Жамоныг хэрхэн зөв бууруулах вэ

Саяхан хамгийн сонирхолтой (миний даруухан бодлоор) "Жамоны талаар мэдэхийг хүссэн бүх зүйл" (нэг, хоёрдугаар хэсэг) цуврал нийтлэлүүдийг нийтлэсний дараа энэ гайхалтай бүтээгдэхүүний талаар хэлэх ёстой зүйл байсаар байна. Олон жилийн турш гахай тэжээж, зооринд хиам боловсорсны дараа жинхэнэ хиамны зам ширээн дээр дуусдаггүй: үүнийг зөв тайрч, үйлчилж байх нь чухал юм.

Хачирхалтай нь, хайхрамжгүй хайчлах нь хамгийн гайхалтай сонирхогчийн амт мэдрэмжийг мэдрэх боломжийг танд олгохгүй бөгөөд үүнийг бүтээхэд гар бие оролцсон олон арван мэргэжилтнүүдийн бүхий л ажил урсан өнгөрөх болно. Аз болоход, сонирхогчид Cinco Jotas-ийн маэстро Севериано Санчесыг таслахад санаа зовох зүйлгүй болжээ. Мэргэжлийн сонирхогчийн таслагч - сонирхогчийн сонирхогчийн сонирхлыг татаж аваарай. Хэрэв та сонирхогчийн сонирхогчийн махыг авчирвал (эсвэл интернетээр захиалах юм бол) энэ жижиг мастер анги нь кортадорын урлагийн үндсийг эзэмших боломжийг танд олгоно.

Энэ асуудалд хамгийн чухал бөгөөд шаардлагатай төхөөрөмж бол jamoner, jamon stand юм. Хонины махыг хоёр газарт бэхэлсэн тул нямбай, жигд тайрч авах боломжтой. Жамонерууд нь тэс өөр бөгөөд ихэвчлэн гялс зардаг газар нь зарагддаг. Мэргэжил нь ойр ойрхон аялахыг шаарддаг маэстро авдар дүүрэн багаж хэрэгсэл, түүний дотор эвхэгддэг хамонератай.

Хиамыг огтлохын тулд хэд хэдэн хутга хэрэгтэй болно. Нэгдүгээрт, их хэмжээний, хурц, мастер дээд хатаасан царцдас, илүүдэл өөхийг таслав. Сайн чанамал нь үргэлж өөх тос ихтэй байдаг тул хиам зөв боловсорч гүйцэхэд шаардлагатай байдаг боловч махыг нарийн амтлахын тулд шаардлагатай хэмжээгээр үлдээдэг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та бүхэл бүтэн хиам худалдаж авсан хэвээр байвал санаа зовох хэрэггүй - энэ өөх нь чидуны тостой маш төстэй бөгөөд хоол хийхэд ашиглаж болно.

Царцдас нь ихэвчлэн нэлээд хатуу бөгөөд хутга нь мултарч магадгүй тул гинжний бээлий нь сонголттой боловч ашигтай урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ юм.

Өөх тосыг хэрхэн яаж тайрч байгааг анхаарч үзээрэй: тайрах гэж буй хэсгийг нь ил гаргаад маэстро ёроолд нь тэгш "талыг" үлдээв. Үүний ачаар хайлж буй өөх нь өрөөний температурт хайлж эхлэх нь гарцаагүй бөгөөд ширээн дээр дусахгүй болно. Бээлий хэрэггүй болсон тул хутгаа хурцлах цаг болжээ. Жеймон хутга нь хурц, нимгэн, урт тул зүсэмийг өргөн зүсмэлүүд болгон хуваахад тохиромжтой.Одоо яг үнэндээ үйл ажиллагаа: сонирхогчийн цаасыг нэг хавтгайд цэвэр хөрөөдөх хөдөлгөөнөөр бараг цаас шиг нимгэн зүснэ.

Энэ бол төгс жамон зүсмэл юм: ижил зузаантай, тунгалаг, өөхний жигд тархалттай, ижил хэмжээтэй бөгөөд энэ нь тансаг хоолны амтыг бүрэн мэдрэх боломжийг олгоно. Энэ нь энгийн юм шиг боловч хүмүүс үүнийг олон жилийн турш сурч мэдсэн.Жамоны зүсмэлүүдийг таваг дээр тавь. Энэ нь ихэвчлэн улаан дарсаар үйлчилдэг боловч зарим шинжээчид дарс нь хиамны амтыг гацаадаг гэж маргадаг, гэхдээ тэдний зөв гэдгийг би оюун ухаанаараа ойлгодог ч энэ нь хэт их юм.Өөр нэг ялгаа нь илэрхий биш боловч чухал юм. Нэг сонирхогчид өөхний тархалтаар ялгаатай, хөдөлгөөнд янз бүрээр оролцдог өөр өөр булчинг агуулдаг тул өөр өөр амттай байдаг. Жемон хэрчихдээ сайн кортадор сонирхогчийн янз бүрийн хэсгээс мах холихгүй, харин бүгдийг нь амталж, харьцуулахын тулд тусад нь тавина. Туршлагатай сонирхогчид сонирхогчийн янз бүрийн хэсгүүдийг нүдээ аниад амталдаг.Зүсэлтийг дахин нэг харцгаая: сонирхогчийн хөдөлгөөнийг нэг хөдөлгөөнөөр огтолж аваагүй, харин хөрөөдсөн боловч энэ нь бараг хавтгай хэвээр байгаа нь тодорхой байна. Мэдээжийн хэрэг, үнэхээр том компани цуглараагүй л бол та бүхэл бүтэн сонирхогчийн хоолыг нэг суулгаад идэж чадахгүй. Дараагийн удаа хүртэл хадгалахын тулд тайрсан хэсгийг том хавтгай өөх тосоор хучиж, арай эрт (эсвэл цөөн хэдэн жижиг хэсэг) огтолж, дээрээс нь хүнсний хальсандаа боож тавиарай: ингэснээр жимсний шүүслэг байх ба хадгалагдах боломжтой. өрөөний температур.Эцэст нь Севериано Санчес ур чадвараа харуулсан урт бөгөөд бясалгалтай видео бичлэг байна.

Найз нөхөд, энэ мэдээлэл хэзээ нэгэн цагт танд сонирхолтой төдийгүй практик утгаараа хэрэг болно гэж ерөөе. Жэймон мундаг.