Саванд дэвтээсэн арвайгаа гал дээр тавь. Сонгино хайчилж, сувдан арвай дээр нэмнэ. Давс, чинжүү, гахайн мах нэмнэ. 50 минутын турш хоол хийж, бага зэрэг хөргөнө. Арвайд шүүсэн цус, халуун ногоо нэмээд хутгана. Гэдэс болон гаднаа гэдэсээ зайлж угаана. Гэдсийг давстай усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Гэдсийг татсан махаар дүүргэ. Хиамыг уя. 10 минутын турш хооллоорой. Утсаа таслаад хөргөөд утсыг нь салга. Цусны савыг хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд 5-7 минутын турш хуурна. Нийтдээ хоол хийхэд 3 цаг шаардагдана.
Цусан хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
15 хиамны бүтээгдэхүүн 15 см
Үхрийн мах эсвэл гахайн цус - 0,5 литр
Гахайн гэдэс - 1,8 метр
Сувдан арвай - 1 шил
Гахайн өөх - 200 грамм
Сонгино - 1 том толгой
Давс - 1 халбага
Газрын хар чинжүү - 1 халбага
Орегано - 1 цайны халбага
Маржорам - 1 халбага
Ус - 5 шил
Цусан хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
1. Сувдан арвайг цэвэр ус болтол нь зайлж, урсгал усаар дүүргээд 3 цаг байлгана.
2. Арвайн дээр 3 аяга ус хийнэ.
3. Арвайтай савыг гал дээр тавь.
4. Ус буцалж байх үед хальсалж, сонгино нилээд цавчих.
5. Буцалсны дараа сонгино сувдан арвай дээр нэмээд холино. 6. Давс, чинжүү, жижиглэсэн гахайн мах нэмнэ.
7. Арвайн будааг 50 минутын турш чанаж, бага зэрэг хөргөнө.
8. Арвайд үхрийн махны урьдчилан бэлтгэсэн цус, хар перец, орегано, маржорам нэмээд сайтар хутгана.
9. Гахайн гэдсийг гаднаас нь зайлж цэвэрлээд дотроос нь сайтар зайлж угаана.
10. Саванд 2 аяга ус хийнэ, давс нэмээд хутгана.
11. Гэдэсийг усанд хийж хагас цаг байлгана.
12. Гэдэсийг хатааж, юүлүүрээр нь татсан хиамаар дүүргэж сайтар чангална уу.
13. Хиамыг утсаар уяж, 5-10 газарт зүүгээр хатга.
14. Цусан хиамыг хиамыг бүрэн бүрхэж байхаар ус хийнэ.
15. Хиамыг 10 минут буцалгасны дараа буцалгана.
16. Өргөгдсөн хиамыг хөргөөд утаснуудыг нь салга.
17. Үйлчлэхээсээ өмнө савыг хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд 5-7 минут хуурна.
Амтат баримтууд
Цус өөрөө давслаг амттай тул хиаманд давс нэмэхдээ болгоомжтой байгаарай.
Цусны жороор хийсэн арвайгаа ижил хэмжээний Сагаган, семолина эсвэл будаагаар сольж болно. Эстони улсад дүрмээр бол тэд арвай, манай улсад Сагаган будаатай цусны ундаа бэлддэг.
Цусан хиамны жор дахь гахайн гэдсийг үхрийн гэдсээр орлуулж болно.
Зөөлөн байхын тулд та хиамны маханд бага зэрэг сүү нэмж болно (1 килограмм цусанд - 100 миллилитр сүү).
Гэдэс гэдэс нь дэлгүүрээс олоход хэцүү байдаг бөгөөд ихэвчлэн махны дэлгүүрээс урьдчилан захиалдаг.
Хэсэгчлэн та цусыг жижиглэсэн гэдсээр сольж болно (энэ тохиолдолд цусыг дор хаяж 1 цаг буцалгана).
Цусны хиамны бэлэн байдлыг цооролтоор тодорхойлдог - хэрвээ хиамнаас гарах шүүс тунгалаг байвал хиам бэлэн болно.
Цусан хиамны хадгалах хугацаа хөргөгчинд 2-3 хоног байна.