Гэртээ баяжуулсан дарс хэрхэн хийх вэ - энгийн алхамууд

Үнэн хэрэгтээ, бэхэлгээг дарс үйлдвэрлэх дэлхийн практикт ашигласан бөгөөд магадгүй анхны нэрмэлийг олж авснаас хойш. Эрт дээр үеэс тэд жишээлбэл, порт дарс, Cahors (дашрамд хэлэхэд, бид гар хийцийн баяжуулсан Cahors хэрхэн хийх тухай өгүүлэл байгаа), Шерри зэргийг бэхжүүлж байна. Гэхдээ гэрийн дарс үйлдвэрлэгчид энэ технологийг удаан хугацааны туршид өргөнөөр ашиглаж ирсэн, ялангуяа найрлагад тохиромжгүй, ундааны аюулгүй байдлыг хангадаг хүчил, таннин, таннин багатай түүхий эдээс тогтворгүй дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, chokeberries зэргээс. Хэрэв та байнга бага температуртай зоорь, зоорьгүй дарс хийж байгаа бол эсвэл гар хийцийн дарсаа хэдэн жилийн турш хөгшрүүлэх гэж байгаа бол үүнийг засах нь зайлшгүй шаардлагатай.

• Шаасны амтыг хадгалахын тулд исгэхээ эрт зогсоож, элсэн чихэр нэмэлгүйгээр байгалийн амтат амтыг хадгалаарай.
• Желатин, тахианы өндөг, шавартай холихгүйн тулд өрөөний нөхцөлд цайруулах процессыг түргэсгээрэй. Баяжуулах нь үлдсэн мөөгөнцрийг устгаж, тэдгээр нь тунадасжиж, дарс илүү хөнгөн болдог.
• Дахин халдвар авахаас сэргийлнэ. Жишээлбэл, та бүрэн хуурай чавганы дарс хүлээн авсан. Гэхдээ би уух нь илүү амттай байгаасай. Энэ тохиолдолд та зүгээр л элсэн чихэр эсвэл фруктоз нэмж, хүч чадлыг нь нэмэгдүүлж, дарсанд үлдсэн мөөгөнцөр дахин идэж эхлэхгүй, шинэ хоол авч болно.
• Дарсны хадгалах хугацааг уртасгаж, өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ. Архи нь маш сайн антисептик юм. Гэрийн баяжуулсан дарс нь өвчинд бараг өртөмтгий биш, исгэлэн, хөгцрөхгүй, хуурай дарснаас ялгаатай нь олон жилийн турш хадгалагддаг.

Эндээс л зугаа цэнгэл эхэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, та сайн винометр ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн усан үзмийн дарсанд тохиромжтой бөгөөд хэмжилт хийхээс гадна дарсыг аль хэдийн бүрэн тодруулж, хуурай болгосон байх ёстой. Хоёр дахь арга бол хамгийн найдвартай нь миний бодлоор рефрактометрээр нягтыг хэмжих явдал юм. Исгэлтийн эхэн үед, дараа нь бэхлэхийн өмнө бид гастритийн нягтыг хэмждэг (энд AC-3 төрлийн гидрометр хэрэгтэй, учир нь рефрактометр нь исгэсэн спиртийн улмаас буруу өгөгдлийг харуулах болно), зөрүүг хасч, градусыг тооцоолно. хэмжих хэрэгсэлд хавсаргасан байх ёстой тусгай хүснэгт. Өөр нэг сонголт бол дарс хийж буй жимсэндээ дарс хийх хүснэгтийг ашиглан градусыг өөрөө тооцоолох явдал юм (тэдгээрийг интернетээс эсвэл манай вэбсайтаас холбогдох нийтлэлээс олж болно).

Өөр нэг сонирхолтой арга бий - энэ нь маш их хөдөлмөр, зардал ихтэй, гэхдээ маш сонирхолтой тул би энэ тухай ярих болно. Бид хүлээн авсан дарсны нэг хэсгийг авч, хуурай болтол нь хэсэг болгон хуваахгүйгээр нэрдэг. Бид ердийн архины тоолуураар градусыг хэмждэг. Жишээлбэл, 20 литр дарснаас бид 5 литр 40 градусын сарны шингэн авсан бөгөөд энэ нь 2000 мл абсолют спирттэй тэнцэнэ. Өөрөөр хэлбэл, нэг литр дарсанд 100 грамм архи байсан бөгөөд энэ нь 10 градусын хүч чадалтай тохирч байна. Та дарсыг ижил нэрмэлээр засаж болно, зөвхөн дахин нэг удаа хэсэгчлэн нэрэх хэрэгтэй.

Товчхондоо, таны гар хийцийн дарсанд хэдэн градус байгааг олж мэдэх үнэмлэхүй арга байхгүй. Туршлагаас харахад зэрлэг мөөгөнцөртэй жимсний дарс 9-10 хэмээс илүү исгэх нь ховор байдаг гэж би хэлж чадна. Та өөрийн амтанд анхаарлаа төвлөрүүлж, туршилт, алдааны аргыг ашиглах хэрэгтэй болно - дарсыг засаад хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв исгэсэн бол дахин засаарай. Үр дүн гарах хүртэл үргэлжилнэ.

Шинэчлэлт (10.2019-аас). Өгөгдсөн хүч чадлын спиртийн хэмжээг ойролцоогоор тодорхойлох маш энгийн арга байдаг (бид исгэх эхэн ба одоогийн агшинд гидрометрийн заалт дээр үндэслэн дарсны материалын одоогийн бат бөх чанарыг тодорхойлох болно). гар хийцийн дарсыг бэхжүүлэх. Үүнийг хийхийн тулд дараах томъёог ашиглана уу.

Жишээлбэл, бид 20% -ийн хүч чадалтай 11 литр дарсны материалтай, бэхэлгээний хувьд бид 80% -ийн хүч чадалтай жимсний бренди хэрэглэнэ. Зорилго: 17% -ийн хүчтэй дарс авах. Дараа нь:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90 * XNUMX литр дарсны материал uXNUMXd XNUMX литр жимсний бренди

¹ – дарсны материалын спиртийн агууламжийг (B) тооцоолоход: исгэхээс өмнөх боломжит спирт (PA) болон одоогийн хүндийн хүчээр PA-г тооцоолно. Эдгээр ТХГН-ийн үр дүнд ялгаа нь одоогоор дарс материалын ойролцоо хүч чадал байх болно. PA-г тооцоолохын тулд дараах томъёог ашиглана уу.

PA = (0,6 *^oBx)-1

Жишээлбэл, анхны нягтрал нь 28 байсан ^oBx, одоо - 11 ^obx. Дараа нь:

Анхны PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Одоогийн PA = (0,6*11)-1=5,6%

Дарсны материалын одоогийн хүч чадал: 10,2%

Ихэнхдээ үүнийг боломжийн үнэтэй согтууруулах ундаагаар хийдэг - цэвэршүүлсэн архи эсвэл архи, гэхдээ энэ арга нь мэдээжийн хэрэг хамгийн сайн зүйл биш юм. Чанаргүй "казенка" нь дарсанд удаан хугацаагаар мэдрэгдэж, уух бүх таашаалыг алдагдуулдаг. Хамгийн сайн сонголт бол дарсыг өөрөө хийдэг жимснээс бренди юм, жишээлбэл, усан үзэм - чача, алимны хувьд - калвадос, бөөрөлзгөнө - фрамбуз. Энэ нь мэдээжийн хэрэг гайхалтай боловч эдийн засгийн хувьд энэ нь бүрэн үндэслэлгүй юм. Зарчмын хувьд та ямар ч жимсний moonshine хэрэглэж болно, энэ нь харамсалтай биш боловч энэ нь ундаанд зарим, магадгүй тааламжгүй, амтыг илтгэх болно.

Хэрэв та бренди хийхгүй, тэдгээрийг авах газар байхгүй бол гэртээ дарсыг хэрхэн яаж засах вэ? Юу ч үлдэхгүй - архи хэрэглэх, зөвхөн маш сайн. Та үүнийг хийж болно - wort хүлээн авсны дараа үлдсэн бялууг саванд хийж, архи хийнэ. Дарс исгэх хүртэл дусааж, дараа нь шүүж, шүүнэ. Дашрамд хэлэхэд ийм хандмал нь өөрөө маш сайн бөгөөд дарсыг баяжуулахад тохиромжтой.

Баяжуулсан усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх нь ойлгомжтой. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой цаг нь хэзээ вэ гэдэг асуулт юм. Исгэх нь бараг эхнээсээ тасалддаг, тухайлбал, порт дарс бэлтгэхэд 2-3 хоногийн турш хүчтэй спиртийг заавал хийж өгдөг. Исгэлтийг эрт тасалдуулах нь жимсэнд агуулагдах байгалийн сахар болох усан үзмийн амт, үнэрийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Гэхдээ энэ нь үнэхээр их хэмжээний согтууруулах ундаа шаарддаг бөгөөд түүний чанар нь эцсийн ундааны амтанд маш их нөлөөлнө - товчхондоо, та элсэн чихэртэй сарны гэрэлтэй байж чадахгүй, танд дор хаяж маш сайн чача хэрэгтэй болно.

Дарсыг засах хамгийн оновчтой хугацаа бол мөөгөнцрийн бүх элсэн чихрийг аль хэдийн идэж дууссаны дараа хурдан исгэж дууссаны дараа юм. Гэхдээ энэ тохиолдолд ундаа нь зохиомлоор чихэрлэг байх ёстой. Энэ арга нь дарсыг илүү хурдан цэвэрлэж, хоёрдогч исгэх нөхцөлд тавигдах шаардлагыг бууруулж, тасалгааны температурт хадгалах боломжтой, дарсыг эрт савлаж, тавиур дээр тавьж, дор хаяж хэдэн жилийн турш мартах боломжийг олгоно. , буруу хадгалснаас болж муудна гэж санаа зоволгүйгээр. .