Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд санал нэгтэйгээр давтаж байна - цавуулаггүй бүтээгдэхүүн нь эрүүл бөгөөд жин нэмэхгүй байх болно. Дэлхий даяар цавуулаг фобид автсан. Алан Левиновиц таван жилийн турш энэ ургамлын гаралтай уургийн судалгаанд дүн шинжилгээ хийж, талх, гоймон, үр тарианаас үүрд татгалзсан хүмүүстэй ярилцжээ. Тэр юу олж мэдсэн бэ?
Сэтгэл судлал: Алан, та хоол тэжээлийн мэргэжилтэн биш философи, шашны профессор юм. Хоол тэжээлийн тухай ном бичихээр яаж шийдсэн бэ?
Алан Левинович: Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн (хоол тэжээлийн мэргэжилтэн. - Ойролцоогоор ред.) хэзээ ч ийм зүйл бичихгүй (инээв). Эцсийн эцэст, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдээс ялгаатай нь би дэлхийн олон шашныг мэддэг бөгөөд жишээлбэл, Кошерийн хууль гэж юу болох эсвэл Даосизмыг дагалдагчид ямар хоол хүнсийг хязгаарладаг талаар сайн мэддэг. Энд танд энгийн жишээ байна. 2000 жилийн тэртээ үр тариагүй хоолны дэглэм нь хүнийг үхэшгүй мөнх сүнстэй болгож, нисэх, телепорт хийх, биеийг хорт бодисоос цэвэрлэж, арьсыг батганаас цэвэрлэхэд тусалдаг гэж XNUMX жилийн өмнө Таоист лам нар баталж байсан. Хэдэн зуун жил өнгөрч, нөгөө л Даоист лам нар цагаан хоолны тухай ярьж эхлэв. "Цэвэр" ба "бохир", "муу", "сайн" бүтээгдэхүүн аль ч шашинд, аль ч үндэстэнд, аль ч үед байдаг. Одоо бидэнд цавуулаг, өөх тос, давс, элсэн чихэр зэрэг "муу" нь бий. Маргааш тэдний оронд өөр зүйл гарах нь гарцаагүй.
Энэ компани цавуулагт хамгийн их харамсаж байна. Хэрхэн мэддэггүй ургамлын уурагаас дайсан №1 болсон бэ? Заримдаа транс өөх тос хүртэл илүү хор хөнөөлгүй юм шиг санагддаг: эцсийн эцэст тэдгээрийг улаан шошгон дээр бичээгүй байдаг!
AL: Би анхааруулах шошго дургүйцэхгүй байна: Цавуулаг үл тэвчих нь целиак өвчин оношлогдсон хүмүүсийн хувьд бодит өвчин юм (тодорхой уураг агуулсан зарим хоол хүнс нь нарийн гэдсэнд гэмтэл учруулсан хоол боловсруулах. - Ойролцоогоор ed.), Энэ ногооны уураг эсрэг заалттай байдаг. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар харшилтай хүмүүсийн цөөн хувь нь байсаар байна. Тэд ч бас цавуулаггүй эсвэл нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барихаас өөр аргагүй болдог. Гэхдээ ийм онош тавихаасаа өмнө зохих шалгалтыг өгч, эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй. Өөрийгөө оношлох, өөрийгөө эмчлэх нь маш аюултай. Цавуулагыг хоолны дэглэмээс хасах нь зөвхөн урьдчилан сэргийлэх зорилгоор маш хортой бөгөөд энэ нь бусад өвчнийг өдөөж, төмөр, кальци, В витамины дутагдалд хүргэдэг.
Тэгвэл яагаад цавуулагыг гутааж байна вэ?
AL: Маш олон зүйл таарч байсан. Эрдэмтэд целиак өвчнийг судалж эхэлсэн бол Америкт Палео хоолны дэглэм (нүүрс ус багатай хоолны дэглэм, палеолитын эрин үеийн хүмүүсийн хоолны дэглэмд үндэслэсэн гэж үздэг. - Ойролцоогоор Ред.) алдартай оргил үедээ байв. Дараа нь доктор Аткинс гал дээр түлээ шидсэн: тэр улсыг итгүүлэх боломжтой байсан - жингээ хасахыг мөрөөдөж байсан улс орон, нүүрс ус нь муу гэж.
"Цөөн тооны харшилтай хүмүүс цавуулаг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй гэдэг нь хүн бүр үүнийг хийх ёстой гэсэн үг биш юм."
Тэр бүх дэлхийг үүнд итгүүлсэн.
AL: Ингээд л болоо. Мөн 1990-ээд онд аутизмтай эцэг эхчүүдээс цавуулаггүй хоолны дэглэмийн гайхалтай үр дүнгийн тухай захидал, мессежийн давалгаа гарчээ. Үнэн бол цаашдын судалгаагаар аутизм болон бусад мэдрэлийн өвчинд үр дүнтэй болохыг харуулаагүй ч энэ талаар хэн мэдэх вэ? Хүмүүсийн оюун санаанд бүх зүйл холилдсон: алдагдсан диваажингийн тухай домогт түүх - бүх хүмүүс эрүүл саруул байсан палеолитын эрин үе; аутизмтай тэмцэх, магадгүй түүнээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой глютенгүй хоолны дэглэм; болон Аткинс нүүрс ус багатай хоолны дэглэм нь жингээ хасахад тусалдаг гэж мэдэгджээ. Эдгээр бүх түүхүүд нь нэг талаараа цавуулаг агуулсан байдаг. Тиймээс тэр "персона нон грата" болсон.
Одоо цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь моод болсон.
AL: Мөн энэ нь аймшигтай юм! Яагаад гэвэл харшилтай хүмүүсийн цөөн хэсэг нь үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй учраас хүн бүр үүнийг хийх ёстой гэсэн үг биш юм. Зарим хүмүүс цусны даралт ихсэх, хэн нэгэн нь газрын самар, өндөгний харшилтай тул давсгүй хоолны дэглэм барих хэрэгтэй. Гэхдээ бид эдгээр зөвлөмжийг бусад бүх хүмүүст стандарт болгодоггүй! 2007 онд манай эхнэрийн талх нарийн боовны цехэд цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн байдаггүй байсан. 2015 онд "цавуулаггүй жигнэмэг" амтлахыг хүсээгүй өдөр гэж байхгүй. Опра Уинфри, Лэди Гага нарын ачаар хэрэглэгчдийн бараг гуравны нэг нь цавуулаггүй хүнсийг сонирхож байгаа бөгөөд зөвхөн Америкт энэ салбар 2017 тэрбум доллараас 10 дахин давах болно. Одоо хүүхдийн тоглоомын элс хүртэл "цавуулаггүй" гэсэн шошготой болсон!
Цавуулаг үл тэвчих шинжтэй гэж боддог ихэнх хүмүүс үнэхээр тийм биш гэж үү?
AL: Зүгээр дээ! Гэсэн хэдий ч Холливудын одод, алдартай дуучид талх, хачираас татгалзсаны дараа ямар сайхан мэдрэмж төрдөг тухайгаа ярихад, хуурамч эрдэмтэд аутизм, Альцгеймерийг эмчлэхэд цавуулаггүй хооллолт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тухай бичихэд ийм нийгэм бий болсон. хоолны дэглэм ч тэдэнд туслах болно. Дараа нь "хоолны дэглэмчид" эрч хүч нэмэгдэж, цавуулаггүй хоолны дэглэмд шилжих үед бид плацебо эффекттэй тулгардаг. Мөн маффин эсвэл овъёосны будаа идсэний дараа хүмүүс таагүй мэдрэмж төрж эхлэхэд ноцебо нөлөө үзүүлдэг.
Цавуулаггүй хоолны дэглэм барьж, жингээ хассан хүмүүст юу гэж хэлэх вэ?
AL: Би: "Чи жаахан зальтай юм. Юуны өмнө та талх, үр тариа биш, харин түргэн хоол - хиам, хиам, хиам, бүх төрлийн бэлэн хоол, пицца, лазанья, чихэрлэг тараг, сүүн коктейль, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, мюсли зэргээс татгалзах хэрэгтэй болсон. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь цавуулаг агуулсан байдаг. Энэ нь амт, үзэмжийг сайжруулахын тулд хоолонд нэмдэг. Цавуулагны ачаар бөөм дээрх царцдас нь маш шаржигнуур, өглөөний цай чийгшдэггүй, тараг нь тааламжтай жигд бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ хэрэв та эдгээр бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, "ердийн" үр тариа, талх, үр тарианы хачир зэргийг хоолны дэглэмд үлдээвэл үр дүн нь ижил байх болно. Тэд юу буруу хийсэн бэ? Тэдгээрийг "цавуулаггүй" болгон өөрчилснөөр та удахгүй дахин жин нэмэх эрсдэлтэй."
"Цавуулаггүй олон бүтээгдэхүүн ердийнхөөсөө илүү их калори агуулдаг"
Цавуулаггүй хоол хүнс нь ердийнхөөсөө илчлэг ихтэй байдаг гэдгийг целийн өвчин ба цавуулаг мэдрэмжийн мэргэжилтэн Алессио Фасано анхааруулж байна. Жишээлбэл, цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн нь амт, хэлбэрээ хадгалж, задрахгүй байхын тулд илүү их элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн болон өөрчлөгдсөн өөх тос нэмэх шаардлагатай болдог. Хэрэв та хоёр сар биш, үүрд жингээ хасахыг хүсч байвал тэнцвэртэй хооллож, илүү их хөдөлж эхэл. Мөн цавуулаггүй гэх мэт ид шидийн хоолны дэглэмийг хайх хэрэггүй.
Та эдгээр зөвлөмжийг өөрөө дагаж мөрддөг үү?
AL: Мэдээж. Надад хоолны хорио цээр байхгүй. Би хоол хийх дуртай, өөр өөр хоол - уламжлалт Америк, Хятад эсвэл Энэтхэгийн хоол хийх дуртай. Мөн өөх тос, чихэрлэг, давслаг. Одоо бидний бүх асуудал бол гар хийцийн хоолны амтыг мартсантай холбоотой юм шиг санагддаг. Бидэнд хоол хийх цаг байхгүй, чимээгүйхэн, тааламжтайгаар хооллох цаг байхгүй. Үүний үр дүнд бид хайраар хийсэн хоол иддэггүй, харин илчлэг, өөх тос, нүүрс ус, дараа нь биеийн тамирын зааланд дасгал хийдэг. Эндээс булими болон хоолны дуршилгүй болох хүртэлх хооллолтын эмгэг, жингийн асуудал, бүх судалтай өвчин ... Цавуулаггүй хөдөлгөөн нь бидний хоол хүнстэй харилцах харилцааг сүйтгэдэг. Хүмүүс хоолны дэглэмийг эрүүл мэндээ сайжруулах цорын ганц арга зам гэж бодож эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмийн ертөнцөд амны хөндийн стейк, зөөлөн бялуу, хоолны нээлт, баярын ширээн дээр харилцахаас таашаал авдаггүй. Энэ бүхнээс татгалзсанаар бид маш их зүйлийг алддаг! Надад итгээрэй, бид юу иддэг биш, харин яаж иддэг вэ. Хэрэв бид яг одоо илчлэг, давс, элсэн чихэр, цавуулаг зэргийг мартаж, амттай хоол хийж, таашаалтайгаар идэж эхэлбэл өөр зүйлийг засах боломжтой.