүнчлэн "хуримтлагдах боломжтой" тул хэт их хэрэглээнийхээ талаар анхааруулж байна.
Эмийн сангийн эмч, хүний хоол тэжээл, хоолны дэглэмийн чиглэлээр төгссөн Мариан Гарсиа "Йоркийн ветчин байхгүй" номондоо "аюулгүй", "эрүүл" гэсэн нэр томъёог ялгах нь чухал гэдгийг тайлбарлаж, нэмэлт бодисууд аюулгүй хэдий ч, тэд үргэлж эрүүл байдаггүй. Тэрбээр жишээ болгон "хийдэг нэмэлтүүд", E330 (нимбэгийн хүчил), шарсан улаан лоолийг хүчиллэг зохицуулагч болгон нэмдэг нэмэлт юмуу харанхуйлахгүйн тулд лаазалсан сэвэг зарам дээр нэмдэг EDTA -ийг өгдөг.
Нөгөөтэйгүүр, тэрээр амт сайжруулагч гэх мэт "оруулдаггүй нэмэлт бодисуудын" талаар ярьдаг. Хэдийгээр тэрээр "Тэд зарим хүмүүсийн хэлснээр тархийг гэмтээдэггүй. Гэсэн хэдий ч эдгээр асуудал нь бидний идэх зан чанарыг өөрчилж, илүү их идэхэд хүргэдэг гэдгийг баталдаг. "Тэд тэдгээрийг ихэвчлэн эрүүл бус хоолонд нэмдэг тул үр нөлөө нь улам дорддог" гэж зохиогч тайлбарлав.
"Нэмэлт бодисууд аюулгүй боловч тэдгээрийг маш болгоомжтой авч үзэх ёстой. Миний зөвлөмж бол боломжтой бол тэднээс зайлсхийх явдал юм "гэж Хуан Хосе Сампер хэлээд эцэст нь" энэ талаар олон санал бодол байдаг бөгөөд үүнийг тоолж баршгүй олон удаа эсэргүүцдэг "гэжээ.