Агуулга
Аль зуслангийн бяслаг илүү дээр вэ? Мэдээжийн хэрэг, аль болох байгалийн гаралтай. Хамгийн эрүүл нь исгэлэн ба / эсвэл ренет ашиглан байгалийн бүтэн сүүгээр хийгдсэн байдаг. Сүүлийнх нь нэлээд үнэтэй тул сайн рений зуслангийн бяслаг бас үнэтэй байж чадахгүй. Хадгалах хугацаа богино, хэдхэн хоног байна.
Хамгийн эрүүл гэрийн бяслаг
Гэрийн бяслаг хэрхэн харагдах нь түүний дулааны боловсруулалтын түвшингээс ихээхэн хамаардаг. Өндөр температурт энэ нь илүү нягт, "резинэн" болж, хадгалах хугацаа нь нэмэгддэг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн шим тэжээлийг устгадаг. "Худалдан авахдаа тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй: хамгийн зөөлөн, зөөлөн, давхаргатай зуслангийн бяслагыг сонгоорой - үүнийг бага температурт, кальцийн хлорид хэрэглэхгүйгээр сүүнээс бэлтгэдэг тул илүү их уураг, бусад тэжээллэг бодис агуулдаг. мөн тэд илүү сайн шингэх болно. Үр тариа, үр тариа, "хөшүүн байдал", хатуулаг байгаа нь ихэвчлэн кальцийн хлорид эсвэл хуурай нунтаг хэрэглэж байгааг илтгэнэ. Ааруул илүү хатуу байх тусам хуурай сүү эсвэл "сүүний бүтэц" гэж нэрлэгдэх магадлал өндөр байдаг гэж Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үндэсний холбооны гишүүн CTO-ийн хоол тэжээлийн судалгаа, инновацийн лабораторийн хоолны мэргэжилтэн тайлбарлав. Марина Макиша… Сүүний бүтцийн өөр нэг нэр бол дахин боловсруулсан сүү бөгөөд энэ нь тосгүй сүүний нунтаг, цөцгий, сүүний өөх, шар сүүний болон бусад сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг (бүх орцыг шошгон дээрх ийм бяслагны найрлагаас олж болно).
Харамсалтай нь дэлгүүрийн лангуун дээрх үзэсгэлэнтэй хайрцган дахь гэрийн бяслагийг ихэвчлэн нунтаг эсвэл рекомбинант сүүгээр хийдэг. Олон хүмүүст хайртай ширхэгтэй ааруул Кальцийн хлорид гэж нэрлэдэг кальцийн хлорид ашиглан бэлтгэдэг. Мөн аарцлах үйл явцыг хурдасгахын тулд үүнийг ихэвчлэн нэмж өгдөг. Энэ найрлага нь хор хөнөөлгүй боловч исгэлэн ба бөөрний фермент дээр үндэслэсэн ааруулыг илүү амттай, эрүүл гэж тооцдог.
"Бодит" гэрийн бяслагыг хэрхэн ялгах вэ?
Үйлдвэрлэлд байгалийн бяслаг зөвхөн шинэ сүү, гарааны өсгөвөр, цуу, кальцийн хлорид хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Зуслангийн бяслагт тос, давс нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсэгт өөр зүйл байх ёсгүй. Мөн ургамлын гаралтай өөх тос, тогтворжуулагч, амт, амт сайжруулагч агуулсан зуслангийн бяслагыг ийм гэж нэрлэж болохгүй ааруул бүтээгдэхүүн. Түүнчлэн, ГОСТО-ийн дагуу зуслангийн бяслагт хадгалах бодис байх ёсгүй. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг сорбатууд (E201-203). Эдгээр нь хамгийн хоргүй агууламжтай бодис боловч та "жинхэнэ" зуслангийн бяслагыг түүнтэй хамт дуудаж чадахгүй.
Гэрийн бяслагны өөх тосны агууламж: аль нь дээр вэ
Гэрийн бяслагны амт нь түүний өөх тосны агууламжаас шууд хамаардаг. Бүх үнээний сүүний өөх тос тогтмол байдаггүй тул "гар хийцийн" сүүнд фермийн гэрийн бяслаг өөхний агууламж бага зэрэг хэлбэлздэг. 100 г бүтээгдэхүүнд ногдох өөх тосны хувиар гэрийн бяслагыг хуваана өөх тос (18%), зоригтой (9%) ба бага өөх тос (3-4%), өөх тосыг 1,8% -иас ихгүй гэж тооцдог гэрийн бяслаг өөх тосгүй… Ихэнхдээ өөх тосгүй зуслангийн бяслагны багц дээр "0% өөх тос" гэсэн сэтгэл татам бичээстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч үнэндээ сүүний өөхний аравны нэг хувь нь хэвээр байна. Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг нь илүү их уураг агуулдаг бөгөөд бага зэрэг илүү фосфор, В12, В3 витамин агуулдаг боловч өөхний сортууд нь каротин, А, В2 витаминаар баялаг байдаг.
Аарц дахь кальци
Парадокс: өөх тос багатай гэрийн бяслагт кальцийн агууламж өөх тосныхоос илүү байдаг: 175 г тутамд дунджаар 225-100 мг, 150 г тутамд 100 мг. Гэсэн хэдий ч кальци нь өөх тос багатай гэрийн бяслаг болон хэт өөх тослог бяслагнаас аль алинд нь шингэдэг. Нэг талаас, уусгахын тулд түүнд өөх тос хэрэгтэй, нөгөө тал нь бүтээгдэхүүн дэх илүүдэл агууламжтай тул бие махбодид уусгах үйл явц тасалдсан болно. Тиймээс кальци, уураг болон бусад тэжээллэг бодисын агууламжийн хувьд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд анхаарч үздэг хамгийн сайн гэрийн бяслаг 3-5% өөх тос. "Эрдэмтдийн хамгийн сүүлийн үеийн мэдээллээр Д аминдэмийн агууламж нь кальцийн шингээлтэнд хамгийн их нөлөөлдөг. Хэрэв хангалттай байвал кальцийг сайн шингээнэ, харин дутагдалтай байвал ямар зуслангийн бяслаг идэх нь хамаагүй ”гэж Марина Макиша тэмдэглэжээ. Кальцийн хлорид (кальцийн хлорид) агуулсан ааруул нь илүү их микроэлемент агуулдаг боловч аарцанд анх байснаас хамаагүй муу шингэдэг.
“Бодит” ааруулыг дараахь дөрвөн аргаар хийдэг. зөвхөн бактерийн гарааны өсгөвөрийг ашиглах; бактерийн гарааны өсгөвөр ба кальцийн хлорид ашиглах; бактерийн гарааны өсгөвөр ба бөөрний ферментийг ашиглах; гарааны өсгөвөр, ренет, кальцийн хлорид ашиглан.