Италийн гоо үзэсгэлэн нь сүр жавхлант архитектур, баялаг түүх, орон нутгийн үзэсгэлэнт газруудаар хязгаарлагдахгүй. Энэ нь италичуудын эргэн тойронд зөвхөн урлаг төдийгүй хоол хийх бодит бүтээлүүдийг бүтээх гайхалтай чадварыг хамардаг.
Мөн тэд хоол хийх үйл явц, зөв найрлагыг сонгоход маш болгоомжтой ханддаг учраас. Энд үргэлж улирлын чанартай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Эцсийн эцэст тэд амт, ашигтай шинж чанараараа ялдаг. Дашрамд дурдахад, Италийн үндэсний хоолны амжилтын үндэс нь зөвхөн энэ биш гэдгийг хоолны мэргэжилтнүүд хэлж байна.
Цаг нь болж байна. Тэд Ромын эзэнт гүрний үед (МЭӨ 27 - МЭ 476) чадварлаг бэлтгэсэн аяга тавагны амт, гоо үзэсгэлэнг үнэлж сурчээ. Дараа нь дэлхийн өнцөг булан бүрт Ромын эзэн хаад зохион байгуулдаг тоо томшгүй олон амтат хоол бүхий найрын тухай алдар цуу байв. Энэ үеэс л Италийн хоол бий болж эхлэв. Хожим нь түүний жорыг сайжруулж, нөхөж, цаг хугацааны шалгуурыг давж, аажмаар бусад улс орнууд руу чиглэв.
Үүний үр дүнд 16-р зуунд Италид хоол хийх ажлыг урлагийн зэрэглэлд хүргэсэн. Энэ үед Ватиканы номын санч Бартоломео Сакчи “Жинхэнэ цэнгэл ба сайн сайхан байдлын тухай” өвөрмөц хоолны ном хэвлүүлсэн нь италичуудын эрэлт ихтэй байв. Дараа нь 6 удаа дахин хэвлүүлэв. Флоренцэд гарсны дараа хоолны ур чадвар эзэмшсэн сургуулиуд гарч эхэлсэн.
Италийн хоолны нэг онцлог шинж чанар нь түүний бүс нутаг юм. Түүхээс харахад Италийн хойд ба өмнөд хоолны хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байсан. Эхнийх нь гайхамшигтай баян чинээлэг байсан тул тансаг цөцгий, өндөгний гоймонгийн өлгий болжээ. Хоёр дахь нь ядуу байна. Гэсэн хэдий ч тэд гайхалтай хуурай гоймон, гоймон, мөн хямд, гэхдээ тэжээллэг найрлагаас гайхалтай хоол хийхийг сурч мэдсэн. Тэр үеэс хойш их зүйл өөрчлөгдсөн. Гэсэн хэдий ч хойд болон өмнөд хоолны аяга тавагны ялгаа нь амт чанараараа хадгалагдан үлддэг бөгөөд одоо янз бүрийн амтлагч, бага орц найрлагыг ашиглан олж авдаг.
Италийн хоолны гол бүтээгдэхүүнүүд:
- Шинэ ногоо - улаан лооль, чинжүү, лууван, сонгино, селөдерей, төмс, спаржа, цуккини. Жимс - чангаанз, интоор, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, киви, цитрус жимс, алим, нэрс, тоор, усан үзэм, чавга;
- загас, далайн хоол, ялангуяа сам хорхой, хясаа;
- бяслаг, түүнчлэн сүү, цөцгийн тос;
- махнаас тэд үхрийн мах, туранхай гахайн мах, шувууны маханд дуртай. Хэдийгээр италичууд ихэвчлэн бяслагаар орлуулдаг;
- оливын тос. Эртний Ромчууд үүнийг өндөр үнэлдэг байв. Өнөөдөр энэ нь заримдаа гахайн өөхөөр солигддог. Гэсэн хэдий ч наранцэцгийн тосыг Италид ашигладаггүй;
- ургамал, халуун ногоо - лаврын, маржорам, гүргэм, cumin, розмарин, орегано, мэргэн, сармис;
- мөөг;
- шош;
- үр тариа, гэхдээ будаа илүүд үздэг;
- хушга, туулайн бөөр;
- дарс бол үндэсний ундаа юм. Дарсны шил нь Италийн ширээний заавал байх ёстой шинж чанар юм.
Цаг хугацаа Италид хоол хийх арга, уламжлалд бараг нөлөөлөөгүй. Урьдын адил тэд энд жигнэх, буцалгах, шарах, жигнэхийг илүүд үздэг. Мөн махыг бүхэлд нь жигнэж идээрэй. Ромын эзэнт гүрний тогооч нарын нэгэн адил.
Та Италийн хоолны талаар эцэс төгсгөлгүй ярьж болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай, алдартай хэд хэдэн хоол нь түүний "ярианы карт" болсон байдаг. Үүнд:
Песто бол италичуудын дуртай соус бөгөөд шинэхэн лаврын, бяслаг, нарсны самараар хийж оливийн тосоор амталдаг. Дашрамд хэлэхэд, Италид тэд сүмс хийхэд маш их дуртай байдаг бөгөөд жор нь хэдэн зуугаараа, хэдэн мянгаараа биш юм.
Пицца. Нэгэнт энэ хоол бүх дэлхийг байлдан дагуулж байсан. Сонгодог хувилбарт улаан лооль, бяслагийг нимгэн дугуй бялуу дээр тавьдаг. Энэ бүхэн нь халуун ногоооор амтлагдаж, шатаасан байна. Хэдийгээр үнэн хэрэгтээ пиццаны олон янзын жор байдаг бөгөөд үүнд Итали өөрөө ч багтдаг. Бялууг хүртэл улсын өмнөд хэсэгт нимгэн, хойд хэсэгт нь өтгөн болгодог. Хачирхалтай нь эрдэмтэд Грекийг пиццаны өлгий нутаг гэж нэрлэдэг.
Эрт дээр үеэс Грекчүүд жигнэмэгийн авъяас чадвараараа алдартай байсан. Тэд анх удаа исгээгүй зуурмагаар хийсэн хавтгай бялуу дээр бяслаг тарааж эхэлсэн бөгөөд энэхүү хоолыг "плакунто" гэж нэрлэжээ. Үүнийг бүтээх, түгээх талаар олон домог байдаг. Тэдний зарим нь грекчүүд үе үе бялуунд бусад орц найрлагыг нэмж өгдөг байсан бөгөөд үүнийг энэ тохиолдолд "товруу" гэж нэрлэдэг. Бусад нь Палестинаас ирсэн пицеийн гайхалтай хоолыг үзүүлсэн Ромын легионер тамирчдын тухай ярьдаг. Энэ нь бяслаг, ногоотой хавтгай талх байв.
Нэг арга замаар, гэхдээ 35-р зуунд пицца Европ даяар тархсан. Энэ нь Неаполитан далайчдын ачаар болсон юм. Тиймээс пиццаны төрлүүдийн аль нэгнийх нь нэр гарч ирэв. Дашрамд дурдахад түүнийг Италид хуулиар хамгаалдаг. Энэ нь "зөв" неаполитан пиццаны хэмжээ (диаметр нь XNUMX см хүртэл), мөөгөнцрийн төрөл, гурил, улаан лооль болон бусад найрлагад бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Эдгээр бүх шаардлагыг хангаж байгаа пиццерийн эзэд аяга тавгаа тусгай STG тэмдгээр тэмдэглэх эрхтэй бөгөөд энэ нь сонгодог жорны жинхэнэ баталгаа юм.
Дашрамд дурдахад Италид пиццагаас гадна “пиццаоли” хэмээх хоолыг олж болно. Энэ бол хоол хийх эртний нууцыг мэддэг мастеруудын хэрэглэдэг нэр томъёо юм.
Оо. Мөн Италитай холбоотой хоол.
Рисотто. Бэлтгэхдээ будаагаа дарс, махтай шөлөөр чанаж, мөөг, хүнсний ногоо эсвэл далайн хоол нэмнэ.
Равиоли. Тэд гаднах төрхөөрөө манай буузтай төстэй боловч дүүргэлтээрээ ялгаатай. Италид махнаас гадна загас, бяслаг, далайн хоол, гэрийн бяслаг, хүнсний ногоо тавьдаг.
Лазанья. Зуурмаг, татсан мах, соус, бяслагны хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх хоол.
Каприз. Улаан лооль, моцарелла бяслаг, чидун жимсний тос, лаврын хамт хийсэн алдартай салатуудын нэг.
Гнокчи. Семолина эсвэл төмсний үйрмэгээс бууз.
Полента. Эрдэнэ шишийн будаа.
Polenta-ийн өөр нэг хувилбар.
Минестрон. Гоймонтой ногооны шөл.
Carpaccio. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс дэх түүхий загас эсвэл махны зүсмэлүүд.
Carpaccio-ийн өөр нэг хувилбар.
Панцетта. Давс, халуун ногоонд хатаасан гахайн гэдсээр хийсэн хоол.
Фриттата. Жигнэсэн ногооны омлет.
Bruschetta. Бяслаг, ногоотой Croutons.
Гриссини ба циабатта. XNUMX зуунаас хойш шатаасан талх, сэндвич талх.
Чиабат.
Күүки. Cracker.
Тирамису. Маскарпон бяслаг, кофе дээр үндэслэсэн амттан.
Италийн хоол нь гайхалтай олон янз байдаг. Гэхдээ түүний өвөрмөц байдал нь италичууд хэзээ ч шинэ зүйл зохиож эсвэл зээл авч зогсдоггүй явдал юм. Зөвхөн тогооч төдийгүй эх орныхоо хоолны урлагийн түүхэнд хувь нэмэр оруулахыг хүсч буй жирийн хүмүүс бас байдаг. Жишээлбэл, бидний дуртай зайрмагийг бас Италийн архитектор мэргэжлээр бүтээсэн.
Мөн Италийн хоолыг хамгийн эрүүл хоол гэж үздэг. Энэ нь хоол хийх явцад хамгийн бага дулааны боловсруулалт хийх, зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм. Хамгийн тохиромжтой нь төрөл бүрийн ногоо, жимс жимсгэнэ. Тэд мөн хамгийн бага илчлэг, өөх тос агуулсан улаан буудайн гоймонд дуртай. Үүнээс гадна амтлагчийг Италид өргөн хэрэглэдэг.
Энэ бүх төрөл зүйл нь Италийн хоолны онцлох шинж чанар юм. Гэсэн хэдий ч италичуудын эрүүл мэнд, урт наслалтын нууц. Дунджаар эмэгтэйчүүд энд 85 хүртэл жил амьдардаг бол эрэгтэйчүүд 80 хүртэл жил амьдардаг бөгөөд Италид тэд бараг тамхи татдаггүй, хатуу архи хэрэглэдэггүй. Тиймээс италичуудын дөнгөж 10% нь таргалалттай байна.
Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд эдгээр тоог Италийн хоолны ашигтай шинж чанараас гадна италичууд өөрсдийгөө урт удаан, эрүүл амьдрахыг хүсч байгаатай холбон тайлбарлаж байна.
Материал дээр үндэслэсэн Супер гайхалтай зургууд