Pilaf хоол хийхэд 1 цаг шаардагдана. Махыг лууван, сонгинотой шарахад хагас цаг, хайруулын тавган дээр будаа нэмсний дараа нэг цаг орчим хоол хийх шаардлагатай болдог. Цагаан будааг дээд давхаргаар нь "буцалгах" ёстой тул пилафыг тогоонд буцалгасны дараа дор хаяж 40 минут байлгана, гэхдээ хэрэв пилаф их байвал нэг цаг ч болов болно. Хоол хийсний дараа пилафыг хольж, дор хаяж 15 минутын турш шаардана.
Пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Пилафын мах
тогоо эсвэл саванд 5 литр
Мах - хагас килограмм / сонгодог жороор хурга хэрэглэдэг бөгөөд шаардлагатай бол үхрийн мах, тугал, онцгой тохиолдолд туранхай гахайн мах эсвэл тахианы махаар сольж болно.
Пилавын будаа
Парбо будаа - хагас килограмм
Pilaf-д зориулсан халуун ногоо
Лууван - 250 грамм
Сонгино - 2 том
Сармис - 1 толгой
Зира - 1 халбага
Barberry - 1 халбага
Turmeric - хагас халбага
Газрын улаан чинжүү - 1 халбага
Газрын хар чинжүү - хагас халбага
Давс - 1 дугуйрсан халбага
Ургамлын тос - 1/8 аяга (эсвэл өөхний сүүлний өөх - 150 грамм)
Пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
1. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хайчилж ав.
2. Зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоог халаагаад тос асгаж (эсвэл өөхний сүүлний өөхнөөс өөх хайлуулж) сонгино тавина; 5 минутын турш дунд зэргийн гал дээр үе үе хутгаж хуурна.
3. Махаа 2-4 см хэмжээтэй хэрчиж, сонгино дээр нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол 7 минут хуурна.
4. Лууванг 0,5 сантиметр зузаантай урт шоо болгон хайчилж, маханд нэмнэ.
5. Cumin ба давс, бүх халуун ногоо, амтлагчаа нэмээд мах, ногоогоо холино.
6. Мах, ногоогоо 1-р түвшинд жигд болго, дээрээс нь будаагаа жигд жигд асга.
7. Буцалж буй усаа юүлж, ус нь 3 см-ийн өндөрт будааг бүрхэж байхаар бүхэл бүтэн сармисны толгойг голд нь тавина.
8. Тагийг таглаатай таглаад, пилафаа 40 минут буцалгана - махыг бүрэн бэлэн болтол бага дулаанаар 1 цаг.
9. Пилавыг хутгаж, нөмөрч, хөнжлөөр боож, 15 минут байлгана.
Гал тогоонд гал дээр пилаф
бүтээгдэхүүний тоог хоёр дахин нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна
1. Түймэр гаргаж, хангалттай түлээ, урт хутгууртай сэлүүр байгаа эсэхийг шалгаарай. Мод нь гүехэн байх ёстой тул дөл нь хүчтэй байх ёстой.
2. Тогоог модон дээгүүр суулгана уу - энэ нь яг модны дээгүүр, газартай зэрэгцээ байх ёстой. Уг тогоо нь холилдоход тохиромжтой тул том хэмжээтэй байх ёстой.
3. Дээрээс нь тос асга. Гурилаас илүү их тос хэрэгтэй.
4. Сайн халаасан тосонд махыг хэсэг хэсгээр нь хийж тосыг хөргөхгүй байхаар хийнэ. Газрын тос цацаж шатахгүй байхын тулд тосыг сайтар байрлуулах нь чухал юм. Та бээлий хэрэглэж эсвэл тосыг хусуураар тарааж болно.
5. 5 минутын турш шарсан махыг минут тутамд хутгана.
6. Махтай хамт жижиглэсэн сонгино хийж дахин 5 минут хуурна.
7. Хагас шилэн буцалсан ус нэмээд дахин 5 минут хуурна.
8. Хүчтэй дөлийг зайлуулах: Зирвакийг дунд зэргийн буцалгаад унтраах хэрэгтэй.
9. Давс, халуун ногоо нэмээд хутгана.
10. Жижиг хэмжээтэй дүнзэн дээр нэмж будаа чанахад хангалттай болгоно.
11. Цагаан будааг зайлж, жигд давхаргад хийж, дээрээс нь бүхэл бүтэн сармис толгойг оруулна.
12. Давсаар амталж, будаагаа тэгшлээд ус нэмээд 2 хуруугаараа илүү өндөр болно.
13. Тагийг таглаатай тагла, зөвхөн хоол хийхийг хянахын тулд нээнэ үү.
14. Пилафыг 20 минутын турш нис.
15. Махаа будаагаар хутгаад дахин 20 минут буцалгана.
Pilaf хоол хийх зөвлөмжүүд
Пилавын будаа
Пилаф бэлтгэхийн тулд та өндөр чанартай урт эсвэл дунд зэргийн үр тарианы хатуу будаа (дев-зира, лазер, аланга, басмати) ашиглаж болно, ингэснээр хоол хийх явцад үйрмэг хэвээр үлдэнэ. лууван pilaf-ийн хувьд үүнийг огтолж, тайрч авахгүй байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хоол хийх явцад лууван (үнэндээ pilaf-д нэг цагийн турш чанаж болгосон лууван) бүтэц нь алдагдахгүй бөгөөд pilaf нь үйрмэг хэвээр үлддэг. Bow мөн буцалгахгүйн тулд бүдүүн хэрчмээр цавчихыг зөвлөж байна. Pilaf-д зориулсан мах, сонгино нь шингэнийг бараг бүрэн уурших хүртэл шарсан байх ёстой, учир нь илүүдэл шингэн нь pilaf-ийн уян хатан чанарыг бууруулдаг.
Pilaf-д ямар халуун ногоо тавьдаг вэ?
Уламжлалт - zira (Энэтхэгийн cumin), barberry, гүргэм, turmeric. Энэ нь пилафыг шаргал өнгөтэй болгодог турмерик юм. Хэрэв та ногоотой махан дээрээ бага зэрэг үзэм, паприка нэмбэл пилаф нь чихэрлэг болно. Ийм үзэм нэмнэ үү: эхлээд зайлж, дараа нь 15 минутын турш буцалж буй ус асгаж, дараа нь цавчих (эс тэгвэл үзэм нь будаагаа чихэрлэг амт өгөхгүйгээр бүхэлд нь пилафанд хавагнах болно). Дэлгүүрээс 1 хоолны маханд 2 халбага бэлэн амтлагч нэмнэ.
Сармисны толгойг pilaf-д байрлуулсан тул сармис нь pilaf-ийн тогтвортой байдалд нөлөөлөхгүй, харин түүний бүх үнэрийг өгдөг.
Pilaf-д ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ?
Хонины мах, үхрийн мах - харьцангуй "хатуу" махыг пилавт хэрэглэх нь уламжлал төдийгүй амт, тэжээллэг байдлын талаархи орчин үеийн санаануудаар зөвтгөгддөг. Цагаан будаанаас болж пилав нь илчлэг ихтэй тул өөх тос агуулсан гахайн махыг хоолны дэглэмээс шалтгаалан хэрэглэх нь зохисгүй юм. Хурга нь хамгийн тохиромжтой.Учир нь зөөлөн мах, халуун ногоо шингээж авах, будаа, хүнсний ногоог өөх тос, бүтэцтэй кускусаар зөв өгөх нь бусадтай харьцуулахад будаанд илүү тохиромжтой байдаг. Үхрийн махтай пилаф бага зэрэг хуурай болж, тугал нь гүнзгий мах сэтгэгдэл төрүүлж, будаагаа сүүдэрлэх эрсдэлтэй болно. Гэрийн "түргэн" pilaf-ийн хувьд гахайн мах хэрэглэдэг бөгөөд pilaf хоол хийхээс өмнө илүүдэл өөх тосыг хасдаг. Ядаж тахиа. Тахианы мах зөөлөн тул тахиагаа хэдхэн минутын турш өндөр гал дээр царцдас болтол хуурна - дараа нь будаа нэмнэ. Тахианы махан пилафанд агуулагдах хүнсний ногоо нь хуц, үхэр / тугалын махнаас авах өөхний хэмжээгээр авахгүй.
Пилафын уламжлал
Пилафыг ил гал дээр тогоонд чанаж болгосон бөгөөд голчлон хурганы махаар хийдэг. Махыг тосонд биш харин сүүлний өөхөнд шарсан байдаг - энэ бол газрын тосны өөрчлөлт авахын тулд ихэвчлэн Казахстанд үржүүлдэг хонины өөх юм. Гэсэн хэдий ч өөхний сүүлний өөх нь хуцны сүүлний хэсэгт байрладаг тул хүчтэй өвөрмөц үнэртэй байж болно. Өөх тосны өөхний үнэ 350 рубль / 1 кг байна (Москвад дунджаар 2020 оны XNUMX -р сард). Та өөхний сүүлний өөх тосыг Татар бүтээгдэхүүний зах зээл, махны зах, VIP бүтээгдэхүүний дэлгүүрээс хайх хэрэгтэй.
Стандарт харьцаа pilaf хоол хийх бүтээгдэхүүн - нэг килограмм будаа, 1 кг мах, хагас килограмм сонгино, хагас килограмм лууван.
Хамгийн сонгодог хувилбарыг Ферганагийн хөндий дэх гарал үүсэл болох Фергана хөндийн хотхоны нэрнээс "Фергана" гэж нэрлэдэг Узбекистан дахь хамгийн алдартай pilaf. Эх орондоо пилавыг өдөр бүр хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг эмэгтэйчүүд чанаж иддэг. Хурим, хүүхэд төрүүлэх, оршуулах ёслолын ажиллагаанд зориулан баяр ёслолын тусгай төрлийн pilaf бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг эрчүүд уламжлал ёсоор бэлддэг.
Pilaf юу хийх вэ
Пилафыг ихэвчлэн цутгамал төмрийн тогоонд чанаж бэлтгэдэг, учир нь ил галын температурыг цутгамал төмрийн тогоонд жигд хуваарилдаг тул пилаф шатдаггүй бөгөөд жигд жигнэдэг. Энэ нь тогоонд удаан хугацаа шаардагдах боловч пилаф нь илүү үйрмэг болж хувирдаг. Гэртээ тогоо байхгүй тохиолдолд пилафыг зузаан ган ёроолтой ердийн ган тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болно.