Япон хоол

Дэлхийн хамгийн ер бусын хоолны онцлог, нууцыг саяхан илчилж эхэлсэн. Энэ нь ХХ зуунд ажиллаж, амьдарч байсан хоёр авъяаслаг тогоочтой ихээхэн холбоотой байсан гэсэн бодол байдаг. Эхнийх нь Китажи Родзандзин бол өөрийн хийсэн хоолоороо чанартай үйлчилгээ (хөгжим, хөөрхөн хятад бүсгүйчүүдээр), сайхан хоолоор хооллохоор шийдсэн хүн гэж нутгийн хоолны түүхэнд бичигджээ. Нөгөө нь Китте рестораны үүсгэн байгуулагч гэгддэг Юки Тэйчичи юм. Хятадын уламжлалт хоолыг Европын элементүүдээр шингэлж, дараа нь гадаад төрхийг нь төгс төгөлдөр болгохын тулд удаан хугацаанд ажилласан бөгөөд цаг хугацаа харуулсанчлан энэ нь амжилтанд хүрсэн юм. Гэхдээ энэ бүхэн хамаагүй эрт эхэлсэн.

түүх

Орчин үеийн Японы хоол 2500 мянга гаруй жилийн настай гэж тэд хэлдэг. Энэ дугаарыг санамсаргүй байдлаар сонгосонгүй. Домогт өгүүлснээр, яг тэр үед Инарисама бурхан өөрийн ажилчдадаа будаа авчирсан бөгөөд тэр цагаас хойш эдгээр газарт ургаж эхэлсэн бөгөөд хожим нь Японы хоолны өвөрмөц онцлог болжээ. Сонирхолтой нь, нутгийн иргэд үүссэн анхны өдрүүдээс эхлэн энэ үр тариа нь үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл байсан бөгөөд үүнийг удирдагчид Окура - амбаарт хадгалж байжээ.

Түүнээс хойш гүүрэн доогуур маш их ус урсаж байсан хэдий ч будаа нь онцгой ач холбогдлоо алдаагүй бололтой. Одоо ч гэсэн энэ улсын Сангийн яамыг Окурасе буюу Барнуудын яам гэж нэрлэдэг.

Эртний хятадууд анх махыг маш их хүндэлдэг байсан гэдэгт итгэхэд бэрх бөгөөд энэ нь таамаглал биш харин археологийн судалгааны үр дүн юм. Хожим нь арлууд дээрх тоглоом хомс байсан нь тэднийг бусад орц, түүний дотор загасыг туршиж үзэхэд хүргэсэн юм. Тэдэнтэй хамт орчин үеийн япончуудын өвөг дээдэс хясаа, далайн ургамал, бүх төрлийн далайн хоол иддэг байв. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар энэхүү хоолны дэглэм нь наран ургах нутгийн өнөөгийн оршин суугчид урт насалдаг үндэстний бахархалтай цолыг хүртэх боломжийг олгосон юм.

Японы хоолны хөгжлийн гарал үүслийг судалж, эрдэмтэд эртний хүмүүс идэж байсан хоол хүнснийхээ шинж чанарыг хэр сайн мэддэг байсанд гайхаж байлаа. Өөрөө шүүгч:

• Тэд загас болон бусад далайн амьдралыг эрүүл мэндэд нь хор хөнөөлгүйгээр түүхий иддэг байжээ. Зүгээр л тэр үед тэд аль хэдийн wasabi - Японы тунхууны амтлагчаар амталсан байсан;
• тэд аль хэдийн мах тамхи татаж сурсан байсан;
• тэд байгалийн хөргөгчийг бүтээсэн бөгөөд тэр үед 3 м хүртэл гүн нүх ухаж байсан;
• давс хадгалах бодисоор хоол хүнсээ хэрхэн хадгалахаа мэддэг байсан;
• тэд бидний эрин үеэс хэдэн мянган жилийн өмнө хавч загасыг амталж, малтлагын үр дүнгээс үзэхэд хоолондоо амжилттай нэвтрүүлжээ.

МЭ XNUMX - XNUMX -р зуунд Японы хоол зарим талаар өөрчлөгдсөн. Үүнд Хятад улс нөлөөлсөн бөгөөд үүний ачаар нутгийн иргэд шар буурцаг, гоймон, ногоон цайнд дурлажээ. Түүгээр ч барахгүй япончууд селестиел эзэнт гүрний оршин суугчдын философи баримталж чадсан бөгөөд үүний хүрээнд мах иддэггүй байсан бөгөөд амьтны амьдралыг үл хүндэтгэсэн байдлаас болж мах идэх нь бараг л нүгэл гэж тооцогддог байв. Хамгийн сонирхолтой зүйл бол ийм үзэл бодол нь XNUMX -р зууныг хүртэл орон нутгийн хоолонд байсаар ирсэн юм.

Японы хоолны хөгжлийн дараагийн үе нь эрдэмтдийн сонирхлыг маш их татдаг. Энэ нь шинжлэх ухаан, урлаг, соёлын идэвхтэй хөгжилтэй давхцаж байв. Тэр үед ширээн дээр биеэ авч явах зан үйлийн тусгай дүрмийг бий болгож, аяга таваг, хоолоор үйлчлэх анхны өөрчлөлтийг мөрдөж эхэлсэн.

Самурай бий болсноор ширээний зан байдал, зөв ​​хооллох чадвар нь урлаг болжээ. Европчуудтай харилцах харилцаа бас ажиглагдсан бөгөөд үүний үр дүнд орон нутгийн хоолонд махан хоол хийх болжээ. Гэсэн хэдий ч хуучин итгэл үнэмшил эсвэл уламжлалд өөрийгөө зориулах нь заримдаа давамгайлдаг байсан нь наад зах нь энэ сэтгэгдэл байв. Утга зохиолын зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр заримдаа япончуудад гахайн мах, үхрийн махны нэг үнэр ухаан алдахад хүргэдэг.

Гэсэн хэдий ч өнөөдөр Япон хоолыг хамгийн эртний, олон янзын, амттай, эрүүл хоолнуудын нэг гэж үздэг. Түүний олон хоол нь зөвхөн алдартай ресторануудын цэсэнд төдийгүй хувь хүний ​​​​гэр бүлийн хоолны дэглэмд бат бөх байршжээ. Түүний амжилтын нууц нь бүтээгдэхүүнийг анхааралтай сонгох, аяга тавагны гоо үзэсгэлэн, ерөнхийдөө хоолонд онцгой хандах хандлагад оршдог гэж тэд хэлэв.

онцлог

Түүний оршин тогтнох жилийн туршид Японы хоолонд өвөрмөц шинж чанарууд гарч ирэв.

• Япон хоолны нэг, хоёрдугаар хоолны хатуу заалт байхгүй тул хоолыг заавал, эхэнд, дунд, төгсгөлд хуваана.
• Улирлын чанартай. Нутгийнхан цатгалан цатгалан дургүй, бага юманд сэтгэл хангалуун байдаг гэх. Тийм ч учраас тэд зөвхөн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээс, бага хэмжээгээр өөр өөр хоол хийхийг илүүд үздэг.
• Өнгөлөг байдал. Энэ улсад тэд "нүдээрээ хооллох" дуртай байдаг тул аяга тавагны дизайн хийхэд маш их ач холбогдол өгдөг.
• Цагаан будааг чин сэтгэлээсээ хайрладаг. Онцгой ашиг тустай гэдэгт итгэдэг энэхүү үр тариаг энд өдөрт гурван удаа дуртайяа хэрэглэдэг: бүх төрлийн аяга таваг, тэр ч байтугай согтууруулах ундааны нэг хэсэг болгон (саке).
• Далайн байцаа, түүний дотор далайн хоолонд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энд тэд бүх төрлийн загас иддэг боловч орон нутгийн тогооч нар фуга хоол хийх ур чадварыг хөгжүүлэхийн тулд тусгай сургуульд сурч байх нь сонирхолтой юм.
• Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хүнсэнд хэрэглэх нь ховор. Якитори - хүнсний ногоотой тахианы kebab нь дүрмийн тааламжтай үл хамаарах зүйл юм.
• Хүнсний ногооны жинхэнэ хайр.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Орон нутгийн тогооч нар аль хэдийн гайхамшигтай зүйлийг аль болох бага өөрчлөхийг хичээдэг тул Японы хоолонд уламжлалт хоол хийх олон янз байдаггүй.

Японы хоол бол зөвхөн суши биш юм. Энэ нь бүх төрлийн хоолоор гайхалтай баялаг бөгөөд энэ нь ялангуяа тэдний дунд ялгардаг.

Суши Эдомае. Тэдний гол ялгаа нь хоол хийх арга юм. Эдгээр нь 1603-1868 онуудад хамааралтай Эдогийн үеийнхтэй ижил аргаар хийгдсэн байдаг.

Фугу загас. Хоол хийх явц нь тогоочоос болгоомжтой, ур чадвар шаарддаг ижил загас, эс тэгвээс хордлогоос зайлсхийх боломжгүй юм. Ихэнхдээ энэ нь сашими, яки, карааге гэх мэт хоолны нэг хэсэг юм. Сонирхолтой нь, Япончууд өөрсдөө өндөр өртөгтэй тул жилд 1-2-аас илүүгүй удаа иддэг.

Кужира. Халимны махан хоол. Орон нутгийн ширээн дээр тогтмол байдаггүй, гэхдээ энэ нь түгээмэл байдаг. Үнэн бол цэснээс ийм амттанг хараад уур хилэнгээс үүдэлтэй үл ойлголцол гарахаас зайлсхийхийн тулд ресторанууд жуулчдад энэ тухай урьдчилан анхааруулдаг. Үүнээс гадна англи хэл дээр.

Вагю. Гантиг шиг харагдуулдаг асар их өөх тос бүхий үхрийн мах. Кобегийн үнээг шар айргаар усалж, массаж хийлгэх нь тийм ч ховор биш тул үүнээс хийсэн аяга таваг нь үнэхээр үнэтэй байдаг.

Ер бусын жимс, жимсгэнэ. Жишээлбэл, хувийн цас ордог бүс нутагт ургадаг дөрвөлжин тарвас, Юубари гуа.

Оторо. Гайхалтай өөхөн туна загасаар хийсэн будаа нь таны аманд шууд хайлдаг.

Кайсэкигийн гал тогоо. 100 гаруй жилийн түүхтэй дээд зэргийн хоолны Япон хувилбар. Энэ бол бүхэл бүтэн урлаг гэж тооцогддог аяга таваг бэлтгэх, байрлуулах бүрэн хоолны нэг хэсэг юм.

Темпура. Португалаас гаралтай хоол. Хэзээ нэгэн цагт Португалийн номлогчид хэрхэн зуурсан гурилтай ногоо хийж байгааг нутгийнхан олж хараад жорыг өөрсдийнхөөрөө дахин боловсруулав. Тэдний хувилбарт загас, мөөгийг зуурсан гурилаар шарсан байдаг.

Гурван хумстай яст мэлхий. Тослог, вазелин шиг яст мэлхий мах. Энэ нь коллагены өндөр агууламж, эмийн шинж чанараараа өндөр үнэлэгддэг. Энэхүү амттан нь бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлж, эр хүний ​​хүч чадлыг сайжруулдаг гэж ярьдаг.

Японы хоол нь сонирхолтой бөгөөд амттай байдаг нь дамжиггүй. Гэхдээ хамгийн чухал нь энэ нь бас маш олон янз байдаг. Үүний хамгийн сайн баталгаа бол Европчуудын сэтгэлийг мохоож чадах ер бусын шилдэг хоол юм. Хөгжилтэй зүйл бол тэд хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээлүүдтэй хамт амжилттай зэрэгцэн оршдог бөгөөд заримдаа алдартай байдаг. Үүнд:

Бүжиглэж буй наймалж. Хэдийгээр энэ нь амьд биш ч гэсэн тусгай шар буурцаг сумсаар боловсруулж, тэмтрүүлийг бага зэрэг хөдөлгөдөг.

Басаши бол адууны мах юм. Ихэнхдээ түүхий хэлбэрээр өгдөг орон нутгийн дуртай амттан. Зарим зоогийн газарт зочдод амьтны янз бүрийн хэсгүүдээс - дэл, гэдэс, гүзээлзгэнэ зэргийг амтлахыг санал болгож болно.

Натто бол өвөрмөц "үнэртэй" маш хальтиргаатай шар буурцаг юм.

Inago-no-tsukudani бол царцаанууд болон бусад шавжнуудаас гаргаж авсан, амтат шар буурцагны соустай хамт хэрэглэдэг Японы амттан юм.

Ширако. Үнэндээ энэ бол хясаа, загасны үрийн шингэн бөгөөд үүнийг түүхий эдээр хэрэглэдэг.

Материал дээр үндэслэсэн Супер гайхалтай зургууд