Терройр
Дарс үйлдвэрлэхэд чанар нь терроироос эхэлдэг (францаар "газар" гэсэн утгатай terre гэдэг үгнээс гаралтай). Энэ үгээр дэлхийн өнцөг булан бүрт дарс үйлдвэрлэгчид хөрсний геологийн найрлага, бичил цаг уур, гэрэлтүүлэг, хүрээлэн буй орчны ургамлыг нэрлэдэг. Бүртгэгдсэн хүчин зүйлүүд нь терроризмын бурхнаас өгсөн бодитой нөхцөл юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүний хүсэл зоригоор тодорхойлогддог хоёр параметрийг агуулдаг: усан үзмийн сорт, дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг технологи.
Муу бол сайн
Усан үзмийн мод нь чанарын хувьд хамгийн сайн ургацыг зөвхөн хамгийн тааламжгүй нөхцөлд ургуулдаг байдлаар зохион бүтээсэн болно. Өөрөөр хэлбэл, усан үзмийн мод нь чийгийн дутагдал, шим тэжээлийн дутагдал, хэт халалтаас болж зовж шаналах болно. Дарс үйлдвэрлэх зориулалттай чанарын усан үзэм нь баяжмал шүүстэй байх ёстой тул усан үзмийн мод (дор хаяж Европт) услахыг хориглодог. Мэдээжийн хэрэг үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Тиймээс Испанийн Ла Манчагийн хуурай бүс нутгуудад, Герман дахь эгц налуу зарим газарт ус зүгээр л зогсдоггүй газарт дуслын усалгааг зөвшөөрдөг, эс тэгвээс хөөрхий усан үзмийн мод хатаж магадгүй юм.
Усан үзмийн тариалангийн хөрсийг ядуу хүмүүс сонгодог бөгөөд ингэснээр усан үзмийн мод гүнзгий үндсийг авдаг. зарим усан үзмийн модны хувьд эх систем нь хэдэн арван (тавь хүртэл!) метрийн гүнд ордог. Ирээдүйн дарсны үнэр аль болох баян байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд усан үзмийн модны үндэстэй холбогддог геологийн чулуу бүр ирээдүйн дарсанд онцгой үнэр өгдөг. Жишээлбэл, боржин чулуу нь ягаан өнгийн дарсны үнэртэй баглааг баяжуулдаг бол шохойн чулуу нь иод, эрдэс ноот өгдөг.
Хаана юу тарих вэ
Тарих усан үзмийн сортыг сонгохдоо дарс үйлдвэрлэгч нь юуны түрүүнд терроирын хоёр хүчин зүйл - бичил уур амьсгал, хөрсний найрлагыг харгалзан үздэг. Тиймээс хойд усан үзмийн цэцэрлэгт гол төлөв цагаан усан үзмийн сорт ургадаг, учир нь тэд илүү хурдан боловсордог бол өмнөд усан үзмийн цэцэрлэгт улаан сортыг харьцангуй хожуу боловсордог. Бүс нутаг оргилуун дарс болон Бордо... Шампанскийн хувьд уур амьсгал нь нэлээд хүйтэн, дарс үйлдвэрлэхэд эрсдэлтэй байдаг тул шампанск үйлдвэрлэхэд зөвхөн гурван төрлийн усан үзэм хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. энэ Chardonnay, Pinot noir болон Пинот МюньеТэд бүгд эрт боловсорч гүйцсэн бөгөөд зөвхөн цагаан, сарнай оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг. Шударга ёсны үүднээс шампансканд улаан дарс бас байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. СиллериГэсэн хэдий ч тэдгээр нь иш татагдаагүй болно. Учир нь тэд амттай биш юм. Бордо мужид улаан ба цагаан усан үзэм хоёулаа хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Улаан бол Cabernet Sauvignon, Merlot, Кабернет Франц болон Пти Вердо, цагаан - Sauvignon Blanc, Семиллон болон Мускадель… Энэ сонголтыг хамгийн түрүүнд нутгийн хайрга, шаварлаг хөрсний шинж чанараар тодорхойлдог. Үүнтэй адил усан үзмийн төрөл бүрийн дарс тариалдаг бүс нутагт ашиглахыг тайлбарлаж болно.
Круз
Тиймээс терроирын чанар нь дарсны чанар юм. Энгийн дүгнэлт, гэхдээ францчууд үүнийг бусдаас түрүүлж хийсэн бөгөөд шууд утгаараа "хөрс" гэсэн утгатай cru (cru) гэсэн ангиллын системийг бий болгосон. 1855 онд Франц Парист болох дэлхийн үзэсгэлэнд бэлтгэж байсан бөгөөд үүнтэй холбогдуулан Эзэн хаан III Наполеон дарс үйлдвэрлэгчдэд "дарсны шатлал" бий болгохыг тушаажээ. Тэд гаалийн архивт хандаж (Франц дахь архивын баримт бичиг маш удаан хугацаанд хадгалагддаг, зарим тохиолдолд мянга гаруй жилийн турш хадгалагддаг гэж хэлэх ёстой), экспортолж буй дарсны үнийн хэлбэлзлийг хянаж, үүнд үндэслэн ангиллын системийг бий болгосон. . Эхэндээ энэхүү систем нь зөвхөн Бордо хотод үйлдвэрлэсэн дарсууд дээр л үйлчилдэг байсан бөгөөд дараа нь түүнийг Бордо хотод, дараа нь Францын бусад дарсны тариалангийн бүс нутагт, тухайлбал Burgundy, оргилуун дарс болон Alsace… Үүний үр дүнд нэр дурдсан бүс нутгуудын шилдэг сайтууд статус авсан Премьерууд Кру болон Грандс Крта. Гэсэн хэдий ч cru систем нь цорын ганц систем биш юм. Бусад бүс нутагт хагас зуу гаруй жилийн дараа өөр нэг ангиллын систем гарч ирэн тэр дороо AOC систем бий болжээ Гарал үүслийн хяналттай тэмдэглэгээ, "гарал үүслээр хянагддаг нэршил" гэж орчуулсан. Энэхүү AOC систем гэж юу болох, яагаад хэрэгтэй болох тухай - дараагийн хэсэгт.