Агуулга
Өнөөдөр би давсны уусмалын тухай ярихыг санал болгож байна. Үгүй ээ, шинэ жилийн баярын дараа таны эрүүл мэндийг сайжруулах давсны уусмал биш, харин нөгөө нь бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийхээс өмнөхөн хадгалдаг давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давс юм.
Энэ аргыг барууны орнуудад маш сайн мэддэг бөгөөд үүнийг шорвог гэж нэрлэдэг: Орос хэл рүү нэг үгээр орчуулах нь нэлээд хэцүү байдаг, учир нь бид энэ аргыг бараг ашигладаггүй. Тэгээд бүрэн дэмий хоосон. Тахианы мах эсвэл гахайн махыг давсны уусмалд богино хугацаанд хадгалах нь махыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгодог бөгөөд энэ нь манай Палестинчуудын дунд эдгээр бүтээгдэхүүнүүд түгээмэл байдаг тул ямар ч гал тогооны өрөөнд бүтээлч байх боломжийг олгодог.
Гэж юу вэ?
Хоол хүнсийг давсны уусмалд хадгалах нь даршилсан ногоотой төстэй боловч явагддаг химийн процесс нь үндсэндээ өөр өөр байдаг. Ерөнхийдөө даршилсан ид шид нь гурван халим дээр суурилдаг (одоо химийн чиглэлээр физикийн бяцхан аялал хийх болно, тиймээс хэрэв хэн нэгэн тэднийг үзэн яддаг бол тэр даруй үсрэх нь дээр).
Нэгдүгээрт, тархалт: энэ үеийг сургууль дээрээс санаж байгаа байх нэг бодисын молекулуудын нөгөөгийн молекулуудын хооронд харилцан нэвтрэх үйл явц бөгөөд эзэлхүүн дэх концентрацийг аяндаа тэгшитгэхэд хүргэдэг - энэ тохиолдолд давсны уусмалд илүү их байдаг давсны молекулууд хийсвэр тахианы эсэд нэвтэрдэг бөгөөд эдгээр молекулууд цөөн байдаг.
Www.patiodaddiobbq.com сайтаас авсан зураг
Хоёрдугаарт осмосЭнэ нь үнэндээ нэг талт тархалтын онцгой тохиолдол юм уусгагч молекулууд хагас нэвчилттэй мембранаар дамжин ууссан бодисын өндөр концентрацид нэвтрэн ордог… Манай тохиолдолд уусгагч хүний үүрэг роль нь гүйцэтгэдэг бөгөөд давсны уусмал дахь давсны агууламж ижил тахианы эсүүдээс хамаагүй их байдаг боловч эдгээр эсүүд дэх бусад ууссан бодисын концентраци нь тэдгээрийн нэмэлт ханалтад нэмэр болдог. ус: давсны уусмалд хадгалсан мах дунджаар давсны уусмалд дүрэхээс өмнөхөөс 6 -8 хувиар илүү жинтэй байдаг.
Эцэст нь, гурав дахь халим нь уургийн денатураци: давсны уусмалын нөлөөн дор анх ороомог байдалд орсон уургууд задран, эсийн доторх усны молекулуудыг агуулдаг матриц үүсгэдэг бөгөөд дулааны боловсруулалтын явцад уусмалд хадгалсан тахианы хэсгээс чийг гарахаас сэргийлдэг.
Хэрэв та тахианы улыг улаавтар болгосон бол ямар ч денатураци нь түүнийг аврахгүй: хоорондоо холбогдсон уургууд багасч, ихэнх ус нь ямар нэгэн байдлаар гадагшлах болно. Денатурацийн процесс нь халах үед бас тохиолддог тул давсалсан хоолыг илүү хурдан чанаж өгдөг, яагаад гэвэл давс нь дулаанаас үүсэх ажлын хэсгийг аль хэдийн хийсэн байдаг.
Хэрхэн?
Нэгдүгээрт, тархалт: энэ үеийг сургууль дээрээс санаж байгаа байх нэг бодисын молекулуудын нөгөөгийн молекулуудын хооронд харилцан нэвтрэх үйл явц бөгөөд эзэлхүүн дэх концентрацийг аяндаа тэгшитгэхэд хүргэдэг - энэ тохиолдолд давсны уусмалд агуулагдах давсны молекулууд эдгээр молекулууд цөөн байгаа хийсвэр тахианы эсүүдэд нэвчдэг. Нэг бодисын молекулуудын нөгөөгийн молекулуудын хооронд харилцан нэвтрэх үйл явц бөгөөд эзэлхүүн дэх концентрацийг аяндаа тэгшитгэхэд хүргэдэг.
Www.patiodaddiobbq.com сайтаас авсан зурагХоёрдугаарт осмосЭнэ нь үнэндээ нэг талт тархалтын онцгой тохиолдол юм уусгагч молекулууд хагас нэвчилттэй мембранаар дамжин ууссан бодисын өндөр концентрацид нэвтрэн ордог… Бидний хувьд уусгагч хүний үүрэг роль нь гүйцэтгэдэг бөгөөд давсны уусмал дахь давсны концентраци нь ижил тахианы эсүүдээс хамаагүй өндөр байдаг боловч эдгээр эсүүд дэх бусад ууссан бодисын концентраци нь тэдгээрийн нэмэлт ханалтад нэмэр болдог. ус: давсны уусмалд хадгалсан мах дунджаар давсны уусмалд дүрэхээс өмнөхөөс 6-8 хувиар илүү жинтэй байдаг. Уусгагч молекулууд хагас нэвчилт мембранаар дамжин ууссан бодисын өндөр концентраци руу нэвчдэг
Эцэст нь, гурав дахь халим нь уургийн денатураци: давсны уусмалын нөлөөгөөр эхлээд буржгар байдалд байсан уургууд задран эсийн доторх усны молекулуудыг агуулдаг матриц үүсгэдэг бөгөөд дулааны боловсруулалтын явцад уусмалд хадгалсан тахианы хэсгээс чийг гарахаас сэргийлдэг. Хэрэв та тахианы улыг улаавтар болгосон бол ямар ч денатураци нь түүнийг аврахгүй: хоорондоо холбогдсон уургууд багасч, ихэнх ус нь ямар нэгэн байдлаар гадагшлах болно.
Халаахад денатурацийн процесс явагддаг.Ийм учраас давсалсан хоолыг илүү хурдан чанаж болгосон байдаг.Учир нь давс нь дулааныг хариуцдаг ажлын нэг хэсгийг аль хэдийн хийчихсэн байдаг. шүүслэг, зөөлөн болж, хэт давсалж, хэт хатаагүй байна уу? Үнэн хэрэгтээ хамгийн энгийн давсны уусмалыг ус, давсны уусмалаар хийдэг боловч хэрэв хүсвэл тэдэнд элсэн чихэр нэмж болно (энэ нь давсаас бага хэмжээгээр тархдаг боловч халуун ногоо) (гэхдээ хэрэглэсний үр нөлөө нь тийм ч их биш байх болно). сонгодог даршилсан шиг мэдэгдэхүйц).
Давсыг хүйтэн усанд нэмээд уустал хутгана, дараа нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн дүрээд хөргөгчинд хийнэ. Бүх нийтийн давсны уусмалын томъёо дараах байдалтай байна.
1 литр ус + 1/4 tbsp. хоолны давс + 1/2 tbsp. элсэн чихэр (заавал биш)
Хэрэв та бүхэл бүтэн тахианы махыг даршилж байгаа бол түүнийг хатуу гялгар уутанд хийж, давсны уусмалаар дүүргэсэн нь дээр. Хоолны гадаргуу дээр тогтсон давсыг угаахаа бүү мартаарай - энэ тохиолдолд мах шүүслэг байх болно, гэхдээ хэт давсалсан байх ёсгүй. Одоо хоол хийхээс өмнө ямар хоолыг давсны уусмалаар шалгаж болох ба хийх ёстой талаар. Үүнд:
- цагаан мах - тахиа, цацагт хяруул, туранхай гахайн махны хайчилбар, нэг үгээр хэлбэл урт хугацаанд чанаж болгосон, хатаахад хялбар бүх зүйл.
- загас - ямар ч зүйл, ялангуяа өндөр температурт (жишээлбэл, мах шарах дээр) эсвэл утаа хийх гэж байгаа хоол.
- далайн хоол - ялангуяа сам хорхой, ерөнхийдөө ихэвчлэн шарсан бүх зүйл.
Нөгөөтэйгүүр, үхрийн мах, хурга, нугас, ан агнуур гэх мэт хоол хүнс нь давсны уусмалын хөгшрөлтөөс ашиггүй байдаг. Үүнд хэд хэдэн тайлбар бий.
Нэгдүгээрт, тэдгээр нь ихэвчлэн дунд зэргийн хэмжээтэй харьцуулахад илүү өндөр шарсан маханд чанадаггүй тул бэлэн үхрийн махны дотоод температур нь чанасан тахианыхаас бага байх тул хоол хийх явцад чийгийн алдагдал бага байх болно.
Хоёрдугаарт, энэ мах өөрөө илүү өөх тос бөгөөд энэ нь бүрэн байгалийн аргаар шүүслэг болж хувирах болно. Үгүй бол давсны уусмалд хадгалсан мах, загасны мах бэлтгэх үйл явц нь ердийнхөөс ялгаатай биш бөгөөд зөвхөн давсаа алдахгүйн тулд эхлээд бэлтгэл хийхдээ илүү болгоомжтой байх нь дээр.
Тиймээс, түүндээ зориулж, сэтгэгдлээ хуваалцахаа бүү мартаарай.