Агуулга
Буурцагны төрөл
Улаан шош - өргөн шош бараан улаан бүрхүүлтэй дунд зэргийн хэмжээтэй. Үүнийг "бөөр", бөөр (бөөрний шош) гэж нэрлэдэг бөгөөд хэлбэр дүрсээрээ бөөртэй төстэй байдаг. Улаан шош бүү тарь. Түүхий шош нь хортой бодис агуулдаг. Хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг дор хаяж 8 цагийн турш дэвтээж, усыг зайлуулж, дараа нь зөөлөн болтол нь хоол хийх хэрэгтэй: 50-60 минут. Улаан шошыг ихэвчлэн Креол, Мексикийн хоолонд, ялангуяа чили коннейнд хэрэглэдэг.
Төв ба Өмнөд Америкийн бас нэг дуртай зүйл бол Хар шош… Эдгээр нь хар бүрхүүлтэй, өтгөн цагаан салонтой, бага зэрэг чихэрлэг, амттай, үйрмэг жижиг шош юм. Тэднийг 6-7 цагийн турш дэвтээгээд дараа нь 1 цагийн турш чанаж болгох хэрэгтэй. Тэд маш олон сонгино, сармис, кайенны чинжүүгээр чанаж болгосон эсвэл үхрийн махтай Мексикийн алдартай хар буурцгийн шөлөнд хэрэглэдэг.
Лима шош, эсвэл Лима, анх Андын нуруунаас гаралтай. Тэрээр "бөөр" хэлбэртэй том хавтгай шоштой, ихэнхдээ цагаан өнгөтэй боловч хар, улаан, улбар шар, толботой байдаг. Тааламжтай тослог амттай тул үүнийг "цөцгийн тос" (цөцгийн тос) гэж нэрлэдэг бөгөөд зарим шалтгааны улмаас Мадагаскар гэж нэрлэдэг. Лима шошыг удаан хугацаагаар дэвтээсэн байх ёстой - дор хаяж 12 цаг, дараа нь дор хаяж 1 цагийн турш хооллоорой. Лима шош нь маш олон хатаасан ургамал бүхий өтгөн улаан лоолийн шөл хийхэд маш сайн байдаг. Лима шош хэдхэн цагийн турш норгохыг зөвлөж байна.
Буурцаг "хар нүд" - үхрийн вандуйны нэг төрөл, үхэр. Энэ нь хажуу талдаа хар нүдтэй дунд зэргийн хэмжээтэй цагаан шоштой бөгөөд маш шинэхэн амттай. Энэ нь гарал үүсэлтэй Африкт, АНУ -ын өмнөд хэсэг, Перс улсад хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ нь 6-7 цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь 30-40 минут буцалгана. Эдгээр шошнуудаас Өмнөд Америкийн мужуудад шинэ жилээр "Үсрэх Жон" (Хоппин Жон) нэртэй хоол хийдэг: шошыг гахайн мах, шарсан сонгино, сармис, улаан лооль, будаатай хольж, ганга, лаврын хамт амталдаг. Америкчуудын хувьд эдгээр шош нь баялгийг бэлэгддэг.
Алаг Дэлхийн хамгийн түгээмэл шош юм. Энэ нь олон янз байдаг. Пинто - дунд зэргийн хэмжээтэй, зууван хэлбэртэй, ягаан хүрэн, чанаж идсэн үедээ "угаасан" алаг үртэй шош. Cranberry болон борлотти - мөн ягаан улаан мэнгэтэй, гэхдээ арын дэвсгэр нь өтгөн, амт нь илүү нарийн байдаг. Эдгээр бүх сортыг 8-10 цагийн турш дэвтээж, нэг цаг хагасын турш хоол хийх хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн шөлөөр бүхэлд нь иддэг эсвэл шарсан, нухсан, халуун ногоотой хамт дахин шардаг.
Цагаан шош (хэд хэдэн сорт байдаг) - дунд хэмжээний шош. Тэд төвийг сахисан амттай, цөцгий бүтэцтэй байдаг - Газар дундын тэнгист хоолонд маш их хэрэглэгддэг олон талт шош. Италид каннеллинийн шош, урт, нимгэн шошыг нухаж, ургамлын хамт өтгөн төмсний шөл дээр нэмнэ. Каннеллинийг гоймонгийн и fagioli - буурцагтай гоймон дээр тавьдаг. Цагаан шошыг дор хаяж 8 цаг дэвтээж, 40 минутаас 1,5 цаг буцалгана.
Азза (өөрөөр хэлбэл өнцгийн шош) нь цагаан судалтай улаан хүрэн бүрхүүлтэй жижиг зууван шош юм. Тэдний уугуул нутаг нь Хятад бөгөөд Азидаа амтлаг амттай тул амттанг тэднээс хийж эхлээд 3-4 цаг дэвтээж, дараа нь хагас цагийн турш элсэн чихэрээр буцалгана. Японд будаатай адзуки бол уламжлалт шинэ жилийн зоог юм. Заримдаа бэлэн зуурмаг хэлбэрээр зардаг.
Бусад төрлийн шош
Доличос шош цагаан "хайрст үлд" -ээр Африк, Азийн дэд бүсэд ургадаг бөгөөд Ази, Латин Америкийн хэд хэдэн хоолонд будаа, махтай хослуулан хэрэглэдэг - эдгээр нь маш зөөлөн боловч буцалгаж болохгүй. Доличосыг 4-5 цаг дэвтээгээд нэг цаг орчим чанах хэрэгтэй.
Сэвэг зарам нь буурцагт ургамлаас гаралтай бөгөөд тэдний эх нутаг нь Баруун Өмнөд Ази юм. Хүрэн сэвэг зарам - Хамгийн түгээмэл. Европ, Хойд Америкт өвлийн шөлөөр хүнсний ногоо, ургамал нэмж хийдэг. Үүнийг 4 цагийн турш дэвтээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хэт халахгүй байхыг хичээгээд 30-40 минутын турш хооллоорой.
Ногоон сэвэг зарам - энэ нь боловсорч гүйцээгүй бор, та үүнийг дэвтээх шаардлагагүй, 20 орчим минутын турш чанаж болгосон.
Хамгийн хурдан бэлтгэдэг Улаан (улаавтар) сэвэг зарамбүрхүүлээс гаргаж авсан - ердөө 10-12 минут. Хоол хийх явцад тод өнгөө алдаж, хоромхон зуурт будаа болон хувирдаг тул үзээд бага зэрэг дутуу болгосон нь дээр.
Хар сэвэг зарам “белуга” - хамгийн жижиг нь. Бэлэн болсон сэвэг зарам нь beluga түрстэй адил гялалздаг тул тэд үүнийг ингэж нэрлэжээ. Энэ нь дангаараа маш амттай бөгөөд нэвт норгохгүй 20 минутын дотор чанаж бэлтгэдэг. Үүнийг fennel, гүзээлзгэнэ, ганга зэргээр шөл хийж, салатанд хөргөж болно.
Энэтхэгт сэвэг зарамыг голдуу хальсалж бутлах хэлбэрээр ашигладаг өгөв: улаан, шар эсвэл ногоон, нухсан төмсөнд буцалгана. Хамгийн түгээмэл нь ураддал юм: хар сэвэг зарам, хальсалж хэлбэр нь шар өнгөтэй байдаг. Ийм нухсан төмсөөр маш амттай цагаан хоолтон бургер хийдэг бөгөөд халуун ногоо, сонгино, улаан лооль, бууцай зэргээс гадна карри -ийг боловсруулаагүй далаар хийж болно.
Peas - шар, ногоон - бараг бүх тивд ургадаг. Дэлхий даяар түгээмэл дэлгэрсэн вандуйн шөлийг талбайн нөхцөлд байгалийн аргаар хатаасан хальсалсан сортын боловсорч гүйцсэн үрээр хийдэг бол гүйцэд боловсроогүй үрийг ихэвчлэн хоолгүй, тархины сортыг хөлдөөж, лаазалдаг. Бүх вандуйг 10 цагийн турш дэвтээгээд 1-1,5 цаг буцалгаж, хуваасан вандуй - 30 минут.
Маш, эсвэл алтан шош, эсвэл монг дал нь Энэтхэгээс гаралтай жижиг, өтгөн арьстай вандуй бөгөөд ногоон, хүрэн, хар өнгөтэй байж болно. Дотор нь алтан шар өнгийн зөөлөн, чихэрлэг үр байдаг. Машыг бүхэлд нь, хальсалж эсвэл чипсээр зардаг. Жижиглэсэн ногоон буурцагыг нэвт норгох шаардлагагүй - удаан хоол хийхгүй: 20-30 минут. Бүхэлд нь богино хугацаанд шингээж авах боломжтой тул хурдан чанаж иддэг боловч 40 минутаас 1 цаг хүртэл чанаж болгосон болно. Супермаркетууд ихэвчлэн "шар буурцгийн нахиалдаг" гэж нэрлэдэг зүйл бол үнэндээ бараг үргэлж буурцагны нахиалдаг. Энэ нь шар буурцгийн нахиалдагтай адилгүй түүхий эдээр идэж болно.
Дэгдээхэйн вандуй, Испани, турк, эсвэл хонины вандуй, эсвэл гарбанз нь дэлхийн хамгийн өргөн тархсан буурцагт ургамлын нэг юм. Түүний үр нь вандуй хэлбэртэй-цайвар шаргал өнгөтэй, орой нь үзүүртэй. Тахианы махыг хоол хийхэд маш их хугацаа шаардагддаг: эхлээд та үүнийг дор хаяж 12 цагийн турш нэвт норгох хэрэгтэй бөгөөд дараа нь 2 цаг орчим хоол хийж, хэт чанахгүй байхыг хичээгээрэй - хэрэв та үүнээс нухсан төмс хийхийг хүсэхгүй бол. Дэгдээхэйний нухаш бол Арабын алдартай зуушны үндэс болох humus юм. Өөр нэг хоолны дуршил бол үүнээс бүрддэг бөгөөд халуун нь фалафел юм. Соёолсон вандуй бол маш сайн, маш сэтгэл ханамжтай, бага зэрэг гашуун амттан эсвэл салатанд нэмэлт юм.
4 мянган жилийн турш шар буурцаг нь Хятадын гол хүнсний бүтээгдэхүүний нэг байсан боловч баруунд зөвхөн 1960-аад онд өргөн тархжээ. Шар буурцагт холестерин байдаггүй боловч маш их хэмжээний шингэцтэй уураг агуулсан тэжээллэг бодисоор дүүргэсэн байдаг. Үүний зэрэгцээ, амин чухал хүчлийг шингээхэд саад болох дарангуйлагч гэж нэрлэгддэг. Тэднийг задлахын тулд шар буурцгийг зөв чанаж болгосон байх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, шошыг дор хаяж 12 цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь усыг зайлуулж, угааж, цэвэр усаар хучиж, буцалгана. Эхний цагт тэд хүчтэй буцалгаж, дараагийн 2-3 цагт буцалгана.