Калмарыг хэрхэн, хаана зөв хадгалах вэ?
Далайн амьтан хадгалах гол дүрмийн нэг бол ийм төрлийн далайн хоолыг хөргөгчинд задгай хэлбэрээр байрлуулахгүй байх явдал юм. Squid мах нь гадны үнэрийг маш амархан шингээдэг бөгөөд үүний зэрэгцээ хурдан салхилдаг. Хэрэв далайн хоол махан хоолнуудын ойролцоо нээлттэй байвал гадаргуу нь хурдан хатуурч, гадаад төрх, бүтэц дэх өөрчлөлт нь нэг өдрийн дотор ажиглагдаж эхэлнэ.
Далайн амьтан хадгалах нарийн ширийн зүйлс:
- далайн амьтдыг зөвхөн таглаатай саванд хадгалах хэрэгтэй;
- далайн амьтдыг хөлдөөгчид хадгалахдаа гулууз бүрийг тугалган цаасаар боож боохыг зөвлөж байна (ингэснээр махны шүүслэг байдал, бүтцийг хадгалж, далайн амьтдыг "хуваасан" хэлбэрээр хадгалах тул дахин хөлдөх магадлалыг арилгана. хэлбэр);
- Хоол хийхээс өмнө далайн амьтнаас арьсыг зайлуулах нь дээр (дулааны боловсруулалт хийсний дараа далайн амьтан бага хадгалагддаг);
- далайн амьтны сэг зэмийг дахин хөлдөхийг зөвшөөрдөггүй (далайн хоол шиг далайн амьтан олон удаа хөлдөх явцад муудаж, амт чанараа алддаг);
- чанасан далайн амьтдыг хөргөгчинд хийж болно, гэхдээ аль болох хурдан идэх хэрэгтэй (хэдэн цагийн турш хүйтэрсний дараа далайн амьтан бүтэцээ өөрчилж, хатуурч эхэлнэ);
- далайн амьтдыг marinade -д хадгалах боломжтой (гулуузыг эхлээд цэвэрлэж, бэлтгэсэн маринад хийх ёстой, энэ тохиолдолд хадгалах хугацаа нь +48 -аас +2 градусын температурт 6 цаг байх болно);
- хэрэв далайн амьтан сав баглаа боодол худалдаж авсан бол зөвхөн далайн хоол хийхээс өмнө нээх шаардлагатай болно (ингэснээр далайн амьтан шүүслэг байдал, махны бүтцийг илүү сайн хадгалах болно);
- Та далайн амьтан гялгар уут эсвэл хүнсний хальсанд хадгалах боломжтой, гэхдээ илгэн цаас, хуванцар боолт, мах эсвэл хүнсний тугалган цаас хэрэглэх нь дээр);
- та тамхи татах замаар далайн амьтдын хадгалах хугацааг уртасгаж болно, гэхдээ энэ нь тусгай мэдлэг, тамхи татдаг байшин шаарддаг;
- далайн амьтанг огтлоогүй хэлбэрээр нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй (гулууз худалдаж авах, гэсгээхээс хэдхэн цагийн дараа нядалсан нь дээр);
- далайн амьтан нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний ангилалд багтдаг тул хадгалалтын аль ч аргыг сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Хэрэв далайн амьтан чанаж болгосон бол тэдгээрийн хадгалах хугацаа нь олон нэмэлт нарийн ширийн зүйлээс хамаарна. Хэдэн цагийн дараа тууштай өөрчлөгдөж эхэлдэг соусын сортууд байдаг. Энэ процесс эхэлмэгц далайн амьтны махны бүтэц эвдэрч, соусын найрлагатай нэгэн зэрэг муудаж эхэлнэ. Ямар ч тохиолдолд хэрэв далайн хоолыг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүргэсэн салат, хоёр дахь хоолонд хэрэглэдэг бол хоол хийснийхээ дараа дараагийн өдөр нь хамгийн ихдээ идэх хэрэгтэй.
Калмар хэр их, ямар температурт хадгалах вэ
Гэсгээсэн хөргөсөн далайн амьтан хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалагдах боломжтой. Энэ тохиолдолд температурын уналтыг хасах шаардлагатай. Жишээлбэл, та далайн хоолыг өрөөний температурт байлгаад хөргөгчинд хийж эдгээр алхмуудыг хэд хэдэн удаа давтаж болохгүй. Энэ нь махны бүтцийг өөрчилж, хадгалах хугацааг богиносгох болно.
Калмарыг хөлдөөсөн хэлбэрээр 4 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Та тэдгээрийг удаан хадгалах боломжтой боловч амт чанараа өөрчлөх эрсдэлтэй. Нэмж дурдахад, хөлдөөгчид хэт удаан хадгалагдсанаар далайн амьтан мах илүү нягтралтай болж, далайн хоол хийхэд хэцүү байх болно.
Хөлдөлтийн үеийн температурын дэглэмийн онцлог шинж чанарууд:
- -12 градусын температурт далайн амьтдыг хамгийн ихдээ 6 сар хадгалах боломжтой;
- -18 градусын температурт далайн амьтдын хадгалах хугацаа 1 жил хүртэл нэмэгддэг.
Хэрэв далайн амьтан чанаж болгосон бол хөргөгчинд хадгалах хугацаа 24 цаг байх болно. Энэ хугацааны дараа далайн хоол амт чанараа алдаж, гадаад төрх нь сонирхол татахаа болино.