Голландын хүн амын 4,5 гаруй хувь нь цагаан хоолтон байдаг. Жишээлбэл, тэдний 30% нь байдаг Энэтхэгтэй харьцуулахад тийм ч их биш, гэхдээ өнгөрсөн зууны 70-аад он хүртэл махны хэрэглээ нь бүх нийтийн, хөдлөшгүй хэм хэмжээ байсан Европт хангалттай биш юм. Одоо 750 орчим Голланд хүн өдөр бүр шүүслэг котлет эсвэл анхилуун үнэртэй шарсан махыг хүнсний ногоо, шар буурцагны бүтээгдэхүүн эсвэл уйтгартай шарсан өндөгөөр сольж байна. Зарим нь эрүүл мэндийн шалтгаанаар, бусад нь хүрээлэн буй орчны асуудалтай холбоотой боловч гол шалтгаан нь амьтдыг энэрэн хайрлах явдал юм.
Цагаан хоолтон Хокус Покус
1891 онд Голландын нэрт нийгмийн зүтгэлтэн Фердинанд Домела Нивенхуис (1846-1919) Гронинген хотод ажлаар зочилж, нутгийн таверна руу харав. Өндөр айлчлалд баярласан гэрийн эзэн зочдод хамгийн сайн улаан дарснаасаа хундага өргөв. Домела эелдгээр татгалзаж, архи уугаагүй гэж тайлбарлав. Зочломтгой дэн буудлын эзэн дараа нь зочдыг амттай оройн хоолоор баярлуулахаар шийдэв: "Эрхэм ноёнтоон! Та юу хүсч байгаагаа хэлээч: цуст эсвэл сайн хийсэн стейк, эсвэл тахианы цээж эсвэл гахайн хавирга уу? "Маш их баярлалаа" гэж Домела хариулав, "гэхдээ би мах иддэггүй. Надад бяслагтай хөх тарианы талх илүү сайн өгөөрэй." Буудлын эзэн бие махбодоо ийм сайн дураараа доромжилж байгаад цочирдсон ба тэнүүчлэгчийг инээдмийн жүжиг тоглож байна гэж шийдэв, эсвэл зүгээр л ухаан санаа нь унасан байх ... Гэвч тэр андуурчээ: түүний зочин Нидерландад мэдэгдэж байсан анхны цагаан хоолтон байв. Domela Nieuwenhuis-ийн намтар нь хурц эргэлтээр баялаг юм. Тэрээр теологийн курсээ төгсөөд есөн жил Лютерийн пастороор үйлчилсэн бөгөөд 1879 онд өөрийгөө хатуу шашингүй үзэлтэн хэмээн зарлаж, сүмийг орхижээ. Магадгүй Нивенхуйс хувь заяаны харгис хэрцгий цохилтын улмаас итгэлээ алдсан байж магадгүй: 34 настайдаа тэрээр аль хэдийн гурван удаа бэлэвсэн, гурван залуу эхнэр, нөхөр хоёулаа хүүхэд төрүүлэхдээ нас баржээ. Аз болоход энэ муу хад түүний дөрөв дэх гэрлэлтийг даван туулсан. Домела тус улсад социалист хөдөлгөөнийг үүсгэн байгуулагчдын нэг байсан ч 1890 онд улс төрөөс зодог тайлж, улмаар анархизмд элсэж, зохиолч болжээ. Шударга нийгэмд хүн амьтан алах эрхгүй гэсэн хатуу итгэл үнэмшилтэй учраас махнаас татгалзсан. Түүний найзуудын хэн нь ч Нивэнхуисыг дэмжээгүй тул түүний санааг туйлын утгагүй гэж үздэг байв. Түүнийг өөрсдийнхөө нүдээр зөвтгөхийг хичээж, түүний эргэн тойронд байгаа хүмүүс өөрсдийн тайлбарыг хүртэл гаргаж ирэв: тэр ядуу ажилчидтай эв санааны нэгдлийн үүднээс мацаг барьдаг бөгөөд тэдний ширээн дээр зөвхөн баярын өдрүүдэд мах гарч ирдэг. Гэр бүлийн хүрээнд анхны цагаан хоолтон ч гэсэн ойлголцол олж чадаагүй: хамаатан садан нь махгүй найрыг уйтгартай, эвгүй гэж үзэн гэрээсээ зайлсхийж эхлэв. Адриан ах түүний шинэ жилийн урилгыг ууртайгаар татгалзаж, "цагаан хоолтон хокус покус"-тай тэмцэхээс татгалзав. Мөн өрхийн эмч Домелаг гэмт хэрэгтэн гэж нэрлэсэн: эцэст нь тэрээр эхнэр, хүүхдүүдийнхээ эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж, тэдний санаанд оромгүй хоолны дэглэм барьжээ.
Аюултай хачин хүмүүс
Домела Ниувенхуйс удаан хугацаанд ганцаараа үлдсэнгүй, аажмаар ижил төстэй хүмүүстэй болсон ч эхэндээ цөөхөн байсан. 30 оны 1894-р сарын 33-нд эмч Антон Вершорын санаачилгаар 1000 гишүүнээс бүрдсэн Нидерландын цагаан хоолны холбоо байгуулагдав. Арван жилийн дараа тэдний тоо 2000 болж, арван жилийн дараа 1899 болж нэмэгдэв. Нийгэм махны анхны эсэргүүцэгчидтэй нөхөрсөг бус, бүр дайсагнасан байдлаар тааралдав. XNUMX оны XNUMX-р сард Амстердамын сонинд доктор Питер Тескегийн цагаан хоолтонд туйлын сөрөг хандлагыг илэрхийлсэн өгүүлэл нийтлэгдсэн: хөл. Ийм төөрөгдөлтэй хүмүүсээс юу ч хүлээж болно: тэд удахгүй гудамжинд нүцгэн алхах болно." Гаагийн "Хүмүүс" сонин ургамлын шим тэжээлийг дэмжигчдийг гүтгэхээс залхсангүй, харин сул хүйсийнхэн хамгийн их "Энэ бол онцгой төрлийн эмэгтэй: үсээ богиносгож, тэр байтугай сонгуульд оролцох хүсэлт гаргасан хүмүүсийн нэг юм. ” Голландчуудад хүлээцтэй байдал хожим гарч ирсэн бололтой, XIX зууны сүүлч, XNUMX-р зууны эхэн үед тэд олны дундаас ялгардаг хүмүүст эгдүүцэж байсан бололтой. Эдгээрт теософистууд, антропософистууд, гуманистууд, анархистууд, цагаан хоолтнуудын хамт багтсан. Гэсэн хэдий ч хотынхон болон консерваторууд ертөнцийг үзэх онцгой үзэл бодлыг сүүлчийнхтэй холбосон нь тийм ч буруу байсангүй. Цагаан хоолтнуудын холбооны анхны гишүүд бол Оросын агуу зохиолч Лев Толстойн дагалдагчид байсан бөгөөд тэрээр тавин настайдаа ёс суртахууны зарчмуудыг баримтлан махнаас татгалзжээ. Түүний Голландын хамтрагчид өөрсдийгөө Толстойчууд (толстоянен) буюу анархист Христэд итгэгчид гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд тэдний Толстойн сургаалыг дагаж мөрдөх нь зөвхөн хоол тэжээлийн үзэл суртлаар хязгаарлагдахгүй байв. Манай агуу эх орон нэгт шиг тэд төгс нийгмийг төлөвшүүлэх гол түлхүүр нь хувь хүнийг сайжруулах явдал гэдэгт итгэлтэй байв. Үүнээс гадна тэд хувь хүний эрх чөлөөг дэмжиж, цаазаар авах ялыг халах, эмэгтэйчүүдийн тэгш эрхийг хангахыг уриалав. Гэвч ийм дэвшилтэт үзэл бодолтой байсан ч тэдний социалист хөдөлгөөнд нэгдэх гэсэн оролдлого бүтэлгүйтэж, мах нь маргааны шалтгаан болжээ! Эцсийн эцэст социалистууд ажилчдад тэгш байдал, материаллаг аюулгүй байдлыг амласан бөгөөд үүнд нь ширээн дээр элбэг дэлбэг мах орно. Тэгээд энэ тарган хүмүүс хаанаас ч юм гарч ирэн бүх зүйлийг будлиулна гэж сүрдүүлэв! Мөн тэдний амьтдыг алахгүй гэсэн уриалга бол шал дэмий зүйл... Ерөнхийдөө анхны улстөржсөн цагаан хоолтнуудад хэцүү байсан: хамгийн дэвшилтэт эх орон нэгтнүүд хүртэл тэднийг үгүйсгэдэг.
Аажмаар гэхдээ гарцаагүй
Нидерландын цагаан хоолтнуудын холбооны гишүүд цөхрөнгөө барсангүй, атаархмаар тэсвэр хатуужил үзүүлэв. Тэд цагаан хоолтон ажилчдад дэмжлэг үзүүлэхийг санал болгож, (хэдийгээр амжилтгүй болсон ч) шорон болон армид ургамлын гаралтай хооллолтыг нэвтрүүлэхийг уриалав. Тэдний санаачилгаар 1898 онд Гааг хотод анхны цагаан хоолны ресторан нээгдэж, дараа нь хэд хэдэн удаа гарч ирсэн боловч бараг бүгд хурдан дампуурчээ. Холбооны гишүүд лекц уншиж, товхимол, товхимол, хоолны цуглуулга хэвлэн нийтлэхдээ хүнлэг, эрүүл хооллолтыг хичээнгүйлэн сурталчилж байв. Гэхдээ тэдний маргааныг нухацтай авч үзэх нь ховор байсан: махыг хүндэтгэх, хүнсний ногоог үл тоомсорлох нь хэтэрхий хүчтэй байв.
Энэ үзэл бодол дэлхийн нэгдүгээр дайны дараа өөрчлөгдөж, халуун орны beriberi өвчин нь витамин дутагдсанаас үүдэлтэй гэдэг нь тодорхой болсон. Хүнсний ногоо, ялангуяа түүхий хэлбэрээр, аажмаар хоолны дэглэмд бат бөх орж, цагаан хоолтон улам бүр сонирхол татаж, аажмаар моод болж эхлэв. Дэлхийн 1944-р дайн үүнд цэг тавьсан: эзлэгдсэн үед туршилт хийх цаг байхгүй байсан бөгөөд чөлөөлөгдсөний дараа махыг онцгой үнэлдэг байсан: Голландын эмч нар түүнд агуулагдах уураг, төмөр нь эрүүл мэнд, хүч чадлыг сэргээхэд шаардлагатай гэж мэдэгджээ. 1945-XNUMX оны өлсгөлөн өвөл. Дайны дараах эхний арван жилийн цөөхөн цагаан хоолтон нь гол төлөв ургамлын тэжээлийн үзэл санааг агуулсан антропософийн сургаалыг дэмжигчид байв. Африкийн өлсгөлөнд нэрвэгдсэн ард түмэнд дэмжлэг үзүүлж байгаагийн илрэл гэж мах иддэггүй ганцаардмал хүмүүс ч байсан.
Зөвхөн 70-аад оны үед л бодож байсан амьтдын тухай. Үүний эхлэлийг биологич Геррит Ван Путтен тавьсан бөгөөд тэрээр өөрийгөө малын зан төлөвийг судлахад зориулжээ. Үр дүн нь хүн бүрийг гайхшруулсан: тэр болтол зөвхөн хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн элемент гэж тооцогддог үхэр, ямаа, хонь, тахиа болон бусад хүмүүс сэтгэж, мэдэрч, зовж шаналж чаддаг болсон. Ван Путтен гахайн ухаанд онцгой цочирдсон бөгөөд энэ нь нохойноос дутахааргүй байсан юм. 1972 онд биологич үзмэрийн ферм байгуулжээ: золгүй үхэр, шувууг ямар нөхцөлд байлгахыг харуулсан нэг төрлийн үзэсгэлэн. Мөн онд био үйлдвэрлэлийн эсрэг тэмцэгчид Амтлаг араатны нийгэмлэгт нэгдэж, давчуу, бохир үзэг, тор, ядуу хоол хүнс, "фермийн залуу оршин суугчдыг" хөнөөх зовлонт аргуудыг эсэргүүцэв. Эдгээр идэвхтэн, өрөвч сэтгэлтнүүдийн ихэнх нь цагаан хоолтон болсон. Эцсийн эцэст бүх үхэр, ямар ч нөхцөлд, ямар ч нөхцөлд нядалгааны газарт очдог гэдгийг ухаарч, тэд энэхүү устгалын үйл явцад идэвхгүй оролцогч хэвээр үлдэхийг хүсээгүй. Ийм хүмүүсийг жинхэнэ, үрэлгэн гэж үзэхээ больж, тэдэнд хүндэтгэлтэй хандаж эхлэв. Тэгээд дараа нь тэд огт хуваарилахаа больсон: цагаан хоолтон нь ердийн зүйл болжээ.
Дистрофик эсвэл зуун наст уу?
1848 онд Голландын эмч Жейкоб Ян Пеннинк: "Махгүй оройн хоол нь суурьгүй байшинтай адил" гэж бичжээ. 19-р зуунд эмч нар мах идэх нь эрүүл мэндийн баталгаа, үүний дагуу улс үндэстнийг эрүүл байлгах зайлшгүй нөхцөл гэж нэгэн дуугаар нотолж байв. Английн алдарт үхрийн стейк сонирхогчдыг тэр үед дэлхийн хамгийн хүчирхэг хүмүүс гэж үздэг байсан нь гайхах зүйл биш юм! Нидерландын цагаан хоолтнуудын холбооны идэвхтнүүд энэхүү тогтсон сургаалыг ганхуулахын тулд маш их ухаан гаргах шаардлагатай байв. Шууд мэдэгдэл хийх нь үл итгэлцэл төрүүлэхээс өөр аргагүй гэдгийг ойлгоод асуудалд болгоомжтой хандсан. "Vegetarian Bulletin" сэтгүүлд хүмүүс муудсан мах идсэний дараа хэрхэн зовж шаналж, өвдөж, тэр байтугай нас барсан тухай түүхийг нийтэлдэг бөгөөд энэ нь үнэхээр шинэлэг харагдаж, амттай байсан ... Ургамлын гаралтай хоолонд шилжих нь ийм эрсдлийг арилгаж, олон аюултай өвчин үүсэхээс сэргийлсэн. өвчин эмгэг, урт наслалт, заримдаа бүр найдваргүй өвчтэй хүмүүсийг гайхамшигтай эдгээхэд хувь нэмэр оруулсан. Махны хамгийн шүтэн бишрэгчид үүнийг бүрэн шингээгүй, тоосонцор нь ходоодонд ялзарч, цангах, хөхрөх, бүр түрэмгийллийг үүсгэдэг гэж мэдэгджээ. Тэд ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжих нь гэмт хэргийн гаралтыг бууруулж, магадгүй дэлхий дээр бүх нийтийн энх тайван байдлыг бий болгоно гэж хэлсэн! Эдгээр аргументууд юунд үндэслэсэн нь тодорхойгүй хэвээр байна.
Үүний зэрэгцээ, цагаан хоолтон хоолны ашиг тус, хор хөнөөлийг Голландын эмч нар улам бүр эзэлж, энэ сэдвээр хэд хэдэн судалгаа хийсэн. 20-р зууны эхэн үед бидний хоол хүнсэнд мах хэрэгтэй эсэх талаархи эргэлзээг шинжлэх ухааны хэвлэлд анх гаргаж байсан. Түүнээс хойш зуу гаруй жил өнгөрсөн бөгөөд шинжлэх ухаан махнаас татгалзахын ашиг тусын талаар бараг эргэлздэггүй. Цагаан хоолтон хүмүүс таргалалт, цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин, чихрийн шижин, зарим төрлийн хорт хавдраар өвчлөх нь бага байдаг нь батлагдсан. Гэсэн хэдий ч антрекот, шөл, тахианы хөлгүй бол бид гарцаагүй хатах болно гэдгийг баталж буй сул дуу хоолой сонсогддог. Гэхдээ эрүүл мэндийн тухай маргаан бол тусдаа асуудал юм.
Дүгнэлт
Нидерландын цагаан хоолтнуудын холбоо өнөөг хүртэл оршин тогтнож, био үйлдвэрлэлийг эсэргүүцэж, ургамлын гаралтай хоол тэжээлийн ашиг тусыг дэмжсээр ирсэн хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч тэрээр Нидерландад цагаан хоолтон улам олон болж байхад тус улсын олон нийтийн амьдралд тийм ч чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй: сүүлийн арван жилийн хугацаанд тэдний тоо хоёр дахин нэмэгджээ. Тэдний дунд зарим төрлийн хэт туйлширсан хүмүүс байдаг: амьтны гаралтай аливаа бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасдаг веганчууд: өндөг, сүү, зөгийн бал гэх мэт. Нэлээд туйлширсан зүйлүүд бас байдаг: тэд ургамлыг устгаж болохгүй гэж үзэн жимс, самартай байхыг хичээдэг.
Голландын амьтны эрхийг хамгаалах анхны тэмцэгчдийн санааг өдөөсөн Лев Николаевич Толстой XNUMX-р зууны эцэс гэхэд бүх хүмүүс махнаас татгалзана гэж найдаж байгаагаа дахин дахин илэрхийлж байсан. Гэсэн хэдий ч зохиолчийн итгэл найдвар бүрэн биелээгүй байна. Гэхдээ магадгүй энэ нь цаг хугацааны асуудал бөгөөд мах бидний ширээнээс аажмаар алга болох болов уу? Үүнд итгэхэд хэцүү байдаг: уламжлал нь хэтэрхий хүчтэй байдаг. Гэхдээ нөгөө талаас хэн мэдэх вэ? Амьдралыг урьдчилан таамаглах аргагүй байдаг бөгөөд Европт цагаан хоолтон болох нь харьцангуй залуу үзэгдэл юм. Магадгүй түүнд маш их зам байгаа байх!