Агуулга
Зоогийн газарт сайн стейк идэх шаардлагагүй тул та гэртээ ч гэсэн амттай стейк хийж болно. Үүнийг хоол хийх үндсэн дүрмийг мэдэх нь хамгийн чухал юм. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн загварлаг стейкээр өөрийгөө зугаацуулах нь зүйтэй. Өө, хэрэв энэ боломжийг туршиж үзэх юмуу, эсвэл ядаж стейк нь юугаараа алдартай, тэр ч байтугай нэртэй ч байсныг мэдэх хэрэгтэй.
Стейк Шатобрианд
Энэхүү стейкийг үхрийн махны зузаан ирмэгээс бэлтгэдэг. Энэхүү жорыг Францын дипломатч Франсуа-Рене де Шатобриан зохион бүтээжээ. Цэсийг төрөлжүүлэхийн тулд түүний тогооч маш өвөрмөц мах хийсэн. XIX зууны дунд үеэс эхлэн стейкийг францын ресторанд үйлчилж эхлэв.
Стейкний хувьд махыг хоёр талдаа халуун хайруулын тавган дээр шараад дараа нь зууханд 10-15 минут жигнэх хэрэгтэй. Шатебрианд холимог салат, соустай хамт үйлчилдэг.
Стейк Дайан
Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд Mignon филе хэрэгтэй болно. 20-р зууны дунд үед Дайан стейк Америк хоолны газруудад алдартай байв. Энэхүү хоолыг Нью-Йоркийн нэгэн тогооч бүтээжээ. Тэр үед энэ нь Flambeau-ийн загвар байсан бөгөөд хоол хийх явцад гал асаах үйл явц нь тавагны гол шинж чанар байв. Стейкийг Диана агнадаг дарь эхийн нэрээр нэрлэжээ.
Стейкийг чанаж болгохын тулд махыг хоёр талаас нь хэдэн минутын турш өндөр дулаанаар шарж, таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Мөн тусгай соусаар бэлтгэсэн шар буурцаг, сармис, мөөг. Төгсгөлд нь коньяк нэмээд галд хийнэ. Дөл унтрах үед гич, цөцгий, шөл, Вустершир соусыг нэмж өтгөртөл нь халаана. Дараа нь махыг хайруулын тавган дээр буцааж, соустай хольж, нэг минут буцалгана.
Солсбери стейк
Энэ нь татсан үхрийн махаар хийгдсэн байдаг. Стейкний дүр төрх нь уургийн хоолны дэглэмийн фен байсан, туранхай турсан махан хоол хийхийг илүүд үздэг доктор Жеймс Салисберид үүрэг гүйцэтгэв. 1900 он гэхэд "стейкийн эмч Солсбери" нь АНУ-д маш их алдартай хоол болжээ.
Энэхүү стейкийг хоол хийхийн тулд та татсан мах, сонгино, талхны үйрмэг, өндөгийг хольж, хайруулын тавган дээр хуурч, хайруулын тавган дээр шарах хэрэгтэй. Дараа нь зүсмэлүүдийг таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасаар хучиж, сонгино, гурил, мөөг, шөл, Вустершир соус, кетчуп дээр үндэслэн соусаа чанаж болгоно. Дараа нь дахин стейкийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хэдэн минутын турш хуурна.
Стейк Эйзенхауэр
Бохир стейкийг нугасны гол хэсэгт нуруун дээрээс нь огтолж авдаг элэгний стейкээс авдаг. Энэхүү хоолыг АНУ-ын 34 дэх Ерөнхийлөгч Дуайт Эйзенхауэрийн нэрэмжит болгон нэрлэжээ. Тэрээр нүүрсэн дэх махаа дөнгөж аваад түлээний утаатай үлдэгдэл дээр шидэв. Мах нь үнсээс бохир байсан.
Хатуу үүлдрийн модны нүүрсээр чанаж болгосон стейк. Нэгдүгээрт, махыг нэг талаас нь шарж, дараа нь нөгөө талаас нь шарна. Мах бэлэн болмогц үнсээс цэвэрлэж, оливын тос түрхэж, давсаар амтлана.
Камаргу стейк
Steak нь Францын өмнөд хэсэгт байрлах Camargue-д хар бухыг үржүүлдэг газар байсан. Энэ нь эдгээр амьтдын махаар хийгдсэн байдаг.
Стейкийг ямар ч сонгодог тайралтаас авдаг. Махыг хүссэн хэмжээгээр нь халуун хайруулын тавган дээр хоёр талыг нь л тавина.
Янз бүрийн төрлийн стейкийн талаархи мэдээллийг доорх видеоноос үзнэ үү.
