Агуулга
Гуриа бол Гүржийн бүс нутгийн нэг юм. Жижиг бүс бүрт Гүржийн гайхалтай хоолыг өвөрмөц, өвөрмөц хоолоор төлөөлдөг. Уламжлал ёсоор энэ улсад амттай махан хоолноос гадна ногооны хоол бас байдаг. Гуричууд мөн өвлийн бэлтгэлээ хийдэг. Тэдний нэг нь Гуриан даршилсан байцаа юм. Гүрж хэлээр энэ нь mzhave kombosto шиг сонсогддог бөгөөд энд mzhave гэдэг үг нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологитой холбоотой хэд хэдэн утгатай байж болно: исгэх, давслах, даршилах. Энэ амттай бэлдмэлийг бэлтгэхэд тэд л дассан байдаг.
Гуриан байцаа юугаар хийгдсэн бэ?
Энэхүү хоолыг бэлтгэх бүтээгдэхүүний багц нь зуун гаруй жилийн турш батлагдсан.
- Байцаа нь хатуу, дунд зэргийн хэмжээтэй, бүрэн боловсорсон байх ёстой.
- Манжин нь маш олон өнгөт пигмент агуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр байцааны толгойн хэсэг нь дур булаам ягаан өнгөтэй болно.
- Халуун чинжүү нэмэх нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь уртын дагуу эсвэл цагираг хэлбэрээр тайрч, халуун ногоотой тавагны хувьд үрийг нь арилгаж болохгүй.
- Сармисыг бүхэлд нь хумсаар хийж, зөвхөн хатуу арьсыг арилгана.
- Селөдерей - Уламжлал ёсоор энэ нь навчит боловч хэрэв байхгүй бол удаан хадгалсан үндэс нь үүнийг хийх болно.
- Сонгодог даршилсан байцаа Гуриан байцааны давсны уусмалд зөвхөн давс хийнэ. Уксус, элсэн чихэр - даршилсан байцааны онцгой эрх.
Бэлтгэхдээ лууван, түүнчлэн колраби байцаа нэмэхийг зөвшөөрдөг. Халуун ногоо байх боломжтой: газрын чинжүү, улаан ба хар, тунхууны үндэс, яншуй, булан навч.
Хэрэв ажлын хэсгийн найрлагатай туршилт хийх нь зохисгүй бол найрлагын тоог өөрчлөх төдийгүй шаардлагатай болно. Ингэснээр та олон жилийн турш дуртай жороо олох болно. Өөрчлөх ёсгүй цорын ганц зүйл бол давсны хэмжээ юм. Давсалсан эсвэл хэт давсалсан таваг нь хүссэн үр дүнг өгөхгүй. Нэг литр ус тутамд нэгээс хоёр хоолны халбагын давс хангалттай байх болно.
Сонгодог Гуриан байцаа
Орц:
- байцааны толгой - 3 кг;
- ханасан өнгөт чихэрлэг манжин - 1,5 кг;
- 2-3 ширхэг халуун чинжүү;
- сармисын хэдэн том толгой;
- селөдерей ногоон - 0,2 кг;
- ус - 2 л;
- давс - 4 tbsp. халбага.
Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: давстай ус буцалгаж, хөргөнө. Бид байцааны толгойг салбар болгон хуваасан.
Бид угааж, хальсалж нишингэ цагираг болгон хуваасан. Үүнийг тусгай grater ашиглан хийх нь тохиромжтой. Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Жижиг шүдийг бүхэлд нь үлдээж, том шүдийг хагасаар нь хасах нь дээр. Pepper цагираг болгон хуваасан.
Бид хүнсний ногоог давхаргаар исгэх аяганд тарааж: доод талд нь манжин тавьж, дээр нь байцаа тавьж, дээр нь сармис, селөдерей ногоонуудыг гараараа үрчлэв. Дээд талд - дахин манжингийн давхарга. Исгэлтийг давсны уусмалаар дүүргэж, дээр нь ачаа хийнэ.
72 цагийн дараа бид давсны уусмалын хэсгийг асгаж, өөр 1 tbsp уусгана. нэг халбага давс хийгээд буцаагаад давсны уусмалд хадгалсан, боломжтой бол сайтар хутгана. Бид хэд хоногийн турш манжинтай байцаа исгэлэн хийнэ. Дараа нь бид үүнийг хүйтэнд гаргаж авдаг. Үнэндээ байцаа аль хэдийн хэрэглэхэд бэлэн болсон. Гэхдээ дахиад хэсэг хугацаанд зогсвол илүү амттай болно.
Гуриан даршилсан байцаа
Энэхүү жор нь шударга ёсны хувьд сонгодог гэсэн нэрийг мөн нэрлэж болно. Эхэндээ ажлын хэсгийг исгэх аргаар яг нарийн хийсэн. Тэд жорыг шинэчилж, цагаан цуу нэмж эхэлсэн нь тун удалгүй, жинхэнэ Гурианы халуун ногоотой байцаа нь сайн исгэсэн тул маш их хүчил агуулдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний арван литрийн хувин тутамд найрлагын тоог өгдөг.
Орц:
- 8 кг байцааны толгой;
- 3-4 том хар нишингэ;
- 100 гр сармис, тунхууны;
- 2-4 ширхэг халуун чинжүү;
- нэг баглаа яншуй;
- 200 гр элсэн чихэр, давс;
- халуун ногоо.
Бид ишийг огтолгүйгээр байцаа зүсэж хуваасан. Нь grater дээр гурван тунхууны, нишингэ нь тууз болгон жижиглэсэн эсвэл халуун чинжүү шиг нимгэн цагираг болгон хувааж болно.
Бид давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэх: 4 литр усанд давс, элсэн чихэр уусгаж, халуун ногоо тавьж, буцалгана, хөргөнө.
Халуун ногоо болгон бид хумс, анхилуун чинжүү, лаврын навч, зира зэргийг хэрэглэдэг.
Бид хүнсний ногоог давхаргад тарааж, дулаан давсны уусмалд хадгалсан асгаж, ачааллыг тогтооно. Исгэх үйл явц 2-3 хоног үргэлжилнэ.
Бид хүйтэнд бэлэн исгэхийг гаргаж авдаг.
Гуриан даршилсан байцаа
Гуриан даршилсан байцааны сонгодог жор бас байдаг. Энэ нь мөн манжингаар чанаж болгосон боловч халуун marinade-аар цутгаж, түүнд элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Энэ хэсэг гурван өдрийн дотор бэлэн болно.
Орц:
- байцааны толгой - 1 ширхэг. 3 кг хүртэл жинтэй;
- сармис, лууван, манжин - тус бүр 300 гр;
- селөдерей, килантро, яншуй;
Маринад:
- ус - 2 л;
- элсэн чихэр - ¾ аяга;
- давс - 3 tbsp. халбага;
- нэг шил 6% цуу;
- 1 халбага чинжүү, 3 булан навч.
Бид аяганд тарааж, жижиглэсэн манжин, лууван, том байцаа, сармисны хумс, ургамал бүхий бүх зүйлийг давхаргаар хийнэ. Бид маринад бэлтгэдэг: ус буцалгаж, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. 5 минутын дараа цуу нэмээд унтраа. Халуун marinade нь бэлтгэл хийнэ. Бид таваг тавиад, ачаагаа тавь. Гурван өдрийн дараа бид бэлэн даршилсан байцаагаа шилэн аяганд шилжүүлж, хөргөгчинд илгээнэ.
Гуриан маягийн байцааг өөр аргаар даршилж болно.
Ургамлаар Гуриан хэв маягаар даршилсан байцаа
Орц:
- 3 байцааны толгой, том манжин;
- сармисны толгой;
- жижиг баглаа яншуй, dill, селөдерей.
Marinade хувьд:
- Урлаг. нэг халбага давс;
- дөрөвний нэг нь 9% цуутай шил;
- 0,5 л ус;
- ½ аяга элсэн чихэр;
- Анхилуун 10 вандуй, түүнчлэн хар чинжүү, булан навч.
Бид иштэй хамт зүсмэлүүд болгон байцаа, нишингэ зүсмэлүүд болгон хувааж, бид зүгээр л сармисыг хальслана. Бид хүнсний ногооны давхаргыг тарааж, ногоон, сармисны мөчрөөр давхарлана. Бид marinade бэлтгэдэг: халуун ногоо, давс, элсэн чихэртэй хамт ус буцалгана. Marinade 10 минутын турш хөргөж, цуу нэмээд хүнсний ногоо дээр хийнэ.
Гурван өдрийн турш дулаан байлгана. Шилэн аяга руу шилжүүлж, хөргөгчинд хийнэ.
Гайхалтай амттай Гуриан байцаа, гал шиг халуун ногоотой, сайхан исгэлэн амттай Гүржийн алдартай дарс шиг улаан, шарсан мах эсвэл бусад Гүржийн махан хоолонд хэрэг болно. Тиймээ, уламжлалт хүчтэй согтууруулах ундаагаар энэ нь маш сайн зууш байх болно. Гүржийн хоолны гайхамшигт ертөнцөд хэсэг хугацаанд орохын тулд энэхүү ер бусын бэлтгэлийг хийж үзээрэй.
