Веган зайрмагны товч түүх
1899 онд АНУ-ын Мичиган мужийн Батл Крикийн долоо дахь өдрийн Адвентист Алмеда Ламберт цагаан хоолтон хоолны ном "Самар хоол хийх гарын авлага" бичжээ. Уг номонд самрын мах, цөцгийн тос, бяслаг, зайрмаг зэргийг газрын самар, бүйлс, нарсны самар, хикорийн самар зэргээр хийх жорыг оруулсан. Түүний жорны гуравны хоёр нь өндөг агуулдаг байсан ч нэг хэсэг нь бүрэн веган байв. Веган зайрмагны жоруудын нэг нь дараах байдалтай байсан.
“950 мл хүнд бүйлс эсвэл самрын цөцгийн тос ав. 1 стакан элсэн чихэр нэмнэ. Цөцгийг усан ваннд хийж, 20 эсвэл 30 минутын турш хооллоорой. 2 цайны халбага ваниллин нэмээд хөлдөө.”
Шар буурцгийн зайрмагийг Массачусетсийн их сургуулийн профессор Арао Итано анх зохион бүтээсэн бөгөөд тэрээр 1918 онд бичсэн "Шар буурцаг нь хүний хоол хүнс" гэсэн нийтлэлдээ өөрийн санаагаа тодорхойлсон. 1922 онд Индианагийн оршин суугч Ли Лен Туй шар буурцгийн зайрмагны анхны патентыг "Хөлдөөсөн чихэр ба үүнийг хийх үйл явц" гэж нэрлэжээ. 1930 онд XNUMX дахь өдрийн Адвентист Жетро Клосс шар буурцаг, зөгийн бал, шоколад, гүзээлзгэнэ, ваниль зэрэг амттангаар хийсэн анхны шар буурцгийн зайрмагийг бүтээжээ.
1951 онд домогт автомашин үйлдвэрлэгч Хенри Фордын багийн Роберт Рич Chill-Zert шар буурцгийн зайрмагийг бүтээжээ. USDA шар буурцагтай зайрмаг нь "дуураймал шоколадтай амттан" гэсэн шошготой байх ёстой гэсэн мэдэгдэл гаргажээ. Гэсэн хэдий ч Рич амттангаа "зайрмаг" гэж тэмдэглэх эрхийг хамгаалсан.
Дараагийн хэдэн арван жилд цагаан идээгүй зайрмагны бусад брэндүүд зах зээл дээр гарч ирэв: Heller's Non-Diry Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-bean, Soy Ice Bean. Мөн 1980-аад оны эхээр сүүн бүтээгдэхүүнгүй зайрмаг үйлдвэрлэдэг Тофутти, Райс Мөрөөдлийн компаниуд зах зээлд гарч ирэв. 1985 онд Тофуттигийн хувьцаа 17,1 сая долларын үнэтэй байв. Тухайн үед маркетерууд шар буурцгийн зайрмагийг эрүүл хүнс хэмээн онцолж, уураг ихтэй, холестерол багатайг онцолж байв. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн зайрмаг, түүний дотор Tofutti's нь өндөг, зөгийн бал агуулдаг тул веган биш байв.
2001 онд шинэ брэнд Soy Delicious нь анхны "дээд зэрэглэлийн" веган зайрмагийг худалдаанд гаргажээ. 2004 он гэхэд энэ нь АНУ-д цагаан идээ, веган сонголтуудаас хамгийн их борлуулалттай зайрмаг болсон.
Grand Market Insights судалгааны фирмийн мэдээлснээр дэлхийн веган зайрмагны зах зээл удахгүй нэг тэрбум долларыг давах болно.
Веган зайрмаг илүү эрүүл юу?
Хариуцлагатай Анагаах Ухааны Эмч нарын Хорооны Хоол тэжээлийн боловсролын захирал Сюзан Левин "Мэдээж" гэж хэлэв. “Сүүн бүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаггүй эрүүл бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг. Гэхдээ өөх тос, ханасан өөх тос ихтэй аливаа хүнсний хэрэглээг аль болох бага байлгах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, нэмэлт элсэн чихэр танд ямар ч сайн зүйл өгөхгүй."
Энэ нь веган зайрмагнаас татгалзах ёстой гэсэн үг үү? “Үгүй. Өөх тос, элсэн чихэр багатай сонголтуудыг хайж олоорой. Веган зайрмаг нь цагаан идээтэй зайрмагнаас илүү сайн боловч эрүүл бус хоол хэвээр байна” гэж Левин хэлэв.
Веган зайрмагийг юугаар хийдэг вэ?
Бид хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнийг жагсаав: бүйлсний сүү, шар буурцаг, кокос, кашью, овъёос, вандуйн уураг. Зарим үйлдвэрлэгчид авокадо, эрдэнэ шишийн сироп, вандуйны сүү, будаа болон бусад найрлагатай веган зайрмаг хийдэг.