Бага наснаасаа мэддэг, дуртай хоол - гуляш нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Бид маш олон тооны гуляштай нилээд жижиглэсэн махыг дууддаг байсан, өөрөөр хэлбэл түүнд хачир нэмээд бид хоёр дахь бүрэн хоол авч өгдөг. Гэхдээ гулашийн эх нутаг Унгар улсад энэ шөл нь халуун, өтгөн, халуунаар халуунаараа амттай байдаг. Ерөнхийдөө энэ бол шөл биш, харин өдрийн хоолыг бүхэлд нь "нэг лонхонд хийсэн" юм. Тиймээс, бид Унгарын уламжлалт хоолны жороор гуляш хэрхэн яаж хооллохыг олж мэдэх болно, гэхдээ бид тавагны орос хувилбарыг үл тоомсорлохгүй.
Унгарын гуляшийг зөв бэлтгэхийн тулд үхрийн мах хамгийн тохиромжтой байдаг бөгөөд бидний дассан гулашийн хувьд гахайн мах, үхрийн мах, тугал, туулайн мах, тахиа эсвэл цацагт хяруул хэрэглэдэг.
Унгарын гуляштай шөл
Орц:
- Үхрийн мах - 0,7 кг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Төмс - 5 ширхэг.
- Улаан лоолийн зуурмаг - 3 урлаг L
- Наранцэцгийн тос / гахайн өөх - 2 tbsp. л.
- Cumin - 1/2 hl
- Газрын улаан чинжүү - 1 tbsp. л.
- Улаан халуун чинжүү, амт нь давс.
Үхрийн махыг зайлж, хальс ба судсыг арилгаж, дунд хэсэг болгон хуваа. Нилээд жижиглэсэн сонгиныг өтгөн ханатай тогоо эсвэл саванд хийж халуун тосонд хоёр минут хуурна. Мах, караманийн үр, улаан чинжүү нэмээд 1/2 аяга ус хийнэ. Хутгаж, буцалгаад, тагийг нь таглаад галыг багасгана. Шаардлагатай бол ус нэмээд 30 минутын турш хооллоорой. Хальсалсан төмсийг бүдүүн хэрчээд махруу нь явуулаад усаар хучна, ингэснээр зөвхөн хоолонд ордог. Үүнийг буцалгаад 10 минутын турш чанаад, улаан лоолийн оо, халуун чинжүү нэмээд хутгаад төмсийг дунд зэргийн гал дээр бэлэн байдалд байлгана. Гуляшийг унтраасны дараа 10-15 минутын турш зогсож байх ёстой.
Уламжлалт гулаш
Орц:
- Үхрийн мах - 0,9-1 кг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л.
- Улаан лоолийн зуурмаг - 3 урлаг L
- Наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- Хатаасан улаан чинжүү - 1 tsp
- Ус - 0,4 л.
- Чили чинжүү, амт нь давс.
Та гуляшийг шууд тогоонд чанаж болно, эсвэл эхлээд хайруулын тавган дээр хуурч, саванд буцалгана. Жижиглэсэн сонгиноыг ил тод болтол нь тосонд хуурч, махаа нэмээд хольж хутгаад дээрээс нь гурилыг нь шигшиж, хүчтэй хутгаад таван минутын турш гал дээр чанана. Усаар таглаад паприка нэмээд дунд зэргийн халуунд 30 минут буцалгана. Нилээд жижиглэсэн Болгарын чинжүүг гуляш руу илгээж, халуун чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. 15 минутын турш чанаж, нухсан төмс, даршилсан өргөст хэмхээр үйлчил.
Ихэнх тохиолдолд луушийг гуляшад нэмж, гурилыг тусад нь шарж эсвэл хүйтэн усаар шингэлсэн цардуулаар солино. Гуляш хийх өөр аргыг "Жор" хэсгээс олж болно.