Олон хүмүүс ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжихийг удаан хүсч байсан ч бяслагаас татгалзаж чадахгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ тэд энэ бүтээгдэхүүнд донтсон гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг. "Донтолт" гэдэг нэр томъёо нь ихэвчлэн ямар нэгэн зүйлд үнэхээр дуртай, түүнээс татгалзахад хэцүү байдаг байдлыг тодорхойлдог. Энэ бол хэвийн үзэгдэл бөгөөд хэн ч өөрийгөө "бяслаг донтон" гэж үздэггүй бөгөөд энэ хүсэл тэмүүллээсээ болж нөхөн сэргээх эмчилгээ хийдэг. Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл сүү бяслаг нь физик болон химийн түвшинд донтуулах чадвартай байдаг гэдэгт итгэх үү, үгүй.
Касоморфин
Хэрэв та цагаан хоолтон бол казеиныг сайн мэддэг байх. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг амьтны гаралтай уураг юм. Энэ нь веган бяслаганд хүртэл байдаг. Ургамлын гаралтай бяслаг нь казеин агуулаагүй л бол хайлж чадахгүй гэж олон нийт үздэг. Гэхдээ казеины тухай бага зэрэг мэддэг баримт энд байна - хоол боловсруулах явцад энэ нь касоморфин хэмээх бодис болж хувирдаг. Энэ нь опиатын өвчин намдаагч морфин шиг сонсогдохгүй байна уу? Үнэн хэрэгтээ, касоморфин нь опиат бөгөөд тархинд ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь хөхтөн амьтдын сүүнд өсвөр үеийнхнийг идэхийг дэмжих нэгдлүүд байх ёстой гэж байгалиасаа бий болсон. Ийм учраас хүүхэд хооллосны дараа ихэвчлэн унтдаг - энэ бол касоморфины үйлдэл юм. Мөн энэ нь хөхөөр хооллоход маш сайн байдаг. Гэхдээ насанд хүрэгчдэд зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндийн асуудал үүсгэдэг. Мөн сүүг бяслаг болгон боловсруулахад казеин, улмаар касоморфин нь төвлөрч, түүний шинж чанар, түүний дотор донтуулагч нөлөө үзүүлдэг.
Бид яагаад эрүүл бус хоолонд татагддаг вэ?
Хоол идэх хүсэл нь хортой - өөх тос, чихэрлэг, давслаг - энэ нь байнга тохиолддог. Эрүүл бус хоол хүнс яагаад ийм сонирхолтой байдаг вэ? Зарим хоол хүнс нь тархины харгалзах рецепторуудад үйлчилснээр сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Үндсэндээ хоол хүнс нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг хариуцдаг серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлснээр өөрийгөө эдгээх нэг хэлбэр болгон ашигладаг.
Гэхдээ энд бид бэрхшээлийг хүлээж байна. Сэтгэл санааны өөрчлөлттэй хүн зүгээр л авитаминоз өвчнөөр өвдөж магадгүй юм. Сэтгэлийн байдалд нөлөөлдөг хамгийн алдартай витаминууд бол B3, B6 (сармис, пистачиос, бүхэл бор будаа, улаан буудай, ихэнх жимс, хүнсний ногоо зэрэгт зонхилдог) юм. Эдгээр витамины дутагдал нь сүү, шувууны мах зэрэг триптофанаар баялаг хоолонд дурласнаар улам бүр нэмэгддэг. Гэвч сэтгэл ханамж хурдан өнгөрч, В витамины дутагдал нь сэтгэл санааг дахин бууруулдаг.
Энэ донтолтоос ангижрах нь яагаад чухал вэ?
В-касоморфин-7 (BCM7) нь аутизм, зүрх судасны өвчин, 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг зарим халдварт бус өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Казеины опиоид пептидүүд нь төв мэдрэлийн системд нэвтэрч, түүнийг гэмтээдэг. Аутизмтай өвчтөнүүдэд сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах үед таталтын синдром ажиглагдсан.
Таталцал хаанаас гардаг вэ?
Бүх өвчин гэдэс дотор эхэлдэг гэж Гиппократ хэлсэн. Түүний мэдэгдлийг орчин үеийн судалгаагаар баталж байна. Хоолны сонголт нь хоол боловсруулах замын ургамалтай шууд холбоотой байдаг. Эрдэмтэд хүүхдийн гэдэс доторх ургамлууд нь эхийн жирэмсэн үед ууж байсан хоол хүнснээс шалтгаалж эхийн хэвлийд байхад хүртэл хөгждөг болохыг тогтоожээ. Хэрэв эх нь өөх тос ихтэй хоол идсэн бол өөх тостой хоол идэх үед хүүхдийн тархи допамин ялгаруулж эхэлдэг.
Тархи нь ходоодноос илүү чухал юм!
Хэдийгээр одод танд таалагдахгүй байсан ч итгэл найдвар бий. Эрдэмтэд хоол тэжээлийн боловсрол, зан үйлийн талаар зөвлөгөө өгөх нь өөх тостой хоол идэх дур хүслийг (тэр ч байтугай хүчтэй) зөв болгодог болохыг эмнэлзүйн туршилтаар нотолсон. Ийм хөтөлбөрүүдийн амжилт нь тухайн хүн хоолны дэглэмдээ өөрчлөлт оруулах хүсэл эрмэлзэлээс ихээхэн хамаардаг.
Зарим хүмүүсийн хувьд урам зориг нь хорт хавдар, зүрхний өвчтэй эсвэл өвчтөнд холестерин, триглицерид ихтэй ийм өвчин тусах эрсдэлтэй бол эрүүл мэндээс айдаг. Бусдын хувьд сэдэл нь сүүний ферм дэх амьтдын зовлон юм. Ийм фермүүд агаар, усыг хордуулдаг асар их хэмжээний бууц болон бусад хог хаягдлыг үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ ихэнх хүмүүсийн хувьд бүх гурван хүчин зүйлийн хослол шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс, та бяслаг идэхийг хүссэн үедээ энэ хүслийн физиологийн шалтгааны талаархи мэдлэгээр зэвсэглэх болно. Та яагаад сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасахаар шийдсэнээ амархан санаж болно. Шилдэг веган бяслаг (тапиока бяслаг бол гайхалтай шийдэл) дээр нөөцөлж, таваг дээр цацаж эсвэл бүхэлд нь идэж болно. Гайхамшигтай фета, цэнхэр бяслагны овъёос байдаг. Та ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийн хүрээнд олон төрлийн амтыг олж мэдэх боломжтой.