Агуулга
Гар аргаар / Гар аргаар / Гар урлал / Растик
Францын хоолноос гаралтай нэр томъёо. "Гар урлалчин" бол тариачин бөгөөд энэ тохиолдолд өөрийн цэцэрлэг эсвэл ногооны цэцэрлэгээс жимс зардаг. Өргөн утгаараа энэ нэр томъёо нь уламжлалт аргаар бүтээгдсэн, тасралтгүй үйлдвэрлэлд байдаггүй, хязгаарлагдмал хэмжээгээр ургадаг бүх зүйлийг хэлдэг: энэ нь зөвхөн алим, өргөст хэмх төдийгүй талх, оливын тос гэх мэт байж болно. Англи хэл дээр гар урлал гэсэн үг ижил утгатай байдаг - жижиг эргэлт, зохиогчийн гараар хийсэн. Гэхдээ гар урлалын шар айраг ихэвчлэн гар урчууд дарс байдаг. Жэйми Оливерийн хэлсэн үгийг дурдахад: “Миний хувьд гар урлалын бүтээгдэхүүн нь үүнийг хийсэн хүний нэрийг мэдэж байвал утга учиртай болно. Би тариачинд байцаа авах гэж очдог, тэргэнцэр дээрээс супермаркетаас гаргаж авдаггүй. ”
Байгалийн / байгалийн
Хамгийн сайн нь "байгалийн" бүтээгдэхүүн нь хиймэл өнгө, амт болон бусад синтетик бодис агуулдаггүй. Гэхдээ энэ нэр томъёо нь савлагаа дээр гарч ирснээс хойш ямар нэгэн байдлаар зохицуулагдаагүй, дараа нь дээр дурдсан бүх зүйл байж болно. Нэмж дурдахад байгаль орчинд ээлтэй жүрж, улаан лоолийг хэрхэн яаж ургуулж, дараа нь байгалийн шүүсийг шахаж гаргаж авсныг хэн ч мэдэхгүй. "Байгалийн" нь хамгийн сайн нь юм “Хор хөнөөлгүй“, Гэхдээ үргэлж” ашигтай “биш”: жишээ нь, цагаан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн ургамлын тос - тэдгээрийг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно.
Органик, ЭКО, БИО / Органик / Байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн
Европын оршин суугчдын хувьд эдгээр үгс сав баглаа боодол дээр байгаа нь автоматаар энэ бүтээгдэхүүн нь байгаль орчны аюулгүй байдлын гэрчилгээтэй гэсэн үг юм. Ийм гэрчилгээ олгох эрхтэй олон улсын агентлагууд бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд тодорхой шаардлага тавьдаг: хөрсний төлөв байдалд хяналт тавих, пестицид, эрдэс бордоо байхгүй байх, хоол тэжээлийн хяналт, мал бэлчээх, тэжээхБүтээгдэхүүний эцсийн баглаа боодол хүртэл, үүнд ямар нэгэн хиймэл нэгдэл, түүний дотор нано хэсгүүдийг агуулаагүй байх ёстой (тийм ээ, нанотехнологийг органик гэж үзэхгүй!). Хүлээн авах био гэрчилгээ – зардал ихтэй, сайн дурын бизнес. Гэхдээ барууны үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ нь экологийн бүтээгдэхүүний зах зээлээс нэг хэсгийг булаан авах боломж юм. Орос улсад, онд тодорхой стандарт байхгүй Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний зах зээлийн явцуу байдал, үйлдвэрлэгчид хүссэн тэмдгээ авахад мөнгө зарцуулах гэж яардаггүй бөгөөд "органик" гэсэн ойлголтыг нэр томъёогоор амархан сольдог. “Ферм” (энэ нь мэдээжийн хэрэг ижил зүйл биш). Тиймээс манай лангуун дээрх “органик” бүтээгдэхүүний ихэнх нь гадаад гаралтай бөгөөд дотоодын бараа бүтээгдэхүүнээс 2-3 дахин үнэтэй байдаг.
Тиймээс илүү их мөнгө зарцуулах нь зүйтэй болов уу? Эрдэмтэд үүнийг үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Жишээлбэл, цөөхөн хэдэн хүмүүсийн холбож үздэг тодорхой гинж мах ба түүнээс гарсан бүтээгдэхүүн (хиам, хиам, хиам гэх мэт..): хэрэв амьтад амьд байвал антибиотикоор хооллодоггүй, дараа нь мах нь хүний биед орох нь нян устгах эмэнд тэсвэртэй нян үржихэд хүргэдэггүй. Үүнтэй ижил зүйл хиймэл зүйлд хамаатай будагч бодис ба хадгалалтын - тэдний байхгүй, жишээлбэл, Хиам, үндсэндээ эрсдлийг бууруулдаг Хөгжүүлэлт харшил… Энэ бол боломж эрүүл амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлэх эсвэл хүн орчин үеийн эм ууж байхдаа жин нэмэх нь хамаагүй өндөр байх болно. Мөн 2016 онд British Journal of Nutrition сэтгүүлд хэвлэгдсэн судалгаагаар органик сүүн бүтээгдэхүүн нь цусны судас болон зүрхний үйл ажиллагааг зохицуулдаг омега-50 хүчлийг 3% илүү агуулдаг болохыг тогтоожээ. Органик хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх шим тэжээлийн агууламж өндөр байдаг: лууванд бета-каротин 1,5 дахин, улаан лоольд 20% илүү ликопен байдаг.
Superfoods
"Супер хүнс" гэсэн нэр томъёо манай толь бичигт саяхан орж ирсэн: энэ нь шим тэжээлийн хэт концентрацитай жимс, нахиа, үрийг хэлнэ. Дүрмээр бол энэхүү гайхамшигт хоол нь сайхан домогтой байдаг (жишээлбэл, чиа үр Майя овог аймгууд ч үүнийг залуучуудын баяжмал болгон ашиглаж байсан), чамин нэр (акая жимс, гожи жимс, спирулина замаг - сонсогдож байна!) бөгөөд бидэнд хүрч очих боломжгүй бүх төрлийн халуун орны газруудаас - Төв Америк, Экватор Африк, Кабо Верде арлуудаас бидэнд ирдэг. . Өнөөдөр супер хүнсний бүтээгдэхүүний эргэн тойронд бүхэл бүтэн салбар аль хэдийнэ бий болсон бөгөөд эдгээр үнэтэй байгалийн "эм" -ийн тусламжтайгаар тухайн үеийн бүх асуудлыг шийдвэрлэх амлалт өгч байна. уураг, энерги бүхий бие махбодь, хортой цацраг туяанаас хамгаалах, жингээ хасах, булчингаа бэхжүүлэх ... Хэр их үнэн байдаг вэ? Дагуу Хавдрын судалгаа Их Британи Энэ тохиолдолд "супер" угтвар нь маркетингээс өөр зүйл биш юм. Тийм ээ, гожи жимс нь витамин С -ийн өндөр концентрацитай боловч нимбэгнээс хэтрэхгүй. Чиа үр нь ашигтай тосны хүчлийн агуулгаараа загасны тосноос нэлээд доогуур байдаг. Нөгөөтэйгүүр, ийм "ургамлын тэжээл" нь цагаан хоолтнуудад ихээхэн тус болно. Мөн эрүүл, тэнцвэртэй хоол хүнс нь олон өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Гэхдээ супер хоол хүнс нь панацея байх магадлал багатай юм. Тиймээс Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) супер хүнсийг "хувийн үл тэвчих шинжгүй тохиолдолд биед ашигтай бүтээгдэхүүн" гэж болгоомжтой ангилдаг.
пробиотик
Пробиотикууд нь ихэвчлэн пастержуулаагүй сүүн бүтээгдэхүүн, исгэсэн хоол, тусгай нэмэлт тэжээлд байдаг амьд бактери юм. Тэд гэдэс дотрыг хэвийн болгож, dysbiosis-ийг даван туулж, нэгэн зэрэг биеийг хорт бодисоос ангижруулж, дархлааг сэргээдэг гэж үздэг. Энэхүү үзэл баримтлал нь харьцангуй шинэ бөгөөд зөвхөн 2002 онд Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага энэ нэр томъёог шинжлэх ухааны албан ёсны тайлбар толь бичигт нэвтрүүлсэн. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд гэдэс дотор "ажиллаж" эхлэхээс өмнө пробиотикууд ходоодны шүүсний түрэмгий орчинд амьд үлддэг эсэх талаар зөвшилцөлд хүрч чадахгүй байна. Хоолны дэглэм, хоол тэжээл, харшлын хороо Европын хүнсний аюулгүй байдлын газар (EFSA) пробиотикоор баяжуулсан хоолыг 7 -аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй. Нялх хүүхэд өөрийн гэсэн бактерийн гаралтай хараахан үүсээгүй байгаа тул түүний биед нэвтрүүлсэн пробиотикууд нь түүнд ашиг тусаас илүү хор хөнөөл учруулах болно. Дашрамд хэлэхэд тараг, кефирийг тооцдоггүй. “Үйл ажиллагааны исгэсэн хүнс” пробиотик агуулсан байсан ч эмчилгээний үр нөлөө үзүүлэхэд маш бага хэмжээтэй байдаг. Даршилсан байцаа, даршилсан алим, даршилсан ногоонд илүү олон пробиотик байдаг.
Sugar-free
Багц дээрх шошго нь зөвхөн бүтээгдэхүүнд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нэмээгүй гэсэн үг юм. Мөн энэ нь зөгийн бал, сироп гэх мэт бусад чихэрлэг амтлагч байхгүй болохыг баталгаажуулдаггүй Агава, Иерусалим артишок or бор будаа… Тиймээс "элсэн чихэргүй" гэсэн шошготой бүтээгдэхүүн нь ижил төрлийн калори илчлэг агуулж болно. Жимсний баар болон бусад "байгалийн" чихэр нь априори найрлагад фруктоз агуулдаг тул ийм "эрүүл" чихрийн чихэргүй хувилбаруудад хүртэл 15 г бүтээгдэхүүн тутамд дор хаяж 100 гр байгалийн сахар агуулдаг болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Цавуулаггүй
Цавуулагыг бараг XNUMX-р зууны тахал гэж зарласан. Бүхэл бүтэн супермаркетуудын тавиур, рестораны цэсийг цавуулаггүй бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Хэдийгээр үндсэндээ цавуулаг гэдэг нь үр тарианы ургамлын тодорхой уурагт хамаарах ерөнхий нэр томъёо юм. арвай, овъёос, хөх тариа, улаан буудай… "Цавуулаг" гэж нэрлэдэг энэхүү уургийн цогцолбор нь гурилыг "хүч чадал" өгч, талхыг сэвсгэр болгож, зуурсан гурилаа өсгөх, хэлбэрээ барих боломжийг олгодог. Харамсалтай боловч үнэн: өгөгдлийн дагуу ДЭМБ Европт зовж буй хүмүүсийн тоо цавуулаг харшил, зөвхөн сүүлийн 10 жилд бараг 7% -иар өссөн нь хүүхдүүдэд энэ хувь өндөр байна. Цавуулаггүй хоолны дэглэмийн нэр хүнд өсөхөд маффин, бялуунаас зайлсхийх нь эв найртай болоход түлхэц болдог. Гэхдээ энэ төрлийн ургамлын уурагт харшил өгөхгүй бол эмч нар үр тариагаа хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ, цавуулагнаас гадна үр тариа нь хэвийн хэмжээнд шаардлагатай бүхэл бүтэн элементүүдийг агуулдаг үйл ажиллагаа биеийн систем: витамин, фермент, өөх, нүүрс ус, уураг. Мэдээжийн хэрэг, чихэрлэг гурилан бүтээгдэхүүн идэх нь танд сайн зүйл хийх магадлал багатай боловч өглөөний цайнд авокадо агуулсан үр тарианы шарсан талх нь гамшиг биш юм.
Бүх үр тариа
Сургуулийн биологийн хичээл дээр сурч мэдсэн зүйлээ тоймлох нь: үр тарианы үр тариа (улаан буудай, хөх тариа, овъёос, будаа, арвай) нь үр юм. Үр бүр нь хэд хэдэн хэсгээс бүрдэнэ: үр хөврөл, endosperm (цөм) үр хөврөлтэй ба хамгаалалтын бүрхүүл (хивэг). Хамгийн дээд зэргийн (нэмэлт) улаан буудайн гурил нь эндоспермийн төв хэсгээс бусад бүх зүйлийг хуулсан үр тариа юм. Үүний зэрэгцээ, хальстай хамт тэд бие махбодийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, бодисын солилцоог зохицуулдаг PP, E, B1, B2 витаминуудыг хогийн сав руу илгээсэн. Эндосперм бол үндсэндээ цардуул бөгөөд бие махбодид хоосон калориос бусад зүйлийг бага хэмжээгээр өгдөг. Логик дүгнэлт бол үр тариатай талх илүү эрүүл гэсэн үг юм. Гэхдээ супермаркетын тавиур дээр талх сонгохдоо өөрийгөө бүү хуур "Үр тариагаар", “Үр тариа”, "Үр тариа" гэх мэт. та витамин өсгөх баталгаатай. “Хивэгтэй талх” нь дор хаяж 5% үр тариа агуулсан байх ёстой, ЕХ-ны стандартууд үр тарианы бүтээгдэхүүн нь дор хаяж 4% бүхэл үр тариа байдаг. Үлдсэн хэсэг нь ижил цэвэршүүлсэн гурил юм. Сав баглаа боодол дээр "100% бүхэл үр тариа" гэсэн бичээсийг хайж олоорой, эс тэгвээс шошгыг анхааралтай уншина уу, энэ нь янз бүрийн төрлийн гурилын яг харьцааг илтгэнэ. Дашрамд хэлэхэд бүхэл үрийн талх нь цавуулаггүй байж болохгүй.