Агуулга
Өнөөдөр жаахан онол - ундаа хэрхэн хийх талаар ярилцъя. Энэ бол цэвэр онолын мэдээлэл бөгөөд практикт ямар ч ачаалал өгдөггүй юм шиг санагдаж байна. Гэхдээ энэ бол буруу бодол юм. Коктейль хийх аргыг тодорхой шалтгааны улмаас зохион бүтээсэн бөгөөд тус бүр нь тодорхой шалтгаантай байдаг. Эдгээр аргууд нь баарны үйлдвэрийг нөгөө л домогт барменууд удирдаж байсан үеэс эхлэн олон жилийн турш бий болсон. Тэдний Талмуд нь бүх үеийн, тэр дундаа манай үеийн залуу барменуудын урам зоригийн анхны эх сурвалж болсон юм.
Сонгодог коктейлийн жор
Микслоги (коктейль хийх шинжлэх ухаан) урт удаан түүхийн туршид баарны онолд коктейлийн дараах төрлүүд бий болсон.
- барих (барих);
- хутгана;
- сэгсрэх;
- Холих (холих).
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр төрлийн коктейлийн бэлтгэлийг суурь гэж нэрлэж болохгүй, учир нь шинжлэх ухааны холимог судлал зогсохгүй байна. Барменууд шинэ коктейль, шинэ төрлийн бэлтгэлийг байнга гаргаж ирдэг. Гэхдээ эдгээр дөрвөн зүйл бол бүх бар шинжлэх ухааны тулгуурласан халим юм. Одоо би дээр дурдсан аргууд тус бүр нь юу болохыг, мөн яагаад тодорхой коктейль хийхэд яг аль нэг аргыг сонгосон болохыг танд ойлгомжтой байдлаар тайлбарлахыг хичээх болно.
Коктейлийг хэрхэн бэлтгэх вэ.
Бид барилгын тухай ярьж байгааг ойлгохын тулд та англи хэлийг сайтар мэдэх шаардлагагүй. Барилга гэдэг нь коктейлийн орц найрлагыг шууд үйлчлэх аяганд хийж холих үед коктейль бэлтгэх арга юм. Өөрөөр хэлбэл, коктейлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг савнаас (лонх) нэн даруй шилэн аяганд хийнэ, үүнээс та бэлэн коктейль ууна. Энэ арга нь Long Drinks, shot хийх үед хамгийн түгээмэл байдаг.
Энэ аргын үндсэн техникүүд:
барилгын - барилга. Ихэнхдээ холимог ундааг ийм аргаар бэлтгэдэг бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүчтэй холих шаардлагагүй (хүчтэй спирт, дарс, ус, жүүс).
Техник нь маш энгийн бөгөөд энгийн наймаачны ажилд зайлшгүй шаардлагатай байдаг: коктейлийн бүх найрлагыг ээлжлэн мөстэй шилэн аяганд хийж, дарааллыг нь ажигладаг (ихэнхдээ архи, дараа нь дүүргэгчийг цутгадаг).
Ийм байдлаар ликёртэй ундаа бэлтгэхийг зөвлөдөггүй, учир нь сүүлийнх нь нягтралаасаа болж маш муу холилддог. Холимог ундаа нь хутгагч саваагаар үйлчилдэг бөгөөд олон байгууллагын зочдод үүнийг ердийн чимэглэл гэж үздэг бөгөөд олон барменууд яагаад тэнд тавьснаа сайн ойлгодоггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үйлчлүүлэгч ундаагаа хутгах ёстой практик хэрэгсэл юм. Ингээд л болоо. Жишээ нь: Цуст Мэри коктейль, Халив.
Лэйринг (давхарга) - давхарга тавих. Давхардсан коктейль, тэр дундаа хүн бүрийн дуртай шидэлтүүдийг ингэж бэлтгэдэг. Давхаргатай коктейлийг франц хэлний Pousse-café (Pouss cafe) гэдэг. Эдгээр коктейлийг бэлтгэхийн тулд та элсэн чихрийн хувиар илэрхийлэгддэг ундааны нягтын талаар тодорхой мэдлэгтэй байх хэрэгтэй (нягт байдлын хүснэгтийг эндээс олж болно). Калуа нь Самбукагаас илүү хүнд, Гренадин нь Калуагаас илүү хүнд гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь нэлээд логик юм, учир нь сироп нь маш их элсэн чихэр агуулдаг. Улиг болсон, гэхдээ олон хүн үүнийг мэддэггүй. Жишээ нь: коктейль B-52.
Бухимдал - дарах. Ийм зүйл байдаг - "Мудлер" бөгөөд энэ нь таны хүссэнээр түлхэгч юмуу шавар юм. Шаварчингийн тусламжтайгаар алдартай Можито, түүнчлэн жимс, жимсгэнэ, амтлагч болон бусад хатуу найрлагатай олон коктейль бэлтгэдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс шүүс эсвэл эфирийн тосыг шахаж, дараа нь мөс эсвэл буталсан (буталсан мөс) цутгаж, коктейлийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цутгаж, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг баарны халбагаар холино. Өөр нэг жишээ бол Caipirna коктейль юм.
Коктейль хэрхэн хийх талаар хутгана
Ийм аргаар коктейлийг холигч шилэнд бэлтгэдэг. Энэ аргыг ихэвчлэн 3-аас дээш найрлагатай боловч хүчтэй холих шаардлагагүй (бүх спирт, дарс, гашуун) коктейльд хэрэглэдэг. Арга нь маш энгийн: мөсийг холигч шилэнд хийнэ, коктейлийн найрлагыг хийнэ (бага хүчтэйгээс эхлэн). Дараа нь эргэлтийн хөдөлгөөнөөр агуулгыг нь баарны халбагаар хольж, дараа нь ундааг шүүрээр шүүж, үйлчлэх таваг руу хийнэ.
энэ нь коктейль хийх технологи мөсгүй, гэхдээ хөргөсөн коктейльд хэрэглэдэг. Ийм аргаар бэлтгэсэн хамгийн тод коктейль бол хамгийн хөдлөшгүй сонгодог болох Dry Martini юм.
Сэгсэрхэг коктейлийн жор
За, хүн бүр ийм аргыг мэддэг. Энэ нь холиход хэцүү бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс (сироп, ликёр, өндөг, нухсан төмс гэх мэт) коктейль бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Холихын тулд сэгсрэгчийг ашигладаг. Энд хоёр техник байна.
Сэгсрэх техник коктейлийг зөв шингэлэхэд ашигладаг. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Энэ нь коктейлийг шингэлэх нь пропорцийг хадгалахаас хамаагүй чухал гэсэн үг юм. Тэд сэгсрэгч рүү бага зэрэг мөс шидсэн - энэ нь хурдан хайлж, коктейль нь ус болж, хүч чадлаа алдах болно. Ийм учраас сэгсрэгчийг 2/3 хүртэл дүүргэх хэрэгтэй. Найрлага нь бага, хүчтэй хүртэл цутгаж байх ёстой. Та сэгсрэгчийг дээд тал нь 20 секундын турш сэгсэрч, сэгсэрч, агуулга нь доороос доош шилжих болно, өөрөөр хэлбэл мөс нь сэгсрэгчийн бүх уртын дагуу хөдөлж байх ёстой. Содыг сэгсрэгчээр сэгсэрч болохгүй нь логик юм (учир нь уй гашуу байх болно =). Хүрэлтээр хөргөлтийг хянах боломжтой хэвээр байна - сэгсрэгчийн металл хэсгийн ханан дээр конденсат дуслууд гарч ирэв - коктейль бэлэн боллоо - шүүлтүүрээр дамжуулан аяганд хийнэ. Виски Исгэлэн коктейлийг ийм аргаар бэлтгэдэг.
Заримдаа сэгсрэх аргын нэг хувилбарыг ашигладаг хэвээр байна - Нарийн ачаалал. Энэ нь янз бүрийн зүйл биш, зүгээр л коктейлийг сэгсрэгчээр бэлддэг, гэхдээ шүүж байхдаа мөсний жижиг хэлтэрхий эсвэл сэгсрэгчийн буталсан эд ангиудыг зайлуулахын тулд шүүлтүүрт нарийн шигшүүр нэмнэ. Илүү олон жишээ: Космополитан, Даикири, Негрони коктейль.
Blend (Blend) коктейлийг хэрхэн бэлтгэх вэ
Коктейлийг хутгагчаар бэлтгэдэг. Хэрэв коктейль нь жимс, жимсгэнэ, зайрмаг болон бусад наалдамхай элементүүдийг агуулдаг бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Коктейль хийх Энэ аргыг Frozen ангиллын (хөлдөөсөн) коктейлийг бэлтгэхэд бас шаарддаг. Хэрэв та хутгагч руу мөсийг тодорхой хэмжээгээр хаявал тодорхой амттай цасан масс үүсдэг - энэ нь гайхалтай харагдаж, амт нь ер бусын юм. Холих аргыг ашиглан хэрхэн хоол хийх вэ: хутгагч руу мөс асгаж, найрлагыг нь дурын дарааллаар хийнэ (эсвэл асгаж), дараа нь хольж эхэл, харин бага хурдаас өндөр хурд руу шилжих нь дээр. Пина Колада коктейлийг ийм аргаар бэлтгэж болно.
Зарчмын хувьд эдгээр нь коктейль хийх гол аргууд юм. Таны харж байгаагаар энэ мэдээлэлд зарим практик тал байсаар байна. Одоо та ямар нэгэн коктейль хийхээсээ өмнө үүнийг хэрхэн хамгийн сайн хийх талаар бодож үзээрэй. Тэгээд юу гэж коктейль хэрхэн хийх чи одоо болтол мэдэж байна уу? Коктейлийн галыг тусдаа бүтээх технологи гэж би сонссон ч миний хувьд энэ нь зүгээр л шоу хийж, коктейлээр үйлчлэхийг илүү чамин болгох арга юм. Би таны сэтгэгдлийг тэсэн ядан хүлээж байна!