Гахайн махыг хаана, хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Тахианы мах чийгийн өндөр агууламжтай тул хадгалах хугацаа нь ялгаатай биш юм. Энэ төрлийн махыг хөлдөөгчид хамгийн удаан хадгалдаг бөгөөд бусад бүх тохиолдолд аль болох хурдан идэх нь дээр.

Тахианы мах хадгалах онцлог шинж чанарууд:

• хадгалах явцад тугалыг даавуу эсвэл полиэтиленээр ороосон байх ёстой (чийгийг хамгийн их байлгахын тулд ийм нюанс шаардлагатай байдаг);
• хэрэв хөргөгчинд тугал хадгалахдаа мөс ашигладаг бол махыг хүнсний хальс эсвэл даавуугаар ороож, дараа нь мөсөнд хийнэ.
• тугалыг мөсөн усанд хадгалах боломжтой (махыг хамгийн хүйтэн шингэнээр асгаж хөргөгчинд хийнэ);
• хадгалахаас өмнө тугалыг угаахыг зөвлөдөггүй (шингэн нь шүүс ялгаруулж, чийгийн хурдан ууршилтыг өдөөж болно);
• тугалган цаас ашиглан тугалын шүүсийг хадгалах боломжтой (тугалган цаасаар ороосон махыг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой);
• тугалыг хадгалах явцад тугалган цаасыг зузаан цаас эсвэл даавуун алчуураар сольж болно;
• ямар ч тохиолдолд тугалыг дахин хөлдөөж болохгүй ;;
• хэрэв гахайн махыг хоёр хоногийн дотор идээгүй бол түүнийг хөлдөөж болно (хэрэв та гурвыг гурав хоног ба түүнээс дээш хадгалсны дараа хөлдөөвөл амт, бүтэц нь эвдэрч болзошгүй);
• хэрэв тугалын гадаргуу наалдсан бол түүнийг хадгалах төдийгүй идэхийг зөвлөдөггүй (зохисгүй хадгалснаас болж ийм мах муудаж эхэлдэг);
• температурын гэнэтийн өөрчлөлт нь махны бүтцэд сөргөөр нөлөөлдөг (тугал нь бүдүүн ширхэгтэй болж хувирдаг);
• хөргөгчинд тугалыг битүү саванд хадгалах боломжтой боловч аль болох хурдан идэх хэрэгтэй;
• +4 градусын температурт хөргөгчинд шарсан махыг зөвхөн нэг өдрийн турш хадгалах боломжтой тул үүнийг байрлуулах газрыг аль болох хүйтэн байдлаар сонгох ёстой (хөргөгчийн доод тавиур нь үүнд тохиромжгүй);
• татсан махыг хөргөгчинд задгай хэлбэрээр хадгалах боломжгүй (ажлын хэсгийг саванд хийж, хуванцар уутанд хийж эсвэл тугалган цаас, цаасан алчуур эсвэл наалдсан хальсаар боосон байх ёстой);
• хэрэв тугал хадгалах үед полиэтилен хэрэглэдэг бол махыг бага хадгалах болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй (полиэтиленийг зөвхөн шаардлагатай тохиолдолд л ашиглах ёстой);
• Та зөвхөн өндөр чанартай гахайн мах хадгалах боломжтой (хэрэв махыг хадгалалтын зохисгүй нөхцлийн дараа худалдаж авсан эсвэл чанар муутай гэж сонгосон бол температурын зөв горим ч гэсэн анхны амт шинж чанарыг буцаагаад буцааж өгөх боломжгүй болно);
• гэсгээсэн тугалыг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Та гахайн махыг ямар ч даршилсан маханд хийж хадгалах хугацааг хэд хоногоор сунгаж болно. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хольц бол ус, сонгино, цагаан цуу юм. Аливаа махны маринад нь тугалын маханд тохиромжтой байдаг тул та тэдгээрийн найрлагыг өөрийн үзэмжээр сонгох боломжтой.

Тахианы махыг хэр их, ямар температурт хадгалах вэ

Шувууны махыг ямар ч байдлаар удаан хадгалахыг зөвлөдөггүй. Энэ махыг хөлдөөсөн ч гэсэн аль болох эрт идэх хэрэгтэй. Шүүслэг чанар нэмэгдсэний улмаас амт чанараа хурдан алдаж, хатуу болдог тул гахайн махыг удаан хадгалах тусам бүтэц нь эрс өөрчлөгдөх болно. Ийм төрлийн махыг хөлдөөгчид хадгалах дундаж хугацаа дээд тал нь 10 сар байна.

Өрөөний температурт тугалыг хэдэн цагаас илүүгүй, хөргөгчинд 3-4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Махыг шүүслэг байлгахын тулд мөсөн дээр эсвэл мөстэй усанд хадгалахыг зөвлөж байна. Мөс ашиглахдаа тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Тахианы махны температур ба хадгалах хугацаа хоорондын хамаарал:

• 0 -ээс +1 хэм хүртэл - 3 өдөр;
• +1 -ээс +4 градус хүртэл - 1 өдөр;
• +1 -ээс +2 хүртэл - 2 хоног;
• өрөөний температурт - хамгийн ихдээ 8 цаг.

Тахианы махыг хөргөгчинд дунджаар 8-9 цагийн турш хадгална. Энэ хугацааны дараа бүтцийг өөрчлөх үйл явц эхэлнэ. Чийг уурших бөгөөд татсан мах хуурай болно.