Туулайн мах бол хүүхэд, жирэмсэн эхчүүдэд зөвлөдөг амттай хоол хүнс бөгөөд туулайн уураг бараг 100%шингэдэг, муу холестерол нь хамгийн бага утгатай байдаг. Туулайн мах нь хурц үнэртэй бөгөөд туулайг хэдэн цагийн турш хоол хийх шаардлагатай гэсэн ойлголт байдаг - энэ нь тийм биш юм. Туулай нь өөрийн гэсэн үнэртэй боловч хурц, өвөрмөц гэхээсээ илүү сонирхолтой байдаг. Энгийн усанд нэг цагийн турш дэвтээнэ. Хэрэв та туулайг том саванд хийж, цоргоны доор хүйтэн усаар хийвэл илүү хурдан ажиллах болно.
Төрөл бүрийн дурлагчдын хувьд маринад тохиромжтой байдаг - хуурай дарс, цуу, сүүний шар сүүнд эсвэл сармистай чидун тосонд. Маринад хийх хугацаа нь гулуузны жин, туулайг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн чанаж болгосон эсэхээс хамаарна.
Туулайн мах бол бүх төрлийн мах бөгөөд ямар ч хоол хийхэд тохиромжтой. Туулайг чанасан, шарсан, шатаасан, чанасан, шөл, бялууг түүгээр хийдэг. Туулай нь компот хийхэд тохиромжгүй, гэхдээ өөрөөр бол үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.
Туулайн гулуузны янз бүрийн хэсгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно - ёроолыг нь шарж, дээд хэсгийг нь буцалгаж, дунд хэсгийг нь буцалгана. Нарийхан туулайн мах нь энгийн амтлагч (булан навч, хар чинжүү, сонгино) -аас эхлээд тод үнэртэй (нимбэг, лаврын, кориандра, розмарин, арц жимс, шанцай, хумс, ургамал) хүртэл халуун ногоо, амтлагчтай сайн найзууд юм. Лууван, цөцгий нь ихэвчлэн жороор олддог бөгөөд энэ нь махыг хурдан зөөлрүүлж, хоол хийх явцыг хурдасгадаг.
Сармистай цөцгий дэх туулай
Орц:
- Туулай - 1,5 кг (гулууз)
- Цөцгий - 200 гр.
- Сармис-3-4 хавчаар
- Улаан буудайн гурил - 50 гр.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 100 гр.
- Буцалсан ус - 450 гр.
- Лаврын навч - 2 ширхэг.
- Давс - амсах болно
Урьд нь дэвтээсэн туулайн гулуузыг том хэсэг болгон хайчилж, гурилаар өнхрүүлэн 5-7 минут хуурч, эргүүлэх хүртэл шарна. Туулайг чанасан аяганд хийнэ. Үүнтэй ижил тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, ус нэмж, хольж, туулайн соусыг хийнэ. Бага дулаанаар 30 минут буцалгаж, цөцгий, булан навч нэмж, өөр 5 минутын турш хооллоорой. Сармисаа нилээд цавчих эсвэл хэвлэлээр цавчих, туулай, давс руу илгээх. Үүнийг 15 минутын турш исгэж, чанасан төмсөөр үйлчил.
Дарсанд туулай
Орц:
- Туулай-1-1,5 кг.
- Хуурай цагаан дарс - 250 гр.
- Наранд хатаасан улаан лооль-100 гр.
- Сармис - 3 шүд
- Чидун - 50 гр.
- Чидун жимсний тос - 50 гр.
- Розмари, мэргэн, давс - амсах болно
Чидун жимсний тос, сармис, давс, шинэхэн халуун ногооны талыг нь гөлгөр болтол нь нунтаглаж, туулайн хольцоор бүрээд том хэсэг болгон хуваана. Үлдсэн тосонд махыг алтан хүрэн хүртэл хуурч, жигд таваг руу шилжүүлж, дарсыг асга. Урьдчилан 180 градус хүртэл халаасан зууханд 35 минутын турш хоол хийж, температурыг 220 градус болгож, туулайнд улаан лооль, чидун нэмнэ. 10 минутын турш чанаж, шинэ ногоогоор үйлчил.
Шарсан туулай
Орц:
- Туулай - 1 кг.
- Чидун жимсний тос - 30 гр.
- Цөцгийн тос - 20 гр.
- Хуурай улаан дарс - 200 гр.
- Шөл - 300 гр.
- Сармис - 3 шүд
- Greens - амсах болно
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
Туулайг урсгал усаар зайлж, эсвэл хэсэг хугацаанд байлгаад хэсэг болгон хуваана. Жижиглэсэн сармис, ургамлыг тос хольж хуурч, туулай нэмж шаргал болтол нь хуурна. Дарс хийнэ, хутгана, ууршуулна. Шөлийг таваг дээр хийнэ, давс, чинжүү нэмээд шингэнийг бага дулаанаар ууршуулна.
Тогоонд мөөгтэй туулай
Орц:
- Туулай - 1 кг.
- Цөцгий - 100 гр.
- Мөөг (porcini / мөөг / chanterelles) - 500 гр.
- Лууван - 2 ширхэг.
- Төмс - 3-4 ширхэг.
- Булцуутай сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 5 шүд
- Ургамлын тос - 70 гр.
- Давс, хар чинжүү - амсах болно
Нойтон туулайг хэсэг хэсгээр нь хувааж (хэрэв хүсвэл ясыг нь аваад тууз болгон хувааж) 3-5 минутын турш хуурч, том эсвэл хэд хэдэн саванд хийнэ. Лууванг үрж, сонгино нилээд цавчих, бага зэрэг хуурч, үрсэн туулайгаар хучна. Мөөгийг хайчилж, хуурч, лууван дээр тавь. Төмсийг том хэрчиж, хурдан хуурч, саванд илгээнэ үү. Давс, перецээр амтлаад цөцгий нэмээд зууханд 30 градусын температурт 40-160 минут буцалгана.
Туулайн энгийн хоол гарч эхэлмэгц та "баяр баясгалан" авахыг хүсэх болно, энэ тохиолдолд жүрж, гич соус, шар айраг эсвэл prunes бүхий туулайн жор байдаг. Ямар ч тохиолдолд зөөлөн, шүүслэг мах, гол зүйл бол үүнийг хатааж, амтыг нь тод хачираар боож болохгүй. Тиймээс туулайнд Сагаган, нухсан төмс эсвэл ердийн гоймонгийн хамт үйлчлэхийг зөвлөж байна.